Maqlooba tarkoittaa arabiaksi “ylösalaisin”! Kyllä, näet kuinka riisi on kauniisti käännetty lautasen päälle! Se on niin maukas ja lohdullinen arabialainen ruokalaji, joka on suosittu monissa maissa! Maqlooba on täydellinen herkku juhlia mitä tahansa juhlaa tai tilaisuutta elämässäsi. Tässä ruokalajissa on kauniita ja ihania makuja, jotka sisältävät kanaa, paistettuja vihanneksia ja riisiä, jotka kypsennetään kattilassa kerroksittain siististi ja käännetään sitten lautaselle tarjoilun aikana!
Se kypsennetään eri tavoin eri maissa. Mutta täällä kun asun Saudi-Arabiassa niin kokeilin sitä niin kuin saudit sitä kokkaavat! Kyllä, resepti on muokattu “Saudi Food by Eman” -kirjasta ja se oli meille täydellinen! Ainoa monimutkainen osa reseptissä oli jokaisen kasviksen paistaminen, mutta se oli todella vaivan arvoista. Jos et halua käyttää enemmän öljyä ja paistaa sitä, voit paahtaa tai paistaa kasvikset suihkuttamalla hieman öljyä päälle. Rakastin vain jokaista palaa tästä! Tuo munakoiso, pehmeät perunat karamellisoidut sipulit yhdessä kanan ja riisin kanssa oli soo hyvää!
Nyt vähän munakoisorakkaudestani. Oikeastaan en ollut aiemmin suuri munakoisofani, mutta kun kokeilin munakoisodippiä, kuten mutabbalia, baba ganoushia ja myös achari baingania, rakastuin kirjaimellisesti kaikkiin muihin munakoisoresepteihin. Rakastan jopa sitä, joka on falafel-voileivän sisällä! Joten olen varma, että sinäkin rakastat sitä, jos kokeilet tällaisia ruokia!hehe! Ok, mutta silti jos et pidä siitä, voit jättää sen väliin ja pysyä suosikkivihanneksissasi!
Katsotaanpa siis, miten maqloobaa tehdään saudityyliin
Ainesosat
- 2 kuppia basmatiriisiä
- 4 kuppia vettä
- 500 grammaa broileria
- 1 pieni sipuli hienonnettuna
- 3 valkosipulinkynttä
- 2 tl pippurijauhetta + vähän lisää
- 1 tl saudi maustetta tai Bezar Spice mix + vähän lisää (katso linkki)
- Suolaa maun mukaan
- 2 loomi (kuivattu sitruuna)
- 2 rkl oliiviöljyä tai mitä tahansa öljyä
Kasvikset
- 2 isoa munakoisoa
- 1 iso peruna
- 1 iso tomaatti
- 1 sipuli
- Kellopaprikaa
- Muutama kukkakaalin kukkanen
- Oljua matalassa paistamiseen
Tomaattipyreetä varten
- 2 rkl tomaattia
- 1/4 kupillista vettä
- suolaa ja pippuria
Menetelmä
Vaihe1 – Kanan ja riisin valmistelu
- Lieota riisiä 15 minuuttia.
- Välillä kaada suureen pannuun oliiviöljyä, lisää hienonnettu sipuli ja valkosipuli sekä hieman suolaa ja kypsennä kevyesti ruskeaksi.
- Lisää sitten kanapalat pippurin ja bezar-mausteen kanssa. Sekoita hyvin ja lisää hieman suolaa hauduta sitä kovalla liekillä muutama minuutti.
- Lisää sitten neljä kuppia vettä tarkista maustaminen ja lisää. Anna kanan kiehua 20-30 minuuttia.
- Kun kana on kypsää, siirrä se toiseen kulhoon. Lisää loomi, hieman lisää suolaa, pippuria ja mausteseosta.
- Lisää riisi ja keitä sitä 7 minuuttia, kunnes riisi on 90-prosenttisesti kypsää. ( vettä ei tarvitse valuttaa, se kuivuu siihen mennessä)
Vaihe 2 – Kasvisten valmistelu
- Viipaloi kasvikset tuuman paksuisiksi. Yritä leikata munakoison kuoripuoli pituussuunnassa, jotta voit kerrostaa sen siististi. (katso video)
- Nyt kaada pannulle öljyä ja paista kaikki kasvikset yksi kerrallaan. Jos et halua paistaa, voit paahtaa tai paistaa ne suihkuttamalla vähän öljyä vihannesten päälle.
- Vihanneksia ei tarvitse kypsentää kokonaan, loppuosa kypsennyksestä tapahtuu dumilla.
- Samalle pannulle kaada lopuksi 2 rkl tomaattipyreetä, vesi, suola ja pippuriseos ja keitä kunnes se vähenee.
Vaihe 3 – Kokoaminen
- Nyt kun kaikki komponentit ovat valmiina aloitetaan kokoaminen!
- Jaa riisi kahteen samansuuruiseen osaan. Sekoita toiseen annokseen valmis tomaattikastike ja sekoita hyvin.
- Ripottele vihanneksille hieman suolaa.
- Pannulle siististi kerroksittain munakoiso, sitten hieman perunoita, tomaattia, sipulia. paprikaa ja kanaa. Kerrotaan sitten valkoinen riisi päälle.
- Kerrotaan sitten taas loput kasvikset siististi ja lisätään punainen riisi pakataan tiiviisti ja peitetään kannella.
- Pidetään keskitasoisella miedolla liekillä 30-45 minuuttia. (Höyryn pitäisi nousta reilusti ylöspäin, 15 minuutin kuluttua tökätään muutama reikä sinne tänne ja tänne ja pidetään taas miedolla liekillä.
- Ennen tarjoilua käännä se varovasti tarjoilulautaselle ja nauti!
Video
Kokeile siis tätä kaunista ylösalaisin käännettyä riisiä ja nauti perheesi kanssa!
Hyvää ruoanlaittoa!