Me kaikki pyrimme tekemään harkittuja valintoja ruokamme suhteen – siitä, mitä syömme ja miten kokkaamme, siihen, miten kierrätämme ja pienennämme hiilijalanjälkeämme. Loppujen lopuksi ei ole mitään tyydyttävämpää kuin kokata herkullinen, terveellinen ateria koko perheelle, joka on valmistettu viljelijöiden markkinoilta ostetuista tuoreista, eettisistä tuotteista.

Mutta toinen myrkyllisten kemikaalien lähde lymyilee yleensä aivan nenämme edessä: keittoastioissamme. Riippuen siitä, millainen liemiruukku tai paistinpannu sinulla on, myrkyllisiä aineita voi päätyä syömääsi ruokaan ja ympäristöön.

Vaihtoehtojen ylikyllästämillä markkinoilla valinnan tekeminen valtavasta valikoimasta, alumiinista ja ruostumattomasta teräksestä valurautaan ja keramiikkaan, voi usein tuntua ylivoimaiselta.

Voidaksemme auttaa sinua navigoimaan, olemme koonneet tämän oppaan siitä, mitä sinun tulisi ottaa huomioon, kun yrität ostaa parhaita myrkyttömiä keittoastioita.

Kemikaalit 101: Miten keittoastiat voivat olla haitaksi sinulle

Erilaiset ruoanlaittomateriaalit ovat löytäneet tiensä keittiöihimme monenlaisista syistä. Tarttumattoman teflonpinnoitteen innovaatio oli käänteentekevä monille koti- ja ammattikokille, kun taas alumiiniset kattilat ja pannut olivat käytännöllisiä ja kustannustehokkaita. On kuitenkin joitakin syitä, joiden vuoksi nämä kaksi keittoastian materiaalia pitäisi luultavasti jättää pois keittoastioiden ostoslistaltasi.

Teflon

Teflon on DuPontin vuonna 1938 kehittämän yhdisteen, polytetrafluorieteenin (PTFE:n), suojattu nimi, joka tarjosi ennen kuulumattoman tarttumattoman suorituskyvyn. DuPont jatkoi kemiallisia innovaatioitaan 1950-luvun alussa ja alkoi käyttää toista kemikaalia, perfluorioktaanihappoa (PFOA) eli C8:a, parantamaan nykyisten teflon-tuotteidensa ulkonäköä ja suorituskykyä.

PFOA:ta alettiin lopulta käyttää kaikenlaisissa tuotteissa, jotka hyötyivät tarttumattomuudesta ja vedenpitävistä ominaisuuksista, kuten pikaruokakääreissä, vedenpitävissä vaatteissa ja sähkökaapeleissa. PFOA:n ongelmana oli, että se oli hienojakoisena jauheena, jota saattoi helposti hengittää ja päästä ympäristöön. Vasta sen jälkeen, kun näin oli tapahtunut, terveysvaikutuksia alettiin havaita. PFOA voi kerääntyä vereen, veteen ja maaperään ja vaikuttaa monenlaisiin terveysongelmiin, kuten syöpiin, synnynnäisiin epämuodostumiin ja immunologisiin sairauksiin ihmisillä ja eläimillä.

Mikä pahempaa – paljastui, että DuPont oli tietoinen PFOA:n vaaroista ja jatkoi työntekijöidensä ja asiakkaittensa altistamista sille yli kahdenkymmenen vuoden ajan. Vuonna 2004 nostetun ryhmäkanteen jälkeen ympäristönsuojeluvirasto (Environmental Protection Agency, EPA) määräsi Du Pontille ja Teflonille lopulta 16,5 miljoonan dollarin sakot PFOA:n vaarallisuutta koskevien yritystutkimusten salaamisesta.

PFOA:n valmistus on nyt laitonta Yhdysvalloissa, mutta on edelleen laillista tuoda kansainvälisesti tuotteita, joissa on käytetty PFOA:ta. Joten vaikka Yhdysvalloissa valmistetut tarttumattomat tuotteet eivät sisällä PFOA:ta, Yhdysvaltojen ulkopuolella valmistetut tarttumattomat keittoastiat saattavat ehkä sisältää PFOA:ta.

Alumiini

Kevyt ja suhteellisen edullinen alumiini on suosittu valinta keittoastioiksi. Itse asiassa vuonna 2015 sen osuus kaikista Yhdysvalloissa myydyistä keittoastioista oli Cookware Manufacturers Associationin mukaan lähes 60 prosenttia.

Vaikka joissakin tutkimuksissa on tutkittu alumiiniin liittyviä vakavia terveysriskejä, mitään yhteyttä ei ole vielä todistettu. Yksi hälyttävimmistä ehdotetuista yhteyksistä oli alumiinin kulutuksen ja Alzheimerin taudin kehittymisen välillä. Alzheimer-tutkijat ovat kuitenkin pitkälti sivuuttaneet tämän “alumiinihypoteesiksi” kutsutun teorian, jota myöhemmät tutkimukset eivät ole vahvistaneet.

Voidaan sanoa, että alumiinin todellinen ongelma on makuasia. Alumiini on reaktiivisempi kuin useimmat keittiössäsi olevat metallit. Sinänsä on parasta välttää lehtivihannesten ja happamien ruokien, kuten tomaattien, etikan ja sitrushedelmien, kypsennystä alumiinissa, koska ne ovat erittäin reaktiivisia ja imevät materiaalia nopeasti. Joissakin testeissä näiden ruokien kypsentäminen alumiiniastioissa muutti niiden makua ja ulkonäköä, ja tomaattikastikkeen ja sitruunajuuston kaltaisissa ruokalajeissa havaittiin epämiellyttävä metallinen maku. Alumiini liukenee myös helpoimmin kuluneista tai kuoppaisista kattiloista ja pannuista. Tästä syystä on parasta välttää ruoan kypsennystä ja säilytystä alumiinissa pitkiä aikoja.

Kuparilla, valuraudalla, lasilla ja keraamisella on kaikilla vahvuutensa, mutta joko kustannusten, kestävyyden tai monipuolisuuden vuoksi ne saattavat jäädä odotuksista jälkeen:

Kupari

Kupari näyttää hyvältä ja johtaa hyvin lämpöä, mutta se on raskas ja kallis eikä se ole kovin kestävä. Kuparilla on samat happamuusongelmat kuin alumiinilla. Vaikka useimmat asiantuntijat ovat yhtä mieltä siitä, että pienet määrät kuparia ovat hyväksi terveydelle, ja kokit vannovat kuparin nimeen kananmunanvalkuaisten vatkaamisessa, liika kupari ruokavaliossa on yhdistetty hermoston rappeutumissairauksiin.

Valurauta

Valurauta on ollut keittiössä vuosisatojen ajan ja hyvästä syystä. Kestävät ja hyvin lämpöä pidättävät valurautaiset keittoastiat siirtyvät helposti liedeltä uuniin ja takaisin ilman ongelmia. Raakavaluraudassa keitetty ruoka imee itseensä rautaa kypsennyksen aikana, mikä saattaa huolestuttaa niitä, joille liiallinen rauta on ongelma. Valuraudan suurin haittapuoli on sen paino ja erityiset huoltovaatimukset. Ruostumisen ja tarttumisen välttämiseksi varmista, että maustat pannun tai paistinpannun säännöllisesti öljyllä ja noudatat erityisiä hoito-ohjeita.

Lasi

Lasista valmistettuihin keittoastioihin liittyvä hyvä uutinen on se, että toisin kuin alumiini, kupari tai rauta, se ei ole reaktiivinen eikä vapauta mitään kemikaaleja ruokaan. Se on myös edullista, tarttumatonta, turvallista laittaa mikroaaltouuniin ja astianpesukoneeseen, ja se kestää yleensä kulutusta ja korroosiota. Huono uutinen on se, että se voi usein olla raskasta ja haurasta, eikä sitä yleensä pitäisi käyttää kaasuliedellä, jotta materiaali ei halkeile ja pirstoudu.

Keraaminen

Jos keittoastia on 100-prosenttisesti keraamista, sinun ei tarvitse huolehtia kemikaalien huuhtoutumisesta ruokaan. Keraaminen on tarttumaton, PTFE- ja PFOA-vapaa. Koska keramiikka poltetaan uunissa, se tekee materiaalista kestävän ja vähemmän alttiin kulumiselle. Tämä tarkoittaa myös sitä, että savesta ja vedestä valmistettu keramiikka on yleensä raskasta. Lasin tavoin keraamiset astiat eivät kuitenkaan pärjää liedellä hirveän hyvin, ja ne rajoittuvat enemmän tai vähemmän uunissa ja mikroaaltouunissa valmistettaviin ruokiin.

Top valintoja myrkyttömille keittoastioille

Toivomme, että olet varautunut pitkäaikaiseen suhteeseen, sillä kun investoit emaloituihin keittoastioihin tai ihastuttaviin ruostumattomasta teräksestä valmistettuihin kattiloihin ja paistinpannuihin, olet mukana pitkällä tähtäimellä. Nämä ovat suosikkivaihtoehtomme myrkyttömiin keittoastioihin:

Emaliastiat

Emaliastioiden pohja on rautaa, terästä tai alumiinia, joka on päällystetty posliiniemalilla, joka on valmistettu lasijauheesta. Tämän ansiosta emalipannut ovat erittäin kestäviä ja voivat kestää eliniän. Ne kestävät myös happamia ruokia ja niitä voidaan käyttää korkeissa lämpötiloissa. Ja kirsikkana kakun päällä? Ne on helppo puhdistaa.

Hyvä korvike perinteisille valurautaisille keittoastioille on emaloitu versio. Jotkin tuotemerkit tarjoavat valurautapannuja ja -uuneja, jotka ovat tarttumattomia, eivät reagoi kuumuuteen ja ovat kestäviä ja tarjoavat ruostumattoman vaihtoehdon, jota on helppo käyttää.

Ruostumaton teräs

Ruostumaton teräs kestää kaiken. Usein suosittu valinta painekattiloissa ja suurissa kattiloissa, ne sopivat erinomaisesti keiton, vihannesten, linssien ja jyvien keittämiseen. Ruostumaton teräs kestää ruostumista ja kestää monenlaisia lämpötiloja, mikä tekee siitä erittäin monipuolisen nykyaikaisessa keittiössä.

Ruostumattomasta teräksestä valmistettuja keittoastioita ei yleensä ole päällystetty tarttumattomalla materiaalilla. Kuitenkin muutama kokeiltu ruoanlaittotekniikka auttaa ruokaa liikkumaan vapaammin mm:

• Pannun esilämmitys ennen öljyn lisäämistä
• Ruoan lisääminen vasta, kun öljy on täysin kuumentunut
• Ruoan antaminen tulla huoneenlämpöiseksi ennen kypsennystä
• Pannun ylikuormittamatta jättäminen

Joidenkin herkkien ruokien, kuten kalanfileiden tai hampurilaisten, valmistukseen voi laittaa jopa palan pergamenttipaperiakin, joka sallii ruskistumisen ilman, että ne tarttuvat kiinni.

Muut vinkit, niksit ja huomioitavaa:

Miten puhdistat keittoastiasi?

Seuraa aina hoito-ohjeita, erityisesti astianpesukoneiden osalta. Vältä yleensä hankaavien sienien tai teräsvillan käyttöä, sillä ne voivat vahingoittaa keittoastioiden pintaa. Sitkeä ruoka voidaan houkutella irti pienellä kyynärpäiden rasvalla lyhyen liotuksen jälkeen lämpimässä, saippuaisessa pesuaineessa.

Älä käytä saippuaa raa’an valuraudan kanssa, sillä se voi vahingoittaa maustettua pintaa. Sen sijaan irrota mahdollinen ruoka varovasti karkealla suolalla ja lämpimällä vedellä. Huuhtele ja kuivaa paperipyyhkeellä.

Tarvitsetko astioita?

Huomioi kestävyys ja vältä alumiinia. Valitse lasi (se kestää ikuisesti) tai bambu (loistava, myrkytön säilytysvaihtoehto).

Tarvitsetko leikkuulautoja?

Harkitse jälleen kerran materiaalia. Vältä muovia investoimalla puuhun, mutta etsi PEFC-sertifioituja tuotteita.

Tarvitsetko ruokailuvälineitä?

Kestävä ja kierrätettävä ruostumaton teräs on erinomainen vaihtoehto muoville. Monista astioista on saatavana myös puu- tai bambuversioita.

Pergamenttipaperi on ystäväsi:

Leivontavälineiden vuoraus pergamenttipaperilla ennen leivontaa voi luoda ystävällisen esteen ruoan ja myrkyllisten pintojen välille, varsinkin jos sinulla ei ole varaa vaihtaa keittoastioita kerralla.

Kestävien ja myrkyttömien keittoastioiden hankkiminen tekee ruoanlaitosta ystävällistä, turvallista ja stressitöntä. Vaikka keittoastemerkkien etiketeissä voi olla ylivoimainen määrä tietoa, voit aina soittaa valmistajalle kysyäksesi kysymyksiä ja käydä läpi myös tarpeesi. Yritä vain pitää hauskaa matkan varrella.