Autenttinen Sichuanin (Szechuan) tyylinen haudutettu naudanliha (川味红烧牛肉)on hyvin vaatimaton kotimainen ruokalaji, jonka voi tavata melkein jokaisessa Sichuanin tyylisessä ravintolassa. Mutta tulet hämmästymään, kuinka tasapainoisia ja hyvin maustettuja naudanlihakuutiot ovat ja kuinka herkullista kastike on riisin tai nuudeleiden kanssa.

Kaikille Sichuanin keittiön aloittelijoille suosittelen lämpimästi, että aloitatte tästä ruokalajista. Siinä on hyvin tasapainoinen maku, eikä se ole ylivoimaisen mausteinen, kuten muut uudet trendiruoat, koska tuliseen makuun käytetään vain doubanjiangia. Tämä on perinteinen ruokalaji Sichuanin keittiössä. Tähän ryhmään kuuluu myös muita jäseniä, kuten kahdesti kypsennetty possun vatsa ja mala-kana.

Kokin huomautus

1.Säästä mausteita, erityisesti kiinalaista kanelia (桂皮). Se vapauttaa voimakkaan lääkkeen maun ja jos sitä käytetään paljon, se tuo ruokaan aavistuksen kitkerän maun. Lisäksi lisään maustelistalle kaksi Amomum villosum Loursia (砂仁) (näkyy oikeassa kuvassa). En ole varma, voiko tätä ostaa Kiinan ulkopuolelta. Mutta jos joskus vierailet Kiinassa tai sinulla on ystäviä, suosittelen lämpimästi hankkimaan itsellesi yhden pussin takaisin. Tämä on erittäin suosittu mauste, jota käytetään Sichuanin keittiössä lähinnä naudan- ja lampaanliharuokiin. Mutta se on silti ok ohittaa, jos todella vaikea löytää.

2. Naudanlihan raa’an maun poistaminen on ensimmäinen askeleemme hyvin maustetun haudutetun naudanlihan valmistamiseksi. Tähän prosessiin kuuluu kaksi vaihetta. Ensimmäisessä vaiheessa naudanlihakuutioita liotetaan puhtaassa vedessä. Ja toinen vaihe vaatii hauduttamista parin minuutin ajan, kunnes sisäinen verivesi ja tulee ulos.

3.Älä keitä mitään vihanneksia naudanlihan kanssa. Monissa muissa naudanlihamuhennosresepteissä naudanlihan kanssa kypsennetään joitakin parhaita kumppaneita, kuten porkkanaa, tomaattia, perunoita ja sipulia, jotta saadaan aikaan monikerroksinen makumaailma. Mutta ne vaikuttavat naudanlihakuutioiden makuun, enemmän itse asiassa heikentävät alkuperäisiä makuja ja lisäävät joitakin uusia, joko vihannesten makeita tai jne. Kypsennä vihannekset toisessa kattilassa ja sekoita ne keskenään sen jälkeen, kun naudanliha on jo hyvin kypsennetty.

4. Korianteri on muuten haudutetun naudanlihan paras kumppani. Lisää niitä ennen tarjoilua.

5. Miten käsitellä inkivääriä. Me inkivääriä kahdessa prosessissa tämän reseptin. Viipaloi 3-4 palaa pois ja käytämme tämän blanchointiprosessissa ja sitten taputtelemme loput ja se on yleinen kiinalainen tapa saada inkivääri mehukas vapauttava keittoon.

Ainesosat

• 1 suikale naudanrintaa, noin 1000g
• 4 keskikokoista perunaa
• 2 rkl. Sichuan doubanjiang
• 2 purjosipulia, leikattu osiin
• 1 tuuman inkiväärijuuri, jaettu kahteen osaan
• 1 valkosipulin sipuli, kuorittu ja säilytetty kokonaisina paloina
• 1 rkl. kivisokeria
• 2 tähtianista
• 2 laakerinlehteä
• 2 Amomum villosum Louria (valinnainen)
• erittäin pieni pala kassiankuorta
• 1/2 rkl. Sichuan-pippuria
• 1/4 kupillista vaaleaa soijakastiketta
• 2 rkl tummaa soijakastiketta
• 4 rkl. Kiinalaista keittoviiniä
• Vettä tarpeen mukaan

Vaiheet

Paloittele naudanrinta pieniksi paloiksi ja liota sitä sitten suuressa kattilassa kirkkaassa vedessä puoli tuntia.

Hae suuri kattila ja täytä se riittävällä määrällä vettä, lisää 2 viipaletta inkivääriä ja 1 rkl keittoviiniä. Laita naudanliha kylmään veteen, käynnistä tuli ja anna kaiken kiehua 2 minuuttia. Siirrä pois ja valuta.

Lisää kattilaan noin 1 rkl ruokaöljyä ja paista doubanjiangia, kunnes myös öljy muuttuu punaiseksi (Tämä on tärkein vaihe, jotta doubanjiangista tulee aromaattinen, ole kärsivällinen). Laita purjosipuli, valkosipuli, inkivääri ja muut mausteet, paista pienellä tulella, kunnes ne ovat aromikkaita (älä kypsennä mausteita liikaa, jotta ne eivät maistuisi kitkeriltä).

Laita naudanliha joukkoon ja paista hetki, kunnes voit tuntea naudanlihan aromin. Lisää kivisokeri, vaalea soijakastike ja tumma soijakastike. Jatka paistamista pari minuuttia, jotta maut yhdistyvät hyvin. Laita sitten vettä tai olutta niin, että se peittää naudanlihan (3 cm korkeammalle tavallisessa kattilassa) tai 1,5 cm korkeammalle korkeapainekattilassa. Keitä, kunnes naudanliha on pehmennyt hyvin.

Kuori perunat 3 cm:n kuutioiksi ja keitä perunoita puhtaassa vedessä 20 minuuttia, kunnes ne ovat melkein pehmeitä.

Tyhjennä perunat ja lisää ne hyvin kypsennetyn naudanlihan joukkoon. Sekoita joukkoon ja jatka kypsennystä 2 minuuttia. Peitä kansi ja anna niiden yhdistyä hyvin kattilassa.

5 8 äänestä

Sichuan haudutettu naudanliha

Valmisteluaika

30 min

Kypsennysaika

1 h

Kokonaisaika

1 h 30 min

Autenttinen Sichuanin tyyliin punaiseksi haudutettu naudanliha

Kurssi: 1 h 30 min