Tänä Memorial Day -viikonloppuna Santa Fessä, New Mexicossa (joka on paljon parempi turistinähtävyys kuin alueen tarunhohtoinen taidegalleriakenttä) järjestetyillä runsaslukuisilla, myöhäiskeväisillä lauantaimarkkinoilla oli vihreiden, nauriiden, porkkanoiden, nuoren rutabagan, vihreiden sipulien ja retiisien lisäksi jotakin, mitä emme nähneet kovinkaan paljon kovinkaan montaa vuotta sitten, nimittäin valkosipulinkukkia. Kun huomasimme niitä ensimmäisen kerran silloisilla paikallisilla maanviljelijöiden markkinoilla Bozemanissa, MT:ssä pari vuotta sitten, ajattelimme, että myyjä harjoitti luovaa markkinointia tarjoamalla tuotetta, joka muuten saattaisi mennä hukkaan. Kävi ilmi, että valkosipulinkuori on ihana kevään antimateriaali, jonka sato paitsi edistää valkosipulin sipulien kasvua, myös maistuu hyvältä, kun se korjataan riittävän aikaisin. Ja se on hyväksi sinulle!
Valkosipulinkukinnot ovat valkosipulikasvien käpristyviä, ei-kukkivia “kukka”-varsia, jotka ilmestyvät muutama viikko ensimmäisten lehtien jälkeen. Viljelijät leikkaavat ne yleensä pois edistääkseen suurempien sipulien kasvua. Joissakin Välimeren alueen puutarhakulttuureissa, joissa valkosipulin versoja ei perinteisesti tuhlata, valkosipulin versoja on kuitenkin käytetty ennen valkosipulin sadonkorjuuta maustamaan varhaiskauden ruokia. Amerikkalaiset viljelijät ovat hitaasti omaksuneet tämän tavan, ja viime vuosina jokainen suunnittelijansa merisuolan arvoinen gourmand on ryhtynyt käyttämään sitä. Etkö usko minua? Tässä ovat New York Timesin ja Bon Appetit -lehden artikkelit, jotka todistavat sen.
Scapeja on parasta ottaa Carpathian-, German Red- ja Spanish Roja -valkosipuleista sekä muista Rocombole-perheeseen kuuluvista kovakaulaisista valkosipuleista. Kerää ne aikaisin, sillä varret muuttuvat puumaisiksi ja niiden maku voimakkaammaksi ja katkerammaksi myöhemmin. Mitä niille tehdään? Aloimme lisätä niitä paistamiseen ja saimme hyviä tuloksia. Jos haluat lisätä niitä munakkaisiin, kuullota ne ensin varovasti. Ne sopivat hyvin myös papudippiin ja vinaigretteihin. Kokonaisina oliiviöljyssä paistettuna niiden pyöreä muoto tuo mielenkiintoa – ja makua – mille tahansa lautaselle. Tässä seitsemän reseptiä, jotka sisältävät niitä.