Morel-sienet ovat ainutlaatuisia sekä maultaan että ulkonäöltään. Näillä aivojen / sienen kaltaisilla sienillä on herkkä maku, jollaista ei ole missään muualla, ja siksi ne ovat erittäin arvostettuja. Joskus metsästä on vaikea löytää edes yhtä morellia (varo hiekkamaata!), mutta joskus kun sataa, sataa… Koko sato! Tässä artikkelissa käsitellään sitä, miten näitä arvokkaita suupaloja ei anneta mennä hukkaan, ja tutustumme erilaisiin käytettävissäsi oleviin menetelmiin, kuten:

• Kylmäkasvatus – vaikka tämä ei saa morellia kestämään yhtä kauan kuin kuivaus, jos se onnistuu oikein, voit saada sienestäsi paljon pitkäikäisemmän.
• Kuivaus – tämä on yleisin tapa varastoida sieniä pitkäaikaisesti, mutta kuivausprosessi johtaa usein erilaisten aromaattisten yhdisteiden häviämiseen, mikä tarkoittaa, että sienet eivät lopulta maistu yhtä hyvältä verrattuna muihin säilytysmenetelmiin.
• Pakkaskuivaus – paras laatuun, pitkäikäisyyteen ja suurimman ravintoarvon säilyttämiseen.
• Säilöntäkäsittely – tätä voit käyttää hyvin pitkäaikaiseen säilytykseen ja jopa myyntiin vaikkapa torikojulla tai päivittäistavarakauppaan.

Miten morelleja säilytetään jääkaapissa…

Puhdista morellien sienet. Sadonkorjuusta alkaen on suositeltavaa leikata morsiussienet jättäen “juuren” osa tai varren likainen pallo multaan. Tämä rajoittaa sienien mukana kerääntyvän lian määrää. Lisäksi ylimääräinen lika voidaan puhdistaa joko pehmeällä harjalla tai pelkillä käsillä.

Morellien säilyttäminen jääkaapissa. On olemassa useita menettelytapoja, joita voidaan käyttää valmisteltaessa sieniä säilytystä varten. Ensimmäinen niistä on puhdistaa sienet, kääriä ne sitten kosteaan pyyhkeeseen tai liinaan ja säilyttää niitä jääkaapissa. Toinen tapa on yleisin Missourissa. Kun sienet on puhdistettu, ne asetetaan vedellä puoliksi täytettyihin muovisäiliöihin. Säiliöt suljetaan kannella ja jäähdytetään. Henkilöstä riippuen morellien lopputulos voi olla mössöinen, mutta taas toisille se palvelee oikein. Kolmas tapa on säilyttää sieniä ikään kuin ne olisi tarkoitus keittää. Puhdistetut sienet liotetaan yön yli suolaiseen veteen ja laitetaan jääkaappiin. Huuhtele ne suolaveden ja mahdollisen lian poistamiseksi. Leikkaa ne sopivan kokoisiksi ja anna niiden tippua. Sekoita kananmunia ja maitoa ja upota sitten morsiussienipalat seokseen niin, että ne peittyvät hyvin. Valuta ylimääräinen neste pois ja pyörittele niitä pussissa lattialla niin, että ne peittyvät tasaisesti. Tässä vaiheessa laitat ne jääkaapin hyllylle varmistaen, etteivät ne kosketa toisiaan. Voit nyt laittaa ne pois jääkaappiin. Jotkut haluavat ne mieluummin syvään pakastimeen, ja kun ne ovat jähmettyneet kiinteiksi, ne siirretään jääkaappiin tai pakastuslaatikkoon.

Kuinka kauan morellit säilyvät jääkaapissa?

Sienet voivat säilyä jääkaapissa jopa viikon, ennen kuin ne käytetään aterioihin.

Miten morelleja voi säilöä…

1. Morellien säilöminen säilykkeisiin tai purkkeihin purkittaminen on hyödyllistä, koska niitä voi säilyttää pitkään ilman riskiä kuivumisesta ja pilaantumisesta. Pohjimmiltaan säilöntään kuuluu sienien keittäminen ilmatiiviissä astiassa, jolloin bakteerit kuolevat ja sieniä voi säilyttää noin 5 vuotta ilman pilaantumista.
2. Valitse ja pese sienet. Valitse vain pahimmasta päästä olevat morellit, jos sinulla on kauniita tuoreita morelleja, säilytä niitä jääkaapissa, niiden pitäisi säilyä, kunnes tarvitset niitä. Leikkaa varret ja värjäytyneet osat pois. Liota sieniä kylmässä vedessä 10 minuuttia lian poistamiseksi. Pese puhtaassa vedessä.
3. Paloittele suuremmat sienet. Jätä pienet sienet kokonaisiksi; leikkaa suuret niin, että ne mahtuvat paremmin purkkiin.
4. Kypsennä 5 minuuttia. Peitä vedellä kattilassa ja keitä 5 minuuttia. Tämä saa sienet pehmenemään ja päästää sieniin jääneen ilman poistumaan vähentäen pilaantumismahdollisuutta.
5. Täytä purkit tai tölkit. Täytä purkit kuumilla sienillä jättäen 2 tuuman ylävara.
6. Lisää suola ja C-vitamiini. Lisää halutessasi 1/2 teelusikallista suolaa per tuoppi purkkiin. Jos haluat paremman värin, lisää 1/8 teelusikallista askorbiinihappojauhetta tai 500 milligramman tabletti C-vitamiinia. Tämä lisätään alentamaan pH:ta (tekemällä siitä happamampaa), jotta mahdolliset bakteerit kuolevat, mikä vähentää pilaantumista ja lisää makua valmiiseen tuotteeseen.
7. Vaihtoehtoisesti voit jättää C-vitamiinin lisäämisen pois, mutta sinun on kuitenkin suoritettava lisässterilointitekniikoita, kuten painekypsennystä.
8. Täytä kuumaan veteen. Jätä vähintään 1 tuuman tyhjätila.
9. Sulje purkki tai tölkki. Tässä vaiheessa voit vielä keittää purkkeja steriiliyden varmistamiseksi, mutta jos olet noudattanut edellä mainittua menettelyä, sinun pitäisi olla kunnossa. Säilytä purkkeja pimeässä lämpötilakontrolloidussa ympäristössä jopa 5 vuotta.

Miten pakastekuivata morelleja…

Paras tapa pakastekuivata morelleja on hankkia pakastekuivauskone, mutta nämä voivat olla kalliita, joten alla on lueteltu halpa ja helppo menetelmä, jolla saat seuraavaksi parhaat tulokset:

1. Pane keksilevylle (rasvapaperille) ja pakasta 2 tuntia.
2. Pane yksi kerros pakastettuja morelleja Ziploc-pussiin ja poista kaikki päässyt ilma. Tyhjiöpakkaa, jos voit.
3. Säilytä pakastimessa suojaavassa astiassa tai tilassa, jossa ne eivät pääse vahingoittumaan.