Raparperimurupatukat ovat kesäisen jälkiruokareseptin perikuva: paksu piirakkakuori, mehevä, makea ja kirpeä raparperikompotti ja rapea muru päällä.

Minulla oli suuret odotukset tämän jälkiruoan suhteen, sillä se muistutti minua jostain, jota söin Ruotsissa, vaikka en oikein muistanutkaan, mitä se tarkalleen ottaen oli tai mitä nimeä se oli. Se oli kuin piirakkaa, mutta sen päällä oli crumblea, kuin patukoita, mutta piirakan puolella… Ymmärrätkö? Jos et, tärkeää on muistaa tässä se, että etsin mahtavaa raparperijälkiruokaa, joka oli juuttunut muistoihini, ja päätin tehdä sen.

Loin crumble-baareja. Marjaiset crumble-baarit ovat viime aikoina olleet erittäin suosittuja, ja niitä näkee kaikkialla ruokablogeissa ja muilla ruokasivustoilla. Esimerkiksi vadelmamurskapatukoita on lukemattomia, kaikki erilaisia keskenään. On terveellisiä, jotka näyttävät hieman hilseileviltä ja melkein liian haurailta, on niitä, joissa ylä- ja alaosa on tehty täsmälleen samalla kuorella, ja on niitä, jotka ovat mielestäni aivan liian makeita (sokerin määrä on aivan mieletön).

Selailtuani monia englanninkielisiä reseptejä tulin siihen pisteeseen, etten löytäisi inspiraatiota, joka auttaisi minua tämän makean muistikuvan luomisessa uudelleen, ja siirryin ruotsinkielisten reseptien pariin sen sijasta (tunnen olevani onnekas, että osaan ja osaan lukea ruotsia vielä!). Mielenkiintoinen fakta: huomasin, että ruotsalaiset reseptit sisältävät useimmiten puolet siitä sokerista, mitä amerikkalaiset reseptit sisältävät. Olen itsekin makeannälkäinen, mutta hedelmäisten jälkiruokien kohdalla olen sitä mieltä, että liika sokeri vie hedelmien varsinaisen maun niin, ettei omenapiirakan ja päärynäpiirakan eroa erota toisistaan, jos pitäisi tehdä sokkotesti, paitsi ehkä koostumuksen osalta.

Raparperia käytettäessä sokerin määrä makeuttamiseen on vielä tärkeämpi. Luonnostaan hieman hapokas raparperi vaatii hieman sokeria luonnollisen makunsa vahvistamiseksi. Kompottina keitettynä raparperi maistuu upealta ja tuo mukavan mehukkaan rakenteen. Liika sokerin käyttö veisi kuitenkin raparperin makean ja kirpeän maun, joten sinun on löydettävä oikea määrä, jotta voit nauttia raparperista parhaimmillaan – ei liian kirpeää eikä liian makeaa.

Ensimmäinen suosittelee käyttämään puolet raparperia ja puolet mansikoita. Se tekisi tepposet ja voit täysin pitää tätä variaationa reseptiini. Raparperit ja mansikat kulkevat käsi kädessä yhdessä, kuten esimerkiksi marenkisessa mansikka-raparperipiirakassani. Toinen klassinen yhdistelmä on raparperi ja omenat. Tai jos olet kiinnostunut patukoista, mutta sinulla ei ole raparperia käsillä, kokeile millä tahansa haluamillasi marjoilla: mustikoilla, karhunvatukoilla, vadelmilla…

Nyt kun puhuimme täytteestä, sanotaanpa pari sanaa kuoresta. Kuten aiemmin sanoin, löysin monia reseptejä, joissa käytetään täsmälleen samaa kuorta patukoiden ala- ja yläosassa. Tämä olisi ollut helpompi versio, tunnustan. Mutta lähdetäänpä hetkeksi pois mukavuusalueeltamme, sillä lopputulos on todella sen arvoinen. Syy siihen, miksi en käyttänyt samaa taikinakuorta, on se, että halusin kontrastia koostumukseen täyteläisen, voisen alaosan ja kauramaisen murenevan näköisen yläosan välillä.

Kauran käyttäminen alaosassa tekisi patukoista hauraampia, kun taas minä halusin sen sijaan paksun piirakkakuoren. Tätä varten käytin pehmennettyä voita (sulatetun voin sijaan). Yläosassa käytin kuitenkin kauraa murojen tekemiseen, ja jotta se pysyisi kasassa ja olisi samalla rapeaa, käytin tällä kertaa sulatettua voita. Jos joudut nyt valmistamaan 2 kuorta, olet iloinen tietäessäsi, että 1/ voit täysin uudelleen käyttää samaa sekoituskulhoa sen jälkeen, kun olet vuorannut vuoan ensimmäisellä kuorrutuskerroksella ; ja 2/ crumble-sekoitus on helppoa kuin omenapiirakka, eikä sen valmistaminen vie sinulta minuuttiakaan enempää.

Paista neliönmuotoisessa vuoassa, jos tahdot jakaa neliöiksi kuten minä tein, tai käytä tavallista piirakkavuokaa, jos tahdot viipaloida klassisemmalla tavalla. Molemmat versiot toimivat yhtä hyvin. Tarjoile sellaisenaan tai vaniljajäätelön tai kermavaahdon kera ja nauti!

Tulosta