Margariini on yhden molekyylin päässä muovista, se kehitettiin alun perin eläinten rehuksi ja se lisää sydän- ja verisuonitautiriskiä – nämä ovat vain muutamia monista väitteistä, joita margariinista on esitetty.

Tarkastelemme todistusaineistoa jokaisesta väitteestä Uuden-Seelannin kemian instituutin öljyjen ja rasvojen asiantuntijan, Uuden-Seelannin kemian instituutin öljyt- ja rasvatyöryhmän (Oils and Fats Expert Group of the New Zealand Institute of Chemistryn osaston) puheenjohtajan, asiantuntijan neuvojen avulla. Eyres on työskennellyt elintarviketeollisuudessa sekä voin että margariinin valmistajien palveluksessa, ja hän on eläkkeellä oleva Food Standards Australian Uuden-Seelannin hallituksen jäsen.

Margariinin keksi vuonna 1869 ranskalainen Hippolyte Mège-Mouriès vastauksena kilpailuun, jota sponsoroi keisari Napoleon III, joka halusi halvan ja maukkaan voin korvikkeen, joka säilyisi hyvin laivoissa.

Voi oli tuohon aikaan kallista ja sitä oli niukasti saatavilla. Mège-Mouriès voitti keisarin kilpailun margariinillaan, joka oli suuri hitti Ranskassa.

Marinin suosio levisi lopulta kaikkialle Eurooppaan ja läntiseen maailmaan.

Eyresin mukaan järjetön väite.

“Se on kuin sanoisi, että metanoli on samanlainen kuin etanoli, kun tiedämme, että etanolia voi nauttia turvallisesti alkoholijuomissa, mutta metanolin nauttiminen aiheuttaa sokeutumista ja kuolemaa”, Eyres sanoo.

“Se on hölynpölyä.”

Monet orgaaniset yhdisteet, kuten rasvat, muodostuvat hiilestä, vedystä ja hapesta. Ja monet ovat rakenteeltaan samankaltaisia.

Sitä huolimatta yhden molekyylin ero on tieteellisesti katsottuna huomattava.

Margariinia valmistettiin alun perin hydratoimalla kasviöljyjä (lisäämällä vetyä kasviöljyihin niiden jähmettymiseksi), prosessissa, joka tuotti huomattavia määriä transrasvahappoja.

Tutkijat havaitsivat sittemmin, että transrasvahapot lisäsivät sydän- ja verisuonitautiriskiä.”

On selvästikin hyvä ajatus, että meidän on hyvä rajata sekä trans-, että tyydyttyneiden rasvojen saantia. Margariinin valmistustekniikat ovat kuitenkin sittemmin muuttuneet huomattavasti; australiankarjalaiset valmistajat poistivat transrasvat noin 15 vuotta sitten, sanoo Eyres.

Margariineja ja levitteitä valmistetaan nykyään korrosteröimällä ja sekoittamalla niitä tyydyttymättömiin nestemäisiin öljyihin. Näin ollen useimmat kasviöljypohjaiset margariinit eivät sisällä juuri lainkaan transrasvahappoja ja suhteellisen vähän tyydyttyneitä rasvoja.

Lisäksi suurin osa tuotteista, joita nykyään kutsumme margariiniksi, on itse asiassa levitteitä, sanoo Eyres.

Lain mukaan margariinin on oltava 80-prosenttisesti rasvaista, kun taas tuotteita, jotka sisältävät vähemmän rasvaa, kutsutaan levitteiksi. Suurin osa supermarketin tuotteista sisältää noin 65 prosenttia rasvaa, sanoo Eyres.

“En muista, milloin viimeksi näin supermarketissa margariinia; ne ovat kaikki levitteitä.”

Valevitteet voivat sisältää kolesterolia alentavia tyydyttymättömien öljyjen ja kasvisteroliesterien sekoituksia.

Eyresin mukaan tämä ei pidä paikkaansa.

Margariini on mikrobiologisesti stabiilimpaa eikä hajoa yhtä nopeasti kuin voi, koska se ei sisällä maitoa, Eyres sanoo.

Maito on proteiinien lähde, jonka seassa mikro-organismit viihtyvät. Näin ollen voi, joka sisältää proteiinia, hajoaa huoneenlämmössä nopeammin kuin margariini.

Eyres viittaa Sydänsäätiön verkkosivuillaan oleviin voita koskeviin neuvoihin, joissa esitetään tasapainoinen näkemys voin ja margariinin välisestä käytöstä.

Sydänsäätiö toteaa, että “vaikka pienten voita sisältävien voimäärien käyttämisen silloin tällöin ei pitäisi olla ongelma useimmille ihmisille, selkeä ja yksiselitteinen todistusaineisto osoittaa edelleen, että sydämellemme on olemassa paljon terveellisempiä rasvoja.”. Sydämemme kannalta on parempi korvata tyydyttyneet rasvat tyydyttymättömillä rasvoilla.

“Yksinkertainen vaihto voista margariinilevitteisiin on yksi tapa tehdä tämä.”

Tämä juttu julkaistiin ensimmäisenä Notedissa.