Konnyaku, jonka ainutlaatuinen rakenne on joustava ja pureskeleva, mutta hieman kiinteä, on itse asiassa hyvin vaatimaton ruoanvalmistusaine, joka ei koskaan nouse esiin. Sen sisällä on kuitenkin yllättävän paljon voimaa. Katsotaanpa, mitä tämä “konnyakun voima” on.

Sisältö:

• Konnyaku on konnyaku-perunoista valmistettu hyytelömäinen ruoka
• Konnyakun mannaanin pitkälle kehitetty vieroitusvaikutus
• Syö konnyakua hitaasti tunteaksesi olosi täyteläisemmäksi
• Kuinka tunnistat hyvän konnyakun
• Erilaisia konnyakutyyppejä
• Kuinka valmistetaan konnyakua?

Konnyaku on konnyaku-perunasta valmistettu hyytelömäinen ruoka

Konnyaku on jalostettu ruoka, joka valmistetaan konnyaku-perunasta (konjac-perunasta) eli konnyaku-kasvista. Sen sanotaan olevan kotoisin Indokiinasta, jossa konnyaku-perunan lajike kasvaa luonnonvaraisena tänäkin päivänä. Kyseinen lajike eroaa kuitenkin japanilaisesta lajikkeesta, eikä se sovellu konnyakun valmistukseen. Japani ja osa Kiinaa ovat ainoat alueet, joilla konnyakua viljellään kulutusta varten. Lisäksi siitä on tullut peruselintarvike vain Japanissa, joten voidaan sanoa, että konnyaku on ainutlaatuinen Japanissa.

Konnyaku-peruna on hyvin herkkä ja siksi vaikea kasvattaa. Sitä viljellään pääasiassa pohjoisilla Kanton alueilla Gunmassa, Tochigissa ja Saitamassa. Konnyakun erityinen joustavuus johtuu siitä, että lipeä (japaniksi aku) muuttaa konnyaku-mannaaniksi kutsutun ravintokuidun, joka on emäksinen aine. Ennen vanhaan konnyaku-perunoita käytettiin yleensä raakana, keitettynä, kuorittuna tai raastettuna. Nykyään konnyaku-perunat viipaloidaan ohuiksi viipaleiksi, kuivataan ja valmistetaan hienoksi jauheeksi. Konnyaku-perunat pilaantuvat helposti, joten ennen vanhaan niitä käytettiin vain syksyllä, mutta tämän käsittelymenetelmän ansiosta konnyakua voidaan valmistaa ympäri vuoden. Konnyaku-perunat ovat erittäin kitkeriä, minkä vuoksi suu kihelmöi jo pienestäkin suupalasta. Niitä ei voi syödä yksinkertaisesti keittämällä tai paistamalla kuten muita perunoita. Katkeruus johtuu oksaalihaposta ja fenolijohdannaisista. Lipeää käytetään näiden ainesosien neutraloimiseen ja poistamiseen, ja se myös kiinteyttää konnyakun. Aiemmin lipeän sijasta käytettiin kasvien tuhkaa, mutta nykyään käytetään kalkkihydraattia (kalsiumhydraattia) tai soodaa (natriumkarbonaattia).

Konnyakun mannaanin pitkälle kehitetty vieroitusvaikutus

Konnyakusta on aina käytetty nimitystä “vatsan hiekanpoistaja” tai “vatsan luuta”. Tämä johtuu siitä, että syömällä runsaasti kuituja sisältävää konnyakua voi vapauttaa kehon jätteistä. Vaikka elimistöön joutuisi jotain haitallista ainetta, konnyakun sisältämä kuitu (konnyaku manan) voi lyhentää sen viipymisaikaa suolistossa ja siten minimoida mahdolliset vahingot elimistölle. Koska konnyakussa on myös enimmäkseen vettä ja se on vähäkalorinen ruoka, voit nauttia kylläisyyden tunteesta, mutta silti vähentää kokonaiskalorimäärääsi. Lisäksi konnyaku manan, joka saa aikaan selkeän rakenteen, auttaa lisäämään “pureskeltavuutta”, mikä mahdollistaa nopean kylläisyyden tunteen saavuttamisen. Se vaikuttaa myös kolesterolitasojen pysymiseen säännöllisinä.

Syö konnyaku hitaasti, niin tunnet itsesi kylläisemmäksi

Mitä enemmän pureskelet konnyakua, sitä täyteläisemmäksi se maistuu. Tämä kannustaa sinua syömään hitaasti. Pureskelemalla paljon stimuloit kylläisyyskeskusta aivojen hypotalamuksen alueella. Saat kylläisyyden tunteen jo maltillisella kulutuksella. Japanissa sanotaan, että maltillinen ruokavalio pitää lääkärin loitolla. Yhdysvalloissa vallitsee myös “Fletcherismi” (Fletcherin syömismenetelmä), jonka mukaan ihmisellä on taipumus ylensyöntiin ja että ylensyönti on epäterveellistä. Fletcherismin mukaan kaikki pitäisi pureskella 100 kertaa ennen kuin se niellään. Konnyaku sopii erinomaisesti tähän menetelmään. Konnyakun sisältämä kalsium liukenee helposti happoon, mikä helpottaa imeytymistä elimistöön.

Miten tunnistaa hyvä konnyaku

Konnyakun vanhetessa se altistuu kosteushäviöilmiölle. Konnyaku pienenee iän myötä: sen pinta jäykistyy ja rakenne kovettuu. Seuraavat ovat hyvän konnyakun merkkejä:

• Tuntuu sopivan jäntevältä
• Ei liian vetistä, mutta ei myöskään liian pehmeää
• Joustava, pureskeltava rakenne syödessä
• Ei kutistu liikaa keitettäessä

Kunhan nämä neljä seikkaa huomioidaan, ei voi mennä vikaan.
Konnyaku mananilla, konnyakun pääkomponentilla, ei ole hajua tai makua, mutta lipeä, joka aiheuttaa katkeruuden, ja hyytäjänä käytetty kalsiumhydraatti aiheuttavat tunnusomaisen hajun ja limaisen rakenteen. Laita runsaasti suolaa konnyakun päälle ja hiero hyvin käsilläsi, pese sitten vedellä ja keitä noin viisi minuuttia ennen keittämistä.

Konnyakun säilyttäminen

Jos ylijäänyt konnyaku laitetaan sellaisenaan jääkaappiin, se kuivuu. Säilytä sitä siis astiassa ja liota sitä vedessä. Näin se säilyy kolme-neljä päivää.

Konnyakun eri tyypit

Konnyaku koostuu tummista ja vaaleista tyypeistä. Kun käytetään konnyaku-perunoista jalostettua jauhoa, konnyakusta tulee vaaleaa: kun käytetään raakoja perunoita, perunankuoret sekoittuvat joukkoon ja tekevät konnyakusta tummaa. Nykyään on yleisempää, että myös tummassa konnyakussa käytetään puhdistettua jauhoa, ja tumman värin saamiseksi käytetään merilevästä, kuten aramesta tai hijikistä, saatua jauhetta.

Miten konnyaku valmistetaan? -1.Shirataki, Ito Konnyaku -resepti-

Tämä on eräänlainen konnyaku, joka on juoksutettu ohuiden reikien läpi keitettäessä, kun se on vielä tahnamaisessa muodossa, jolloin siitä syntyy ohuita, nauhamaisia suikaleita. Puhdistetusta jauhosta valmistettuna se näyttää lähes valkoisten säikeiden vesiputoukselta, jota kutsumme nimellä shirataki (valkoinen vesiputous). Se imee makua lyhyessä ajassa, joten se sopii hyvin sukiyakiin tai muuhun marinoituun ruokaan.

Miten konnyaku valmistetaan? -2.lta Konnyaku resepti-

Tämä on eräänlainen konnyaku, joka muotoillaan ja jähmettyy tasaisella laudalla. Sitä voidaan leikata sen mukaan, minkä tyyppistä I ruokaa valmistat.

Miten konnyaku valmistetaan? -3.Tama Konnyaku -resepti-

Tyyppinen konnyaku, jota ei muotoilla muotilla, vaan se yksinkertaisesti pyöräytetään palloksi ja keitetään.

Miten konnyaku valmistetaan? -4.Sashimi konnyaku -resepti-

Tämä konnyakutyyppi sisältää enemmän vettä kuin muut ja se voidaan syödä sellaisenaan. Käsintehtyä konnyakua voi syödä myös sashimin tavoin, kunhan se on vastavalmistettua.

Miten konnyaku valmistetaan? -5.Soba konnyaku -resepti-

Tämä on Nijiyan erikoisuus, jossa tattari yhdistetään konnyakuun, jolloin syntyy sobanuudeleita muistuttava konnyaku. Tha kastike on virkistävän etikan makuinen. Voit pestä nopeasti juoksevan veden alla ja syödä sellaisenaan.

Konnyakussa on hyvin vähän kaloreita, joten vaikka söisit kuinka paljon, et lihoa. Tämän lisäksi voit nauttia tyytyväisestä kylläisyyden tunteesta, ja kuidut auttavat suolistoa huuhtelemaan jätteitä, joten se on vahva ruokavalion liittolainen. Sinun kannattaa kuitenkin tasapainottaa ruokavaliotasi muullakin kuin konnyakulla. Kauniin ihon, hiusten, terveiden elintoimintojen ja vakaan hormonitasapainon ylläpitämiseksi tarvitset proteiinia, rasvaa ja tärkkelystä sekä vitamiineja. Pohdi siis ravitsemuksellista tasapainoasi, kun – mietit luovia ruoanlaittomenetelmiä ja mausteita. Syö konnyaku täysipainoiseksi, jotta vältät ylensyönnin, ja käytä sitä suoliston puhdistamiseen. Tämä on fiksu tapa käyttää konnyakua.
Lisää runsaasti konnyakua päivittäiseen ruokavalioosi, ja se auttaa sinua rakentamaan terveen kehon!

Gochiso Magazine, Nijiya Market