The INSIDER Yhteenveto:
– Terveellistä pikaruokaa ei enää pidetä oksymoronina.
– Ravintolaketjujen, kuten Chipotlen ja Sweetgreenin, ruokalistoilla käytetään kestävästi hankittuja raaka-aineita.
Ei ole kovinkaan kauan siitä, kun “terveellisiä ketjuravintoloita” tai tarkemmin sanottuna “terveellistä pikaruokaa” pidettiin oksymoronina. Toki McDonald’sin ja Wendyn kaltaiset ketjut ovat tarjonneet salaatteja jo jonkin aikaa, mutta pyrkimys terveellisyyteen muutaman symbolisen ruokalistan kohdan avulla ei tee ravintolasta terveellistä (kuten sanotaan, sian päälle voi laittaa huulipunaa…). Viime vuosina on kuitenkin ilmestynyt ketjuravintoloita, jotka ovat laillisesti terveellisiä, ja nämä ovat 10 parasta.
Mikä tekee ketjuravintolasta “terveellisen”? Ensinnäkin sen on oltava varsinainen ketju, jolla on yli 15 toimipistettä ja vankka laajentumissuunnitelma. Toiseksi, ravintolan on pyrittävä määrätietoisesti ja näkyvästi tarjoilemaan terveellistä ruokaa koko ruokalistalla. Toki ravintolassa voi olla muutama syrjäinen ruokalaji sellaisille asiakkaille, jotka eivät halua syödä terveystietoista ateriaa, mutta yleisesti ottaen ruokalistan on oltava suunnattu terveystietoisille ruokailijoille. Ketjut saivat lisäpisteitä, jos ne pyrkivät tarjoamaan vähäkalorisia tuotteita koko ruokalistallaan ja jos ne pyrkivät hankkimaan raaka-aineensa vastuullisesti.
Onneksi viime vuosina on syntynyt joukko terveellisyyteen keskittyviä pikaruokaketjuja, ja vanha kaarti on joutunut pelaamaan perässä. Emmekä puhu pelkästään Panera Breadista (joka on varmasti vienyt markkinaosuuksia vakiintuneilta pikaruokaketjuilta ja fast-casual-ketjuilta); ketjut, joita voi vielä kutsua startup-yrityksiksi, joillakin on vain noin kymmenkunta toimipistettä, ovat tulleet näyttämölle tarjoamaan pikaruoka- tai fast-casual-kokemusta terveystietoisille ruokailijoille, jotka etsivät nopeaa lounasta, joka on valmistettu vastuullisesti hankituista raaka-aineista. Pidimme huolen siitä, että sijoituksessamme on paljon tämäntyyppisiä ketjuja.
Lue siis eteenpäin, niin saat katsauksen paitsi ketjuihin, jotka todella pyrkivät vaikuttamaan asioihin, myös katsauksen pikaruokailun tulevaisuuteen. Kun yhä useammat ihmiset tajuavat, että terveellinen ruoka, jossa on laadukkaita raaka-aineita, edistää terveellisiä elämäntapoja paljon enemmän kuin paistettu kanavoileipä ja ranskalaiset, odotettavissa on, että joistakin listallamme olevista pienemmistä ketjuista tulee yhtä arkipäiväisiä kuin suurista ketjuista. Lue, mitkä 10 ketjuravintolaa ovat Amerikan terveellisimpiä.
Noodles & Company
Noodles & Company on suosittu ketju, joka on – yllätys! – perustuu nuudeleiden ympärille. Vaikka ruokalistalla on koko joukko kaikenlaisia pastaruokia (pad thaista spagettiin ja lihapulliin), tarjolla on myös keittoja, salaatteja, voileipiä ja jälkiruokia, ja voit räätälöidä omia ateriasi. Ruokalistaa suunniteltaessa kiinnitetään paljon huomiota terveyteen, joten vaikka ruokalistalla on varmasti epäterveellisiä ruokalajeja, myös terveellisiä vaihtoehtoja on runsaasti. Tässä ketjussa käytetään paistamiseen vain soijaöljyä, ja vähärasvaisiin proteiineihin kuuluu hormoni- ja antibioottivapaata kanaa, naudanlihaa ja katkarapuja sekä luomutofua. Täysjyväinen linguiini on terveellinen nuudelivaihtoehto, ja monet pienet keitot ja salaatit sisältävät enintään 250 kaloria annosta kohti.
Subway
Subway on tehnyt paljon töitä edistääkseen terveellistä ruokavaliota. He ovat ottaneet käyttöön pilkottuja salaatteja, tarjoavat yhdeksänjyväistä leipää sekä flatbreadia, ja heillä on paljon vähäkalorisia voileipävaihtoehtoja. Heidän “Fresh Fit” -valikoimaansa kuuluvat muun muassa makeasipuli-kanateriyaki, paahtopaisti ja Subway Club, jotka kaikki sisältävät enintään kuusi grammaa rasvaa. Pienten lasten Fresh Fit Kids -aterioiden mukana toimitetaan omenaviipaleita ja maitoa. American Heart Association on sertifioinut salaatit ja Fresh Fit -ateriat sydänystävällisiksi.
Subwayn verkkosivut ovat myös hyvä apu niille, jotka haluavat syödä ketjussa terveellisesti. Sieltä löytyvät täydelliset ravintoarvotiedot, allergiatiedot ja täydellinen ainesosaopas, ja siellä on jopa yrityksen ravitsemusterapeutin ylläpitämä “Asiantuntijaneuvoja”-osio, joka on täynnä artikkeleita siitä, miten elää ja syödä terveellisemmin.
Chipotle
Chipotle, enemmän kuin mikään muu ketju, todella korostaa terveellisiä ominaisuuksiaan. Kyllä, he tarjoilevat burritoja, jotka eivät ole varsinaisesti terveysruokaa, mutta jos katsot niiden raaka-aineita, on vaikea väittää, ettei Chipotle olisi terveellinen ketju. Chipotle siirtyi hiljattain tarjoilemaan vain ruokaa, jossa ei ole muuntogeenisiä ainesosia, se luopuu vähitellen hydratusta öljystä jauhotortilloissaan, se on tehnyt kumppanuuksia hankkiakseen lähes kaikki ainesosat maatiloilta, ja kaikki eläimet kasvatetaan laitumella ilman antibiootteja tai hormoneja. He ovat myös ottaneet käyttöön tofupohjaiset sofritat proteiinivaihtoehtona kasvissyöjille, ja he ovat jopa julkaisseet guacamole-reseptinsä verkossa todistaakseen, kuinka yksinkertainen se on. Kyllä, jos syöt burriton Chipotlelta joka päivä, lihot varmasti, mutta raaka-aineiden osalta on selvää, että Chipotle pitää kiinni laadukkaimmista saatavilla olevista raaka-aineista, vaikka se tarkoittaisi hintojen nostamista.
Panera Bread
Panera Breadin suosio on noussut pitkälti sen vuoksi, että sitä pidetään terveellisempänä kuin muita pikaruokaketjuja tai pikaruokaketjuja, ja yritys on tehnyt kovasti töitä varmistaakseen, että se täyttää nämä odotukset. Yritys saavutti hiljattain tavoitteensa käyttää vain “puhtaita raaka-aineita”, joissa ei ole MSG:tä, keinotekoisia transrasvoja, keinotekoisia säilöntäaineita, väriaineita, makeutusaineita tai makuaineita, ja kaikki ruokalistan tuotteet arvioidaan sen varmistamiseksi, että ne täyttävät yrityksen elintarvikepolitiikan kolme keskeistä osa-aluetta: puhtaat raaka-aineet, läpinäkyvä ruokalista ja myönteinen vaikutus.
Valikoima on täynnä terveellisiä elintarvikkeita, tuoreista leivistä keittoihin (ranskalainen sipuli ja kermainen tomaatti ovat molemmat voittajia), salaatteihin, kuten mansikka-unikkosiemen ja kana, Välimeren kana ja kvinoa sekä voimakala Caesar kanan kera, erilaisiin voileipiin ja litteisiin leipiin sekä “liemikulhoihin”, jotka on ladattu terveellisillä ainesosilla, kuten edamamella, linsseillä, kvinoa-juustolla ja häkkikarjatuilla munilla.
Veggie Grill
Santa Monicassa sijaitsevassa Veggie Grillissä, jolla on 28 toimipistettä Washingtonin osavaltiossa, Kaliforniassa ja Oregonissa, kyse on kirjaimellisesti vain vihanneksista, koska siellä ei ole muuta. On riskialtista avata ravintola, joka on täysin kasvissyöjä, mutta tämä on yksi, joka selvästi tekee sen oikealla tavalla.
Luettelo on jaettu välipaloihin & osakkeisiin (pankossa paistettua kukkakaalia, makaronia ja juustoa, yrttipaahdettuja kasviksia), kulhoihin & lautasiin & lautasiin (Harvest Bowl, jossa on Field Roast -makkaraa, paahdettuja vihanneksia, superjyväviljoja, höyrytettyä lehtikaalia, herkkusieni- ja misokastiketta sekä hampunsiemeniä), Salaatit (bánh mì -salaatti, jossa on luomupuristettua ja -kuorrutettua tofua, grillattua munakoisoa, marinoituja porkkanoita, valkokaalia, jalopenoja, basilikaa, korianteria, minttua ja marinoitua lehtikaalia viiden mausteen kuorrutteessa) ja voileivät (savustettua tempeh-pekonia tomaateilla, avokadolla, korianteripestolla, rucolalla ja aïolilla; kasvishampurilainen; paistettu “chikin'”; grillattu portobello). Tarjolla on myös vaihtuva valikoima kausiluonteisia tuotteita sekä olutta ja viiniä. Väärissä käsissä kasvisruoka on yleensä yksinkertaista ja tylsää, mutta yksi vilkaisu Veggie Grillin ruokalistaan tekee selväksi, että jos käyt siellä, olet erittäin hyvissä käsissä.
Just Salad
Vaikka Just Salad on ketju, joka, kyllä, myy vain salaattia, se suhtautuu tehtäväänsä “tarjota laadukasta, terveellistä ruokaa nopeasti, vastuullisesti ja silti kohtuuhintaan” erittäin vakavasti. Sen naudanliha on ruohokasvatettua, merenelävät kestäviä, tofu luonnonmukaista ja antibioottivapaata, kana inhimillisesti kasvatettua, ja ruokalistan on laatinut rekisteröity ravitsemusterapeutti. Lisäksi ketjun tuotteet ovat sesongin mukaisia ja ne toimitetaan päivittäin tuoreina, ja suuri osa niistä on luonnonmukaisia ja GMO-vapaita.
Olet tervetullut luomaan oman salaattisi, mutta tarjolla on myös paljon valmiiksi suunniteltuja salaatteja, jotka hyötyvät keittiömestarin kosketuksesta. Kausisalaatteja ovat esimerkiksi Tulum Getaway (romaine, jicama, avokado, mustapavut, maissi, kurpitsansiemenet, tomaatit, jalapeñot ja tortillaviipaleet), ja toinen suosikki on Asian Sesame Grain (mesclun, romaine, punakaali, paahdettua kanaa, vehnänmarjoja, kvinoaa, edamamea ja rapeita wontoneja). Just Saladissa mahdollisuudet ovat todella rajattomat.
Protein Bar
Jotka etsivät proteiinipitoisia lounaita tai päivällisiä, täytyy ehdottomasti käydä Protein Barissa. Tämän ketjun missio on muuttaa ihmisten tapaa syödä liikkeellä, ja vaikka he tarjoilevat ruokaa nopeasti, se ei todellakaan ole pikaruokaa. Valikoimaan kuuluu burrito, salaatti tai kulho, jossa on haudutettua grillilihaa, kvinoaa, maissia, lehtikaalisalaattia, viinirypäleitä, retiisejä ja agave-grillikastiketta, munavalkuaisranneketta, kana- ja kasvissosekeittoa sekä monenlaisia juomasekoituksia ja kylmäpuristettuja mehuja.
Yrityksen perusti Matt Matros (joka tuli kuntoon ja laihdutti 50 kiloa parikymppisenä) vuonna 2009, ja ensimmäinen toimipiste Chicagon keskustassa oli heti menestys. Nykyään Chicagossa on 13 toimipistettä, Coloradossa neljä ja Washingtonissa kaksi.
Tender Greens
Tender Greens on Los Angelesissa sijaitseva ketju, jolla on 23 toimipistettä Los Angelesissa, San Diegossa, Bay Arealla ja Orange Countyssa, ja Berkeleyn toimipiste on työn alla. Yritys perustettiin sillä periaatteella, että kaikki sen tuotteet hankitaan paikallisilta karjankasvattajilta, maanviljelijöiltä, käsityöläisiltä, viinitiloilta, panimoilta ja kahvipaahtimoilta. Suurin osa tuotteista poimitaan päivittäin tuoreena Oxnardissa sijaitsevalta Scarborough Farmsilta (sijoittaja Danny Meyerin ohella), ja loput tulevat pieniltä, kestäviltä ja paikallisilta tiloilta. Myymälät ovat rentoja ja rentoja, ja niiden suunnittelussa käytetään kierrätysmateriaaleja.
Luettelo vaihtelee toimipaikoittain sen mukaan, mikä on tuoretta ja sesongin mukaista, mutta tarjolla on isoja lautasia, voileipiä, isoja salaatteja, keittoja ja kasvipohjaisia lisukkeita. Proteiineihin voi kuulua chipotle-grillikanaa, marinoitua grillattua pihviä, yrttiharjattua tonnikalaa ja falafelia, ja salaatteihin kuuluu kiinalaista kanaa, grillattua kana-cobbia, grillattuja thaimaalaisia katkarapuja ja vegaanista (farroa, karpaloa, hasselpähkinöitä, kvinoaa, kurkkua, punajuurta, vihreää hummusta, tabboulehia ja vihreitä). Tender Greensissä on vaikea mennä pieleen.
Sweet Green
Jos ajattelet käyväsi ketjuravintolassa syömässä lounasta, et todennäköisesti ajattele hakevasi jotain ravitsevaa. Mutta tämä kaikki on muuttumassa Sweetgreenin avulla, joka tarjoilee terveellistä ja herkullista, paikallisesti hankittua luomuruokaa. Ruoasta suunnitteluun, ja ruokalistan tuotteet valmistetaan tuoreina, niissä käytetään sesongin mukaisia tuotteita ja ne hankitaan hyvämaineisilta viljelijöiltä. Salaatit ja viljakulhot ovat täysin muokattavissa. Jos haluat syödä terveellisesti ja puhtaasti, Sweetgreen on uusi paras ystäväsi.
Vaikka voit valita laajasta valikoimasta valmiiksi suunniteltuja salaatteja ja kulhoja, ruokalista antaa sinulle mahdollisuuden räätälöidä omasi paikallisesti hankituista (kauden mukaan) raaka-aineista; Vaihtoehtoja ovat luomukvinoa ja farro, silputtu lehtikaali, rucola ja parsakaalin lehtisekoitus, raa’at punajuuret, silputtu kaali, basilika, kikherneitä, paahdettuja bataatteja, perintötomaatteja, paikallista fetaa, Parmigiano-Reggiano-sipsejä, sitrushedelmäkatkarapuja, luomulaatuista valkoista Cheddar-juustoa, talon tekemää hummusta, paistettua falafelia…. mahdollisuudet ovat pohjimmiltaan rajattomat.
LYFE Kitchen
Jolla on 13 toimipistettä Kaliforniassa, Coloradossa, Illinoisissa, Nevadassa,Tennesseessä ja Teksasissa, Palo Altossa sijaitseva Lyfe Kitchen perustettiin vuonna 2011, ja se on siitä lähtien hiljalleen kerännyt vauhtia (ja sijoittajia). Aamiaista tarjoillaan päivittäin klo 11 asti, ja tarjolla on muun muassa kvinoa-kermaviilipannukakkuja, pinaatti- ja avokadofritataa sekä kreikkalaista jogurttikulhoa mustikoilla, granaattiomenalla, chiasiemenillä ja paahdetuilla manteleilla. Lounasaikaan tarjolla on grillikanan flatbread, jossa on grillattua kanaa, sokerimaissia, karamellisoitua sipulia, grillikastiketta ja mozzarellaa; mahi fish tacoja, joissa on chayote-salaattia, korianteria ja chipotle aïolia; ruohotuotettua naudanlihaa sisältävä hampurilainen, jossa on Cheddaria; “paistamatonta” kanaa paahdettujen ruusukaalien, butternut-kurpitsan ja cashew-kermakastikkeen kanssa; paahdettua lohta tomaatin ja fenkolin kera; ja thaimaalaista punaista currya, jossa on parsakaalia, munakoisoa, paprikaa, herneitä, vehnänmarjoja ja thai-basilikaa.
Tämä kaikki kuulostaa terveelliseltä ja herkulliselta, eikö? No, arvaa mitä? Jokainen ruokalistan tuote, jopa hampurilainen, sisältää 600 kaloria tai vähemmän. Laaja valikoima smoothieita sekä olutta ja viiniä hanasta, Lyfe Kitchen on ketju, johon on helppo rakastua ja joka on vieläpä superterveellinen.