Meidän perheessämme käytetään paljon perunoita, kuten useimmissa gluteenittomasti syövissä perheissä. Useimmiten haluan pitää asiat yksinkertaisina perunoiden suhteen, joten viipaloin ne vain, maustan ja paistan. Se on yksinkertaista, nopeaa ja maukasta! Viime aikoina olen kuitenkin ollut innostunut ajatuksesta tehdä täydellisen rapeita kotitekoisia ranskalaisia perunoita. Se on jotain, mitä en ole koskaan pystynyt hallitsemaan, mutta en ole keksinyt syytä siihen ennen kuin vasta äskettäin!

Olen tehnyt kotitekoisia ranskalaisia perunoita kourallisen monta kertaa aiemmin, ja olen kokeillut monia eri asioita saadakseni aikaan sen vaikeasti tavoiteltavan, täydellisen rapean perunan. Enemmän öljyä, vähemmän öljyä, ei öljyä, ottamalla ne pois puolivälissä, korkealla lämmöllä, matalalla lämmöllä, nopeasti kypsennettynä, hitaasti kypsennettynä… you get the idea. Lopulta törmäsin Pinterestissä vinkkiin ja löysin “salaisuuden”, jolla saavutin etsimäni rapeuden. Yllätyksekseni se osoittautui vaiheeksi, joka tapahtuu ennen kypsennyksen aloittamista!

Rapeiden ranskalaisten salaisuus

Kävi ilmi, että herkullisen rapeiden uuniranskalaisten “salaisuus” on esiliotus suolatussa vedessä. Raakojen perunoiden liottaminen suolavedessä vapauttaa paljon niiden kosteutta ennen kypsennystä, joten ne rapeutuvat uunissa kauniisti ilman, että niistä tulee ylikypsiä.

Tässä on yksi suosikkiresepteistäni uuniperunoille, joten voit testata tätä menetelmää itse!

Italialaiset uunissa paistetut ranskalaiset

sovitettu Martha Stewartista

Servit 6:lle (jos olet onnekas!)

Ainesosat:

6 Idaho-perunaa, kuorittu
1/4 kupillista ekstraneitsytoliiviöljyä
1 rkl kuivattuja italialaisia yrttejä
2 kupillista raastettua Romano-juustoa
1/4 kupillista persiljanlehtiä, hienonnettu
Kosher-suolaa ja vastajauhettua mustapippuria

Ohjeita:

Aloita esilämmittämällä uuni 400 asteeseen. Viipaloi perunat noin 1/3″ paksuiksi tikuiksi. Laita perunat kulhoon kylmää vettä ja pari ruokalusikallista suolaa. Anna perunoiden liota suolatussa vedessä noin 15 minuuttia.

Kun olet valmis kypsennyttämään perunat, valuta ne ja taputtele kuiviksi.

Pane perunat kulhoon ja kaada päälle oliiviöljyä. Pyörittele ranskalaisia käsilläsi, jotta ne peittyvät kokonaan öljyyn. Siirrä sitten öljytyt ranskalaiset parille leivinpaperille. (Käytin uunimattoja leivinpeltieni päällä, koska ne helpottavat siivoamista!)

Levitä ranskalaiset yhteen kerrokseen jokaiselle leivinpellille. Ripottele sitten kuivatut yrtit tasaisesti perunoiden päälle, sitten juusto ja persilja.

Paista, kunnes perunat ovat kullanruskeita, noin 45-50 minuuttia. Käännä pannuja 30 minuutin kuluttua, jotta ne paistuvat tasaisesti.

Nosta valmiit ranskalaiset pois levyiltä ja ripottele päälle suolaa ja pippuria maun mukaan. Tarjoa kuumana yhdessä suosikkidippikastikkeesi kanssa. Nami!

Italialaiset uuniranskalaiset

Jill Nystul

Kävi ilmi, että herkullisen rapeiden uuniranskalaisten herkullisen rapeiden ranskalaisten “salaisuus” on yksinkertaisempi kuin luuletkaan! Eikä sillä ole mitään tekemistä kypsennysajan tai käytetyn öljyn määrän kanssa…

Valmistusaika 25 min

Paistoaika 50 min

Kokonaisaika 1 h 15 min

Kurssi Välipala

Keittiö Amerikkalainen

Annoksia 6 kpl

Kaloreita 379 kcal.