Jatkona aiemmalle artikkelille äitini on ystävällisesti toimittanut toisen osan. Toivottavasti nautitte. Äitini karsiutui täyteen mustikkareseptejä, mutta jos haluatte niitä, laittakaa viestiä alareunaan, niin otan häneen yhteyttä. Meillä on runsaasti mustakonnanmarjareseptejä, koska ne olivat yksi niistä marjoista, joista nautimme nuoruudessamme eniten.

Jon

Villakarviainen

(Ribes inerme, R. leucaderme, R. montigenum)

-Tunnetaan myös nimellä piikikäs herukka.

Kalliovuorilla kasvaa useita villien karviaisten lajeja. Ne ovat kaikki hyvin samankaltaisia, ja joillakin marjoilla on sileä kuori, kun taas toiset ovat pikkuruisten karvojen peitossa. 3-5 jalkaa korkeat pensaat kasvavat kosteilla alueilla mäntymetsissä. Ne suosivat tulvatasankoja, purojen rantoja ja viileitä rotkoja 5 000-9 000 jalan korkeudessa. Ne ovat hyvin sitkeitä ja viihtyvät parhaiten kylmässä ilmastossa. Pakkanen ei koskaan haittaa kukkia, eikä talven kylmyys vahingoita kasveja.

Villikarviaiset kukkivat toukokuussa, ja niillä on valkoisista vaaleanpunaisiin vaihtelevan väriset torvenmuotoiset kukat. Pienissä kukissa on kussakin viisi terälehteä. Lehtijoukko on järjestäytynyt vuorotellen hoikkiin, makaaviin oksiin. Lehdissä on 3-5 lohkoa, ja ne muistuttavat pyöreitä vaahteranlehtiä. Lohkot ovat epäsäännölliset ja hammastetut.

Ohutkuoriset marjat kypsyvät heinäkuun puolivälistä elokuun puoliväliin ja muuttuvat väriltään vihreistä punertaviksi tai syvän violeteiksi. Vihreissä marjoissa on pituussuunnassa valkoisia juovia, mutta kypsyessään juovat muuttuvat epäselvemmiksi. Pyöreät hedelmät kehittyvät lyhyisiin varsiin, ja niiden halkaisija on keskimäärin ⅜ tuumaa. Osa kuivatusta kukasta istuu hedelmän päällä ja muistuttaa pientä hiustupsua.

Villikarviaiset sopivat hyvin piirakoihin, hilloihin, hyytelöihin ja siirappeihin. Luonnonvaraisia karviaismarjoja ei ole pensaassa yhtä paljon kuin kotimaisia marjoja. Useat Kalliovuorten alkuperäisheimot käyttivät villiä karviaismarjaa ravinnoksi ja nauttivat kypsennettyjä marjoja myös kuumeen ja vilunväristysten lievittämiseksi.

maustettu metsäkarviaismarmeladi

2 qts metsäkarviaismarjoja

4 c ruskeaa sokeria

1 c omenaviinietikkaa

.

3 tikkua kanelia

10 kokonaista neilikkaa

3 kokonaista maustepippuria

½ c vettä

Sekoita sokeri, etikka, juustokankaaseen sidotut mausteet ja vesi. Kiehauta ja keitä 5 minuuttia välillä sekoittaen. Lisää metsäkarviaiset, vähennä lämpöä ja hauduta 25 minuuttia tai kunnes siirappi on paksuuntunut. Poista mausteet. Kauho steriloituihin purkkeihin ja sulje.

Wild Gooseberry Fool

1 ½ pts Wild Gooseberries

1 ¼ c sokeria

1 c vettä

1 ½ c paksua kermaa

Yhdistetään sokeri ja vesi ja kiehautetaan. Lisää metsäkarviaiset ja keitä 8-10 minuuttia. Jäähdytä. Soseuta tehosekoittimessa. Vatkaa kerma jäykäksi. Yhdistä karviaissoseen joukkoon. Jäähdytä ja tarjoile.

Wild Gooseberry Basting Sauce

1 sipuli, pilkottu

3 c pilkottuja metsäkarviaisia

1 rkl kasviöljyä

1 tl kuivaa sinappia

2 rkl limemehua

1 rkl kastike

. Rkl Dijon-sinappia

2 tl soijakastiketta

2 rkl sokeria

½ c vettä

Kypsennä sipulia ja villivihanneksia öljyssä keskilämpötilassa.miedolla lämmöllä, kunnes sipuli on pehmennyt. Sekoita muut ainekset joukkoon ja kiehauta. Hauduta välillä sekoittaen 25 minuuttia tai kunnes se on hyvin paksua. Käytä broilerin, kylkiluiden tai katkarapujen kastikkeena kypsennysajan viimeisen kolmanneksen aikana.

Karviaissiirappi

3 c hienonnettuja metsäkarviaismarjoja

½ c vettä

2 ½ c sokeria

1 c apilahunajaa

2 rkl pektiinijauhetta

Kiehauta villivillivillivillivillivillivilloja vedessä 10 minuuttia. Kaada hyytelöpussiin ja purista mehu pois. Sekoita pektiini sokerin joukkoon ja laita sivuun. Laita mehu suureen kattilaan ja kiehauta. Lisää hunaja ja sokeri. Keitä 4 minuuttia koko ajan sekoittaen. Kaada steriloituihin purkkeihin tai pulloihin ja sulje kiehuvassa vesihauteessa 10 minuutin ajan.

Wild Gooseberry Streusel

2 ½ pkt luonnonvaraisia karviaismarjoja

2 limen mehu

¾ c kiinteästi pakattua ruskeaa sokeria

.

½ c jauhoja

⅓ c (3 rkl) voita

vahvaa kermaa vatkaamiseen

Sekoita limetin mehu Wild Gooseberriesin joukkoon ja anna seistä 30 minuuttia. Sekoita sokeri ja jauhot keskenään ja leikkaa voi joukkoon, kunnes seos on mureneva. Laita Villien karviaismarjojen seos 6-kuppiseen vuokaan ja peitä seos raejuustoseoksella. Paista 400˚:ssa 30-35 minuuttia tai kunnes se on kullanruskeaa. Tarjoile kermavaahdon kera.

Wild Gooseberry Ice Cream

1 qt Wild Gooseberries

1 rkl sitruunamehua

1 qt raskasta kermaa, haudutettu

1 ½ c sokeria

1 c vettä

Sekoita sokeri ja vesi. Lisää metsäkarviaiset ja hauduta sekoittamatta 8-10 minuuttia. Jäähdytä. Kaada kerma jäätelöpakastimeen ja noudata valmistajan pakastusohjeita. Kun kerma on muusimaista, lisää Wild Gooseberry -seos ja jatka pakastamista, kunnes se on täysin jäätynyt.

Wild Gooseberry Pie

4 c Wild Gooseberries

1 c sokeria

¼ c maissitärkkelystä

1 kananmunan keltuainen

2 rkl paksua kermaa

taikina kahteen-crust 9-tuumainen piirakka

3 rkl voita

Vuoraa 9-tuumainen piirakkavuoka piirakkataikinalla. Sekoita keskenään Wild Gooseberries, sokeri ja maissitärkkelys. Aseta piirakkavuokaan. Töpöttele päälle voita. Peitä päällinen kuorella. Rypistä reunat, tee höyrynpoistoaukko ja sivele vuoan yläpinta vatkatulla munankeltuaisella. Paista esilämmitetyssä uunissa 450˚:ssa 10 minuuttia. Vähennä lämpöä 325˚:een ja paista vielä 35-45 minuuttia.

Sarviapila

(Vaccinium globlare, V. membranaceum)

-Kannetaan myös nimillä mustikka, mustikka, mustikka, pensasmustikka ja hirvenmarja.

Kalliovuorten puolukka kasvaa mieluiten metsien ja vuorten jyrkillä rinteillä 3 500-7 000 jalan korkeudessa. Ne suosivat kosteaa, syvää ja hapanta maaperää, ja siksi ne kasvavat lähellä mäntyjä, joiden pudonneet neulaset antavat happamuutta maaperään. Kasvit ovat matalakasvuisia ja niillä on runsaasti oksia. Ne kasvavat 2-4 jalkaa korkeiksi. Juolukanmarjapensailla on matalat juuret, ja ne lisääntyvät juurakoiden avulla. Lehtien reunoilla on pieniä hampaita, ne ovat muodoltaan soikeita tai pitkulaisia, ja ne kasvavat vuorotellen pitkin oksia. Herkät valkoisesta vaaleanpunaiseen vaihtelevat uurnanmuotoiset kukat ilmestyvät kesäkuussa, ja ne kypsyvät pieniksi sinertävän violeteiksi marjoiksi heinäkuun lopun ja syyskuun alun välisenä aikana.

Huckleberrynmarjat kasvavat pikemminkin yksittäisinä kuin ryppäinä, ja niitä on toisinaan korkeintaan yksi tai kaksi marjaa oksaa kohti. Marjojen halkaisija on keskimäärin ¼ tuumaa. Niissä on runsaasti sokeria ja ne sisältävät runsaasti B-vitamiinia. Sarviaismarjat sisältävät myös pigmenttiä, jonka uskotaan tappavan tai estävän bakteerien kasvua, ja siksi niitä on käytetty mikro-organismien aiheuttamien suolistosairauksien hoitoon. Keväällä, ennen kukkien ilmestymistä, on mahdollista kerätä ja kuivata käenkaalin lehtiä teetä varten. Ne voidaan sekoittaa mintun tai muiden kuivattujen yrttien kanssa. Käenkaalinlehtien teetä on käytetty Euroopassa laajalti verensokerin alentamiseen tai muuttamiseen. Kahden kupillisen päivittäin nautitun teen tiedetään lievittävän hyperglykemiaa.

Huckleberryn maku muistuttaa mustikkaa, jossa on hieman omenan jälkimakua. Huckleberries tarvitsee edellisenä vuonna hyvän talven tuottaakseen runsaasti. Kun ensimmäiset pakkaset tulevat syyskuussa, marjat ovat liian pehmeitä ja mureita poimittaviksi. Suosikkilajike voi tuottaa yhtenä vuonna makeita marjoja ja seuraavana vuonna happamia marjoja. Maku riippuu siitä, kuinka paljon vettä pensaat saavat talven lumipeitteestä tai keväisistä sadekuuroista.

Sarviaismarjoja voi syödä raakana, keittää kastikkeeksi, tehdä piirakoita, lisätä muffineihin ja pannukakkuihin tai säilöä hilloina, hyytelöinä ja siirappeina. On olemassa useita menetelmiä, joilla on mahdollista säilöä, kuten säilykkeet, pakastaminen ja kuivaaminen.

Korianmarjojen säilöminen: Täytä puhtaat, kuumat tuoppipurkit huuhdelluilla ja lajitelluilla marjoilla (puhdistettu pienistä varsista ja lehdistä). Ravista purkkia kevyesti, jotta hedelmät laskeutuvat ja saadaan kiinteämpi pakkaus. Tee siirappi sekoittamalla 2 kuppia sokeria ja 4 kuppia vettä kattilassa. Kuumenna keskilämmöllä, kunnes sokeri liukenee ja seos kiehuu. Kaada marjojen päälle purkkeihin ja täytä lähes reunaan asti. Sulje kiehuvassa vesihauteessa 10 minuutin ajan.

Jäädyttääksesi Huckleberryjä: Lajittele marjat (poista pienet varret ja lehdet.) Levitä marjat yhteen kerrokseen keksilevylle. Pakasta marjat kiinteiksi ennen säilyttämistä astiassa pakastimessa. Jäädytettynä onkelmanmarjat säilyttävät makunsa jopa 2 vuotta. Käytä pakastettuja marjoja resepteissä kuten tuoreita, tai sulata ja syö pannukakkujen päällä.

Kuivata Huckleberries: Lajittele marjat (poista pienet varret ja lehdet.) Levitä marjat puukehikon päälle pingotetulle juustoliinalle. Kuivaa auringossa 4-5 päivää. Säilytä kuivatut marjat tiiviisti peitetyssä astiassa.

Huckleberry-Apple Crisp

2 c Huckleberryjä

2 c hapokkaita omenoita, kuorittu ja viipaloitu

1 rkl sitruunamehua

1 c jauhoja

½ c kiinteästi pakattua ruskeaa sokeria

¾ c sokeria

½ tl kanelia

1 tl leivinjauhetta

1 lg kananmunaa, hieman vatkattu

½ c (1 tikku) voita, sulatettu

Voita 1 ½ litran vuokaan. Laita joukkoon omenat ja onnenmarjat. Ripottele päälle sitruunamehua. Sekoita jauhot, ruskea sokeri, sokeri, kaneli ja leivinjauhe. Yhdistä sulatettu voi ja muna. Sekoita jauhoseokseen murumaiseksi. Ripottele hedelmien päälle. Paista 350 asteessa 45 minuuttia. Tarjoile lämpimänä, mahdollisesti vaniljajäätelön tai kermavaahdon kanssa.

Huckleberry Cake

1 ½ c kakkujauhoja

½ c sokeria

2 tl leivinjauhetta

¼ c + 2 rkl (6 rkl) maitoa

1 lg kananmunaa

3 rkl voita, sulatettu

1 ½ c Huckleberries

1 tl manteliuutetta

Sekoita kuivat aineet keskenään. Vatkaa yhteen maito, muna, sulatettu voi ja uute. Sekoita maitoseos kuiviin aineisiin ja sekoita, kunnes se on juuri ja juuri kostunut. Sekoita joukkoon marjat. Kaada 8×8 tuuman kakkuvuokaan ja paista esilämmitetyssä uunissa 375˚:ssa 50 minuuttia. Jäähdytä ennen leikkaamista.

Huckleberry Cheesecake

1 grahamkeksejä sisältävä kuori, paistamaton

1 12-oz pkg tuorejuustoa

2 lg munia

1 c sokeria, jaettu kahtia

1 tl vaniljaa

2 c Huckleberries

1 ½ rkl maissitärkkelystä

¼ c sitruunamehua

Vatkaa tuorejuusto, munat, ½ c sokeria ja vanilja kuohkeaksi. Kaada kuoreen ja paista esilämmitetyssä uunissa 350˚:ssa 25 minuuttia tai kunnes se on jähmettynyt. Jäähdytä.

Huckleberry-kastiketta varten: Hauduta marjoja ½ c sokerin ja sitruunamehun kanssa kattilassa 5 minuuttia. Anna jäähtyä. Sekoita joukkoon maissitärkkelys ja kiehauta koko ajan sekoittaen. Ota pois liedeltä, kun se on kirkasta ja sakeaa. Anna jäähtyä hieman. Kaada juustokakun päälle.

Huckleberry Buttermilk Pancakes

1 c all…jauhoja

3 tl leivinjauhetta

1 lg kananmunaa

1 ¼ c kirnupiimää

½ c Huckleberryjä

2 rkl sulatettua voita

Siirauta kuivat aineet yhteen. Vatkaa yhteen muna ja kirnupiimä. Sekoita kuivien ainesten kanssa tasaiseksi. Sekoita joukkoon sulatettu voi ja Huckleberries. Paista kuumalla, kevyesti öljytyllä ritilällä.

Hapanimelapannukakut

1 c jauhoja

1 rkl leivinjauhetta

¼ tl suolaa

1 lg kananmunaa

.

1 c maitoa

¼ c smetanaa

½ c Huckleberries

2 rkl sulatettua voita

Sekoita kuivat aineet keskenään. Vatkaa yhteen muna, maito ja smetana. Sekoita maitoseos kuiviin aineisiin tasaiseksi. Lisää sulatettu voi, taita joukkoon Huckleberries. Paista kuumalla paistinpannulla.

Huckleberry Jam

6 c Huckleberryjä

1 c vettä

6 c sokeria

1 sitruunan mehu

2 tl sitruunan kuorta

1 pkg pektiinijauhetta

Ruuvi pektiiniä 1 c:n sokeriin, aseta sivuun. Yhdistä kattilassa marjat ja vesi, kiehauta. Lisää 5 c sokeria ja keitä kovaa 2 minuuttia koko ajan sekoittaen. Lisää mehu, kuori ja loput sokerista pektiineineen, keitä vielä 1 minuutti. Nosta liedeltä ja kaada kuumiin, steriloituihin purkkeihin, säädä kannet ja sulje kiehuvassa vesihauteessa 7 minuutiksi.

Spiced Huckleberry-Persikkahillo

4 c pilkottuja persikoita (noin 4 lbs)

4 c Huckleberryjä

2 rkl sitruunamehua

½ c vettä

5 ½ c sokeria

½ tl suolaa

1 tikku kanelia

½ tl kokonaisia neilikoita

¼ tl kokonaista maustepippuria

Kiehauta kattila vettä. Kasta persikoita kiehuvaan veteen niin kauan, että kuori hankautuu pois. Laita kylmään veteen ja hankaa kuori pois persikoista. Leikkaa ne pieniksi paloiksi. Lajittele sarviapilat (poista pienet varret ja lehdet.)

Pane hedelmät kattilaan, lisää sitruunamehu ja vesi. Peitä, kiehauta ja hauduta 10 minuuttia välillä sekoittaen. Lisää sokeri ja suola, sekoita hyvin. Lisää juustokankaaseen sidotut mausteet. Keitä nopeasti koko ajan sekoittaen, kunnes seos sakenee. Ota pois liedeltä, ota mausteet pois. Täytä ja sulje puhtaat tuoppipurkit. Käsittele kiehuvassa vesihauteessa 5 minuuttia.

Huckleberry Raspberry Jam

4 c Huckleberries

4 c punaisia vadelmia

7 c sokeria

½ pullo nestemäistä hedelmäpektiiniä

Murskaa hedelmät hieman, lisää hieman vettä, jotta saat täyteen 8 kuppia. Lisää sokeri, sekoita hyvin. Kuumenna kiehuvaksi jatkuvasti sekoittaen. Ota pois liedeltä ja sekoita pektiini. Sulje kuumiin, steriloituihin purkkeihin.

Huckleberry Jelly

3 qts Huckleberries

1 lg appelsiinia

sokeria

Leikkaa appelsiiniviipaleet paloiksi. Yhdistä Huckleberriesin kanssa kattilassa. Kuumenna hitaasti, kunnes hedelmät ovat täysin soseutuneet. Siivilöi mehu massasta hyytelöpussilla tai ripustamalla puhtaassa tyynyliinassa kulhon päälle. Mittaa mehu ja yhtä suuri määrä sokeria. Kiehauta mehu ja kaada sokeri kerralla joukkoon. Keitä 10 minuuttia jatkuvasti sekoittaen. Kaada kuumiin steriloituihin purkkeihin ja sulje parafiinilla.

Huckleberry Chocolates

2 ½ c sokeria

¾ c vettä

¼ tl viinikermavaahtoa

¼ c Huckleberry-marmeladia

dippisuklaa

karkkikarkkimuotit

Sekoita sokeri ja vesi. Kiehauta kiehuvaksi miedolla lämmöllä jatkuvasti sekoittaen. Lisää viinikivi. Peitä kattila ja höyrytä 3 minuuttia. Poista kansi. Keitä seos pehmeäksi palloksi (238˚) sekoittamatta. Kaada jäähtyneelle pinnalle. Sekoita seos lastalla tasaiseksi. Peitetään ja annetaan seistä ½ tuntia. Leikkaa veitsellä paloiksi ja laita palat kulhoon. Peitä kostealla liinalla ja anna seistä 2-3 päivää. Työstä hillo lastalla fondantin joukkoon.

Testaa dippisuklaa varmistaaksesi, että se sopii muotteihin ja irtoaa helposti. Kuumenna suklaata, kunnes se on juuri ja juuri sulanut. Päällystä muotit kiinteällä suklaakerroksella. Jäähdytä kovaksi. Täytä kukin muotti fondantilla, peitä sitten viimeisellä suklaakerroksella ja tiivistä reunat huolellisesti. Jäähdytä kovaksi. Poista suklaat muotista.

Huckleberry Syrup with Fruit

4 c Huckleberryjä

1 c vettä

4 c sokeria

2 tl sitruunamehua

¼ tl jauhettua muskottipähkinää

Laita kaikki ainekset kattilaan veden kanssa. Kiehauta ja hauduta keskilämmöllä 15 minuuttia usein sekoittaen, kunnes siirappi on hieman paksuuntunut. Kaada pulloihin ja korkkaa tai sulje säilykepurkkeihin.

Huckleberry Waffles

1 ½ c kakkujauhoja

¼ c kauraleseitä

2 tl leivinjauhetta

1 rkl sokeria

3 lg munia, eroteltu

¼ c (½ tikku) voita, sulatettu

1 ½ c maitoa

1 ½ c kananmunia

Sekoita jauhot, leseet, leivinjauhe ja sokeri. Vatkaa munankeltuaiset ja lisää sitten voihin. Sekoita kuiviin aineisiin, kunnes ne ovat juuri ja juuri kostuneet. Vatkaa munanvalkuaiset jäykäksi. Taivuta taikinaan yhdessä Huckleberriesin kanssa. Paista esilämmitetyssä vohveliraudassa.

Sour Cream Huckleberry Muffins

1 ½ c jauhoja

2 rkl sokeria

2 tl leivinjauhetta

1 tl leivinjauhe

1 tl leivinjauhetta

1 ½ c Huckleberrynmarjoja

1 lg kananmunaa, hieman vatkattu

2 rkl voita, sulatettu

¾ c smetanaa

Sekoita kuivat aineet keskenään. Sekoita kananmuna, voi ja smetana keskenään. Sekoita kuiviin aineisiin juuri ja juuri kunnes ne ovat kostuneet. Taita joukkoon onnenmarjat. Lusikoi voideltuihin muffinivuokiin, paista esilämmitetyssä uunissa 350˚:ssa 25-30 minuuttia.

Huckleberry Bran Muffins

¼ c kasvisrasvaa

¼ c kiinteästi pakattua ruskeaa sokeria

⅔ c maitoa

1 lg kananmunaa

¼ c vaahterasiirappia

.

1 c jauhoja

1 c leseet

1 rkl leivinjauhetta

¼ tl suolaa

⅔ c kookosmarjoja

Vaivaa shorteningiä ja sokeria kevyeksi ja kuohkeaksi. Lisää maito, muna ja siirappi. Lisää loput kuivat aineet ja sekoita, kunnes ne ovat juuri ja juuri kostuneet. Lisää Huckleberries. Voitele muffinivuoat ja täytä ⅔ täyteen. Paista 15 minuuttia 400˚:ssa tai kunnes keskelle työnnetty hammastikku on puhdas.

Huckleberry Whole Wheat Muffins

1 lg kananmunaa

¾ c maitoa

½ c kasviöljyä

1 c täysjyvävehnäjauhoja

.

1 c valkoisia jauhoja

⅓ c sokeria

1 rkl leivinjauhetta

1 tl suolaa

1 c häkämarjoja

Lämmitä uuni 400˚:een. Voitele muffinivuoat tai vuoraa paperilla. Vatkaa muna, sekoita joukkoon maito ja öljy. Sekoita kuivat aineet joukkoon, kunnes ne ovat kostuneet – taikinasta tulee kokkareinen. Taita marjat joukkoon. Täytä muffinivuoat ¾ täyteen. Paista 20 minuuttia.

Huckleberry Nut Bread

2 c jauhoja

1 tl leivinjauhetta

ripaussuolaa

1 ½ c Huckleberryjä

½ c pilkottuja saksanpähkinöitä

½ c vaahterasiirappia

2 lg kananmunia, vatkattu

¾ c voita, sulatettu

Sekoita jauhot, leivinjauhe ja suola. Vatkaa erillisessä kulhossa siirappi, munat ja voi. Taita joukkoon marjat ja pähkinät. Sekoita kuivien ainesten joukkoon. Voitele 2 vuokaa. Lusikoi Huckleberry-seos vuokiin. Paista 325 asteessa 60-70 minuuttia. Jäähdytä.

Huckleberry Pie

taikina 2:een 9-tuumaiseen vuokaan

4 c Huckleberryjä

1 ¼ c sokeria

3 rkl jauhoja

1 rkl voita

Sekoitetaan keskenään Huckleberries, sokeri ja jauhot. Vuoraa piirakkavuoka puolella taikinasta. Täytä marjaseoksella ja täplitä voilla. Laita päälle loput taikinasta. Paista 450˚:ssa 10 minuuttia. Vähennä lämpöä 350˚:een ja paista 40-50 minuuttia pidempään. Jäähdytä ja tarjoile.

Huckleberry Cream Pie

¾ c sokeria

3 rkl maissitärkkelystä

½ tl suolaa

⅔ c vettä

.

3 c Huckleberries

2 rkl voita

1 c raskasta kermaa

graham-keksikuori

Yhdistetään kattilassa sokeri, maissitärkkelys, suola, vesi ja marjat. Kiehauta ja keitä, kunnes se on paksua ja kirkasta. Lisää voi, jäähdytä seos. Vatkaa kerma jäykäksi. (Kermavaahdon makeuttamiseksi voi lisätä tomusokeria ja vaniljaa.) Sekoita marjaseos puolet kermavaahdosta. Aseta piirakkavuokaan. Lisää päälle loput kermasta. Jäähdytä, kunnes se on kiinteää.

Huckleberry Pudding sitruunakastikkeella

2 c jauhoja

1 ½ c sokeria

2 tl leivinjauhetta

.

½ tl jauhettua muskottipähkinää

½ tl jauhettua kanelia

1 tl sitruunan kuorta

¾ c (1 ½ tikkiä) voita, pehmennetty

2 lg munia

¾ c maitoa

2 ½ c Huckleberries

Sekoita ensimmäiset 6 ainetta. Leikkaa voi murumaiseksi. Lisää maito ja munat, sekoita huolellisesti. Kaada voideltuun ja jauhotettuun 9 tuuman neliön muotoiseen vuokaan, lisää päälle Huckleberries. Paista esilämmitetyssä uunissa 350˚:ssa 1 tunti ja 15 minuuttia. Tarjoile lämpimänä sitruunakastikkeen kanssa.

Sitruunakastike:

½ c sokeria

1 ½ rkl maissitärkkelystä

1 ¼ c kylmää vettä

1 munankeltuainen

3 Rkl sitruunamehua

1 tl sitruunankuorta

2 rkl voita

Sekoita sokeri ja maissitärkkelys kattilassa. Sekoita joukkoon kylmä vesi ja sekoita hyvin. Kiehauta keskilämmöllä sekoittaen ja keitä, kunnes se on kirkasta ja paksua. Sekoita munankeltuainen ja sitruunamehu, sekoita kastikkeeseen. Yhdistelmälehdet kasvavat vuorotellen oksilla. Ne ovat jopa 10 tuuman pituisia, ja niissä on 7-17 sahalaitaisia, suoraan varresta lähteviä lehtiä. Lehdet puhkeavat keväällä punertavan violeteista, harjaksikkaista, lyhyistä silmuista. Kuori voi olla sileä tai hilseilevä, mutta se on aina ohut ja harmaa.

Vuorituhkapuut kasvavat viileillä, kosteilla kasvupaikoilla, soiden reunoilla, kallioisilla rinteillä, aukkopaikoilla tai metsissä, ylänköalueiden teiden varsilla tai puoliavoimien koivu-, kuusi- ja kuusimetsiköiden alla. Ne suosivat täyttä aurinkoa. Amerikkalaisella vuoristotuhkalla on punaiset varret lähellä oksien päätä ja punertavat hedelmät. Eurooppalaisella vuoristotuhkalla on kellertävät varret ja oranssit hedelmät.

Pienten valkoisten kukkien litteät rykelmät ilmestyvät toukokuusta elokuuhun korkeudesta ja leveysasteesta riippuen. Kukista kehittyy punertavan oransseja marjatertuja. Ne kypsyvät syyskuun loppupuolella, ja niitä voidaan kerätä syksyn ja talven aikana. Jos ne poimitaan ensimmäisen pakkasen tai lumisateen jälkeen, marjat eivät ole aivan niin kitkeriä.

Katkerasta maustaan huolimatta niistä valmistetaan teetä. Intiaanit söivät marjoja tuoreena tai kuivattuna. He myös jauhoivat kuivatuista marjoista jauhoja ja jauhoja. Niitä käytetään hilloissa, hyytelöissä ja marmeladeissa. Mountain Ash -marjoissa on paljon luonnollista pektiiniä. Niistä valmistetaan myös säilykkeitä, etikkaa ja makean kitkeriä viinejä. Ne kypsennetään lihan kanssa ja syödään raakana pakkasen tai jäätymisen jälkeen. Hyytelö sopii hyvin terävien juustojen kanssa. Suomessa katkeraa mehua jäähdytetään ja nautitaan elimistön täydennykseksi saunaillan jälkeen.

Vuorituhkamarjamehu

2 lbs kypsiä hedelmiä

2 c vettä

Puhdista hedelmät varsista, huuhtele ja laita kattilaan veden kanssa. Hauduta 15 minuuttia hedelmiä soseuttaen, kunnes ne pehmenevät. Ripusta hedelmäliha kulhon päälle puhtaaseen tyynyliinaan tippumaan. Kiehauta mehu kattilassa usein sekoittaen. Ota pois liedeltä, pullota ja sulje. Kun juot mehua, lisää vettä ja sokeria maun mukaan, jäähdytä. (Mountain Ash -mehu on hyvin karvasta ja on hankittu maku. Se on kuitenkin loistava janonsammuttaja.)

Mountain Ash Plum Jelly

8 c Mountain Ash marjoja, puhdistettu varsista

6 c luumuja, leikattu pienemmiksi paloiksi

2 rkl mulling-mausteita (verkkomaustepussissa)

1 kanelitanko

sokeri

1 ½ tl suolaa

Pane marjat, luumut ja mausteet suureen kattilaan ja peitä vedellä. Kiehauta ja keitä varovasti 15 minuuttia välillä sekoittaen. Poista mausteet. Jatka keittämistä vielä 5-10 minuuttia, kunnes hedelmät hajoavat. Soseuta hieman, jotta hedelmäliha irtoaa.

Kaada hedelmämassa puhtaaseen tyynyliinaan ja ripusta se suuren kulhon päälle. Anna valua pari tuntia.

Kaada mehu kattilaan. Lisää jokaista kupillista mehua kohti ¾ kupillista sokeria. Lisää suola. Kuumenna kiehuvaksi. Keitä, sekoita usein ja kuori välillä vaahto pois. Keitä, kunnes lämpötila on 230˚. Tai kun pieni osa kuumasta nesteestä, joka laitetaan lusikan päälle ja pakastimeen minuutiksi, tulee ulos hyytelömäisenä.

Kaada kuuma neste puhtaisiin purkkeihin ja sulje.

Mountain Ash Jelly

2 lbs kypsiä hedelmiä

2 c vettä

1 c sokeria kupillista mehua kohti

Puhdista hedelmät varsista, huuhtele ja laita kattilaan veden kanssa. Hauduta 15 minuuttia hedelmiä soseuttaen, kunnes ne pehmenevät. Siivilöi hyytelöpussin läpi. tai ripusta kulhon yläpuolelle puhtaaseen tyynyliinaan tippumaan. Mittaa mehu ja lisää sopiva määrä sokeria. Kiehauta kattilassa jatkuvasti sekoittaen. Keitä 1 minuutti. Ota pois liedeltä, pullota ja sulje.

Mountain Ash Jam

2 lbs kypsiä hedelmiä

1 c sokeria kupillista mehua kohti

Pese hedelmät ja poista varret ja kukkien päät. Laita kattilaan ja soseuta hedelmät. Keitä 15 minuuttia. Ota pois liedeltä ja kaada hedelmäliha ruokamyllyn läpi siementen ja kuorien poistamiseksi. Laita hedelmäliha kattilaan ja lisää sokeri. Sekoita hyvin, kiehauta ja keitä 1 minuutti jatkuvasti sekoittaen. Pursota kuumiin steriileihin purkkeihin ja sulje.

Mountain Ash Marmalade

3 lbs kypsiä hedelmiä

2 rkl sitruunamehua

1 lg appelsiinia

6 c sokeria

Pese hedelmät hyvin ja poista varret ja kukkien päät. Pilko pieniksi paloiksi ja laita kattilaan sitruunamehun ja kuutioitujen appelsiinipalojen kanssa. Sekoita hyvin ja kiehauta. Ota pois liedeltä ja lisää sokeri. Sekoitetaan huolellisesti ja palautetaan liedelle kiehumaan 2 minuutiksi koko ajan sekoittaen. Kaada kuumiin steriileihin purkkeihin ja sulje.