Kun muutin takaisin talooni viime vuonna keittiöremontin jälkeen, näin sen puhtaana pöytänä, jonka tarvitsin jokaiselle yksittäiselle organisaatioprojektille, jota olin halunnut tehdä, mutta en koskaan tehnyt. Mitä voin sanoa, vuosien kuukaudet vain karkasivat minulta.
Päätin aloittaa mikrosta, joten ensimmäinen työmääräys oli maustelaatikkoni. Lisäksi minulla oli vihdoin ja viimein nyt paikka mihin ne voi laskeutua. Niiden kodiksi tuli pitkä, lähes nelimetrinen laatikko, joka vedettiin ulos jääkaapin vieressä olevasta kapeasta raosta. Yhtenäisyys oli päämääräni, joten heitin iloisesti pois kaikki halkeilevat IKEA-purkit kanelijauhetta ja punatahraisia annattopusseja ja tein ison tilauksen paikallisesta maustemekastani, World Spice Merchantsista. Järjestys olisi vihdoin minun! Haaveilin kymmenistä täydellisesti yhteensopivista purkeista ja metsästin etikettikoneeni, joka epäilemättä piileskeli minulta kaikkien näiden vuosien jälkeen.
Reseptikirjoittajana työni on löytää käyttökohteita monille, monille erilaisille mausteille, joten olen aina ollut hieman mausteiden hamstraaja. Mutta keräilijän impulssini tekevät tuhojaan yhdenmukaisuuden kaipuun kanssa. Juuri kun luulen, että olen keksinyt yhden ainoan astian, johon kaikki jauheeni ja siemeneni mahtuvat, hankin jotain, joka ei vain sovi järjestelmään. Sahrami on liian pieni, Guajillo-chilit ovat liian isoja. Iso pussi oreganoa, jonka ostin Kreikasta tänä kesänä, on aivan liikaa.
Jonkinlaisen sisäisen väännön jälkeen päätin, että yhdenmukaisuuden ei ehkä tarvitsekaan olla päätavoite: olihan minulla nyt tarpeeksi tilaa ja kaapin ovi piilottamaan kaikki epätasaisuudet. Tosielämässäkin sekoitan koko ajan hopea- ja kultakoruja, joten en ole huolissani siitä, että tavallisten maustepurkkieni messinkikannet eivät sovi täydellisesti yhteen chilipurkkien teräksen kanssa. Se sopii minulle. Minulla on muutaman lajikkeen astioiden järjestelmä, mutta siinä on elastisuutta, joka pystyy käsittelemään monien monien mausteideni eri mittakaavoja.
Tarkistin mausteiden keräilijäkollegani Amanda Bevillin, World Spice Merchantsin omistajan, joka on tyytyväinen ajatukseen lajitellusta säilytyksestä: “Ei ole olemassa yhtä astiaa, joka sopii kaikkeen. Käytän sitä tekosyynä kerätä kaikenlaisia mielenkiintoisia astioita.” Loppujen lopuksi hyväksyn siis roolini vähemmän kuin täydellisenä mausteiden kurinpitäjänä. Mutta asiat ovat uudessa keittiössä paremmin kuin koskaan ennen, ja prosessin aikana olen oppinut muutamia sääntöjä, joiden uskon auttavan sinua järjestämään mausteesi paremmin, olitpa sitten kaltaiseni maksimalisti tai pidit laihempaa toimintaa.
Kartoita arsenaalisi
Emily Fleischakerilla, entisellä Bon Appétitin ja Buzzfeedin ruokatoimittajalla, on Kitchenfly-yritys, jossa hän järjestää kotikeittiöitä auttaakseen ihmisiä metsästämään tavaroita vähemmällä vaivalla ja laittamaan ruokaa enemmän. Hänen ensimmäinen asiansa on hieman ilmeinen. “Kun katson ensimmäisen kerran asiakkaan mausteita, järjestän ne aakkosjärjestykseen ja heitän pois kaksoiskappaleet: Yllättyisit, kuinka monet ihmiset eivät aakkostele mausteitaan.” Minä, rakas lukija, olen yksi näistä ihmisistä, mutta puututaan tähän hieman myöhemmin.
Virkistäessäni mausteita olen vahvasti sitä mieltä, että irtomaustuotteet ovat paras tapa, sekä tuoreuden että pakkaamiseen liittyvän hävikin välttämisen kannalta. Mikään ei ole ärsyttävämpää kuin ostaa kokonainen, kallis jättipurkki kokonaisia kardemummapaloja ruotsalaisia kanelipullia varten, joita tekee kerran vuodessa. Päivittäistavarakaupan bulkkiosastoilta sen sijaan löytyy lähes kaikki tarvitsemasi mausteet, ja voit ostaa niitä juuri oikean määrän tarpeisiisi nähden: vain ripaus kuivattua inkivääriä leivontaan ja kokonainen annos fenkolinsiemeniä, jos ne loppuvat kesken kuten minulla.
Ei ole mitään sääntöjä siitä, mistä mausteet kannattaa ostaa. Haen satunnaisesti mausteita ruokakaupan bulkkiosastolta, mutta yleensä ostelen mieluummin mausteiden erikoisliikkeestä, koska tuotteet ovat usein vielä tuoreempia ja heillä on todennäköisemmin esoteerisempia mausteita ja sekoituksia, joita rakastan (piment d’Espelette, baskipippuri; Vadouvan, ranskalaisvaikutteinen currysekoitus; ja pitkä pippuri). Postimyynti on myös hyvä vaihtoehto, jos et asu lähellä ruokakauppaa, jossa on hyvä irtomyyntiosasto, sillä mausteet ovat kevyitä ja yleensä edullisia lähettää. Älä murehdi pienten suppiloiden ostamista, jotta voit laittaa irtomaustuotteita astioihin: Siitä tulee yksi ylimääräinen asia, jonka säilyttämiseen on löydettävä tilaa. Rullaa sen sijaan paperinpala suppiloksi ja kaada jauheet ja siemenet sen avulla astioihinsa.
Tänään on myös hyvä hetki lajitella mausteet ja katsoa, onko niiden säilyvyysaika umpeutunut (viisi vuotta voi kulua helposti). Suoraviivaisin tapa on katsoa ja haistaa -testi. Näyttääkö mauste hyvältä? Vai onko sen väri muuttunut? Seuraavaksi haista se: Ota pala kämmenelle ja haista. Tuoksuuko se tympeältä? Tuoksu on hyvä tapa havaita tuoreus. Ja kun olet epävarma, maista.
Valitse koti
Varttuessani lapsena äitini säilytti mausteensa Lazy Susanissa 1800-luvun komeron polvenkorkuisella hyllyllä, joka toimi ruokakomeronamme. Minun sääntöni on: Jos voit välttää polvistumasta nappaamaan kanelia maustehyllystäsi, olet jo voittanut. Omassa keittiössäni valitsin mausteille keskimmäisen, juuri silmieni alapuolella olevan laatikon; se on täydellinen korkeus, jotta voin helposti lukea etiketit. Jos sinun on saatava mausteet kapeaan kaappihyllyyn, hyllykorokkeet voivat helpottaa etikettien näkemistä. Tai valitse pinottavia astioita, mutta älä anna pinojen nousta niin korkeiksi, että ne kaatuvat joka kerta, kun otat chilijauhetta. World Spicen Bevill tarjosi myös maalaisjärjellä toimivia neuvoja, joiden avulla mausteet pysyvät tuoreina pidempään: Älä laita mausteita suoraan auringonvaloon (vaikka taustavalo olisi kuinka kaunis) äläkä käytä magneetilla varustettuja astioita mausteiden kiinnittämiseen liesituulettimeen lieden lämmön yläpuolelle. Kuulostaa itsestään selvältä, mutta ei ole.
Toinen itsestään selvä neuvo on antaa ruoanlaittotapojesi määrittää, missä ja miten säilytät tavaroita. Keittiösi on vain niin hyvin järjestetty kuin se on tehokas…joten tee siitä sinulle sopiva.
Valitse astioita
Monilla ihmisillä on taipumus käyttää mieluummin identtisiä astioita, mutta tuollaisen yhdenmukaisuuden vuoksi on olennaista, että tiedät, mitä sisällä on ja milloin olet ostanut sen. Mausteeni eivät ehkä ole täysin yhdenmukaisia, mutta jonkinlainen muodon toistuvuus on tässä avuksi. Omassa tapauksessani käytän 1/2-kuppisia neliönmuotoisia purkkeja mausteille, joita käytän jatkuvasti ja suuria määriä, kuten fenkolille ja kuminansiemenille. Vähemmän käytetyt mausteet saavat pienemmän purkin, joka on samassa suhteessa kuin ruokakaupan mausteet. Lisäksi pidän isoa säilytysastiaa kaikille ylijääneille mausteille, näytepakkauksille ja muille tavaroille, joita ei voi luokitella, kuten muskottipähkinäraastimelle.
Ympäritiiviit metalli-, muovi- tai lasiastiat voivat kaikki toimia. Varmista vain, että ne sulkeutuvat tukevasti ja ovat tarpeeksi halpoja, jotta et joudu viivyttelemään muutaman ylimääräisen ostamista, sillä maustekokoelmilla on taipumus laajentua. Vauvanruokapurkit ovat hyvä kierrätysvaihtoehto (jos sinulla on vauva, joka luovuttaa ne sinulle), ja vanhat kunnon säilykepurkit – etenkin pienet 4-purkkiset – ovat pinottavia, vaihdettavia ja halpoja.
Fleischaker ei ole purkkien ystävä. “Säilytän mausteet mieluummin pienissä laatikoissa kuin purkeissa, joista on vaikeampi saada mausteita ulos. Niihin ei voi upottaa ruokalusikallista, eikä niihin voi nipistää.” Hänen suosimissaan 4 unssin rasioissa on myös matala profiili, joka sopii hyvin moniin laatikoihin, ja niitä voi myös pinota hyvin.
Jos kaappitilaa on rajoitetusti, voit päättää laittaa mausteet näkyville. Se on rohkea liike, mutta voi olla houkutteleva, jos pidät asiat järjestyksessä. Jos kokkaat harvoin ja tarvitset vain kourallisen mausteita käsilläsi, olen nähnyt suloisia pieniä esillepanoja, joissa käytetään lasisia koeputkia. Koeputkiin ei mahdu hyvin lusikoita, ja niitä käyttäessäsi saatat joutua läikyttämään melkoisen määrän mausteita, mutta netistä saa helposti koeputkiin annosteltuja mausteiden täydennysastioita.
Avariin mausteratkaisuihin: Magneettisäiliöt voivat olla houkutteleva tapa järjestää mausteet näkyville jääkaappiin tai asennetulle teräslevylle. Jos valitset tämän reitin, pelleile todella paljon astioiden sinettien kanssa: Yritin kerran säilyttää suolaa söpöillä metalliastioilla, ja se syövytti purkkien kierteet ja aiheutti valtavan sotkun. Tämä kuusikulmainen purkkijärjestelmä pesii yhteen hauskalla tavalla ja antaa sinun leikkiä kuvioilla.
Olen melkein valmis päivittämään etsy-listamme uusilla valokuvilla hopeakansistamme. Eivätkö ne näytäkin upeilta? #fallinginlove #gneissspice #whitegold #soexcited
Tämä modulaarinen systeemi sovittaa seinällesi tiukasti haute epicier La Boîten purkit: Se olisi hyvä tapa esitellä arvokkaimpia maustesekoituksiasi.
Hanki etiketöinti
Olin ennen aika laiska tämän suhteen, mutta totuus on, että kuminaa on vaikea erottaa kuminan ja ajwainin väliltä nopealla vilkaisulla, joten muuttaessani varmistin, että purkkini olivat etupuolella etiketöityjä, mutta mikä vielä tärkeämpää, niiden päällä. Minä vain raapustin Sharpie-kynällä kannet. Voit tietysti valita tyylikkäämmän reitin etikettikoneella tai näillä ilmaisilla liitutaulu maustepurkkien etikettien tulostusmateriaaleilla. Tai jos haluat maksimaalisen joustavuuden, voit käyttää Sharpieta maalarinteipillä – voit myös käyttää maalarinteippiä – kuten tein chilipurkkieni kanssa. Kokemus on osoittanut, että teipillä tai Sharpie-kynillä on parempi noudattaa etikettejä.
Vahvista hierarkia (aakkosjärjestys tai muu)
Olen nähnyt ja ihaillut useita netissä toimivia mausteiden järjestelijöitä, jotka ovat siististi merkinneet mausteensa 1/4-cupin muurinpohjapurkkeihin, järjestelleet ne aakkosjärjestykseen ja sitten kartoittaneet sijainnin hyllylaatikossa olevassa hyllyvuoraimessa niin, että jokaiselle mausteelle on oma selkeä parkkipaikka. Tämä on upea ratkaisu, mutta liian rajoittava minun impulsiivisille mausteostoksilleni. Fleischaker huomauttaa, että aakkosjärjestyksestä on hyötyä erityisesti silloin, kun mausteita käyttää rutiininomaisesti useampi kuin yksi henkilö. Olen tällä hetkellä talon ainoa säännöllinen mausteiden käyttäjä, joten organisaationi on paljon vähemmän jäykkä. Sijoitan eniten käyttämäni mausteet laatikon etuosaan ja satunnaisemmat mausteet kauemmas taakse. Chilit menevät oikealle puolelle saman järjestelmän mukaisesti. Onnellinen keskitie voisi olla se, että eniten käytetyt mausteet ovat etualalla ja esoteerisimmat aakkosjärjestyksessä takana.
Brinda Ayer, Food52:n päätoimittaja, sanoo järjestävänsä yleensä ruoanlaittotyypin mukaan. “Kaikki leivontaan tarkoitetut mausteet ja jauheet menevät samaan koriin, samoin kuin intialaiseen ruoanlaittoon tarkoitetut mausteet ja yleiskäyttöiset/jokapäiväiset mausteet ja niin edelleen”, hän selittää.
Ruokatoimittaja Emma Laperruque jakaa mausteensa kolmeen kategoriaan: mausteiset mausteet (punapippurihiutaleet, mustapippuri, jauhettu sinappi jne.), suolaiset mausteet (fenkolinsiemenet, kuminan siemenet, kuminan siemenet, valkosipulijauhe, laakerinlehdet jne.) ja leivonta- ja leivonta- sekä leivonta- ja leivonta- ja leivonta- mausteet (mm. kanelipötköt, mausteneilikka, muskottipähkinä ja jauhettu inkivääri). “Välttämättä on paljon ristikkäisiä mausteita – käytän kanelia kahvikakkuun, mutta myös tomaattikastikkeeseen. Mutta epätäydellinen järjestelmä auttaa minua silti löytämään ainekset paljon nopeammin kuin mikään järjestelmä”, hän sanoo.
Ajattele kaappia pidemmälle
Matkustan edelleen taajuusperiaatteella, ja pidän myös siitä, että muutama yleisimmin käyttämäni mauste on aivan lieden vieressä yhdessä oliiviöljyn, ghee:n ja sokerin kanssa. Yleensä pienissä purkeissa on vähän Marash-pippuria, vähän fenkolinsiemeniä, ja astioissa on jäänteitä siitä mausteseoksesta, jonka olen viimeksi koonnut. Jos olet paljaan tiskin harrastaja, saatat nähdä tarjottimen sotkuna, mutta minä näen sen kauniina mahdollisuutena pieneen asetelmaan astioiden ja astioiden sekoituksella.
Muuten? Hanki yksi näistä työtason korottajista. Tämä langallinen järjestelijäteline on rakennettu yhtä ja vain yhtä asiaa varten: tiskin siivoamiseen. Kerää öljypullot ja mausteet tarjottimelle ja anna niille korokekäsittelyä.
Jos kaipaat jotain suljettua, voit kokeilla myös masala dabbaa, ruostumattomasta teräksestä valmistettua intialaista maustetarjotinta, johon mahtuu minisäiliöitä ja jossa on tyypillisesti kansi, jolla voit peittää paletin silloin, kun et laita ruokaa valmiiksi.
Anna mausteidesi matkustaa mukanasi
Juttelin Bevillin kanssa mausteista. Kysyin, oliko hänellä hyvää ratkaisua matkustamista varten-ei kannata luottaa hyviin mausteisiin tai edes suolaan vuokraamossa. Hän mietti hetken, nauroi ja sanoi: “Ehkä sellainen pillerijärjestäjä”. Nerokasta! Tilasin sellaisen heti yhdessä “filmipurkkien” kanssa (kävi ilmi, että filmipurkkeja on yhä olemassa, vaikka itse filmi on uhanalainen väline). Jatkoin niiden täyttämistä, ja uskon, että niistä tulee loistava lisä vakiomatkapakkaukseeni: Odotan innolla niitä päiviä, jolloin rantamökin grillikastike tai hiihtoloman jälkeinen papumuhennos on paljon parempi hänen loistavan ideansa ansiosta.
Tämä postaus ilmestyi alun perin maaliskuussa 2018, mutta olemme päivittäneet sen, koska maustekaappimme kaipaavat apua.