Yhdistyneet kansakunnat julistivat vuoden 2016 kansainväliseksi palkokasvien vuodeksi. Pavut, linssit, herneet ja kikherneet ovat kuuluneet ruokakoriin vuosisatojen ajan, koska ihmiset ympäri maailmaa ovat tunnistaneet niiden vetovoiman ravitsevina ja monipuolisina elintarvikkeina, joilla voi olla tärkeä osa terveellisessä ruokavaliossa.

Kanada on maailman johtavassa asemassa noin 40 %:lla maailman palkokasvien tuotannosta, mutta vain 2 % sen tuotannosta kanadalaiset kuluttavat itse asiassa, loput joko viedään tai käytetään karjan rehuksi.

Nyt on loistava tilaisuus antaa tälle viljelykasville sen ansaitsema huomio.

Mitä palkokasvit ovat? Miksi ne ovat tärkeitä?

Halkokasvit kuuluvat palkokasvien heimoon. Termi “palkokasvi” viittaa kasveihin, joiden hedelmät ovat palkojen sisällä, mutta termi “palkokasvi” viittaa vain kuivattuihin siemeniin. Esimerkkejä ovat linssit, kikherneet, pintopavut, kidneypavut ja monet muut. Termi “palkokasvi” tulee latinankielisestä sanasta puls, joka tarkoittaa paksua keittoa.

Kasvipohjaisten proteiinien ja aminohappojen elintärkeänä lähteenä ihmisille eri puolilla maailmaa palkokasvit takaavat elintarviketurvan lähinnä Afrikassa, Aasiassa ja Etelä-Amerikassa. Niissä on runsaasti vitamiineja, kivennäisaineita ja liukoista kuitua, josta on hyötyä sydän- ja verisuoniterveydelle ja hyvän ulostemuodon ylläpitämiselle. Niiden glykeeminen indeksi on matala, mikä on ihanteellinen, koska se saa sinut tuntemaan olosi kylläisemmäksi pidempään ja auttaa diabeteksen hallinnassa.

Härkäpapujen ympäristövaikutukset ovat vähäisemmät kuin useimpien muiden proteiinilähteiden, koska ne käyttävät vähemmän vettä, mikä tekee niistä kestävän maatalousvalinnan. Niillä on hyvä suhde maaperän mikrobeihin, mikä johtaa typen lisääntymiseen maaperässä sadonkorjuun jälkeen, mikä vähentää kemiallisten lannoitteiden tarvetta ja lisää maaperän hedelmällisyyttä.

Viimeiseksi, mutta ei vähäisimpänä, palkokasvit ovat edullisia. Elintarvikkeiden – erityisesti lihan – hintojen noustessa enemmän palkokasvien sisällyttäminen ruokavalioosi auttaa pitämään ruokalaskusi pienenä ravinnosta tinkimättä.

Lyhyesti sanottuna, ne ovat lautasellesi ehdoton valinta!

Miten palkokasveja valmistetaan?

Tyypillisesti palkokasveja voi ostaa joko säilykkeinä tai kuivattuina. Jos ostat säilöttyjä palkokasveja, yritä valita sellaiset, joihin ei ole lisätty suolaa tai sokeria. Ne on jo liotettu ja keitetty, joten sinun tarvitsee vain lämmittää ne ennen kuin lisäät ne keittoihin, pataruokiin, kastikkeisiin, curryihin ja moniin muihin ruokiin. Voit myös lisätä niitä suoraan salaatteihin tai sekoittaa niitä levitteisiin, kuten hummukseen, jos käytät niitä kylmänä.

Kuivatut palkokasvit on liotettava ja kypsennettävä ennen kuin voit syödä niitä. Kypsennys- ja liotusajat vaihtelevat sen mukaan, minkä tyyppisestä palkokasvista on kyse ja kuinka vanhoja ne ovat (mitä vanhempia ne ovat, sitä pidempään niitä on kypsennettävä). Tietyt tyypit, kuten punaiset linssit, eivät vaadi esiliotusta, vaan ne tarvitsee vain keittää.

Älä anna ilmavaivojen estää sinua syömästä palkokasveja

On tosiasia, että palkokasveilla on taipumus aiheuttaa ilmavaivoja. Itse asiassa kaikki hiilihydraatteja sisältävät elintarvikkeet voivat edistää kaasunmuodostusta paksusuolessa. Hiilihydraatteja ovat sokerit, kuidut ja tärkkelys. Kun oma ruoansulatuskanavamme ei sulata näitä hiilihydraatteja kokonaan, kuten voi tapahtua palkokasvien kanssa, kaasunmuodostus lisääntyy entisestään, kun paksusuolen bakteerit pilkkovat näitä hiilihydraatteja.

Tässä on muutamia hyödyllisiä vinkkejä, joilla voit vähentää palkokasveista johtuvaa ilmavaivaa:

• Kun olet liottanut palkokasveja, heitä käytetty vesi pois ja korvaa se raikkaalla vedellä ennen ruoanlaittoa
• huolehdi siitä, että kauhot pois vaahdon, joka muodostuu pinnalle, kun vesi saavuttaa kiehumispisteen
• käyttäessäsi palkokasvisäilykkeitä, valuta neste pois ja huuhtele ne hyvin
• inkiväärin, fenkolin, kuminan siementen ja Kombu-levän lisääminen reseptiin saattaa auttaa
• välttää niiden yhdistämistä muiden kaasua tuottavien elintarvikkeiden kanssa, kuten sipuli, valkosipuli, parsakaali, kaali, ruusukaali tai kukkakaali (varsinkin jos ne ovat raakoja)
• liitä ne vähitellen ja johdonmukaisesti osaksi ruokavaliota
• keitä palkokasveja pitkään (hitaasti kypsennettäviä ruokia tai keittoja)
• jos ne aiheuttavat sinulle edelleen ongelmia, on mahdollista ostaa luonnollista entsyymiä, jota voi ottaa ennen niiden syömistä, kuten tuotemerkki Beano®

Cinzia Cuneo
SOSCuisine.com

Ensimmäinen julkaisu Inside Tract® -uutiskirjeessä numero 198 – 2016

.