Kombuchan valmistukseen vasta-alkajat kokevat usein ensimmäisen erän olevan tavallinen ja lattea. Tämä johtuu siitä, että kombuchan valmistus on vain ensimmäinen vaihe eli niin sanottu alkukäyminen. Toissijaisen käymisen aikana otamme kombuchan, jonka teimme ensisijaisessa käymisvaiheessa, pullotamme, maustamme ja hiilihapotamme sen. Tässä artikkelissa käsittelemme kombuchan jälkikäymisen, jota joskus kutsutaan 2F:ksi, perusteita ja näytämme sitten, miten saat aikaan herkullisen, kuohkean kombuchan.

Mikä tekee kombuchasta kuohkeaa?

Mikä tarkalleen ottaen tekee soodastamme, samppanjastamme tai kombuchastamme kuplivaa? Se kaikki johtuu samasta pienestä kaasusta, hiilidioksidista! Hiilidioksidi (CO2) on hiivan käymisen luonnollinen sivutuote, ja kuten kaikilla kaasuilla, sillä on kyky liueta nesteeseen. Voit pakottaa hiilidioksidin nesteeseen, kuten soodavirralla, tai voit hyödyntää käymisen luonnollista CO2-tuotantoa.

Miksi tehdä jälkikäyminen tai 2F?

Kuvittele kuplakone. Mitä kuplille tapahtuu, kun ne lentävät vapaasti ilmakehään? Ne ovat juuri sitä: vapaita.

Ensimmäisen käymisen aikana hiivat ovat kuin pieniä kuplakoneita, ja koska käytämme hengittävää kantta ensimmäisen käymisen aikana, hiilidioksidi pääsee virtaamaan vapaasti. Siksi teemme toisen käymisen – siirtyäksemme vapaasti virtaavista kaasuista suljettuun ympäristöön, jossa kuplat voivat kerääntyä.

Mistä jälkikäyminen koostuu?

Kombuchan jälkikäyminen vastaa pullokäsittelyä oluenvalmistuksen maailmassa. Se tarkoittaa lähinnä vain sitä, että jokaiseen pulloon lisätään hieman sokeria ja annetaan sen käydä hieman pidempään, jolloin hiiva saa luonnollisesti hiilihapottaa juoman.

Hauskaa on se, että pulloihin lisättävä sokeri voi periaatteessa olla mitä tahansa sokeria! Tämä tarkoittaa, että voit lisätä mansikoita, mangoa, inkivääriä, passionhedelmiä, tomaatteja, hunajaa, vaahterasiirappia jne… Voit todella olla luova ja tehdä mitä tahansa kombuchan makuja haluat!

Mitkä ovat parhaita pulloja toista käymistä varten?

Pulloja valittaessa tärkeintä on, että ne ovat ilmatiiviitä ja kestävät paineen. Jos ilma pääsee sisään tai ulos niin pääsee myös hiilidioksidi. On olemassa erilaisia pulloja, jotka saavuttavat ilmatiiviyden, joten on parasta vain päättää, mikä sopii parhaiten elämäntyyliisi, koska ne toimivat kaksinkertaisina säilytysastioina.

Jos haluat ottaa kombuchaa mukaasi liikkeellä ollessasi, kannattaa harkita kombucha-pullopakkaustamme, joka sisältää 7 kappaletta, 16 oz:n fläppikorkkipulloja, joissa on erityisen turvalliset kannet, jotka eivät luiskahda kuljetuksen aikana. Pienemmät pullot mahdollistavat enemmän makukokeiluja, koska jokaisella gallonalla voit valmistaa 7 eri makua! Ne myös säilyttävät hiilihappoa pidempään, koska mitä useammin avaat pulloja, sitä enemmän hiilihappoa pääsee ulos.

Jos aiot enimmäkseen pitäytyä yhdessä maussa, voit valita isommat astiat, kuten kvartti- , litra- tai puoligallonipullot. Nämä suuremmat erät ovat loistavia, jos sinulla on yksi tai kaksi makua, joista pidät ja joita haluat tehdä paljon. Varmista vain, että pullot ovat ilmatiiviitä, jos haluat rakentaa hiilihappoa.

Miten tehdä jälkikäyminen

Päättää, että kombuchasi on valmis.

Ensimmäinen vaihe on päättää, että alkukäyminen on valmis. Mistä tiedät sen? Siinä pitäisi olla hieman makeutta ja etikan läsnäoloa. Jos et ole vielä aloittanut alkukäymistä, lue tämä viesti kombuchan valmistamisesta tai miten valmistat jun kombuchaa.

Valmista kombuchapullot käymistä varten.

Huuhtele pullot ensin kuumalla vedellä ja sitten tislatulla valkoviinietikalla. Käytä tarvittaessa pulloharjaa irrottaaksesi pinttyneet roskat.

3. Miten maustaa kombucha.

Kun päätät, miten maustaa kombuchasi, valitse suosikkisi hedelmiä, mehuja, yrttejä tai mausteita luodaksesi omia makuseoksia! Lisää ne suoraan pullojen pohjalle. On parempi lisätä ne ennen kuin lisäät kombuchaa, jotta pullot eivät pääse ylivuotamaan.

• Ei ole olemassa sääntöjä siitä, mitä tai kuinka paljon pitää lisätä – se riippuu todella siitä, kuinka paljon haluat maistaa raakaa kombuchaa tai kuinka kauan olet antanut hautumasi käydä.
• Kombucha Reseptin makuja – Nyrkkisääntö – Hyvä lähtökohta makujen lisäämiselle 16 oz:n pulloihin:

-Mehu tai hedelmä:
-Tuoreet yrtit (minttu, basilika, timjami): 1-2 rkl jos hienonnettu
-mausteet (kaneli, neilikka, cayenne, kurkuma): 1/8-1/4 tl

Varaa kombucha-käynnistysainetta seuraavaa erää varten.

-Poistakaa mahdolliset pellikkelit haudutuspurkistanne ja asettakaa ne sivuun astiaan.

Mittakaa 1,5 – 2 kuppia kombuchaa seuraavaa gallonaa varten ja lisätkää se astiaan, jossa pellikkelit ovat (tämä on starttitee).

Jos et aio aloittaa toista erää heti, katso tämä artikkeli siitä, miten pitää taukoa kombuchan hauduttamisesta.

Kaada kombucha kannuun

Kaada loput kombuchasta haudutusastiasta kannuun. Voit toki kaataa suoraan haudutusastiasta, jos sinulla ei ole kannua, se vain helpottaa hieman, jos sinulla on.

Täytä pullot kombuchalla

Täytä kukin pullo suppilon avulla kombuchalla, jättäen pulloihin 1-3″ ylätilaa. Kiinnitä korkit tiukasti pulloihin.

Käyminen

Aseta pullot lämpimään paikkaan 75-85 celsiusasteen välille, pois suorasta auringonvalosta, ja käytä 1-10 päivän ajan.

Kombuchapullojen paukuttaminen

Kombuchan paukuttaminen on pelkkää korkkien auki poksahtelua ja sen jälkeen korkkien asentamista takaisin päälle. Tämä kannattaa tehdä noin joka päivä.

Burppaaminen palvelee kahta tarkoitusta

1. Kombuchan edistymisen tarkistamiseen:

Et saa hyvää käsitystä siitä, kuinka paljon hiilihappoa on kertynyt, ennen kuin avaat sen. Älä huolehdi hiilihapotuksen päästämisestä ulos – sillä ei ole suurta merkitystä.

2. Kombuchan ylikarbonatisoitumisen estäminen:

Ylikarbonatisoituminen voi aiheuttaa kombuchan menettämisen kahdella tavalla: kombucha-pullopommeilla (paine kasvaa enemmän kuin pullot kestävät) tai kombucha-geysereillä (kun avaat pullon, kombucha pursuaa ylhäältä ulos ja menetät suurimman osan siitä). Kumpikin on tuhoisaa ja valtava sotku siivottavaksi. Joten jos vain röyhtäiset pullot, voit arvioida, kuinka paljon hiilihappoa kertyy, ja laittaa ne jääkaappiin ennen kuin se menee liian pitkälle.

Mitä mahtavia kombucha-reseptin makuja on?

Katso muutama maku alla!

Lemonberry Mint Kombucha
Komblueberry Bliss
Blackberry Cucumber Kombucha
Ginger Mojito Kombucha

Katso muutama maku alla!