Teknisesti ottaen kaprikset ovat kukkanuppuja, jotka korjataan pensaasta nimeltä Capparis spinosa. Kasvi, joka tunnetaan myös nimillä kaprikset, Cabra, kaprispensas, Capparis rupestris, kaprikset, Cappero, Caprier, Caprier Épineux, Capre, Caprés, Fabagelle, Himsra, on monivuotinen kasvi, joka kantaa pyöreitä, lihaksikkaita lehtiä ja suuria valkoisia tai vaaleanpunaisenvalkoisia kukkia. Kasvi viihtyy Välimeren rannikolla pääasiassa Espanjasta Israeliin. Suolavettä sietävä kasvi voi selviytyä ja jopa kukoistaa äärimmäisessä kuivuudessa. Tavallisesti se suosii lämmintä, kosteaa ilmastoa, ja sitä kasvaa runsaasti kaikkialla Kyproksella, Italiassa, Kreikassa, Pohjois-Afrikassa ja joillakin Vähä-Aasian alueilla. Kapriksia käytetään usein mausteena, ja ne nautitaan yleensä marinoituna. C. spinosan ohella myös muita kapriksilajeja poimitaan niiden nuppujen tai hedelmien vuoksi. Kapriksikasvien muita osia käytetään lääkkeiden ja kosmetiikan valmistukseen.

Kasvi

Kaprikset ovat rönsyileviä, rönsyileviä, piikkisiä, ikivihreitä pensaita, jotka kasvavat hyvin lämpimässä kosteassa ilmastossa kaikkialla maailmassa. Lehdet ovat pieniä, 2 tuuman pituisia, pyöreitä tai soikeita, tummanvihreitä, puoliksi mehukkaita ja ikivihreitä. Lehtien sivulehdissä on pari terävää, koukkumaista piikkiä kunkin lehden terälehden tyvessä. Kädet naarmuuntuvat helposti kapriksia kerättäessä, ja vaatteet voivat jäädä kiinni koukkuisiin piikkeihin, kun niitä sivellään pensasta vasten. Pensas alkaa tuottaa kukannuppuja kolmannesta istutusvuodesta alkaen. Kuten edellä mainittiin, kaprikset ovat Capparis spinosa -kasvin avautumattomia kukannuppuja. Kukkanuput poimitaan juuri ennen avautumista, kun ne ovat vielä kireät, pestään suolavedessä hiekan poistamiseksi, kuivataan ja lopuksi suolataan tai marinoidaan etikassa. Nuppuja poimitaan usein päivittäin, koska nuorimmat nuput ovat laadultaan parhaita.

Kun Capparis spinosa -kasvin nuppujen annetaan kypsyä, niistä kehittyvät komeat valkoiset (2-3 tuuman läpimittaiset) kukat, joissa on vaalean purppuranpunaiset heteet ja jotka kukkivat lehtien kainaloista nousevissa pitkissä kukkaperissä. Kukat voivat kestää vain yhden päivän, mutta ne kukkivat runsaasti toukokuusta alkusyksyyn. Kukat tuottavat lopulta pitkulaisia, monisiemenisiä, syötäviä hedelmiä, joita kutsutaan kapriksimarjoiksi. Kapriksimarjoja ja nuoria versoja lehdineen voidaan myös poimia ja marinoida.

Kapriksista saatavat terveyshyödyt

Kapriksilla on miellyttävä maku ja yllättäviä terveysvaikutuksia. Kaprikset ovat yksi Välimeren alueilla viljellyistä herkullisista kasveista. Niitä käytetään laajalti Välimeren keittiöiden valmistuksessa. Kaprikset ovat välttämättömien vitamiinien ja muiden ravintoaineiden, kuten A-vitamiinin, B12-vitamiinin, E-vitamiinin, K-vitamiinin, kuidun ja niasiinin varasto. Kaprikan sisältämät ravitsemukselliset hyödyt parantavat tehokkaasti infektioita, ruoansulatushäiriöitä, syöpää, diabetesta jne. Se parantaa ihmisen aineenvaihduntaa. Näin ruoansulatusjärjestelmääsi tuetaan ja se pysyy terveenä. Tässä artikkelissa kerromme sinulle muutamista kapriksin terveyshyödyistä elimistöllemme

1. Hyvä diabetekselle

Kaprikset ovat varsin hyödyllisiä diabetesta sairastaville. Tutkimukset ovat osoittaneet, että kapriksissa on aineita, joilla on suotuisia vaikutuksia diabetesta sairastaville.

Kaprikset auttavat alentamaan diabeetikkojen korkeita verensokeriarvoja, korkeita kolesteroliarvoja ja korjaamaan maksan toimintaa. Kaprikset alentavat triglyseriditasoja diabeetikoilla. Ne eivät myöskään osoittaneet sivuvaikutuksia munuaisiin ja maksaan. (1), (2)

2. Hyvä laihdutukseen tähtääville ihmisille

Jos haluat menettää ylipainoa, sinun on pidettävä ruokavaliota, jossa on vähän hiilihydraatteja ja kaloreita. Sinun on myös sisällytettävä ruokavalio, jossa on runsaasti kuitua, joka auttaa saamaan meidät kylläiseksi pitkäksi aikaa.

Kaprikset ovat täydellinen yhdistelmä korkeaa kuitupitoisuutta ja vähän kaloreita. Ne ovat todella hyviä ihmisille, jotka haluavat karsia ylimääräisiä kiloja kehostaan.

3. Alentaa kolesterolia

Kolesteroli, kuten LDL ja VLDL, triglyseridit liiallisina määrinä voivat vahingoittaa kehoamme ja aiheuttaa sydän- ja aivosairauksia jne. Capparis spinosa eli kaprisuutteet ovat tutkimusten mukaan vähentäneet kaikkien näiden haitallisten lipidien määrää elimistössä. 3)

4. Terveet luut

Kaprikset koostuvat hyvästä määrästä K-vitamiinia, joka auttaa lisäämään luuston tiheyttä. Se auttaa vähentämään luustoon liittyvien ongelmien, kuten osteoporoosin, niveltulehduksen jne. mahdollisuuksia, jotka johtuvat luuntiheyden vähenemisestä.

5. Suojaa haitallisilta ultraviolettisäteiltä

Kuten me kaikki tiedämme, että UV-säteet voivat jopa johtaa ihosyöpiin, kuten melanoomaan. Kapriksissa olevilla tietyillä yhdisteillä on valolta suojaavia ominaisuuksia. Ne suojaavat meitä haitallisilta UV-säteiltä ja vähentävät UV-säteiden aiheuttamaa ihon punoitusta tai eryteemaa. Käytä sitä usein saadaksesi hyötyä.(4)

6. Suojaa allergioilta

Capparis Spinosan eli kapriksista saadut uutteet ovat myös osoittaneet antiallergisia vaikutuksia. Allergiat voivat aiheuttaa oireita lievästä ihoärsytyksestä ihottumasta hengenvaaralliseen bronkospasmiin eli keuhkoputkien ahtautumiseen ja hengenahdistukseen.

Allergista reaktiota parantavat tietyt aineet, kuten histamiini, syöttösolut jne. Kapriksissa on aineita, joilla on antihistamiinisia vaikutuksia ja ne myös hillitsevät mastosoluja, jotka johtavat allergisiin reaktioihin. Allergioista kärsivät ihmiset voivat varmasti hyötyä kaprikan nauttimisesta.(5)

7. Ehkäisee syöpää ja ihosairauksia

Kapris sisältää hyvän määrän hyödyllisiä flavonoideja, kuten rutiinia ja kversetiiniä, mikä tekee siitä hyödyllisen syövän ja ihosairauksien ehkäisyssä. Kaprikset ovat myös hyvä E-vitamiinin lähde, joka auttaa ylläpitämään limakalvon sisältämien solujen yhtenäisyyttä. Ihmiset, jotka kärsivät vakavista ihosairauksista, kuten ekseemasta; psoriasiksesta jne. saavat hyötyä tästä ihmehedelmästä.(6)

8. Tehostaa immuniteettia

Kapriksia tutkittiin niiden kyvystä lisätä immuniteettia. Eräillä eläimillä tehdyn tutkimuksen mukaan kaprikset paransivat immuniteettitasoja ja tekivät eläimistä erittäin vahvoja ja kykeneviä torjumaan infektioita.

Kapriksista saadut uutteet ovat lisänneet näiden eläinten fagosyyttistä aktiivisuutta. Fagosyytit ovat soluja, jotka nielevät haitallisia mikrobeja, kuten bakteereja. Ne myös kannustivat sytokiinien toimintaa, jotka ovat erittäin tärkeitä immuunijärjestelmää sääteleviä aineita. Kaprista usein nauttivat ihmiset nauttivat varmasti vahvasta immuunijärjestelmästä ja hyvästä yleisterveydestä.(7)

9. Auttaa ruoansulatuksessa

Kapriksissa on runsaasti kuitua, joka auttaa painonhallinnassa ja tukee ruoansulatusta. Lukuisat erilaiset krooniset ruoansulatusongelmat, kuten ummetus, paranevat helposti tätä hämmästyttävää hedelmää nauttimalla. Se helpottaa suoliston liikkumista kehossa ja sen poistumista kehosta.

10. Kosteuttaa ihoa

Kaprikan säännöllisen nauttimisen ruokavaliossa katsotaan tekevän hyvää iholle. Se antaa ihollesi kosteutta ja lievittää kuivuutta ja muita siihen liittyviä kuivan ihon ongelmia.(8)

11. Hoitaa anemiaa

Anemia on riittävän hemoglobiinin puute veressä. Tämä johtaa liialliseen väsymykseen, väsymykseen, jos se on lievää ja hengenahdistukseen ja jopa sydämen vajaatoimintaan, jos se on hyvin vakavaa.

Kapselit koostuvat hyvästä määrästä rautaa, joka edistää hemoglobiinin muodostumista elimistössä ja parantaa anemiaa. Niissä on myös C-vitamiinia, joka mahdollistaa raudan imeytymisen ruuansulatuskanavasta.

12. Auttaa lievittämään tukkoisuutta

Monet ihmiset kärsivät liman tai liman ylituotannosta, joka kerääntyy rintaan ja hengitysteihin. Tämä johtaa rintakehän ahtauteen, rintakipuun jne. Kaprikset tekevät hengitysteistä terveet, pääsevät eroon ylimääräisestä limasta tai limasta ja lievittävät tukkoisuutta.

13. Vahvemmat hampaat

Kaprikset ovat olleet erinomainen erilaisten kivennäisaineiden, kuten raudan, kuparin, kalsiumin ja natriumin lähde. Kalsium on erittäin hyödyllistä luiden ja hampaiden tiheyden säilyttämiseksi kehossasi. Kapristen nauttiminen pitää hampaat vahvoina ja terveinä. Ongelmat, kuten hampaiden reikiintyminen, rikkinäiset ja hauraat hampaat, turvonneet ikenet ja muut hammasongelmat voidaan helposti välttää syömällä tätä hedelmää säännöllisesti.

14. Anti-aging

Kaprikset ovat antioksidanttien voimanpesä ne auttavat pääsemään eroon ikääntymisen oireista, kuten ryppyistä, juonteita ja ihon löysyyttä. Nämä radikaalit käynnistävät elimistössä hapetusreaktion ja tuhoavat kudoksia ja soluja. Se heittää haitalliset elementit ja toksiinit pois elimistöstä, jotta vältytään ihosairauksien syntymiseltä.

15. Hyvä silmille

Kapselit koostuvat hyvästä määrästä A-vitamiinia, jota pidetään erittäin hyödyllisenä terveelle näkökyvylle. Se auttaa myös silmäongelmien ja niihin liittyvien syöpien hoidossa.

16. Päästä eroon ilmavaivoista

Epäasianmukainen ruoansulatus johtaa kaasun ylituotantoon suolistossa. Tämä ylimääräinen kaasu vapautuu ulos ilmavaivojen muodossa. Ilmavaivat voivat olla todella kiusallinen ongelma. Se saa meidät menettämään itseluottamusta, kun olemme ulkona ihmisten keskellä. Kaprikset parantavat ruoansulatusta, ylläpitävät ruoansulatuskanavan terveyttä ja auttavat meitä pääsemään eroon ilmavaivoista.

17. Vähentää ihosairauksia

Kapriksissa on runsaasti E-vitamiinia ja antioksidantteja, kaprikset osoittavat rauhoittavaa vaikutusta monenlaisiin ihosairauksiin, kuten ärsytykseen, ihottumaan, akneen, punoitukseen, näppyihin ja tulehduksiin. Tämän vuoksi se on yksi erityisistä ainesosista erilaisissa ihonhoito- ja kosmetiikkatuotteissa.

18. Terveet hiukset

Kaprikat koostuvat hyvästä määrästä B-vitamiinia ja rautaa, mikä tekee siitä yhden edullisimmista hedelmistä hiusten kasvun edistämiseksi ja hiustenlähdön ehkäisemiseksi. B-vitamiini on erittäin tärkeää riittävän ja tasaisen verenkierron varmistamiseksi päänahassa. Tämä tekee hiusten juurista, hiussuikaleista ja päänahasta vahvat, terveet, kiiltävät ja ravitsevat.

19. Lievittää ummetusta

Kuten olemme aiemmin maininneet, kaprikset ovat runsas kuitujen lähde. Kuitu ruokavaliossa on täysin välttämätöntä terveen ruoansulatusjärjestelmän ylläpitämiseksi. Riittävän kuidun puute ruokavaliossa johtaa ummetukseen, joka on hyvin hankalaa.

Sisäinen ummetus puolestaan voi johtaa moniin muihin ongelmiin, kuten paaluihin tai peräpukamiin, peräaukon halkeamiin jne. jotka ovat hyvin kivuliaita. Kapris, jonka korkea kuitupitoisuus auttaa meitä pääsemään eroon ummetuksesta ja ehkäisemään ummetuksen komplikaatioita. Kaprikoissa oleva kuitu imee itseensä vettä ja tekee ulosteesta hyvin pehmeän ja helposti suolistomme läpi kulkevan.

Kaprikan historia

Kaprikat ovat kotoisin Välimeren alueelta ja joistakin Aasian osista. Kapriksia on oletettu olleen olemassa jo 2 000 vuotta eaa. Ne mainittiin ensimmäisen kerran ainesosana Gilgamesh-kirjassa, jota pidetään maailman vanhimpana kirjoitettuna tarinana ja joka on löydetty muinaisista sumerilaisista savitauluista. Raamatussa, Saarnaaja-kirjassa, kaprikanmarjat tunnettiin afrodisiaattisista ominaisuuksistaan. Hepreankielinen sana kapriksimarja oli läheisesti yhteydessä hepreankieliseen himoa tarkoittavaan sanaan.

Sekä Apicius, jonka uskotaan kirjoittaneen ensimmäisen kerran keittokirjan ensimmäisellä vuosisadalla, että Dioscorides, farmakologi, joka toimi Neron armeijan kirurgina, mainitsivat kaprikset. Muinaiset kreikkalaiset ja roomalaiset käyttivät kapriksia paitsi kulinaarisiin tarkoituksiin myös lääkkeinä. Antiikin Kreikassa kapriksia käytettiin ilmavaivojen ehkäisyyn.

Kapriksin muut lääkinnälliset käyttötarkoitukset

• Paiseita: Jauhetaan kuori vedellä ja levitetään paiseisiin kahdesti päivässä.
• Närästys: Keitä lehdet, siivilöi, jäähdytä ja juo kahdesti päivässä.
• Vatsataudit:
• Ummetus:
• Kuume: Pura kuoren mehu ja ota yksi rkl kahdesti päivässä tai valmista kuoren keittäminen ja ota yksi rkl haalean lämpimän veden kanssa.
• Kuume:
• Anoreksia:
• Ruoansulatushäiriöt:
• Kaljuuntuminen: Ota kaprikan ja intialaisen mulperin kuorta. Jauha ne yhdessä ja keitä se sinappiöljyllä ja levitä päänahkaan päivittäin.
• Munuaiskivi: Ota yhtä paljon kaprikan juuria, kaprikan piikkejä, maitohorsmaa, Aerva lanata, pavoniaa. Jauha ne yhdessä. Keitä vedessä, kunnes jäljellä on neljännes. Nauti 3 rkl kahdesti päivässä.

Kaprikan perinteiset lääkinnälliset hyödyt

• Kaprikanjuurta käytetään sisäisesti ruoansulatuskanavan infektioiden, ripulin, kihdin ja reumatismin hoidossa.
• Ulkoisesti sitä käytetään ihosairauksien, kapillaarien heikkouden ja helppojen mustelmien hoitoon.
• Varren kuori ennen aterioita nautittuna lisää ruokahalua.
• Avaamattomat kukannuput ovat laksatiivisia.
• Sisäisesti niitä käytetään yskän hoitoon ja ulkoisesti silmätulehdusten hoitoon.
• Kasvin keittoa käytetään emätintulehduksen hoitoon.
• Lehdet murskataan ja käytetään kääreenä kihdin hoidossa.
• Kaprikan osia on käytetty perinteisissä lääkkeissä lievittämään reumakipuja.
• Kappelikurkkuja on perinteisesti lisätty resepteihin ruokahalua lisäävänä aineena.
• Ne auttavat vähentämään vatsakipuja ja ilmavaivoja.

Kulinaariset käyttötarkoitukset

• Kukkanuppuja marinoidaan, ja niitä käytetään makuaineena kastikkeissa, salaateissa jne.
• Nuoret hedelmät ja hennot oksankärjet voidaan myös marinoida ja käyttää mausteena.
• Kukkanuput korjataan aikaisin aamulla ja haudutetaan, ennen kuin ne marinoidaan valkoisessa etikassa.
• Nuoret versot kypsennetään ja niitä käytetään parsan tavoin.
• Tämän pensaan avautumattomat kukannuput poimitaan ja säilötään suolassa tai marinoidaan etikkaan, jolloin syntyy kulinaarisia kapriksia, joita nykyään nautitaan maailmanlaajuisesti koristeina tai kirpeinä makulisäaineina lukuisissa ruokalajeissa, kuten kastikkeissa, voissa, salaateissa, kalassa, lihassa, pizzanpäällysteissä ja alkuruokien lisukkeina.
• Kapriksia käytetään tuomaan makua erilaisiin kastikkeisiin, kuten remouladeen tai tartariin.
• Ne sopivat erinomaisesti juuston kanssa kypsennettyinä.
• Pikkelöityjä nuppuja käytetään mausteena antipastosalaateissa ja pizzojen täytteenä.
• Suolattua ja marinoitua kaprikan nuppua (jota kutsutaan yksinkertaisesti nimellä kaprikka) käytetään usein mausteena tai lisukkeena.
• Kaprikanpensaan kypsiä hedelmiä valmistetaan samalla tavalla ja niitä markkinoidaan kaprikanmarjoina.
• Kaprikset ovat tyypillinen ainesosa italialaisessa keittiössä, erityisesti sisilialaisessa, aeolilaisessa ja eteläitalialaisessa keittiössä.
• Kapriksia käytetään yleisesti salaateissa, pastasalaateissa, liharuoissa ja pastakastikkeissa.
• Kaprikset ovat tunnettuja yhtenä tartarkastikkeen ainesosana.
• Kapriksia tarjoillaan usein kylmän savulohen tai suolalohiruokien (erityisesti lohen ja tuorejuuston) kanssa.
• Kapriksia ja kapriksinmarjoja korvataan joskus oliiveilla martinin koristeena.
• Kuivattuja kapriksinlehtiä käytetään myös juoksutteen korvikkeena korkealaatuisten juustojen valmistuksessa.

Muuta

• Juuren uutetta käytetään kosmeettisena valmisteena, ja se on erityisen hyödyllinen ruusunväristen ihottumien ja kapillaariheikkouksien hoidossa.
• Kaprikset ovat Capparis spinosa -kasvin kypsymättömiä kukannuppuja.
• Kaprikset ovat pienikokoisia kapriksia maukkaampia kuin isompia kapriksia, ja niitä pidetään jälkimmäisiä kalliimpina.
• Kaprikset löytyvät usein kallioista kiinnittyneinä tai halkeamista tai seinistä ulkonevina pitkin vuoria.
• Kaprikset voidaan säilöä monin eri tavoin – suolalla, suolavedellä, viinillä, etikalla tai öljyllä.
• Nykyaikana kaprikset kukoistavat Välimeren alueella ja muissa maissa, kuten Algeriassa, Espanjassa, Italiassa, Marokossa ja Ranskassa.
• Kaprikset poimitaan käsin, sillä ne voivat olla liian herkkiä ja hentoja korjattavaksi koneellisesti.

Varotoimet

• Jos noudatat vähän natriumia sisältävää ruokavaliota, kapriksia on syytä välttää, sillä kaprikset ovat runsas natriumin lähde.
• Yleisimpänä merkkinä ylenmääräisestä kapriksin syönnin jälkeen voi olla äärimmäinen jano. Yritä siis syödä niitä kohtuullisia määriä.
• Kaprikset sitovat vettä luonnostaan, sillä ne sisältävät runsaasti natriumia. Näin ollen tämä vedenpidätyskyky voi saada sinut tuntemaan olosi pöhöttyneeksi. Ole varovainen syömällä liikaa kapriksia.
• Jos kärsit korkeasta verenpaineesta, sinun tulisi välttää kapristen syömistä. Liiallinen natrium lisää veren tilavuutta, koska se sitoo vettä. Liiallinen natriumin saanti voi altistaa sydänsairauksille.
• Kaprikset lisäävät osteoporoosin riskiä. Natrium vähentää luiden tiheyttä, mikä aiheuttaa niiden lujuuden heikkenemistä. Se myös estää elimistöäsi imeytymästä kalsiumia, joka on elintärkeää luuston rakentamisen ja säilyttämisen kannalta. Heikko luuston tila johtaa usein osteoporoosiin. Ja jos sinulla on jo osteoporoosi, on parempi pysyä erossa kapriksista.
• Kapriksia tulisi välttää, kun olet raskaana tai sinulle tehdään jokin leikkaus.

Valinta ja säilytys

Jos et ole kotoisin maaseudulta, löydät mitä todennäköisimmin maustekaupoista ja päivittäistavarakaupoista näitä kauniita pieniä oliivinvihreitä nuppuja pieneen korkeaan lasipurkkiin täytettyinä upotettuna marinointikemikaaliinsa. Pikkelöityjä kapriksia voi olla helposti saatavilla ympäri vuoden marketeista.

Perinteisesti nuput pestään kylmässä vedessä pian sadonkorjuun jälkeen ja niiden annetaan kuivua auringossa muutaman tunnin ajan ennen kuin ne laitetaan korkeisiin purkkeihin, joissa on etikkaa, suolavettä tai oliiviöljyä. Vaihtoehtoisesti ne voidaan säilöä myös pelkkään merisuolaan.

Yleisesti pienikokoisia silmuja (halkaisija alle 1 cm) pidetään maukkaampina ja siksi niitä pidetään parempina kuin suurempia (halkaisija yli 1 cm). Kaprikset on säilöttävä upottamalla ne suolakurkkuun, muuten ne muuttuvat pian mauttomiksi. Kun olet avannut purkin, varmista, että pullo on jääkaapissa myöhempää käyttöä varten. Käytä ruostumattomasta teräksestä valmistettua lusikkaa tai haarukkaa kalastaaksesi ne ulos astiasta.

Resepti kapriksia käyttäen

1. Välimeren linssisalaatti

Ainesosat

• 1 kuppi ranskalaisia vihreitä linssejä (Le Puy)
• 1/2 kuppi hyvin ohuiksi viipaloitua punasipulia (käytä mandoliinia, jos sinulla on sellainen)
• 1 kuppi irtonaisia persiljanlehtiä
• 1/2 kuppi irtonaisia revittyjä basilikanlehtiä
• 8 – 10 auringon…kuivattuja tomaatteja, puolitettu tai viipaloitu
• 2 rkl. kapriksia
• 1/4 kupillista paahdettuja pinjansiemeniä
• 1/3 kupillista viinirypäleöljyä (tai ekstra-neitsytoliiviöljyä)
• 3 rkl. tuoretta sitruunamehua
• tuore parmesaanilastuja (valinnainen)
• ripauksen suolaa ja pippuria

Ohjeita

1. Keitä linssejä runsaassa vedessä kiehuvassa liemessä pehmeiksi, mutta vielä hampaallisiksi, noin 30 minuuttia. Valuta tarpeen mukaan. Siirrä suureen tarjoilukulhoon.
2. Lisää kulhoon punasipuli, persilja, basilika, tomaatit, kaprikset ja paahdetut pinjansiemenet.
3. Vispaa pienemmässä kulhossa öljy, sitruunamehu sekä ripaus suolaa ja pippuria. Lorauta kastike linssien päälle.
4. Kääntele kaikki kunnolla. Maista sitä. Herranen aika olkoon. Lisää tarvittaessa lisää suolaa tai sitruunamehua. Tarjoile halutessasi parmesaanilastujen kera.

2. Classic Chicken Piccata

Ainesosat

• 2 isoa sitruunaa
• 6 luutonta, nahatonta, kananrintaa, leikattu ja hakattu 1/4 tuuman paksuisiksi
• 1 ripaus suolaa
• 1 ripaus mustapippuria
• 1/2 kupillista jauhoja
• 4 rkl oliiviöljyä
• 1 pieni salottisipuli, hienonnettu (noin 2 ruokalusikallista)
• 1 kuppi vähäsuolaista kanaliemi
• 2 ruokalusikallista kapriksia, valutettu
• 3 ruokalusikallista suolatonta voita, pehmennetty
• 2 ruokalusikallista tuoretta persiljaa, hienonnettu
• Couscous tai enkelihiuspasta, tarjoilua varten

OHJEET

1. Leikkaa yksi sitruuna puoliksi pituussuunnassa. Leikkaa toisesta puolikkaasta päät ja leikkaa myös poikki ohuiksi, noin 1/8 tuuman paksuisiksi viipaleiksi; laita sivuun. Mehusta loput puolikas ja kokonainen sitruuna niin, että saat noin 1/4 kupillista mehua; laita sivuun.
2. Mausta kananrintojen molemmat puolet reilusti suolalla ja pippurilla. Laita jauhot matalaan astiaan tai pannuun. Päällystä jokainen rinta jauhoilla ja ravista, jotta ylimääräinen jää pois.
3. Lämmitä 2 ruokalusikallista oliiviöljyä suuressa, paksupohjaisessa pannussa keskilämmöllä, kunnes se on kuumaa, noin 2 minuuttia. Kypsennä puolet erästä paistinpannussa liikuttamatta niitä, kunnes ne ovat kevyesti ruskistuneet ensimmäiseltä puolelta, 2-2 1/2 minuuttia. Käännä ja kypsennä, kunnes toinen puoli on kevyesti ruskistunut, 2-2 1/2 minuuttia pidempään. Siirrä uunissa lämpimänä pidettävälle lautaselle tai peitä alumiinifoliolla. Lisää loput 2 ruokalusikallista öljyä paistinpannuun ja kuumenna, kunnes ne hohtavat. Lisää loput kanapalat ja toista. Lisää kypsennetty kana edelliseen erään ja pidä lämpimänä 200-asteisessa uunissa.
4. Kuullota salottisipulit pannulla, jossa kypsensit kanan, öljyssä ja pannulle jääneissä ruskistuneissa paloissa. Kun salottisipulit ovat läpikuultavia, lisää kanaliemi ja sitruunaviipaleet. Anna kiehua, kunnes sitruunaviipaleet ovat pehmenneet hyvin.
5. Lisää kaprikset ja sitruunamehu ja anna laantua, jotta maut tiivistyvät. Ota pannu pois liedeltä ja pyörittele sisällä voita, kunnes se sulaa ja sakeuttaa kastikkeen. Pyöräytä joukkoon persilja. Lusikoi kanan päälle ja tarjoile heti couscous- tai enkelihiuspastan päällä.

3. N’duja kuorrutettu turska parsakaalilla, chilillä ja pinjansiemenillä

Ainesosat

• Valkoinen leipä Viipaleet 1
• Litteä lehtipersilja, hienonnettu 4 ruokalusikallista
• Anjovista, valutettu, hienonnettu 2
• Kananmuna, kovaksi keitetty, kypsennetty vain valkuainen, hienonnettu 1
• N’duja (tai mikä tahansa levitettävä possunmakkara) 110 Grammaa Hento varsiparsakaali, pesty ja leikattu kukkasiksi 300 Grammaa
• Cod-fileitä x 4 175 Grammaa
• Suola 1 ripaus
• Extra-neitsytoliiviöljyä 2 ruokalusikallista
• Sipulia, hienonnettu Kynsi 1
• Punainen chili, hienonnettu 1
• Männynpähkinät 1 ruokalusikallinen
• Pippuri 1 ripaus

Ohjeita

1. Keittomyllyssä ylikuormitetaan leipä, persilja, anjovikset, keitetty kananmunanvalkuainen sekä N’Duja ja taivutetaan tahnaksi.
2. Levitä tahna kahden voipaperilevyn väliin ja jäähdytä jääkaapissa, kunnes se on kiinteytynyt.
3. Lämmitä uuni 200 celsiusasteeseen/kaasumerkkiin 6.
4. Blanchoi parsakaalia pannulla suolalla maustetussa, kiehuvassa vedessä 3-4 minuuttia tai kunnes se on pehmeää.
5. Tyhjennä hyvin ja aseta sivuun jäähtymään.
6. Kun kuori on jähmettynyt, mausta turskafileet suolalla ja pippurilla.
7. Taivutuskerros leikataan neljäksi palaksi, jotka ovat täsmälleen samankokoisia kuin kukin turskafilee.
8. Aseta yksi jokaisen turskapalan päälle.
9. Aseta N’duja-krustilla päällystetyt turskafileet pellille ja paahda uunissa 6-8 minuuttia.
10. Kuumenna sillä välin loraus oliiviöljyä pannulla ja kuullota valkosipulia ja chiliä kevyesti, kunnes valkosipuli on kullanruskeaa.
11. Lisää joukkoon pinjansiemenet ja myös parsakaali ja paista sekoittaen 1-2 minuuttia tai kunnes se on lämmin.
12. Mausta maun mukaan suolalla ja pippurilla.
13. Tarjoillaksesi lusikoi parsakaali neljän tarjoilulautasen keskelle. Aseta jokaisen annoksen päälle yksi N’dujan kuorrutettu turskafilee.

4. Vitello Tonnato -hampurilainen

Ainesosat

Hampurilaiset

• 1 1/2 paunaa laadultaan parasta jauhettua vasikanlihaa
• salaattia, hienoksi kuutioituna
• 2 unssia kapriksia, huuhdeltu ja karkeasti pilkottu
• 1 sitruunan kuori
• kourallinen litteää persiljaa, hienonnettuna
• tilkka oliiviöljyä
• merisuolaa ja mustapippuria
• 4 ciabatta-sämpylää puolitettuna
• 1 nippu vesikrassia, pesty

Tonnato-kastike

• 2 munankeltuaista
• 2 rkl sitruunamehua
• 5 suolattua anjovisfileetä, hienonnettu
• 3/4 kupillista oliiviöljyä
• 7 unssia tonnikalasäilykettä oliiviöljyssä, valutettu
• 1 rkl suolattuja kapriksia, huuhdeltu
• ripaus valkoviinietikkaa
• puristus sitruunamehua

Rapeat kaprikset

• 3 rkl oliiviöljyä
• 2 rkl kapriksia, huuhdeltu ja kuivattu

OHJEET

Purilaisia varten

1. Sekoita vasikanliha, salottisipulit, kaprikset, sitruunankuori, persilja ja oliiviöljy. Mausta pippurilla sekä hieman suolalla (vähän – kaprikset ovat suolaisia).
2. Makua mausta – jos et halua kokeilla seosta raakana, kypsennä noin teelusikallinen pois ja maista sitten.
3. Jaa seos neljään osaan ja muotoile niistä palloja. Jäähdytä noin 1 tunti. Muotoile halkaisijaltaan noin 2-2 1/2 tuuman kokoisiksi hampurilaisiksi.

Kastikkeen tekeminen

1. Vispilöi kananmunankeltuaiset, sitruunamehu ja anjovikset tehosekoittimessa tasaiseksi. Lisää sitten moottorin ollessa käynnissä öljy ohuena, tasaisena virtana.
2. Lisää puolet tonnikalasta ja kaprikset. Pulssita, riittävästi yhdistyäkseen, ja kaada sitten loput tonnikalasta joukkoon. (Jos teet käsin, voit halutessasi pilkkoa tonnikalan ja kaprikset karkeaksi, jotta ne hajoavat hieman).
3. Viimeistele vatkaamalla joukkoon vähän etikkaa ja sitruunamehua maun mukaan. Jäähdytä tarvittaessa – kastike säilyy jääkaapissa jopa kolme päivää.

Rapeiden kapriksia varten

1. Kuumenna öljy pienessä pannussa. Kun se on kuuma, lisää varovasti kaprikset ja kypsennä keskilämmöllä, kunnes ne ovat rapeita (1-2 minuuttia). Poista pannun läpi ja valuta paperipyyhkeille.

Kypsennä hampurilaiset

1. Lämmitä grillipannu tai ulkogrilli.
2. Pirskota hampurilaiset oliiviöljyllä ja kypsennä 2-3 minuuttia kummaltakin puolelta makusi mukaan.
3. Ripottele ciabatta-sämpylät oliiviöljyllä ja paahda kevyesti, levitä sitten tonnato-kastikkeen kera, kerrosta muutama vesikrassi ja aseta päälle hampurilainen.
4. Garnieroi rapeilla kapriksilla, jos käytät. Tarjoile yhdessä lisäkastikkeen kanssa.

5. Munakoiso Caponata

Ainesosat

• 1 kuppi selleriä, kuutioituna
• 1 kuppi porkkanaa, kuutioituna
• suuri keltainen sipuli, kuutioituna pieneksi
• 1 1/2 kupillista oliiviöljyä
• 5 valkosipulinkynttä, murskattu (ei jauhettu)
• suuri munakoiso, puolet kuoresta poistettu suikaleiksi vihanneskuorimalla, leikattu 1 tuuman paloiksi
• 1/2 kuppia kapriksia vedessä, valutettu
• 1 1/2 kuppia kuoritut vihreät oliivit, viipaloitu
• 1 kuppi pinjansiemeniä
• 2 rkl ruskeaa sokeria
• 1/2 kupillista punaviinietikkaa
• 2 kupillista tomaattikastiketta, johon on sekoitettu 2 rkl tomaattipastaa
• 1 nippu basilikaa, vain lehdet
• Suola ja pippuri
• 1 sitruunan kuori
• minttulehtiä, koristeeksi

Ohjeita

1. Yhdistä isossa hollantilaisessa uunissa selleri, porkkanat ja sipuli sekä oliiviöljy. Kypsennä keskilämmöllä, kunnes vihannekset ovat kauniin karamellisoituneet, lisää sitten valkosipuli ja kypsennä vielä 3 minuuttia.
2. Lisää seuraavaksi munakoiso, heittelemällä ja sekoittamalla paloja niiden kuumentuessa, jotta ne imevät kaiken öljyn. Kun ne ovat päästäneet hieman vettä, käännä lämpö korkealle ja jatka sekoittamista. Noin 10 minuutin kuluttua munakoiso alkaa pehmetä ja myös pienentyä. Lisää sitten kaprikset, oliivit ja pinjansiemenet ja kypsennä vielä 5 minuuttia.
3. Lisää ruskea sokeri ja etikka, ja heti kun etikka on vähentynyt, lisää tomaattikastike yhdistettynä tomaattipyreeseen. Keitä vielä 10 minuuttia ja lisää basilika. Mausta suolalla ja pippurilla. Laske lämpö keskilämmölle ja keitä, kunnes tomaattikastike on täysin pelkistynyt ja vettä ei ole enää jäljellä.
4. Nosta pois liedeltä ja anna levätä noin 30 minuuttia. Tarjoa yhdessä sitruunankuoren ja mintun kanssa päälle.

http://www.theplantlist.org/tpl/record/gcc-128727

https://plants.usda.gov/core/profile?symbol=CASP28

https://www.itis.gov/servlet/SingleRpt/SingleRpt?search_topic=TSN&search_value=505885#null

http://davesgarden.com/guides/pf/go/97056/

http://www.pfaf.org/user/Plant.aspx?LatinName=Capparis+spinosa

http://www.missouribotanicalgarden.org/PlantFinder/PlantFinderDetails.aspx?taxonid=278921

http://www.floracatalana.net/capparis-spinosa-l-subsp-rupestris-sm-nyman

https://en.wikipedia.org/wiki/Caper