Lämmitä noin kolmannes oliiviöljystä leveällä paistinpannulla keskilämmöllä. Lisää kuivattu pasta ja paista noin 5 minuuttia tai kunnes se muuttuu kultaiseksi. Poista pannulta ja laita sivuun.

Lisää pannulle loput oliiviöljystä, lisää lämpöä ja lisää hienonnettu mustekala ja suola. Kalmari voi olla hyvin temperamenttinen, sillä se vapauttaa paljon vettä, kun sitä aletaan kypsentää, joten sillä on taipumus räjähtää pannulla. Voidaan sanoa, että tämä kohta on hieman vaarallinen. Suosittelen pitämään pannun kantta pannun päällä, jotta höyry pääsee vielä poistumaan, ja pysymään kauempana. Sekoita nopeasti, peitä puoliksi kannella ja anna kypsyä vielä pari minuuttia. Älä kaavi pannun pohjaa, sillä pohjalla oleva tahmea kerros on välttämätön runsaan liemen valmistamiseksi.

Kun mustekala on ruskistunut, lisää kuoritut katkaravut, valkosipuli ja sipuli ja kypsennä vielä 5 minuuttia, kunnes kaikki on tumman kullanruskeaa (tämä tapahtuu melko nopeasti, koska kuumuus on korkea). Lisää hienonnettu tomaatti, sahrami ja pimentón ja sekoita jatkuvasti, jotta pohjaan jääneet tahmeat palat liukenevat. Tämän pitäisi kestää enintään 2 minuuttia.

Lisää kalaliemijauhe tai -kuutio ja 1 litra vettä. Kiehauta ja anna kiehua noin 10 minuuttia ennen paistetun pastan lisäämistä. Tässä on käytettävä harkintaa – kattilaan on jätettävä juuri sen verran vettä, että pasta kypsyy ja imee kaiken jäljellä olevan nesteen. Hyvän ohuen fideopastan pitäisi kypsyä noin 3 minuutissa. Sekoita pasta joukkoon, peitä pannu ja kypsennä, kunnes neste on imeytynyt.

Nosta pannu pois liedeltä ja jätä vielä 1 minuutiksi kattamatta, jotta pannun pohjalle muodostuu paahteinen pastakerros – se maistuu taivaalliselta. Nauti reilun loraus alioliinin kera.

Katso, kun Omar valmistaa ruokaa: