Tärkkelys muodostaa suurimman osan ruokavaliostamme, mikä johtuu pääasiassa siitä, että useimmat elintarvikkeet sisältävät sokerista ja hiilihydraateista koostuvaa tärkkelystä. Jokapäiväiset elintarvikkeet, kuten peruna, maissi, herneet, bataatti, riisi ja muut, voivat kaikki sisältää runsaasti tärkkelystä. Tärkkelys metaboloituu nopeasti, mikä nostaa verensokeria heti syömisen jälkeen. Vaikka tärkkelyspitoiset elintarvikkeet ovatkin tärkeä energianlähde, niitä tulisi nauttia maltillisesti, jotta niistä saataisiin hyötyä. Monet terveysasiantuntijat eivät suosittele tärkkelyspitoisten ruokien päivittäistä syömistä, sillä ne voivat haitata ruoansulatusta ja nostaa verensokeria, mikä voi olla vaarallista diabeetikoille.Miksi tärkkelyspitoiset vihannekset pitäisi poistaa?

Runsaasti tärkkelystä ja sokeria sisältävissä vihanneksissa on tavallisesti niukasti proteiinia, joka korkeassa lämpötilassa kypsennettyinä synnyttää myrkyllisen aineen, akryyliamidin, joka haittaa aivojen terveyttä. Korkea tärkkelyspitoisuus nostaa myös sokeripitoisuutta, mikä voi johtaa mahdolliseen diabeteksen, lihavuuden ja muiden terveyshaittojen kehittymiseen. Keho käyttää osan hiilihydraateista, mutta käyttämättömät hiilihydraatit varastoituvat rasvaksi. Siksi on ehdottoman tärkeää poistaa tärkkelystä näistä elintarvikkeista, jotta voit syödä näitä elintarvikkeita ajattelematta seurauksia.

Kasvikset, joissa on runsaasti tärkkelystä ja sokeria, sisältävät yleensä vähän proteiinia

Useimmissa vihanneksissa, kuten perunassa, herneissä, maississa, bataatissa ja kurpitsassa, on tärkkelystä. Ihanteellinen menetelmä niiden tärkkelyksen poistamiseksi on liottaa niitä jonkin aikaa. Näiden vihannesten liottaminen voi auttaa vähentämään akryyliamidipitoisuuksia, mikä tekee niistä hieman terveellisempiä. Journal of the Science of Food and Agriculture -lehdessä julkaistun tutkimuksen mukaan näiden vihannesten liottaminen vähintään kahden tunnin ajan ennen kypsennystä vähensi akryyliamidipitoisuutta 48 prosenttia. Lisäksi liotus saattaa myös poistaa niistä mahdolliset torjunta-aineet ja vähentää myrkyllisyyttä.

Leota riisiä 30-40 minuuttia ja huuhtele se myöhemmin tärkkelyspitoisuuden vähentämiseksi

Toinen ruoka, jossa on eniten tärkkelystä, on riisi. Riisi on vain huuhdeltava huolellisesti kylmässä vedessä, jotta lika sekä pieni määrä tärkkelystä saadaan poistettua. Täytä kattila kylmällä vedellä riisin määrän mukaan. Kiehauta vesi ja lisää halutessasi suolaa. Kun vesi on kiehunut, lisää riisi ja anna sen kiehua kahdesta kolmeen minuuttia. Huuhtele riisi nyt kylmällä vedellä. Huuhdellessasi huomaat valkoisen väristä vettä, mikä kertoo tärkkelyksestä. Jatka riisin huuhtelua, kunnes vesi on kirkasta. Laita kattila takaisin liedelle ja laita se pienelle liekille. Peitä kattila kannella, jotta riisi kypsyy kunnolla höyryssä. Muista, että tämä onnistuu vain, jos riisiä ei ole liotettu ennen keittämistä. Toinen tapa on liottaa riisiä 30-40 minuuttia ja huuhdella se myöhemmin tärkkelyspitoisuuden vähentämiseksi.Samaa menetelmää kannattaa noudattaa myös palkokasvien, jyvien ja pastan tärkkelyksen poistamisessa. Nämä yksinkertaiset ja perinteiset menetelmät eivät ainoastaan auta vähentämään tärkkelyspitoisuutta, vaan tekevät niistä myös terveellisempiä, kun kyseisiä elintarvikkeita syödään päivittäin. Siitä vaan nauttimaan tärkkelyksettömiä vihanneksia ja riisiä.