Uusi suosikkini! Tai ehkä se on vanha lempiruoka?
Ilva yhdistää sen viinillä maustettuihin persikoihin. Heidi käyttää sitä jäädytetyn jogurtin tekemiseen. Ja melkein kaikki käyttävät sitä Tzatzikin tekemiseen.
Normaalisti jätän ei-vegaaniset ainesosat resepteissä huomiotta, mutta viime aikoina olen alkanut huomata niin paljon mainintoja kreikkalaistyylisestä jogurtista, että päätin vähän tutkia, mitä se tarkalleen ottaen on ja onko siitä olemassa vegaanista vastinetta. Sain selville, että se on pohjimmiltaan jogurttia, joka on siivilöity. No, anteeksi, mutta eikö sitä kutsuttu 80-luvulla “jogurttijuustoksi”? Aivan pimeinä aikoina ennen kuin minusta tuli vegaani, yksi lempirinkelilevitteistäni oli yrttijogurttijuusto. Otettiin yksinkertaisesti jogurttia, laitettiin se juustokankaalla vuorattuun siivilään, annettiin valua, kunnes se oli levittyvää, ja sitten sekoitettiin siihen haluamasi yrtit ja mausteet. Tietenkin tuolloin ranskalaiset sipulikastikkeet olivat muotia, joten omani maistuivat yleensä samalta.
Hieman lisää tutkittuani olen päättänyt, että suurin ero kreikkalaistyylisen jogurtin ja jogurttijuuston välillä on aika, jonka annat sen valua, ja siten lopputuotteen paksuus ja kuivuus. Tämän sivuston mukaan, jossa kerrotaan, miten kreikkalaista jogurttia valmistetaan tyhjästä, jogurtin pitäisi antaa valua noin 2 tuntia. Toisessa artikkelissa ehdotetaan, että sen annetaan valua yön yli. Useimmissa resepteissä ilmoitetaan, että jogurtin määrä vähenee noin puoleen.
Toisaalta useimmissa resepteissä jogurttijuuston, joka tunnetaan myös nimellä labneh, valmistukseen ilmoitetaan pidempi valuttamisaika, jopa 1 tai 2 päivää. Päätavoitteena on antaa juuston valua, kunnes se on pehmeän tuorejuuston koostumusta, joten valumisaika riippuu paljon siitä, millaista jogurtin koostumusta käytät aluksi. Jogurttijuustoa pitäisi saada kolmasosasta neljäsosaan jogurtin määrästä, eli jos aloitat 3 kupillisella jogurttia, saat valuttamisen jälkeen noin 1 kupillisen jogurttijuustoa.
Varustettuna näillä tiedoilla – ja parilla “kultaisella” kahvinsuodattimella – aloin hiljattain valmistaa kreikkalaista soijajogurttia. Ensimmäinen askel on tehdä oma soijajogurtti. Kuten olen aiemminkin maininnut, ainoa tavallinen soijajogurtti, jota voin ostaa täältä, on Whole Soy, ja se on niin makeaa, että se voisi yhtä hyvin olla vaniljan makuista. Sen lisäksi, että kotitekoinen soijajogurtti maistuu paremmalta, se maksaa alle puolet kaupasta ostetun hinnasta.
Olen havainnut, että jos tiedän siivilöiväni jogurttia, voin jättää sakeuttamisaineen, kuten agarin, lisäämisen väliin jogurttia tehdessäni. Tämä nopeuttaa soijajogurtin valmistusprosessia, mutta haittapuolena on se, että saan lopulta vähemmän kreikkalaista jogurttia tai jogurttijuustoa kuin käyttäessäni sakeuttamisainetta, koska vettä (heraa) menetetään enemmän. Suosittelen siis sakeuttamisaineen käyttöä, mutta jos sinulla on kiire, voit pärjätä ilman sitäkin.
Kun jogurtti on tehty ja sitä on haudutettu, kunnes se on haluamani happaman makuinen (8-20 tuntia), annan sen levätä jääkaapissa vähintään 4 tuntia. Sitten asetan kartiomuotoisen kultaisen kahvinsuodattimen johonkin, joka pitää sen pystyssä ja kerää pois valuvan veden, ja vuoraan sen paperisella kahvinsuodattimella tai kahdella kerroksella juustoliinaa, kuten kuvassa. (Jos sinulla ei ole kartionmuotoisia suodattimia, voit vuorata verkkosiivilän tai siivilän juustoliinalla tai jopa ostaa erityisen jogurtti-juustokeittimen). Kaadan tai lusikoin jogurtin suodattimeen, laitan sen jääkaappiin ja peitän yläosan löyhästi. Yllä olevassa kuvassa aloitin sakeuttamattomalla jogurtilla, joten vesi alkoi valua heti. (Otin tämän kuvan noin minuutti sen jälkeen, kun olin kaatanut jogurtin suodattimeen, ja hera vain valui ulos.) Jos kuppi, johon vesi valuu, ei ole kovin syvä, muista tyhjentää se aika ajoin toiseen kuppiin. Säästä hera kuitenkin; se on täynnä ravintoaineita, ja sitä voi lisätä smoothieihin ja keittoihin tai käyttää veden korvikkeena leivonnaisissa. (Olen myös kastellut sillä kasveja, mutta en suosittele sitä.)
Tältä jogurtti näyttää noin kuuden tunnin kuluttua. Kun se on saavuttanut haluamasi koostumuksen, poista se juustoliinasta ja säilytä sitä katetussa astiassa. Voit halutessasi puristaa lisää vettä ulos kiertämällä juustokangasta, mutta minusta tämä on tarpeetonta, ellen tee hyvin kuivaa jogurttijuustoa.
Tässä näet, kuinka paksua valmis kreikkalaistyylinen jogurtti on. Kuvasin tätä lusikallista jogurttia noin 3 minuuttia, eikä se kertaakaan tippunut lusikalta!
Olen huomannut, että kreikkalaistyylinen soijajogurtti on paksumman koostumuksensa ohella tavallista paksumpi, ja se myös maistuu hiukan makoisammalta. Ehkä se johtuu siitä, että maku on väkevämpi, tai sitten siitä, että osa kitkeryydestä poistuu heran mukana. Pidän siitä pelkkänä vähärasvaisena levitteenä leivän päällä, mutta tämänhetkinen suosikkikäyttökohteeni on tarjoilla sitä agavenektarin ja ripotellun granolan kanssa, joka on vähärasvainen, vegaaninen versio perinteisestä kreikkalaisesta jälkiruoasta, jossa käytetään hunajaa ja saksanpähkinöitä.
Mutta sillä on niin paljon muitakin käyttötarkoituksia. Kokeile sitä shrikhandissa, aromaattisessa intialaisessa jälkiruoassa. Tee vegaaniseksi tämä Mini Tomato Pesto Torte. Teen nyt erän, jonka olen korvamerkinnyt näiden herkulliselta kuulostavien täytettyjen sienien versioon. Voit jopa paistaa sitä tai täyttää sillä crepsejä. Paksuimmassa muodossaan se toimii tuorejuuston korvikkeena ja ohuemmassa muodossaan se voi korvata smetanan melkein missä tahansa reseptissä (aion pian tehdä juustokakun sillä). Mahdollisuudet ovat loputtomat, joten ryhdy siivilöimään!
Tags: vegaanireseptitkasvissyöntiruokarasvaton