Paleo-omenapiirakka on helpompi valmistaa kuin luuletkaan, kun täytät luotettavan viljatonta ja vähähiilihydraattista piirakkakuorrutusta kolmella erilaisella omenalla, lämpimällä kanelilla ja täyteläisellä kookossokerilla ja päällystät kaiken paksulla kerroksella mehevää murukuorta! Viimeistele se loraus jäätelöä ja loraus kinuskikastiketta. Kukaan ei usko, että tämä omenapiirakkaresepti on gluteeniton, viljaton ja maidoton!

Lupasinhan sinulle omenapiirakkaa? Enkä ikinä rikkoisi niin ratkaisevaa lupausta.

En tiedä, miksen tee piirakoita useammin, koska ne on niin tyydyttävää vetää uunista. Ja syödä tietysti myös. Mutta mikään ei vedä vertoja sille tunteelle, kun liu’uttaa täydellisen, kullanruskean, lämpimän omenapiirakan uunista ja hengittää syvään sen tuoksua, kun laittaa sen liedelle jäähtymään, ja yrittää välttää tarvetta upottaa lusikka heti keskelle.

Kun olet odottanut, että se on jäähtynyt juuri sen verran, että se on yhden asteen alle “paahda kielesi niin pahasti, että kadut sitä päiväkausia”, poika, olet ansainnut siivusi.

Paleo-omenapiirakka vs. tavallinen omenapiirakka

Mahdollisesti tämä on itsestäänselvää, mutta tämän ja perinteisen omenapiirakan välillä on pari ratkaisevaa eroa. Vaikka se näyttää päällisin puolin melko tavalliselta, voit olla varma, että se on (kuten aina!) täysin gluteeniton, viljaton, puhdistettua sokeria sisältämätön ja paleo-ystävällinen.

Piiraan kuori

Piiraan aluksi käytän viljatonta kuorrutetta. Se on sivustolla uudempi, ja se on tehty yksinkertaisesta yhdistelmästä mantelijauhoja, kassavajauhoja, kananmunaa, voita (tai shorteningiä) ja ripaus suolaa. Lisäksi muutama ruokalusikallinen vettä, jotta kaikki saadaan kasaan.

Teet taikinan ruokaprosessorissa (anna koneiden tehdä työ!) ja kaulitset sen kahden vaha- tai pergamenttipaperin välissä. Siirrä se sitten varovasti piirakkavuoalle ja esipaista 10 minuuttia.

Miksi esipaista?

Kahdesta syystä: Ensinnäkin siksi, että kun kuori on täytetty paksulla kerroksella märkää omenatäytettä, sen on vaikeampi kypsyä läpi. Esipaistaminen antaa sille etumatkaa, joten kuori on valmis, kun täyte on valmis

Toiseksi, koska esipaistaminen antaa eräänlaisen suojan täytteen kosteutta vastaan. Ilman hiukan paistamisen antamaa tukevuutta kuori saattaa imeä liikaa kosteutta täytteestä paistamisen aikana ja siitä voi tulla mössöinen sotku sen sijaan, että se olisi piirakkaa vahvistava kerros, joka sen pitäisi olla.

Tämä kuori on ohut – juuri sen verran, että se kannattelee omenoita ilman, että ne häiritsevät sitä – joten se tarvitsee hiukan lisävahvistusta.

Miten esipaistetaan

Hyvä kysymys. Menetelmä on yksinkertainen: Paina kuori vuokaan ja leikkaa reunat tai kaunistele sitä miten haluat (halutessasi purista se peukalon ja ensimmäisen ja toisen sormen välissä). Peitä kuori kevyesti voidellulla pergamenttipaperilla. Älä käytä vahapaperia! Vahapaperi sulaa piirakkavuokaan. Ei kiitos.

Lisää piirakkapainot piirakkapohjan onteloon (piirakan “kuori”), pergamenttipaperin päälle. Mikä tuo on? Et ole kokenut tarpeelliseksi sijoittaa yli 10 dollaria unitaskeriin? Ei se mitään. En minäkään. Sen sijaan käytän kuivia kidneypapuja piirakkavuokieni täyttämiseen, kun ne esipaistetaan. Niitä saa rennosti 1 kilon pussillisen ruokakaupasta noin 0,99 dollarilla. 90 prosentin säästö? Yes please.

Voit käyttää mitä tahansa papuja, mutta pidän kidneypavuista eniten, koska ne ovat niin suuria. Mutta kun olet käyttänyt niitä piirakkapainoina, älä syö niitä. Anna niiden vain jäähtyä kokonaan ja laita ne kaapin perällä olevaan purkkiin seuraavaa piirakkakuorta varten!

Seuraavaksi piirakkatäyte

Se on aika tavallinen täyte, jonka mallinnin sen mukaan, miten äitini teki piirakoita (en tiedä, käyttikö hän itse asiassa koskaan reseptiä täytteelle, mutta minä käytän!).

Aloita kuorituista, kuorettomista, kuorettomista, kuorimattomista, kuorituista, ja viipaloiduista omenoista. Myönnän, että käsikahvainen kuorimakoneeni/kuorimakoneeni/viipalointikoneeni on yksi niistä harvoista unitaskereista, jotka sallin keittiössäni, mutta se on sen arvoinen, kun haluat tehdä omenapiirakkaa. Muuten varmaan saa kunnon käsivoimaharjoittelua!

Suosittelen puolihapokkaita omenalajikkeita. Käytin Honeycrisp-, Cortlandt- ja Granny Smith-omenoita tähän piirakkaan ja siitä tuli ihanaa – tarpeeksi makeaa olematta kuitenkaan liian yksiulotteinen. Jos haluat lisätietoa siitä, miten valita omenat piirakkaa varten, tutustu ystäväni Kristenin perusteelliseen oppaaseen.

Valmistetut omenat heität isoon kulhoon kookossokerin (toinen paleo-ystävällinen vaihto), tuoreen sitruunamehun (joka tuo makeutta esiin), tapiokatärkkelyksen (joka imee täytteen ylimääräisen kosteuden), tonnin verran kanelia ja… rummunpyöritys… salaisen ainesosan kanssa!

Salainen ainesosani maksimaaliseen omenan makuun

Tässä on kikka, jolla saat omenapiirakan omenamaisuuden seuraavalle tasolle: kuivatut omenat. Koska ne ovat kuivattuja, niiden omenan maku on superkonsentroitunut, joten ne lisäävät eksponentiaalisesti omenamaisuutta (miten tuo sana kirjoitetaan?!) ilman ylimääräistä irtotavaraa tai kosteutta.

Hakkuutan ne melko hienoksi, jotta piirakkaan ei jää kiusallisia paloja, ja vannon, et edes huomaa, että ne ovat siellä. Maistat vain maksimaalisen omenan maun.

Makeuttamattomia kuivattuja omenoita löydät netistä, Whole Foodsista tai Trader Joe’sista. Targetissa saattaa myös olla niitä. Varmista vain, ettet käytä pakastekuivattuja. (Kun löydät niitä, muista napata ylimääräinen pussi, jotta voit tehdä myös omenapiirakkapaleolaa!)

Streusel me, baby

Kun olet heittänyt yhteen nopean täytteen, teet murukerroksen. Se on yksinkertainen streuseli “sekoita kuiva, sekoita märkä, yhdistä” -skenaario, mutta kun olet valmis – vau. Se on taivaallista.

Haluat syödä sen heti, mutta vastusta! Kerää kaikki itsehillintäsi ja kata piirakka sillä. Se on sen arvoista, etkä ehkä enää koskaan halua tehdä taikina-ristikkopiirakkaa, kun olet kokeillut tätä raitaa.

OK, siinä kaikki.

Tonni tietoa, tiedän, mutta koska tässä piirakassa on useita komponentteja, halusin käydä sen läpi! Kiitos, että jaksoit seurata kanssani läpi lähes 1000 sanaa piirakasta.

Nyt leivotaan!

Katso lisää paleoreseptejä täältä!