Tässä on resepti.
Alkuperäinen resepti on peräisin kiinalaisesta leivontakirjasta, mutta terveystietoinen minä olen vähentänyt lisättyä sokeria 50 % ja muokannut reseptiä aika paljon omien mieltymysteni mukaan. Ja se toimii loistavasti!!!
Tehdään kaksi täydellistä 10 x 20 cm tai 450g leipää
Huomautus: Voit käyttää puolet tästä määrästä leipoaksesi vain yhden leivän.
240g kananmunanvalkuaista, huoneenlämmössä (ei kylmänä!!!), n. 7 kananmunanvalkuaista, mutta käyttäkää tarkkaa painoa!
300g 35 %:n rasvapitoisuutta sisältävää kermavaahtoa huoneenlämmössä (ei kylmänä!!!)…!)
650g leipäjauhoja, joissa on noin 12 % proteiinia
50g raakasokeria
4g suolaa
2 tl pikakuivahiivaa
kasviöljyä tai kasviöljysuihketta leipäpannujen rasvaamiseen
VAROITUS: Tämä leipätaikina voi olla kova ja luja käsitellä vaivaamisen alussa, ja on hyvä, jos voit käyttää vaivaamiseen leivänpaistomakonetta tai sähkökäyttöistä tehosekoitinta, jossa on koukkuvetoinen lisäosa.
Jos käytät leipäkonetta vaivaamiseen ja taikinan osoittamiseen, lisää kaikki ainekset leipäkoneeseen tässä järjestyksessä. Sekoita ja vaivaa taikinaa “taikina”-asetuksella 30 minuuttia tai kunnes taikina on sileää ja kimmoisaa. Anna taikinan kohota 60 minuuttia.
Jos käytät vaivaamiseen sähkövatkaimella, jossa on koukkulaite, yhdistä kaikki ainekset sekoituskulhossa. Sekoita kaikki lastalla, kunnes seos muodostaa taikinan. Vaivaa sitten sähkövatkaimella matalalla nopeudella vähintään 25 minuuttia tai kunnes taikina on sileää ja kimmoisaa. On tärkeää, että taikinan on oltava sileää ja hyvin vaivattua. Peitä taikina ja anna taikinan kohota lämpimässä ja kosteassa paikassa noin 60 min tai kunnes se on kaksinkertaistunut.
Taikinan muotoileminen leipäleiviksi:
Huomautus: Tämä leipätaikina on erittäin helppokäyttöinen, eikä ylimääräisiä jauhoja tarvita pölyttämiseen ja muotoiluun.
Voitele leipäpannu öljyllä tai ruokaöljysuihkeella.
Jaa taikina 6:een yhtä suureen osaan (n. 210 grammaa kukin). Muotoile kaikki taikina-annokset tasaisiksi palloiksi. Anna niiden levätä huoneenlämmössä noin 10 minuuttia.
Kaulitse jokainen annos liimapuikolla pitkäksi ja litteäksi soikion muotoiseksi (noin 20 cm) tarttumattomalla alustalla. Poimi sormillasi taikinan yksi lyhyempi sivu ja kääräise ja rullaa taikina sveitsiläisen rullan tapaan. Levitä ja rullaa taikina vatkaimella pitkäksi sauvaksi. Poimi sitten taikinan toinen lyhyempi puoli ja rullaa se jälleen sveitsiläisen rullan tavoin. Toista tämä rullausvaihe lopuilla taikinan osilla.
Aseta kolme rullattua taikinaa saumapuoli alaspäin kuhunkin valmistettuun vuokaan. Paina kevyesti taikinan yläosaa tasaiseksi pinnaksi. Anna taikinan kohota lämpimässä ja kosteassa paikassa vielä 60-75 minuuttia tai kunnes se on noin 2 cm leipäpannun maksimikorkeudesta.
Huomautus: Tämä leipätaikina, jossa on lämpökäsittelemätöntä kermaa, ei kohoa tavallisesti hyvin kohotuksen aikana, mutta lisätty kananmunan valkuainen auttaa niitä kohoamaan kauniin hyvin leivonnan jälkeen.
Paista leipiä esilämmitetyssä 180 °C:n uunissa 25 minuuttia tai kunnes leivät ovat sisältä läpikotaisin paistuneet. Jos leipien pinta ruskistuu liian nopeasti, peitä leivät löyhästi foliolla 15 minuutin paistamisen jälkeen ja jatka paistamista yhteensä vähintään 25 minuuttia.
Siirrä leivät heti ritilälle ja anna niiden jäähtyä kokonaan. Viipaloi ja tarjoile.
Säilyttääksesi, kääri tiiviisti muovikelmuun ja säilytä huoneenlämmössä 2-3 päivää tai pakasta annoskoottain 2-3 kuukautta.
Happy Baking