Kasvattaa Kombucha SCOBY:n kaupasta ostetusta pullosta

Tässä ovat vaiheet, jotka otin kasvattaakseni oman Kombucha SCOBY:n (joka tunnetaan myös nimellä “emo”, kulttuuri tai sieni).

Mitä tarvitset aloittaaksesi:

• pullo “raakaa” (ei mitään lisättyä, kuten aromia) Kombucha-teetä markkinoilta
• lasinen säilykepurkki
• juustokangas, musliini tai muu ja kuminauha, naru tai säilykerengas kiinnittämistä varten
• 1 kuppi vettä
• 1 teepussi
• 1-2 ruokalusikallista sokeria

Ohjeet:

1. Perinteisen Kombuchan valmistuksessa käytetään mustaa teetä ja sokeria. Keitä 1 kupillinen mustaa teetä. Liuota 1 – 2 ruokalusikallista sokeria kuumana. Jäähdytä huoneenlämpöiseksi. Tämä “ruokkii” kulttuuria pullotetusta tuotteesta.

2. Käytän säilykepurkkia kombuchan viljelemiseen. Käytin noin 1 kupillisen “raakaa” kombuchaa lisäämällä sen lasiseen säilykepurkkiin. Sitten lisäsin viileää teetä.

3. Peitä purkki juustokankaalla, musliinilla tai verhokankaalla. Jotkut sanovat käyttävänsä kahvinsuodatinta, mutta, minä käytin juustokangasta. Voit käyttää kuminauhaa kiinnittämiseen tai laittaa vain purkkirenkaan päälle.

5. Nyt laitat teen pois lämpimään paikkaan, 70-85 celsiusasteeseen, hajoamaan eli “käymään”. Jotkut sanovat laittaa kaappiin. En suosittele tätä. Jos viljelmä ei saa tarpeeksi ilmavirtaa, sinulla voi olla SCOBY, joka ei kasva yhtä tehokkaasti. Laitan purkkini keittiön tiskipöydälle pois auringonvalolta. Toinen varotoimenpide on olla sijoittamatta lähelle kypsyviä hedelmiä tai muunlaista käymisprojektia. Et halua ristikontaminaatiota.

6. Sinun pitäisi nähdä vauva-SCOBY:n alku yleensä 3-7 päivässä. Voi kestää jopa 2 viikkoa kehittää tarpeeksi suuri SCOBY, jotta voit aloittaa oman teesi. Sen pitäisi olla aluksi noin 1/4 tuuman paksuinen.

Sinulla on nyt perinteinen kombucha SCOBY nyt voit aloittaa kombucha-teesi. Sanon aina, että kun aloitat jotain uutta, tee aina ensin pieni erä.

Tee Kombucha-teetä kotikasvatetulla SCOBY:llä

Mitä tarvitset kombucha-teen valmistukseen

Huomautus: Tarvitset 1/2 kupillista “starter”-teetä, jossa kasvattelit SCOBY:si.

• 3 kupillista kiehuvaa vettä
• 2 teepussia
• 1/4 kupillista sokeria
• Lasinen säilykepurkki
• Juustokangas, musliinia tai muuta ja kuminauha, naru tai säilykerengas kiinnitykseen
• Vaihtoehtoisesti… makua, mehua, hedelmää

Ohjeita:

1. 3 kuppia kiehuvaa vettä, 2 teepussia, 1/4 c. sokeria liuotetaan ja annetaan jäähtyä ja siivilöidään (muista, että olet tekemisissä bakteerien ja hiivan kanssa…kuuma vesi TAPAHTUU hiivaviljelyksesi).

2. Kun se on jäähtynyt, lisää tämä tee lasipurkkiin, jossa on 1/2 c. “starter”-teetä, jossa kasvatit SCOBY:si.

3. Poista SCOBY:si varovasti purkista ja aseta se teesi päälle toiseen purkkiin.

4. Aseta juustokangas, musliinia tai muuta purkin päälle ja kiinnitä.

5. Aseta kuivaan, pimeään paikkaan, jossa lämpötila on noin 70-85.

6. Anna Kombucha-teen “työskennellä” tai hajota/käydä noin 3-5 päivää. Etsit hiilihapotusta tai “kuohuvaa” teetä.

6. Aloitan Kombuchan maun tarkistamisen 3 päivän kohdalla… vaihtelevien lämpötilojen vuoksi sokerit voivat hajota nopeammin ja voit saada “etikkaa” ennen kuin huomaatkaan. Tässä vaiheessa kyse on vain omasta mieltymyksestäsi maun ja pH:n suhteen. Yleensä 3-7 päivää antaa hyvän erän. Varmistan pH:n tarkistamalla sen pH-paperilla, jota minulla on käsillä juustonvalmistuksesta. Tätä ei ole pakko tehdä. Etsin tasoa 3,5-4. Pidän omastani hieman makeammasta.

7. Kun se on saavuttanut haluamasi tason, voit joko pullottaa sen ja laittaa jääkaappiin TAI pullottaa sen ja lisätä mehuja tai muita makuja ja tehdä TOISEN käymisen.

Huomautus: Varaa 1/2 kupillista teetä uuden erän Kombuchan aloittamista varten. Huomaat, että SCOBY:si paksuuntuu ja kasvaa. Näitä “vauva” SCOBYJA voi käyttää erillisiin erän purkeihin ja/tai antaa jollekulle aloittaa oman Kombuchan. Ne irtoavat helposti, mutta varmista, että ne ovat vähintään 1/4 tuuman paksuisia.

Kombuchan toinen käyminen

Ei sinun tarvitse tehdä toista käymistä. Tämä on lähinnä “maun” lisäämiseksi ja “fizzin” saamiseksi kombuchaan.

1. Pullota kombucha ja lisää makuaineesi/mehusi tai hedelmääsi.

2. Sulje pullo kannella ja anna hautua 1-3 päivää.

3. Tarkkaile tarkasti, koska tämä aiheuttaa lisää hiilihappoa!!! Yleensä kaksi päivää riittää…

4. Jäähdytä ja nauti!!!

Susan Tipton-Fox jatkaa viljely- ja säilöntäkäytäntöjä, jotka hänen perheensä on siirtänyt hänelle. Hän esittelee maatilan työpajoja Yancey Countyssa, N.C.:ssä, ja kasvattaa maatilallaan tapahtuvaa maatilamatkailua edistämällä “työpajojen oleskelua” maatilalla Yhdistä Susaniin osoitteessa The Mushroom Hut @ Fox Farms ja Facebookissa. Lue kaikki hänen MOTHER EARTH NEWS -julkaisunsa täältä.

Kaikki MOTHER EARTH NEWS -yhteisön bloggaajat ovat suostuneet noudattamaan bloggausohjeitamme, ja he ovat vastuussa julkaisujensa oikeellisuudesta. Jos haluat lisätietoja tämän postauksen kirjoittajasta, klikkaa hänen nimilinkkiään sivun yläosassa.