On kesä. Appivanhemmat ovat kokoontuneet takaterassillesi, lapset juoksentelevat sprinklerin läpi ja sinä työskentelet ylpeänä grillin ääressä ja käännät pihvejä kuin ammattilainen.
Pian kasaat pihvit korkealle tarjoilulautaselle. “Tule hakemaan!” huudat. Perheesi ja ystäväsi saapuvat paikalle ja kuormittavat lautasilleen tunnusomaisia pihvejäsi, jotka ovat yhä paahteisia.
Mainos
Kun vieraat asettuvat paikoilleen, seisot taka-alalla ja katselet, kun he ottavat ensimmäisen suupalansa, ja arvioit tarkkaan heidän reaktioitaan. Uutiset eivät ole hyviä. Kuin koira, joka yrittää vetää putkisukkaa ulos puristetusta nyrkistäsi, vieraat nyrpistelevät ja ponnistelevat lihasta, yrittäen tuloksetta repiä suupaloja irti. Pat-täti on ensimmäinen, joka valittaa. Aina.
“Olen syönyt lihapihvejä, jotka ovat pehmeämpiä kuin tämä pihvi!” Pat-täti murahtaa.
Kun kaikki katseet kohdistuvat sinuun, kokki, kaksi asiaa käy selväksi. Yksi, Pat ei ole lempitätisi, ja kaksi, et onnistunut mureuttamaan pihviä kunnolla ennen kypsentämistä.
Voit kiittää kollageenia sitkeistä pihveistäsi. Nämä pitkät proteiinisäikeet pitävät pihvin kasassa. Kollageeni toimii lähinnä kudoksen “sitojana” selkärankaisilla, kuten lehmillä ja ihmisillä, ja antaa lihaskudokselle sen rakenteen. Kollageeni on jänteiden, nivelsiteiden ja muiden sidekudosten pääkomponentti.
Pihvin mureuttamisvaihe hajottaa tämän rakenteellisen sidoksen nautittavaksi. Voit saavuttaa tämän vaikutuksen useilla tavoilla. Hakkaaminen puisella tai teräksisellä tenderizing-malletilla tai lihan huolellinen vanhentaminen niin, että sen luonnolliset entsyymit hajottavat lihaskudoksen, ovat kaksi vaihtoehtoa. Lisäksi voit ripotella päälle jauhettua lihanmureuttajaa tai lävistää lihan sähköisellä tai mekaanisella mureuttajalla. Seikkailunhaluiset kokit voivat jopa laittaa lihan veden alle ja mureuttaa sen vedenalaisten räjähteiden tuottamilla paineaalloilla.
Vai niin, voit jättää räjähteet syrjään ja käyttää tuoretta ananasta, erityisesti ananaksen varresta runsaimmin löytyvää entsyymiä: bromelainia. Bromelaiini ei ainoastaan hajota lihan sitkeitä kuituja, vaan se voi myös syödä ihmisen kielen. Miten se tekee tämän? Voiko se liuottaa myös sormenjälkesi? Miksi kutsuit Pat-tädin grillijuhliin? Selvitä vastaukset ainakin kahteen näistä kysymyksistä seuraavassa osiossa.