Tuoreen tutkimuksen mukaan ruokarekkojen liikevaihdon kasvu ylittää 2,7 miljardia dollaria vuoteen 2017 mennessä. Nykyisenä tai potentiaalisena ruokarekkojen omistajana haluaisit luultavasti päästä osalliseksi huikeista taloudellisista mahdollisuuksista, joita ruokarekat tarjoavat.

Tässä blogikirjoituksessa kerromme siitä, miten parhaat ruokarekat käsittelevät ruokakustannuksia ja -määriä, jotta ne voivat suunnitella voittoja. Kiinnittämällä suurta huomiota ruokakustannuksiin ja -määriin ja laatimalla asianmukaisen hinnoittelusuunnitelman kullekin ruokalajikkeelle, ruokarekoilla on hyvät mahdollisuudet kannattavaan liiketoimintaan.

Käsittelemme ensin ruokakustannuksia ja ruokalistan hinnoittelua. Aloituskustannusten huomioon ottamisen jälkeen ruokalistan kohteiden hintojen määrittäminen on yksi ratkaisevimmista elementeistä ruokarekkaliiketoiminnan pyörittämisessä. Ruokalistahinnat vaikuttavat suoraan siihen, pystytkö myymään tuotteitasi, kattamaan kulusi ja tuottamaan mahdollisimman suuren voiton.

Vaatii harjoittelua, jotta voit ostaa oikean määrän ruokaa etkä anna minkään arvokkaista resursseistasi mennä hukkaan. Termi COGS tarkoittaa ruokarekka-alalla myytyjen tavaroiden kustannuksia. COGS kattaa rahat, jotka ruokarekat käyttävät tarvikkeisiin ja ruoan ainesosiin. Ruokarekan myytyjen tuotteiden kustannusten tulisi olla enintään 25-35 prosenttia myynnistä. Puhutaanpa näistä kustannuksista.

Ruokakustannukset

Menun hinnoittelun perustana kannattaa käyttää paitsi ruoan kustannuksia, myös kunkin ruokalajin valmistuskustannuksia. Aloittaaksesi hinnoitteluyhtälön laskemisen sinun on seurattava ruokakustannuksia ja selvitettävä, mikä on kunkin ruokalajin hinta annosta kohti. Varmista, että otat huomioon sinusta riippumattomat tekijät, kuten huono sato, pilaantunut ruoka ja hintojen vaihtelu.

Ruokaravintoloissa asiakkaat etsivät useimmiten ruokaa, joka on joko uniikkia, luonnonmukaista, tuoreista, paikallisista raaka-aineista valmistettua, jossa on tyyliä ja joka on ennen kaikkea valmistettu ensiluokkaisista raaka-aineista.

Parhaimman laatuisen ruuan löytäminen aterianvalmistukseen edullisimmilla hinnoilla voi olla haasteellista. Suunnittele ostosmatkasi etukäteen ja maksimoi aikasi, kun teet ostoksia useissa kaupoissa. Tee tutkimusta ja tiedä mistä löydät parhaat hinnat:

• Bulk Stores/Warehouses: Nämä kaupat tarjoavat usein valtavia säästöjä tuoreista tuotteista, peruselintarvikkeista, kuten nuudeleista ja riisistä, sekä paperituotteista. Ole varovainen ostaessasi varastomyymälöistä ja varmista, että kulutat tuoreet ainesosat viimeiseen myyntipäivään mennessä. Mieti lisäksi, missä aiot säilyttää tavaroita. Ruokarekat voivat olla isoja, mutta niihin ei varmasti mahdu liian suuri satsi.
• Paikalliset ruokakaupat: Tilaa paikallisen ruokakaupan mobiilikuponkeja ja tarkista kaupan viikkomainos. Maksimoit myös dollarisi, kun ostat kauppasi alennusmyyntipäivinä.
• Maalaismarkkinat: Jos keskityt terveellisiin, tuoreisiin ja paikallisiin raaka-aineisiin, maalaismarkkinat ovat hyvä valinta. Opi ostamaan sesongin mukaisia elintarvikkeita parhaaseen hintaan. Jos teet säännöllisesti ostoksia samalta viljelijältä, yritä sopia irtomyynnistä tai tarjota vaihtokauppaa. Tämä voi auttaa pitämään kustannukset paremmin ennakoitavissa. (Vinkki: Maalaismarkkinat ovat loistava paikka perustaa ruoka-autosi liiketoimintaa varten!)
• Erikoiskaupat: Ruokarekat ovat erityisiä, ja niiden tarjoama ruoka on ainutlaatuista. Todennäköisesti löydät itsesi ostamassa erikoislihaa, mausteita, kalaa, käsityöläisjuustoja ja etnisiä tuotteita erikoisliikkeistä. Yritä tässäkin tapauksessa tehdä sopimus kaupan omistajan kanssa varmistaaksesi alhaisemmat hinnat.
• Elintarvikkeiden tukkukauppa: Monet ravintolat ostavat suurimman osan elintarvikkeistaan elintarvikkeiden tukkukauppiailta. Tämä voi olla toinen väylä ainesosillesi ja tarvikkeillesi. Varmista ja tee tutkimusta ja neuvottele paras sopimus, jotta et tuhlaa liikaa.

Sijoitettu aika

Perusmatematiikka sanelee kirjaimellisesti ruokalajeillesi ominaiset kustannukset, mutta työaikasi huomioon ottaminen ei ole aivan yhtä selvää. Tässä vaiheessa on todella helppo aliarvioida itseään. Loppujen lopuksi, kuinka paljon sinun aikasi on arvokasta?

Kun lisäät tämän summan ruokalajiesi hintaan, varmista, että ansaitset kohtuullisen summan rahaa. Tarvitset kestävät tulot, jotta voit käyttää ruoka-autoasi täydellä teholla. Kahden tai kolmen työn tekeminen sivutoimisesti vie aikaa, jonka voit omistaa ruokarekkayrityksellesi.

Parhaat ruokarekkojen omistajat tietävät, että heidän aikansa on välittömästi arvokasta. (twiittaa tätä)

Viimeiseksi, riippumatta siitä, onko sinulla työntekijöitä nyt tai tulevaisuudessa, työvoimakustannusten lisääminen ruokalistasi hintaan antaa sinulle mahdollisuuden ottaa huomioon myös heidän palkkansa.

Olemme puhuneet ruokakustannuksista ja siitä, kuinka paljon kunkin tuotteen valmistaminen maksaa; ja olemme lisänneet siihen aikasi ja lisätyövoiman kustannukset. Nyt sukelletaan elintarvikkeiden määriin. Yksi suunnittelun vaikeimmista osista on arvioida, kuinka monta ateriaa tai ruokalajiketta aiot myydä.

Ruokamäärät

Jotta voit arvailla tai arvioida ennakoitua myyntimäärääsi, sinun on kysyttävä itseltäsi muutamia kysymyksiä. Kun kirjoitit liiketoimintasuunnitelmaasi, sait toivottavasti selville vastaukset moniin näistä kysymyksistä. Jos näin ei ole, sinun on tehtävä tutkimusta tarkentaaksesi ruoan tilaamista ja ateriasuunnittelua.

Keitä asiakkaasi ovat? Ovatko kohdemarkkinanne laajapohjaiset vai tarkennetut? Koostuuko asiakaskuntasi lounasaikaan seisovista toimistotyöntekijöistä vai satunnaisista kävelevistä vierailijoista, joilla ei ole määriteltyjä ruokamieltymyksiä? Jos lähistöllä on muita ruoka-autoja, harkitse kysyä heiltä, kuinka monta ateriaa he tarjoilevat lounas- tai päivällisaikaan. Sinun on myös mukautettava määriä ja hinnoittelua, jos asiakaskuntasi on pienempi ja eksklusiivisempi, koska et myy yhtä paljon aterioita.

Vähennä hävikkiä

Infograafin mukaan ravintola-ala heittää pois 4-10 prosenttia ruoasta ennen kuin se ehtii asiakkaan lautaselle. Vaikka osa jätteestä on väistämätöntä, ruokarekan omistajana haluat pitää tämän kustannuksen mahdollisimman pienenä, jotta voit hinnoitella tuotteesi sopivasti.

Laskekaa hinnoitteluyhtälössänne mukaan jonkin verran pulaa ja ruokahävikkiä, niin teillä on puskuri. Suunnittele noin 15-25 % hukkatuotetta. Saatat pystyä pienentämään hukkamarginaalia ja käyttämään enemmän ostamistasi elintarvikkeista, mutta aluksi laske tämä prosenttiosuus lopullisiin ruokalistahintoihin.

Jos mittaat kaikki ainesosat ruoanvalmistusmenetelmissäsi ja noudatat tätä reseptiä joka kerta, sinulla on parempi käsitys siitä, miten hallita ruokakustannuksia, määriä ja hävikin vähentämistä. Ruokaravintoloiden omistajat ovat vaarassa, kun ruoanvalmistusmittauksia ei tehdä yhdenmukaisesti. Parhaat ruokarekat noudattavat tiukkoja mittausohjeita kaikissa resepteissä.

Jopa kaikkein parhaiten johdetuissa ruokarekoissa on joskus hitaasti liikkuvia ruokalajeja. Hyödynnä päivittäisiä tarjouksia, jotta voit hyödyntää pian vanhentuvia leipiä, maitotuotteita, hedelmiä ja vihanneksia. Luo erikoistarjoukset näiden tuotteiden ympärille jätteen vähentämiseksi.

Lopeta ruokakustannusten ruokkiminen ja tee inventaario. Parhaat ruokarekat hallitsevat nousevia ruokakustannuksia kiinnittämällä huomiota annosten hallintaan, kalliisiin ruokalajeihin ja tuotannon suunnitteluun. Ruokarekkojen omistajat hyötyvät tarkastelemalla yhtä näistä kohteista joka päivä, kun rekka on toiminnassa. Älä unohda vilkaista roskiin päätyviä tuotteita. Tämä voi olla merkki siitä, että asiakkaat ovat liian täynnä syödäkseen ateriansa loppuun tai että he eivät pidä jostakin ruokalajikkeesta.

Toteuta säännöllisiä ja perusteellisia inventaariolaskentoja, jotta saat selville, tilaatko liikaa vai liian vähän. (twiittaa tätä) Yritä olla johdonmukainen ruokahankinnoissasi. Osa tästä on sitä, “mitä vaistosi sanoo”, mutta parhaat ruokarekkarit oppivat tämän ajan myötä. Säännöllinen inventaario voi auttaa sinua ennakoimaan viikoittaiset kulut ja pitämään ruokakustannukset ja -määrät tasaisina.