How to Flavor, Bottle, and Second Ferment Kombucha
Kombucha, Reseptit | June 4, 2016 | By Nick Abell
Kombuchan valmistaminen kotona on äärimmäisen antoisa harrastus. Sen lisäksi, että säästät rahaa, sinulla on täysi kontrolli siitä, mitä ‘boochiin menee. Jotkut ajattelevat, että Kombuchan valmistaminen kotona on pelottavaa, mutta sen ei pitäisi olla! Tässä osassa opasta käyn läpi menetelmäni, joilla maustan, pullotan ja fermentoin Kombuchaa kotona.
Siltä varalta, että olet missannut muita vaiheita, muista tarkistaa:
- Kombuchan SCOBY:n kasvattaminen kotona
- Jatkuvapohjaisen Kombucha-järjestelmän perustaminen
Päällimmäisenä valituksena, jonka kuulen Kombuchan valmistamisesta kotona, on prosessin pelko. Kun tietoa on tarjolla ylivoimainen määrä, blogin lukijat hämmentyvät eivätkä tiedä, mistä aloittaa. Ei siistiä!
Kombuchan valmistaminen on äärimmäisen suoraviivainen prosessi, enkä haluaisi kenenkään pelkäävän sitä väärän tiedon takia!
Kuukauden odottelun jälkeen pullotin ensimmäisen erän Kombuchaa Continuous Brew Kombucha System -järjestelmästäni! Muutaman ongelman jälkeen (yksi niistä sisälsi hometta!!) prosessi sujui ongelmitta!
Katsokaa noita kuplia!
Jos luet tätä, on hyvin mahdollista, että olet jo kasvattanut/hankkinut SCOBY:n ja fermentoinut kokonaisen gallonan teetä. Kun eräsi on riittävän kirpeä, olet valmis pullottamaan ja maustamaan ‘boochisi! Fantastista! Odotus on melkein ohi, voit siemailla kimaltelevaa juomaa ihan kohta!
Tästä puheen ollen, on aika tehdä päätös. Teknisesti ottaen Kombuchasi on valmis juotavaksi. On sinusta kiinni, mitä teet kombuchallasi. Voit joko:
- Pullottaa ja jäähdyttää nyt, jolloin käymisprosessi pysähtyy. Tämä tuottaa hyvin kevyttä, hieman hiilihappoa sisältävää teetä.
- Tai lisätä pieni määrä sokeria (kokonaisen hedelmän ja/tai mehun avulla), jotta kombucha käy toista kertaa hiilihappoiseksi ja poreilevaksi mestariteokseksi. (Näin kaupasta ostetut yritykset saavat poreilunsa!)
Huumaavaa kombuchaa kaikille!
Herkullisen kirpeän ja kuohkean kombuchan salaisuus piilee tässä mystisessä “toisessa käymisessä”. Vaikka se kuulostaa monimutkaiselta, se tarkoittaa vain sitä, että saat odottaa pidempään, ennen kuin juot erän….. Vaikka se on harmillista, se on sen arvoista leuanvetoisen poreilun ja maun vuoksi.
Kun minä kakkosfermentoin: Käytän kombuchan maustamiseen kokonaisten hedelmien ja mehujen yhdistelmää… mutta oikeastaan vaihtoehdot ovat rajattomat!
Tässä on muutamia reseptejä, joiden avulla saat ideasi liikkeelle:
Älä unohda laitteita, joita saatat tarvita tämän reseptin toteuttamiseen:
- Organic Kombucha SCOBY with Starter Tea
- Gallon Glass Jars
- 6-Pack Glass Beverage Bottles
- Lemon/Lime Squeezer
Nick @ ServingRealness.com
Serves 5-6 Bottles of Flavored ‘Booch
1
Vähemmässä kuin viikossa voit saada kirpeää, kuohkeaa ja kevyesti makeutettua Kombuchaa kotoa! Saattaa tuntua pelottavalta odottaa pidempään, mutta herkullista makujen infuusiota on mahdoton vastustaa.
15 minValmisteluaika
15 minKokonaisaika
Tallenna resepti
Ainesosat
- Tuore erä Kombuchaa (fermentoitu maun mukaan (valmis pullotettavaksi))
- Lasipurkkeja, joissa on ilma-tiivis kansi (ei mason-purkkeja (ne päästävät ilmaa ulos))
- 1-2 ruokalusikallista mitä tahansa hedelmää (tuoretta (pakastettua, mehustettuna tai kuivattuna))
- 10 pientä vesimelonikuutiota
- 1 ruokalusikallinen sitruunamehua
- 1 ruokalusikallinen limettimehua
- Sitruunan reunus
- 1 tuuman verran inkiväärinpalaa (kuorittuna ja lävistettynä)
- 1 persikka, leikattu pieniksi paloiksi
- 2 rkl mustikoita (lävistetty haarukalla)
- 1 tuuman inkivääri (kuorittu ja lävistetty)
- 1 rkl karhunvatukoita (lävistetty haarukalla)
- 1.5 rkl mangoa (kuutioitu)
Ohjeita
- Lisää jokaiseen pulloon kokonaisia hedelmiä tai 1/4-1/3 soseutettua/mehustettua hedelmää
- Poista SCOBY ja 2 kuppia kombuchaa, jotta voit käyttää sitä starttina seuraavaa erääsi varten
- Sekoittele jäljelle jäänyttä kombuchaa, jotta hiiva ja bakteerit jakautuvat tasaisesti, jolloin toinen käyminen on tasaisempaa
- Täytä astia, jättäen yläosaan 1/2-1 tuuman päähän tilaa
- Sulje tiiviisti ja anna käydä 2-3 päivää
- Valmistuttuasi siirrä se jääkaappiin ennen maistamista. Kylmyys auttaa estämään pullojen roiskumista kaikkialle avaamisen jälkeen
- Jos se ei vieläkään ole tarpeeksi kuohuvaa, poista jääkaapista ja toista 2 päivän prosessi, jäähdytä ja maista uudelleen
Huomautuksia
Kokonaiset hedelmät toimivat minulla, mutta jos et ole varovainen varmistaessasi, että kombucha peittää hedelmät kokonaan, saatat kasvattaa hometta. Jotkut suosivat mehuja tästä syystä.Ole varovainen, ettei paine pääse nousemaan niin suureksi, että lasi särkyyTämän voi estää välttämällä yli 80 asteen lämpötiloja ja pitämällä kumbaa korkeintaan 5 päivän ajan.
Ravitsemus