Kung pao -kastike on yksi suosittu kotimainen sekoituskastike szechuanilaisessa keittiössä. Täydellisen kung pao -kastikkeen valmistaminen kotona on yksinkertaista mutta ei helppoa. Tässä on Elainen yksityiskohtainen opas siitä, miten valmistat kung pao -kastikkeen ja käytät sitä haluamillesi vihanneksille ja raaka-aineille.
Kung pao -kastikkeessa on kaksi makukerrosta, joista toinen tulee mausteista ja toinen tasapainosta soijakastikkeen, etikan ja sokerin kautta. Ensin paistetaan valkosipulia, inkivääriä ja sipulia kuivatun punapippurin kanssa. Tätä makua kutsutaan nimellä “胡辣味”， mikä tarkoittaa paistetun chilipippurin makua. Tämän ainutlaatuisen maun saamiseksi kuivattua chilipippuria on paistettava tummanpunaiseksi. Jotkut ravintolat lisäävät paistamatonta punaista chilipippuria lisäämään hieman punaista väriä, mutta ne eivät pysty tuomaan oikeaa makua.
Toisena kerroksena on sokerista, etikasta ja soijakastikkeesta tärkkelyksen kanssa valmistettu tasapainoinen kastike. Tärkkelys toimii sakeuttamisaineena ja auttaa kastiketta tarttumaan ainesosiin.
Tärkeiden ainesosien esittely
Pekkasipuli (大葱) on suosittu aromaattinen ainesosa monissa kiinalaisissa sekoitetuissa paistoksissa ja keitoissa. Verrattuna vihreään sipuliin purjosipuli antaa voimakkaamman maun. Käytämme yleensä valkoista osaa ja hävitämme aivan vihreän osan ja leikkaamme ne sitten noin 1,5 cm:n paksuisiin osiin. Pidän siitä, että pidän puolet purjosipulin paloista viimeisessä vaiheessa ja paistan ne chilipippurin ja Szechuanin pippurin kanssa.
Szechuanin pippuria ja kuivattua chilipippuria : Szechuanin pippuripippuri (花椒) ja kuivattu punaista pippuripippuria ovat tämän ruokalajin sielunmaiseman kaksi ainesta. Sen pitäisi olla hieman puuduttavaa, jossa on lempeä ripaus tulisuutta. Meillä on kolme erilaista kuivattua punaista pippuria, joita käytetään Sichuanin keittiössä, mutta suosituin valinta Kung pao -kanaan on tuo pieni ja ohut pippuri.
Tämän kastikkeen ilkikurinen tekijä on sokerin määrä. Lisään yleensä enemmän sokeria proteiiniruokien kanssa, mutta käytän vain puolet sokerista kasvis kung pao -ruokiin, kuten kukkakaaliin, lootuksenjuureen ja sieniin. Koska vihanneksissa ja sienissä on luontaista makeutta.
Suositellut reseptit, joissa käytetään tätä kung pao -kastiketta
- Vegaaninen kung pao tofu
- Autenttinen kung pao kana
- Kung pao… Kukkakaali
- Kung Pao lootuksenjuuri
- Kung Pao sieni
- Kung Pao katkarapu (Kung Pao Prawn)
- 3rkl.ruokaöljyä
- 6-9kuivattua chilipippuria
- 1tl.Sichuan-pippuria
- 1 peukalo inkivääriä , hienonnettu
- 2kynttiläävalkosipulia , hienonnettu
- 2purjosipulia , vain valkoinen osa
- ½rkl.tummaa soijakastiketta
- 1rkl.vaaleaa soijakastiketta
- 1tl.suolaa
- 1 tuumaa inkivääriä raastettuna
- 1rkl.hienonnettua vihreää sipulia
- 2valkosipulinkynttä hienonnettuna
- 2rkl.maissitärkkelystä
- 1rkl.etikkaa
- 2rkl.vettä
- 1rkl.sokeri
-
Leikkaa purjosipulin valkoinen osa pieniksi ympyröiksi, noin 1 cm:n paksuisiksi.
-
Lämmitä wok tai paistinpannu ensin kuumaksi ja kaada sisään öljy. Lisää sitten Sichuanin pippurimaissi joukkoon ja paista, kunnes se saa aromin. Poista tarvittaessa Sichuan-pippuri ja anna öljyn jäähtyä 1 minuutti.
-
Laita kuivatut punapippurin palat, pidä pieni tuli ja kuumenna, kunnes se on hieman tummanpunainen. Lisää sitten valkosipuli, inkivääri ja vihersipuli, paista 20- 30 sekuntia, kunnes ne tuoksuvat.
-
Paista sitten mahdolliset valmiit raaka-aineet.
-
Katkaise tulta ja sekoita joukkoon friteerauskastike. Paista, kunnes ainekset ovat peittyneet hyvin.