Kuivattu puukorvasieni (きくらげ) on hyytelöityjä sieniä, jotka muistuttavat ulkonäöltään mustia torvisieniä. Sieni on kotoisin Kiinasta, ja sitä kutsutaan myös pilvikorvasieneksi, puusieneksi, mustaksi sieneksi ja puukorvasieneksi.

Näyttävät ohuilta ja haurailta, tiukasti itseensä käpertyneiltä. Puukorvasienet ovat saaneet nimensä siitä, että ne kasvavat lahoavien puiden kyljissä. Sienen leveä, litteä muoto saa puun näyttämään siltä kuin sillä olisi korvat.

Sienet ovat rapeita ja hyytelömäisiä, ja niissä on herkkä metsän tuoksu. Niitä käytetään monessa aasialaisessa ruoanlaitossa, mutta yleisimmin kiinalaisessa ruoanlaitossa. Olet luultavasti maistanut metsäkorvasieniä kuuluisassa kiinalaisessa hot and sour -keitossa. Ne ovat tunnettuja pureskeltavasta ja rapeasta koostumuksestaan, mutta lähes mauttomasta maustaan. Sieniä käytetään usein keitoissa tai sekoituspaistissa, sillä kypsennettäessä sienet omaksuvat muiden ainesosien makuja ja lisäävät ruokalajin rakennetta.

Puukorvasientä voi löytää useimmista aasialaisista marketeista, joko tuoreena tai kuivattuna.

Kuivattujen metsäkorvasienien käyttö

Kuivattujen metsäkorvasienien käyttämiseksi liota niitä vedessä noin 15-30 minuuttia. Kun ne palautuvat, ne muuttuvat suuriksi aaltomaisiksi mustiksi sieniksi. Puhdista ne hyvin ja leikkaa varret pois keittiösaksilla. Viipaloi sienet ohuiksi paloiksi. Liotusneste ei lisää makua valmiiseen ruokaan, joten voit heittää veden pois. Lisää rehydratoidut sienet ruoanvalmistuksen loppupuolella, jotta niiden pureskeltava rakenne säilyy.

.