Tänä päivänä eri puolilla maata on käynnissä todella jännittävä liike, jossa metsästykseen osallistumattomia ihmisiä houkutellaan metsästysmaailmaan tutustumalla pöydän ääressä nautittavaan luonnonvaraiseen riistaan. Ja rehellisesti sanottuna se ulottuu paljon pidemmälle, sillä jopa vegaanit ja metsästyksen vastustajat näkevät valon kiitos metsästysystävän, joka oli niin armollinen, että jakoi heidän kanssaan hienoa pöytäruokaa. Mutta jokaiselle, joka syventyy luonnonvaraisen riistan syömisen maailmaan, tulee ennemmin tai myöhemmin kysymys – mikä on parasta luonnonvaraisen riistan lihaa syödä?
Tämä on tietenkin hyvin subjektiivinen kysymys. Mielipiteet vaihtelevat suuresti riippuen metsästyskokemuksesta, kotipaikasta ja keittiön kokista. Mutta jotkut lihat löytävät paikkansa huipulla riippumatta siitä keneltä kysyt. Hirvi, akselihirvi, antilooppi, valkohäntäpeura ja kalkkuna ovat rutiininomaisesti kärkisijoilla metsästäjien keskuudessa eri puolilla maata. Siitä huolimatta esitimme kysymyksemme eräille asiantuntijoille eri puolilla maata selvittääksemme, mikä on heidän mielipiteensä parhaasta syötävästä luonnonvaraisen riistan lihasta.
Mikä on parasta syötävää luonnonvaraisen riistan lihaa? Se riippuu siitä, keneltä kysyt. (Kuva: @fieldtoplate)
Danielle Prewett @MeaterEater
Ojensin yhteyden MeatEaterin porukkaan kerätäkseni heidän ajatuksiaan parhaasta syötävästä luonnonvaraisen riistan lihasta. Otin yhteyttä heidän uusimpaan Wild Foods Contributing Editoriinsa, Danielle Prewettiin. Prewett elää elämäntapaa, joka on omistettu villien paikkojen metsästykselle ja villiruokien valmistamiselle, kuten hänen Wild and Whole -sivustonsa osoittaa. Kun häneltä kysyttiin parhaasta luonnonvaraisesta riistasta, Danielle vastasi nopeasti: “Tuo on hankala kysymys!”. “Ne ovat niitä, jotka on kypsennetty parhaiten”, hän lisäsi. Danielle myöntää, että hänen suosikkinsa rajaaminen viiteen on todella vaikeaa, mutta sanoi, että hänen suosikkinsa olisi ehdottomasti: 1) akselihirvi 2) antilooppi 3) sinisorsa 4) kalkkuna 5) kyyhkynen. Hän heitti mukaan myös bonuslinnun, joka varmasti kiinnitti huomioni – lumihanhen.
Danielle hallitsee lumihanhen pelin – sekä kentällä että pöydässä.
Kysyin Prewettiltä hänen lumihanhen valinnastaan. Loppujen lopuksi lumihanhi on se lintu, jota ei tunnu voivan antaa pois metsästyksen päätteeksi. Itse asiassa lumihanhi on yleensä listan loppupäässä, kun puhutaan parhaista lihansyönneistä. Mutta ei Prewettin mielestä.
“Huolimatta siitä, mitä ihmiset luulevat, lumihanhesta voi valmistaa mielettömän mureaa ja herkullista”, Prewett sanoo. “Katso vain MeatEater-sivuston resepti nimeltä SteakHouse Goose.”
Kuka olisi arvannut, että lumihanhi voi olla näin hyvää? (Kuva: @wildandwhole)
Jeremiah Doughty @FromFieldtoPlate
Kuulin Jeremiah Doughtysta ensimmäisen kerran kuunnellessani Primos-podcastia Lake Picklen kanssa. Podcastin keskustelu jätti minut nälkäiseksi. Se motivoi minua haluamaan tehdä parempaa työtä valmistamani luonnonvaraisen riistan kanssa. Oli selvää, että Doughty tiesi asiansa, kun oli kyse parhaista parhaista luonnonvaraisen riistan valmistuksessa. Doughty on mies From Field to Plate -nimisen luonnonvaraisen riistan syömisliikkeen takana. Hänen intohimonsa on auttaa metsästäjiä nauttimaan luonnonvaraisesta riistasta täysillä.
Prewettin tavoin Doughty myöntää, että paras syötävä liha voi yllättää sinut. Loppujen lopuksi puhumme miehestä, joka nauttii kojootin kokkaamisesta ja syömisestä (lisää siitä tarinasta pian). Mutta kun Doughty joutuu valitsemaan suosikkilihansa, hän myöntää, että hänen suosikkejaan ovat 1) Antilooppi 2) Hirvi 3) Specklebelly Goose 4) Hirvi 5) Teal Duck.
Akselihirvi ei ehkä ole villiintyneimpiä luonnonvaraisia riistaeläimiä, joita löydät eri puolilta maata, mutta sen liha on vertaansa vailla.
Doughtyn verkkosivut ovat sitoutuneet auttamaan ihmisiä oppimaan rakastamaan luonnonvaraisia riistaeläimiä enemmän kuin koskaan ennen. Hän sanoo olevansa “luomulihan kerääjä”. “En metsästä pokaalia tai palkintoa varten. Metsästän sen ilon vuoksi, että tiedän, mistä ruokani tulee. Metsästän seikkailun vuoksi. Tavoitteeni on opettaa muille, että pöytään laitettava liha voi paitsi näyttää hyvältä, myös maistua vielä paremmalta.”
Pöytään laitettavan lihan laatu riippuu pitkälti siitä, miten teurastusprosessi hoidetaan. (Kuva: @fieldtoplate)
Jimmy Primos @primoshunting
Valkohäntäpeura on yksi herra Jimmyn lempieläimistä – sekä metsästää että syödä.