Tervetuloa Paulina Cocinaan! Juhlapyhät ovat käsillä, ja jos sanomme juhlapyhät, tarkoitamme matambre arrolladoa, muuta ei ole!
Tämä on yksi kaikkien juhlapyhien ja rehellisesti sanottuna koko vuoden lempiresepteistäni.
Meillä kaikilla on täti, tuttava, joku, jota kutsumme nimellä “se, joka tekee parasta matambre arrolladoa”. Palkintoja pitäisi jakaa.
Pitäisi järjestää kansallinen matambre arrollado -kilpailu! Ja jokainen maakunta lähettää parhaan edustajansa, ja matambressa on alueen alkuperäisiä aineksia!
Minusta se on paras idea, joka minulla on koskaan ollut elämässäni. Totta kai minusta tulee tuomari! Olen tulossa hulluksi maistelemalla matambre rellenoa ympäri maata!
Kaiken kaikkiaan, tässä on koko video, on tärkeää katsoa se, koska jotkut selitykset ovat hyvin selkeitä. Voit myös tilata Youtuben nähdäksesi kaiken verkoston eksklusiivisen sisällön klikkaamalla tästä.
Tästä matambre arrollado -reseptistä
Jättääksemme sinulle vinkkejä, joiden avulla saat maailman parhaan täytetyn matambren!
Aluksi matambre rullataan jyvän suuntaan eli pituussuunnassa eikä leveyssuunnassa.
Toinen avain on, että rasva laitetaan täytteen puolelle. Jos teemme leivottua matambrea, tämä on toisinpäin, mutta kun matambre on rullattu kokoon, rasva menee täytteen puolelle sulautumaan kaiken sen kanssa, mitä laitamme sinne.
Munan voi laittaa kokonaisena, suosittelen poistamaan ylä- ja alapuolen, kuten näytän videolla, ja laittamaan ne peräkkäin, jotta matambre ei hajoa. Jos ei, voit raastaa sitä päälle, kuten minä tein!
Jotkut reseptit (tai ihmiset) lisäävät maustamatonta gelatiinijauhetta tai korppujauhoja, jotta täyte on hyvin tiivis ja vihannesten väliset reiät täyttyvät.
Me Paulina Cocinassa emme suosittele tätä, mutta jos haluat joka tapauksessa lisätä jotain, lisää korppujauhoja, se on paljon jalompaa kuin maustamaton gelatiini.
Tervehdys ja hyvää joulun odotusta!
Juanita
Assistentti
Ainesosat
Voit lisätä mitä vain!
1 matambre
suola
pippuri
sinappi
2 valkosipulinkynttä
pekoni
porkkana
muna
kuivattu tomaatti
morrón
Persilja
herneet
vihannekset
broth
Rullatun matambren resepti
juhlien tähti
- Defat matambre, poista paksu rasva vetämällä voimakkaasti ja ohut rasva vetämällä hieman ja poistamalla se veitsen avulla. Varo rikkomasta lihaa, videolla näet sen hyvin
- Leikkaa matambre neliön muotoiseksi, yritä saada siitä mahdollisimman neliön muotoinen tuhlaamatta liikaa. Mausta suolalla ja pippurilla, sivele sinapilla, lisää valkosipulimaitoa tai pari valkosipulinkynttä hienonnettua valkosipulia ja lopuksi hienonnettua persiljaa.
- Täyte: laita toiselle pitkistä reunoista pekoni ja raa’an porkkanan suikaleet, jätä n. 3-4 cm:n välys ja laita paprika suikaleina. Lopuksi, toisen tilan jälkeen, aseta aurinkokuivattuja tomaatteja.
- Levitä kaikki seuraavat, levitä se koko käärityn matambren päälle: karkeasti pilkottu vihreää sipulia, herneitä ja raastettua kovaksi keitettyä kananmunaa.
- Kääri tasaisesti ylös ja paina alaspäin niin, että ilmaa ei ole liikaa.
- Nyt aiomme sitoa käärityn matambren. Sidos on tarkoitettu lihan sitomiseen paineella, jotta se ei hajoa kypsennyksen aikana. Se tehdään matambrilangalla, joka kestää kuumuutta. Aloitat solmulla toiseen päähän ja muodostat kädelläsi silmukan, joka kulkee käärityn matambrin läpi, ja jatkat sitten toiseen päähän. Sitä on hyvin vaikea selittää sanoin, videolla se näyttää täydelliseltä!
- Kiedo kelmuun tiukasti kahdesti, jotta täyte ei pääse irtoamaan. ja kiinnitä uudelleen.
- Nosta kattilaan, jossa on vettä, suolaa ja lientä. Pidä kiehumassa 1,5 tunnista kahteen tuntiin matambren paksuudesta riippuen. Käännä se kypsennyksen puolivälissä. Jos vesi loppuu, lisää kiehuvaa vettä, jotta kypsennysaika ei lyhene.
- Kypsennysajan jälkeen jätä se jäähtymään veteen.
- Voit halutessasi painaa sitä, jotta se ei hajoa. Laita se kahden laudan väliin ja lisää painoa sen päälle pariksi tunniksi, kun se jäähtyy. Vie se jääkaappiin ja jäähdytä se hyvin ennen syömistä.