Ravintolapäälliköt ja ruoka- ja juoma-alan ammattilaiset ovat hyvin tietoisia kansallisesta juomarahojen hyvitykseen liittyvästä kohusta. Seitsemän Yhdysvaltain osavaltiota toimii jo ilman tippihyvitystä, ja useat muut osavaltiot harkitsevat lainsäädäntöä, kertoo Skift Table. Tällä hetkellä ilman sitä ovat Kalifornia, Washington, Minnesota, Alaska, Oregon, Nevada ja Montana. Näissä osavaltioissa tippipalkkaiset työntekijät saavat yleistä minimipalkkaa.

New York saattaa olla seuraava, joka aikoo poistaa tippihyvityksen. New Yorkin työministeriö päätti laajat kuulemistilaisuudet 27. kesäkuuta 2018, ja kuvernööri Andrew Cuomon odotetaan antavan suosituksensa juomarahahyvityskysymyksestä muutaman kuukauden kuluessa.

Johnsonin & Walesin yliopiston professorin ja verkko-opettajan Brian Warrenerin mukaan liittovaltion hallitus on hiljattain muuttanut lakia sallimalla juomarahojen jakamisen sellaisille työntekijöille, joita ei pidetä omistajina, johtajina tai valvojina edellyttäen, että toimipaikka maksaa kaikille työntekijöilleen vähintään yleisen vähimmäispalkan, mikä tekee asioista entistä monimutkaisempia. “Perinteisesti juomarahat on varattu työntekijöille, joilla on paljon asiakaskontakteja, kuten palvelijoille ja tarjoilijoille”, hän sanoi. “Uusi laki sallii juomarahojen keräämisen ja jakamisen keittiömestareiden ja tiskaajien kaltaisille työntekijöille.”

Mikä on juomarahahyvitys?

Jollain alueilla juomarahahyvitys, joka tunnetaan myös nimellä juomarahojen vähimmäispalkka (tipped minimum wage), on joissakin osavaltioissa juomarahoja palkkaaville työntekijöille tarjottuja juomarahoja käyttävien yritysten nauttima palkanmaksun alennus. Yhdysvaltain työministeriö määrittelee tippityöntekijät “sellaisiksi työntekijöiksi, jotka saavat tavanomaisesti ja säännöllisesti yli 30 dollaria kuukaudessa tippiä”. Vaikka nämä juomarahat kuuluvat työntekijälle, työnantaja voi käyttää niitä hyvityksenä työntekijälle maksettavasta vähimmäispalkasta, jonka enimmäismäärä on tällä hetkellä 5,12 dollaria tunnilta.

Minimipalkka vaihtelee eri puolilla Yhdysvaltoja, ja yksittäiset osavaltiot ja kaupungit säätävät omia korkeampia paikallisia vähimmäispalkkalakejaan. Liittovaltion lain mukaan tippiä saavien työntekijöiden on kuitenkin ansaittava vähintään 7,25 dollaria tunnissa. Tämä tarkoittaa, että vähimmäispalkka, joka työnantajan on maksettava käteisenä, on 2,13 dollaria tunnilta.

Työnantajien on täytettävä viisi vaatimusta, jotta he voivat noudattaa työministeriön tippihyvityksiä koskevaa säännöstä. Viidennessä todetaan, että työnantajan on annettava suullinen tai kirjallinen ilmoitus juomarahaa antaville työntekijöilleen, jossa heille ilmoitetaan kaikista viidestä kohdasta. Työnantaja, joka ei tee näin, ei voi käyttää pykälän 3(m) juomarahahyvitystä, vaan “hänen on maksettava juomarahaa antavalle työntekijälle vähintään 7,25 dollarin tuntipalkkaa ja sallittava juomarahaa antavan työntekijän pitää kaikki saamansa juomarahat.”

Mitä jos on hiljainen viikko?

Jos ravintolatyöntekijä ei ansaitse juomarahaa tuntipalkkana vähintään 5,12 dollaria tunnissa, työnantajan on korvattava erotus palkoilla varmistaakseen, että työntekijän maksama vähimmäispalkka on vähintään 7,25 dollaria. (Tämä pätee myös osavaltioissa, joissa on korkeampi käteisen vähimmäispalkka.) Työnantajan on korvattava työntekijälle tämä tuntivaje jokaisella palkanmaksujaksolla, jolloin varmistetaan, että hiljaisilla viikoilla tippiä antavat työntekijät ansaitsevat vähintään lakisääteisen vähimmäispalkan. Tämä edellyttää työnantajalta perusteellista palkkakirjanpitoa, jotta voidaan varmistaa, että juomarahat maksetaan oikein.

Ravintoloitsijat eivät yleensä ole tyytyväisiä juomarahahyvityksen poistamiseen. Itse asiassa Warrenerin ja kollegansa JWU:n professorin, tohtori Paul Bagdanin tekemä tutkimus osoitti, että 72 prosenttia haastatelluista johtajista ei kannattanut tippipalkan poistamista. National Restaurant Associationin vuoden 2016 Restaurant Operations Report -raportti osoitti, että työvoimakustannusten kansalliset keskiarvot voivat olla jopa 36 prosenttia ravintolan koko toimintabudjetista.

Pitäisikö tippihyvityksen menettävien ravintoloiden korvata kustannukset yrittämällä kääntää pöytiä nopeammin ja tekemällä enemmän kattauksia? Pitäisikö niiden nostaa ruokalistan hintoja? Lisättävä baari? Warrenerin ja Bagdanin tutkimuksen mukaan joitakin näistä käytännöistä on kokeiltu ja ne onnistuivat hyvin suurten, varakkaiden kaupunkien korkean profiilin ravintoloissa. “Yhtä monissa tapauksissa näitä ratkaisuja käyttäneet ravintolat ovat kuitenkin luopuneet niistä ja palanneet takaisin tippipalkkaan”, Warrener sanoi. “Siitä huolimatta nämä strategiat eivät ole toimivia ratkaisuja pienille mom-and-pop-yrittäjille taloudellisesti heikossa asemassa olevilla maaseutualueilla.”

Mitä tarjoilijat ajattelevat tippihyvityksestä?

Tippipalkkaiset työntekijät ovat joutuneet tippihyvityskiistan molemmille puolille. Monet tippipalkkaiset työntekijät ovat varsin tyytyväisiä tapaansa ja palkkaansa. Itse asiassa Bagdan ja Warrener havaitsivat, että 89 prosenttia heidän vastaajistaan työskentelee mieluummin edelleen juomarahalla. Jotkut työntekijät sanoivat olevansa huolissaan siitä, että asiakkaat lopettavat juomarahan antamisen kokonaan tai pienentävät juomarahan määrää huomattavasti, kun he saavat tietää, että tarjoiluhenkilökunta saa yleistä vähimmäispalkkaa.

Tarjoilijat, jotka kannattavat juomarahojen poistamista ja asteittaista siirtymistä täyteen vähimmäispalkkaan, vetoavat todisteisiin siitä, että juomarahojen antamisen ilmapiiri rohkaisee usein seksuaalista häirintää ja syrjiviä käytänteitä, sillä mustat tarjoilijat saavat vähemmän juomarahoja kuin valkoihoiset tarjoilijat, ilmenee New York Timesin keräämistä tiedoista.

Warrener sanoi, että nykyinen juomarahatilanne on varsin dynaaminen, koska ravintola-alan järjestöt ja sosiaalista oikeudenmukaisuutta ajavat järjestöt ovat koonnut yhteen alan voimat asian molemmin puolin. “Mainessa ja District of Columbiassa on hiljattain äänestetty juomarahojen vähimmäispalkan ja juomarahahyvityksen poistamisesta”, hän selitti. “Molempien paikkakuntien poliitikot pyrkivät muuttamaan näiden äänestysten tuloksia.”

Viimeisimmässä esityksessään aiheesta Warrener ja Bagdan katsoivat, että uusi liittovaltion laki saattaisi olla paras ratkaisu nykyiseen tilanteeseen, jossa molemmat osapuolet voisivat hyötyä. Tarjoilijat voivat jatkossakin saada palvelun laatuun perustuvia juomarahoja ja saada samalla luotettavaa palkkaa. Omistajat ja toimijat voivat siirtää osan juomarahatuloista kokille ja tiskaajille, mikä auttaa heitä houkuttelemaan työntekijöitä tehtäviin, joita on yhä vaikeampi täyttää.

Tällä välin alan asiantuntijat odottavat innokkaasti, mihin New York päätyy usein kiistanalaisessa ja hämmentävässä juomarahojen hyvityspäätöksessä. Se voi olla vain yksi tekijä lisää, joka tekee kannattavan ravintolan pyörittämisestä entistäkin haastavampaa.

Haluatko oppia lisää vieraanvaraisuudesta ja ruoka- ja juomapalveluista? Ansaitse kandidaatin tutkinto ruokakulttuurin & ruokapalvelun johtamisesta verkossa. Lisätietoja saat täyttämällä tällä sivulla olevan “Request Info” -lomakkeen, soittamalla numeroon 855-JWU-1881 tai lähettämällä sähköpostia osoitteeseen: .