Nopea, yksinkertainen ja erittäin herkullinen Seppankizhangu Roast – Chamadumpa Vepudu – Arbi Fry -resepti vaiheittaisten kuvien ja monien vinkkien kera!

Nykytilanteessa varastoimme entistä enemmän vihanneksia, joilla on pidempi säilyvyys. Tyypillisesti kaikki mukulat/juurikasvit säilyvät hyvänä jopa kuukauden, kun niitä säilytetään hyvin tuuletetussa paikassa, ja siksi perunat ja Colocasia/Taro-juuret (Seppankizhangu – tamiliksi, Chamadumpa – teluguksi, Arbi – hindiksi) Ennen vankeutta halusin aina osuuteni paahtopaistia ja paahtopaistia vähintään kerran viikossa. Nyt covidin jälkeen pärjäämme saatavilla olevilla vihanneksilla, ja ainoa hyvä asia, joka siitä seuraa, on se, että teen paahtopaistia & ranskalaisia paljon enemmän. Koska olen kasvanut syömään tätä melko usein lapsuudessani, en koskaan uskonut, että vaatimaton Seppankizhangun paisti olisi yksi eniten kysytyistä resepteistä Instagramissa, mutta toistuvien pyyntöjen jälkeen napsautin kuvia.

Teen usein perunapaistosta/Bangaladumpa Vepudu, Baby Potato Roast, Karunai Kizhangu Varuval, Vazhakai Roast ja samoilla linjoilla Chamadumpa Vepudu/Seppankizhangu Roast on aika yleinen. Tämän juureksen kanssa on vain kaksi vaihtoehtoa – joko rakastat sitä tai vihaat sitä. Monet ihmiset kokevat kutinaa kurkussaan, kuten jamssi, ja se voi olla yksi syy siihen, ettei siitä pidetä yhtä paljon. Oikein kypsennettynä sen ei pitäisi enää kutittaa, ellet ole allerginen. Seppankizhangu/Chamadumpan paistaminen on myös hieman hankalaa, sillä se on hyvin limaista. Lue, miten valmistan sen ennen pannulla paistamista.

Tehdäksesi täydellisen Seppankizhangu-paistin, keitä juureksia riittävässä määrässä vettä 2 vihellystä suurella liekillä. Olen kokeillut variaatioita – keittämistä avoimessa kattilassa, painekypsennystä ilman vettä tai pelkkää raa’an vihanneksen kuorimista (en suosittele tätä, koska sormet voivat saada todellista kutinaa), ja olen huomannut, että juuresten hyvä kypsennys auttaa saamaan rapeaa paistia. Jotta lima pysyisi poissa, kuivatan leikattuja viipaleita yleensä tuulettimen alla 10-15 minuuttia. Saadaksesi paahtopaistiin kullanruskeaa rapeutta, käytä painavaa pannua – mieluiten valurautaa, se toimii parhaiten. Rehellisesti sanottuna olen käyttänyt tarttumatonta pannua saadakseni saman tuloksen. Joten mitä eroa sillä on?! Valuraudalla tehty Arbi-paisti on superrapeaa ja se pysyy rapeampana pidempään. Katso alla olevasta reseptistä lisää vinkkejä & niksejä.

How to make Seppankizhangu Roast | Chamadumpa Vepudu | Arbi Fry

Mitat

1 kuppi = 250ml, 1 rkl = 15ml, 1 tl = 5ml

Tarkka vaiheittainen kuvallinen resepti Seppankizhangu Roast | Chamadumpa Vepudu | Arbi Fry

Pese Seppankizhangu/Chamadumpa/Arbi 2-3 kertaa juoksevassa vedessä, jotta lika poistuu. Lisää vettä niin paljon, että juurekset peittyvät pieneen painekattilaan.

Painekypsennä korkealla liekillä 2 vihellystä ja ota pois liedeltä. Anna paineen laskea luonnollisesti.

Jäähdytä juuret ja kuori kuori pois. Leikkaa kukin juuri 2-3 samankokoiseen palaan.

Pane nyt palat suurelle lautaselle niin, etteivät ne kosketa toisiaan, ja kuivaa tuulettimen alla 10-15 min. Tämä auttaa poistamaan limaa paremmin.

Kuumenna sillä välin valurautapannu ja kun se on kuuma, lisää öljy. Päällystä pannu öljyllä. On tärkeää saada pannu kuumennettua ensin, muuten palat tarttuvat kiinni pannuun. Asettele viipaleet varovasti ympäri pannua, äläkä häiritse niitä 3-4 min ajan.

Kun reunat alkavat muuttua kullanruskeiksi, käännä ne toiselle puolelle. Keskellä olevat palat vaativat tiheämpää kääntelyä.

Kunkin käännöksen jälkeen älä häiritse niitä hetkeen.

Jos on paloja, jotka ovat erittäin pehmeitä, jätä ne pannun reunalle muutamaksi minuutiksi. Ne kiinteytyvät ja rapeutuvat tasaisesti.

Kun palat ovat kullanruskeita ja rapeita joka puolelta, sammuta lämpö. Ripottele päälle sambarjauhetta ja suolaa. Sekoita hyvin, jotta palat peittyvät hyvin.

Tarjoile kuumana riisin ja sambarin, rasamin tai curdin kanssa.

Reseptin huomautukset

• Hävitä pois juurekset, jotka ovat kypsennyksen jäljiltä liian kovia tai joissa on vihreää.
• Jos juurekset ovat ylikypsiä, ne imevät itseensä enemmän öljyä – vastusta tarvetta kääntää niitä usein.
• Säädä sambarjauheen määrää mausteiden mieltymyksen mukaan. Sambarjauheen sijasta voidaan käyttää myös punaista chilijauhetta.
• Kotitekoinen sambarjauheen resepti täällä.