04/05/2011

Oletko koskaan miettinyt gluteeniyliherkkyyden ja viljalla ruokitun lihan yhteyttä? Et ole yksin. Saimme lukijalta kysymyksen, joka koski sitä, miten viljalla ruokitun karjan liha vaikuttaa gluteeniallergian saaneisiin ihmisiin. Esitimme kysymyksen tohtori Ruth MacDonaldille, joka on Iowan osavaltionyliopiston elintarviketieteen ja ravitsemustieteen laitoksen puheenjohtaja ja professori.

Ovatko ihmiset, joilla on keliakia (gluteeniyliherkkyys), vaarassa, kun he syövät viljalla ruokittua lihaa?

Tohtori MacDonald:

Yksinkertainen vastaus on ei. Eläin muuttaa ruoan proteiinit eläinproteiineiksi hajottamalla niiden rakenteen ruoansulatuksen aikana (aminohapot erotetaan ja pakataan sitten uudelleen aineenvaihdunnan aikana). Siksi liha ei koskaan sisällä kulutettuja proteiineja ehjässä muodossaan. Liha, riippumatta siitä, mitä eläimelle on syötetty, ei sisällä gluteenia. Ainoa tapa, jolla gluteenia voi olla lihassa, on se, että lihaa on käsitelty käyttämällä täyteaineita tai jos liha on paneroitu tai siihen on tehty jokin muu valmistustoimenpide, joka lisää gluteenia sisältävää tuotetta. Mutta liha itsessään on aina gluteenitonta.

Mikä on keliakia?

Henkilöt, joilla on gluteeniyliherkkyys, ovat vaarassa vahingoittaa suolistoaan syömällä vehnää, ruista tai ohraa sisältäviä ruokia. Kyseessä on geneettinen sairaus, jota sairastaa ainakin 1 amerikkalainen 133:sta. Klassisia oireita ovat ripuli, laihtuminen ja aliravitsemus. Sitä on tavattu lähinnä eurooppalaista (erityisesti pohjoiseurooppalaista) syntyperää olevilla ihmisillä, mutta viimeaikaiset tutkimukset osoittavat, että sitä esiintyy myös latinalaisamerikkalaisilla, mustilla ja aasialaisilla.

Lue lisää keliakiasta ja elintarvikkeista, joita tautia sairastavien tulisi välttää, täältä.

• tunnisteet:
• gluteeni,
• keliakia