Herkkä, lihaisa merilevä tarjoiltuna suolaisen hapokkaassa ja valkosipulimaisessa kastikkeessa. Tämä kiinalainen merileväsalaatti on erittäin helppo valmistaa, ja se on täydellinen kylmä alkupala lisäämään ravintoa ateriaan kesällä. {Vegaaninen}

Jos luulet, että merilevä on suhteellisen nykyaikainen terveysnarkkareiden ja vieroitusoireita vieroitushoidossa olevien vegaanien ruokavillitys, olet väärässä. Ainesosana merilevää (海带, hǎi dài, tunnetaan joskus myös nimellä merilevä) on syöty Kiinassa jo esihistoriallisista ajoista lähtien, ja se on yksi niistä ruoka-aineista, joiden ansiosta kiinalaiset selittävät ensiluokkaisen terveytensä ja pitkäikäisyytensä.

Lisäämme merilevää erilaisiin ruokalajeihin lisääksemme tekstuuria, makua ja ravintoa. Esimerkiksi äitini lisää joskus ohutta merilevää (rehydratoitua kuivattua wakamea) munapisarakeittoon. Hän käyttää paksuja merileväsuikaleita (kuten tässä reseptissä) sianlihan hauduttamiseen vähentääkseen rasvaa ja tuodakseen kastikkeeseen täyteläisen maun. Merilevä maistuu lopulta niin hyvältä kastikkeen kanssa tarjoiltuna.

Yksi kesän perusruokavalioistamme on tämä kylmä merileväsalaatti. Se valmistetaan mureista ja lihaisista merileväsuikaleista, jotka sekoitetaan suolaiseen ja happamaan kastikkeeseen ja viimeistellään valkosipulilla täytetyllä kuumalla öljyllä. Se on helppo tehdä, maistuu hyvältä ja säilyy hyvin jääkaapissa säilytettynä. Kun on liian kuuma tehdä paistettuja vihanneksia, äitini tarjoilee yleensä tätä nopeaa kylmää alkuruokaa congeen ja nyyttien kanssa.

Ruokailuhuomautuksia

Minkälaista merilevää käytetään kiinalaiseen merileväsalaattiin

Syötävää merilevää on kaikenmuotoista ja -kokoista, ja sitä käytetään eri tavoin. Esimerkiksi ohutta ja mureaa wakamea käytetään usein japanilaisessa merileväsalaatissa ja keitossa. Pientä neulamaista hijikiä käytetään pataruoissa ja alkupaloissa. Kiinalaiseen merileväsalaattiin tarvitaan paksua lihaisaa merilevää (eli kombua).

Samoin kuin muitakin kiinalaisia vihanneksia, sitä myydään usein dehydratoituna (ja merkinnällä “kombu”) pidemmän säilytyksen vuoksi. Se on kuitenkin rehydratoitava ennen käyttöä.

Jos olet onnekas, saatat löytää tuoretta merilevää, jota myydään aasialaisilla markkinoilla tai paikallisessa kiinalaiskaupungissa. Voit havaita sen huoneenlämmössä (jonkin aikaa jäähdytettynä) notkeina, metsänvihreinä levyinä, pienemmiksi suikaleiksi viipaloituna tai jopa sidottuna ihastuttaviksi pieniksi perhossolmuiksi.

Tämä lajike on erittäin monipuolinen ja sopii monenlaisiin ruokiin. Yksinään merilevässä on suolainen, murtoveden maku ja pasta-al-dente-tekstuuri, ja siksi sitä käytetään joskus mausteena. Kypsennettynä tämä maku kuitenkin pehmenee, ja merilevä ottaa vastaan mitä tahansa mausteita, joita lisäät siihen.

Miten merilevää valmistetaan

Jos ostit kuivattua merilevää, sinun on rehydratoitava se ennen käyttöä. Voit tehdä sen yksinkertaisesti upottamalla merilevän kuumaan veteen ja antamalla sen olla 10-15 minuuttia tai kunnes se on pehmeää.

Jos käytät tuoretta merilevää, se on aina huuhdeltava ennen keittämistä. Tuoreen merilevän säilyttämiseksi se on yleensä päällystetty suolalla. Jos keität sitä huuhtelematta, merilevä maistuu lopulta hyvin suolaiselta.

Käytitpä sitten rehydratoitua tai tuoretta merilevää, sinun on keitettävä se ennen salaatin valmistamista. Keittoaika vaihtelee sen mukaan, miten merilevä on leikattu, sen paksuus ja rakenne. Olen huomannut, että joskus kypsennys kestää vain 10 minuuttia ja joskus jopa 20 minuuttia. Paras tapa on pitää merilevää silmällä ja maistella sitä, kunnes se saavuttaa haluamasi koostumuksen. Kun levä on kypsynyt, sen pitäisi muuttua pehmeäksi, mutta ei mössöksi. Kuten pastaa, voit keittää sitä al dente -kypsennykseksi, jos haluat siitä pureskeltavaa. Tai keitä sitä, kunnes se on hyvin mureaa (mikä on tapa, josta minä pidän eniten).

Garlic infused oil

Yleinen tapa on lämmittää öljyä, johon on lisätty kuivattua chilipippuria, ja kaataa se merileväsalaatin päälle. Se “kypsyttää” nopeasti kastikkeessa olevan inkiväärin ja valkosipulin, jolloin niistä tulee vähemmän pistäviä ja aromikkaampia.

On olemassa myös oikotie, jos sinua ei huvita lämmittää öljyä. Voit yksinkertaisesti lisätä lusikallisen kotitekoista chiliöljyä merileväsalaatin joukkoon. Se on mauste, jota minulla on yleensä käsillä ja se lyhentää valmistusaikaa entisestään. Merileväsalaatista tulee myös supermaukasta.

Matkustimme viime viikolla LA:han. Kun palasimme New Yorkiin, sää oli muuttunut täyteen kesään. Mielestäni se on täydellinen aika jakaa tämä kiinalainen merileväsalaatti, joka on virkistävä ja ravitseva. Toivottavasti nautit siitä!

Muutakin kylmää ruokaa, jotka sopivat täydellisesti kesään

• Helppo kiinalainen kurkkusalaatti (拍黄瓜)
• Puukorvasienisalaatti (凉拌木耳)
• Todellinen Sichuanin kananliha punaisessa öljykastikkeessa (口水鸡, Saliva Chicken)
• Dan Dan Noodles (担担担面)
• Real Deal Sesame Noodles
• Kiinalainen pinaatti- ja maapähkinäsalaatti

Jos kokeilet tätä reseptiä, kerro meille! Jätä kommentti, arvioi se (kun olet kokeillut sitä), ota kuva ja tägää se @omnivorescookbook Instagramissa! Haluaisin nähdä, mitä keksit.

Want to Know More?Receive our 5-Day Chinese Cooking Crash Course & Recipe Updates! Tilaa

Kiinalainen merileväsalaatti (凉拌海带丝)

Mureaa lihaisaa merilevää tarjoiltuna suolaisen happamassa ja valkosipulikastikkeessa. Tämä merileväsalaatti on erittäin helppo valmistaa, ja se on täydellinen kylmä alkupala lisäämään ravintoa ateriaan kesällä. {Vegaaninen}

Tekijä: M:

Avainsana: kylmä ruokalaji

Valmistusaika: 10 minuuttia

Kypsennysaika: 15 minuuttia

Ravintosisältö