Misotahna eli miso on ruskea tahna, joka on valmistettu käyneistä soijapavuista. Juuston tapaan fermentoituihin soijapapuihin lisätään bakteeri- tai sieniviljelmä, jotta tämä herkku syntyisi.

Mitä on misopasta ja miten sitä käytetään?

Miso on peräisin Kiinasta joskus 3. vuosisadan tienoilla eaa. Ruokahistorioitsijat arvelevat, että tofun tapaan miso siirtyi Kiinasta Japaniin, kun buddhalainen uskonto levisi Japaniin. Buddhalaisuus kannattaa vegaanista tai kasvisruokavaliota, ja tutkijat uskovat, että varhaiset munkit toivat ruokiaan ja ruoanvalmistustekniikoitaan Japaniin ja opettivat seuraajilleen, miten valmistetaan tofun ja misotahnan kaltaisia kasvisruokaherkkuja.

Misotahnan valmistaminen

Suurin osa misotahnasta valmistetaan soijapavuista, mutta muitakin kasvisraaka-aineita, kuten ohraa ja riisiä, voidaan käyttää. Tämä tekee siitä erinomaisen kasvissyöjille. Yleensä jyvät jauhetaan ja fermentoidaan ja lisätään suolaa ja kojikin-niminen sieni, joka antaa misolle sen ainutlaatuisen maun ja rakenteen.

Käymisprosessin aikana ainesosien erilliset maut kehittyvät ja luovat monimutkaisen ja omaleimaisen maun. Mison maku on tyypillisesti suolainen, johon sekoittuu lievää makeutta. Mison maku ja rakenne vaihtelevat eräkohtaisesti. Eri valmistajilla on myös hieman erilaiset reseptit tai menettelyt, minkä vuoksi mison maku voi vaihdella eri merkkien välillä. Monille ihmisille tämä on yksi tuotteen iloista puolista.

Misotahnan tyypit

Misotahnaa on saatavana useissa eri väreissä ja mauissa, mukaan lukien seuraavat:

• Shiromiso (valkoinen miso)
• Akamiso (punainen miso)
• Kuromiso (musta miso)

Misolajikkeet ovat Japanissa usein alueellisia erikoisuuksia, ja alueet ovat ylpeitä omasta ainutlaatuisesta mison maustaan ja väristään. Miso vaihtelee yleensä valkoisesta mustaan, ja siltä väliltä löytyy kaikkia ruskean ja punaisen sävyjä.

Mison säilyttäminen

Säilytä misotahna alkuperäispakkauksessaan jääkaapissa, kun se on avattu. Voit säilyttää avaamattomia misotahnapurkkeja ruokakomerossa useita viikkoja, mutta kun se on avattu, muista pitää se hyvin jäähdytettynä ja suljettuna, jotta se ei kuivu.

Ruoanlaitto misotahnalla

Perinteinen tapa käyttää misoa on keitto. Lusikallinen misoa yksinkertaisesti sekoitetaan kuumaan veteen, jolloin saadaan tuoksuva ja hienostunut keitto. Tämä on erittäin nopea ja ravitseva ruokalaji. Voit valmistaa monimutkaisempia keittoja käyttämällä vihannesten, riisin ja mison sekoitusta. Näin saadaan täyteläisempi keitto, joka voi olla lämmittävä ja täyttävä pääruoka.

Misoa voi käyttää myös lukuisten muiden ruokien mausteena:

• Tofun marinadina
• Nuudeleiden mausteena
• Riisin mausteena
• Lihakeittojen tilalla

Miso Umami

Japanilaiset arvostavat viittä makua verrattuna länsimaisen maailman neljään makuun. Länsimaiset kokit viittaavat ruoanlaitossa makuihin kuten makea, hapan, suolainen ja karvas. He saattavat lisätä mausteita, etikkaa, suolaa tai sokeria korostaakseen tiettyjä ominaisuuksia tai vähätelläkseen muita. Japanilaiset puolestaan käyttävät viidettä makua nimeltä umami. Kun japanilaiset kokit valmistavat ruokia, he pyrkivät sisällyttämään niihin umamin ytimen.

Umami voidaan määritellä täyteläisyydeksi, joka on ruoan monimutkaisesta kerroksellisuudesta johtuva suussa sulava ominaisuus. Jotkut kuvaavat umamia lihaisaksi mauksi, mutta se on muutakin kuin maku. Se on pikemminkin ruoan aiheuttama tunne, rikkaus ja täyteläisyys, joka syntyy kemikaaleista, joita kutsutaan sitoutumattomiksi glutamaateiksi ja jotka kiusaavat tiettyjä suussa olevia makureseptoreita. Misotahna on luonnollinen maunvahvistaja ja tarjoaa makunystyröille loistavaa umamia.

Lisää makua ruokaan

Miso on ravitseva ja helppo tapa lisätä makua aterioihin. Jos etsit tapaa lisätä syvyyttä ilman lisättyjä kemikaaleja tai suoloja, kokeile misoa.