Bok choy, lehtikaali, tat soi, sinapin vihannekset, kaali, lehtikaali… you name it! Kutsuimme tätä “supervihannesten” hapankaalireseptiksi, koska voit käyttää mitä tahansa haluamaasi yhdistelmää superravitsevista, sitkeistä lehtivihanneksista. Se on uskomattoman joustavaa. Kutsumme usein juhliin myös tuoretta puutarhan daikon-retiisiä tai porkkanoita. Puutarhasta puheen ollen… tämä on yksi suosikkitapoistamme säilöä yltäkylläinen määrä itse kasvatettuja vihanneksia! Olemme tehneet tätä vihreää krautia jo vuosia.

Seuraa näitä vaihe vaiheelta eteneviä ohjeita ja opi, miten valmistat oman supervihreän hapankaalin. Kurkumaa, valkosipulia ja inkivääriä lisäämällä valmis maku on uskomattoman raikas, mausteinen ja herkullinen. Jos fermentointi on sinulle uutta, älä huoli! Prosessi on yksinkertainen (ja lähes idioottivarma), varsinkin jos sinulla on käsilläsi oikeat välineet.

Ei ainoastaan kotitekoisen hapankaalin tekeminen ole helppoa ~ se on naurettavan terveellistä sinulle ja suolistollesi. Kuten kaikki fermentoidut elintarvikkeet, vihreä hapankaali sisältää runsaasti probiootteja, hyödyllisiä entsyymejä, antioksidantteja, vitamiineja ja kivennäisaineita. Jos haluat oppia lisää fermentoitujen elintarvikkeiden terveyshyödyistä, tutustu tähän postaukseen, joka käsittelee niitä.

Nyt, oletko valmis pilkkomaan ja hieromaan?

Disclosure: Tämä viesti saattaa sisältää affiliate-linkkejä tuotteisiin, kuten Amazonin tuotteisiin. Homestead and Chill saa pientä provisiota näiden linkkien kautta tehdyistä ostoksista ilman lisäkustannuksia sinulle.

GREEN KRAUT INGREDIENTS

Huomaa, että luomutuotteiden käyttäminen käymis- ja hapankaaliresepteissä on välttämätöntä! Epäorgaanisia elintarvikkeita on saatettu käsitellä kemikaaleilla, jotka tappavat bakteereja, jolloin ne eivät voi käydä läpi turvallista ja maukasta käymisprosessia. Käymisissä hyvät bakteerit ovat ystäviämme.

Tarvittavien ainesosien määrä riippuu käyttämäsi käymisastian koosta. Sinun on tiedettävä valmistettujen vihannesten kokonaispaino, jotta voit suolata ne tarkasti.

Alhaalla on resepti, joka täyttää puolen gallonan muurinpohjapurkin, jonka täyteen pakkaamiseen tarvitaan noin 4 kiloa pilkottuja tai silputtuja vihanneksia (mukaan lukien sekä vihannekset että valinnainen daikon-retiisi ja/tai porkkana). Pidä kuitenkin mielessä, että se on melko runsas määrä vihanneksia, joten voit vapaasti pienentää sitä tarpeen mukaan. Käytä esimerkiksi noin 2 kiloa vihanneksia/vihanneksia ja puolet mausteista neljänkympin purkkiannokseen.

• Luomu Super Vihreät – Kun valitset vihanneksia tähän reseptiin, vältä käyttämästä erityisen hellävaraisia vihanneksia, kuten pinaattia tai salaatteja. Niistä syntyisi ällöttävää, mössöistä vihreää hapankaalia. Valitse sen sijaan vihreitä, joissa on hieman enemmän rakennetta, kuten esim: Napa-kaali, lehtikaali, bok choy, sinapinvihannekset, tat soi, lehtikaali, daikonin retiisivihannekset ja/tai vihreä kaali. Suosittelen yhdistelemään kahta tai kolmea erilaista vihannestyyppiä (mukaan lukien ainakin yksi, jossa on paksumpia rapeita osia), jotta saat mukavaa vaihtelua koostumukseen. Bok choyn varret ja napakaali ovat tässä suosikkeja!
• Valinnainen: Raastettu daikon-retiisi tai porkkana. Vain yksi tai kaksi per erä on yleensä hyvä.
• Kosher, Pickling tai Sea Salt – 2 rkl
• Tuore inkivääri – 2 rkl – raastettuna
• Tuore kurkuma – 2 rkl raastettuna (korvaa 1/2 rkl kurkumajauheella)
• Valkosipuli – n. 2-3 kynttä tai 1 rkl – hienonnettuna
• Mustapippuria – Muutama ripaus, niin kuin maustaisit vihanneksesi normaalisti, tai hiukan raskaammin. Vaikka et yleensä olisikaan suuri mustapippurin ystävä, suosittelen käyttämään ainakin jonkin verran. Mustapippuri lisää kurkumassa olevan superparantavan aktiivisen ainesosan (kurkumiinin) tehoa tekemällä siitä elimistössämme biosaatavampaa.
• Valinnaisesti: tulinen chilipippuri (kuten jalapeno, tai tulisempi, jos haluat!), punaiset chilihiutaleet tai tuore tilli. Olemme ennenkin tehneet vihreää krauttiamme joidenkin edellä mainittujen kanssa, mutta päätimme pitää sen yksinkertaisempana tällä kierroksella.

Huomautus suolasta

Käytettävällä suolalla on väliä. Jodioitua ruokasuolaa ei suositella käymiseen, sillä sen sisältämät kemikaalit voivat itse asiassa estää käymisprosessia ja tuottaa liian suolaisen ja pahan maun. Me käytämme mielellämme tätä kelttiläistä merisuolaa.

Suola auttaa säilyttämään vihannekset! Se on kuin mitä etikka on peittausprosessissa. Suolaamalla vihanneksia se estää haitallisten bakteerien kyvyn kasvaa ja kannustaa hyviä tyyppejä – laktobasillibakteereja – kukoistamaan. Ne muuttavat ruoan pH:ta, jolloin syntyy maitohappoa ja yleisesti ottaen hapan ympäristö, joka antaa vihreälle krautille mukavan kirpeän maun – mutta myös säilöö sen turvallisesti. Liian vähän suolaa voi johtaa homeen kehittymiseen.

TARVITTAVAT TARVIKKEET

• Käymisastia – esimerkiksi lasinen muurinpohjalasi. Pienempiin eriin voit käyttää pint- tai quart-purkkia. Me käytämme yleensä näitä puolen gallonan mason-purkkeja – joskus jopa kahta yhtä massiivista erää varten!
• Käymiskansi tai ilmalukkolaite – Käymisprosessia varten tehdyn kannen käyttö on ihanteellista, mikä tekee työstä paljon helpompaa ja melko idioottivapaata, vaikka tavallista purkkikantta voikin käyttää muutamalla hienosäädöllä. Esimerkkejä käymiskansista ovat esimerkiksi Kraut Source -kannen kaltainen all-in-one-laite (jota me rakastamme ja käytämme) tai sellaisten esineiden yhdistelmä, kuten lasi- tai keraaminen paino ja toisenlainen ilmalukkokansi. Tarkempi keskustelu niiden perusteluista ja käytöstä seuraa alla olevassa ohjeet-osiossa.
• Suuri kulho sekoittamista varten
• Keittiövaaka – Tämäntyyppistä hierrettyä käymismenetelmää varten sinun on punnittava vihanneksesi (ja daikon/porkkana), kun ne on valmisteltu. Käytämme tätä luotettavaa pientä digitaalista vaakaa fermentointiin ja hapantaikinaan.
• Suodatettu vesi
• Vaihtoehtoinen:

OHJEET

1) Puhdista tarvikkeesi

Varmista, että kaikki tarvikkeesi ovat puhtaita. Ei, niiden ei tarvitse olla mielettömän puhtaita tai “steriilejä” – et itse asiassa koskaan halua käyttää valkaisuainetta tai edes saippuaa käymistarvikkeisiisi! Saippuajäämät voivat jäädä sinne tänne ja tehdä asioista todella “pielessä”. Suihkutamme tarvikkeemme pelkällä valkoisella etikalla ja huuhtelemme sitten hyvin kuumalla vedellä. Siinä kaikki.

2) Punnitse ja/tai taaraa suuri sekoituskulho

Kun pilkot vihanneksia, haluat heittää ne isoon kulhoon sitä mukaa kuin aloitat. Emme kuitenkaan halua sisällyttää kulhon painoa kasvisten lopulliseen painoon! Joten ennen kuin lisäät vihannekset siihen, joko punnitse sekoituskulho, jotta voit vähentää sen painon lopussa, tai taaraa tyhjä kulho vaa’alla, jotta se on jo nollattu.

Vinkki: Vaikka taaraisitkin vaa’an, suosittelen merkitsemään tyhjän kulhon painon jonnekin muistiin siltä varalta, että vaa’asi sammuu kesken prosessin.

Puukulho, jota käytämme krautin valmistukseen, on pirun iso, leveä ja matala. Se toimii melko hyvin, koska tarvitset hieman liikkumavaraa vihreän krautin sekoittamiseen ja hieromiseen. Jos teet ison erän (puoli litraa tai enemmän), saatat sen sijaan joutua jakamaan vihannekset kahden kulhon kesken.

3) Valmistele vihannekset

Pese vihannekset, ravista ylimääräinen vesi pois ja pilko ne pieniksi paloiksi. Tarkka koko on sinusta kiinni. Kannattaa ehkä poistaa ensin kaikki sitkeät (jäntevät tai puumaiset) varret, kuten kypsän lehtikaalin lehtien varret. Jos lisäät daikon-retiisiä tai porkkanoita, leikkaa ne joko julienne-suikaleiksi tai silppua ne helposti juustoraastimella.

Lisää pilkotut/raastetut kasvikset sekoituskulhoosi. Tarkista paino työn edetessä. Jatka kasvisten (ja/tai retiisin ja porkkanan) lisäämistä, kunnes saavutat haluamasi kokonaispainon kyseiseen astiaan (esim. noin 2 paunaa kvartille tai 4 paunaa puolelle gallonalle).

4) Suolaa kasvikset

Kun kasvikset on pilkottu, punnittu ja laitettu kulhoihin, ripottele päälle 1 ruokalusikallinen merisuolaa jokaista kulhossa olevaa 2 kiloa kasviksia kohti. Käytimme siis 2 rkl suolaa neljän kilon vihannesten ja raastetun daikon-retiisin päälle, jotka näkyvät kuvassa. Tämä on normaali suolan ja kasvisten suhde kaikissa hierretyn krautin resepteissä. Skaalaa ylös- tai alaspäin tarpeen mukaan, riippuen painon määrästäsi. Jos olet jossakin mittausten välissä, käytä suolaa kevyemmin.

Vinkki: Jotta vihannekset peittyvät tasaisesti suolalla, meidän mielestämme on hyödyllistä lisätä ensin vain puolet suolasta, pyöritellä pihdeillä hieman ja lisätä sitten loput. Heitä uudelleen.

5) Hieronta

Suola auttaa vihannesten säilymisen lisäksi myös vetämään niistä kosteutta. Varsinkin kun sitä hierotaan! Toisin kuin fermentoidun retiisin reseptissämme – jossa sekoitamme vettä ja suolaa kaadettavaksi pilkottujen vihannesten päälle – tämä fermentointitapa ei vaadi lisänesteen lisäämistä. Sen sijaan suolaamalla vihannekset ja hieromalla niitä kunnolla ne vapauttavat luonnolliset mehunsa ja kosteutensa ja luovat näin oman suolaliuoksensa, jossa ne voivat elää.

Sen pitäisi olla sanomattakin selvää, mutta… pese kätesi hyvin ennen kuin sukellat sisään! Itse pesen omani jopa valkoisessa etikassa ja poistan sormukset, koska niissä voi usein piileksiä bakteereja. Voit myös käyttää elintarvikehanskoja jos haluat. Jotkut käyttävät tässä vaiheessa myös puista krautinpaukuttajaa.

Kun kasvikset on päällystetty tasaisesti suolalla, hiero ja soseuta niitä minuutin tai kahden ajan. Kaikki on tässä vaiheessa melko kiinteää, eikä tunnu kovin märältä. Anna kasvisten levätä 10 minuuttia ensimmäisen hieronnan jälkeen, jotta suola ehtii tehdä tehtävänsä. Hiero sitten vielä kerran kunnolla. Sinun pitäisi nyt huomata, että suolavettä on muodostunut runsaasti. Vihannesten tilavuuden pitäisi myös pienentyä, tiivistyä ja muuttua pehmeämmiksi. Anna levätä vielä 5 minuuttia ja siirry seuraavaan vaiheeseen.

6) Lisää muut vihreän krautin mausteet

Nyt on hyvä aika lisätä hienonnettu valkosipuli, raastettu inkivääri, mustapippuri ja kurkuma (tai -jauhe) sekä kaikki muut haluamasi valinnaiset mausteet. Miksi näitä ei lisätä aiemmin suolan kanssa, kysyt? No… Ellet halua tahrittuja oransseja käsiä, jotka haisevat valkosipulilta, suosittelen lisäämään kaiken muun vasta hieronnan jälkeen. Sekoita hyvin.

7 ) 7 ) Pakkaa purkki

On aika täyttää käymisastia vihreillä! Meidän mielestämme on helpointa (ja vähiten sotkuista) täyttää purkit leveäsuisen purkkisuppilon ja pihtien avulla.

Täytä purkki ja paina se sitten alaspäin, jotta vihreät tiivistyvät. Lisää lisää, paina ja tiivistä. Toista. Tulet yllättymään siitä, miten paljon murskattuja vihanneksia mahtuu purkkiin! Toista tätä prosessia, kunnes purkki on täysin täynnä eikä siihen mahdu enää yhtään enempää, eikä sen päälle jää kuin noin sentin verran tyhjää tilaa. Tavoitteena on poistaa mahdollisimman monta ilmataskuista.

Tässä vaiheessa krautinpuristin on todella kätevä! Ennen kuin meillä oli sellainen, käytin lusikan kääntöpuolta tai jopa nyrkkiä, mutta en koskaan saanut sitä yhtä tiiviiksi kuin nyt löylyttimellä. Sen lisäksi, että se pakkautuu, se myös “hieroo” vihanneksia entisestään ja luo lisää suolavettä.

Kun painat sitä alaspäin, sinun pitäisi huomata, että vihreiden ympärille muodostuu kunnon määrä nestettä. Tavoitteena on, että vihannekset ovat täysin omassa mehussaan, joten kaada kulhosta ylijäänyt suolavesi purkkiin, jos ne ovat vielä kuivia päältä, kun ne on pakattu purkkiin.

8) Lisää paino

Kun purkki on täynnä, on aika punnita kaikki. Vihreiden on pysyttävä upoksissa suolaveden tason alapuolella. Jos kasvikset saavat kellua ja olla kosketuksissa ilman kanssa, niihin voi kehittyä hometta!

Käyttämissämme all-in-one ruostumattomasta teräksestä valmistetuissa Kraut Source -fermenttikansissa on sisällä litteä levy ja jousi, jotka auttavat saavuttamaan tämän helposti ja toimivat painona, joka pitää kaiken alhaalla. Toinen vaihtoehto on käyttää käymistä varten tehtyä keraamista tai lasista painoa. Jotkut ihmiset ovat kekseliäitä ja käyttävät muita puhtaita esineitä, jotka sopivat heidän astiansa sisään, kuten keitettyä kiveä tai pienempää lasipurkkia.

Hyödyllinen vinkki: Vaikka käyttäisitkin painoa tai Kraut Source -laitetta, joskus palat voivat silti lipsua niiden ympäriltä. Tämä pätee erityisesti puolen gallonan purkkeihin, johtuen niiden suuremmasta koosta ja “hartioista” purkissa. Pitääksemme kellukkeet loitolla, käytämme usein isoa kaalinlehteä, lehtikaalia tai muuta runsasta vihreää “korkkina”. Tämä asetetaan vihannesten päälle, painon alapuolelle, ja se pitää ne loukussa alapuolella. Sen tulisi myös olla mahdollisimman paljon suolaveden alla. Kraut Source tekee hyvää työtä pitämällä kellukkeet alhaalla pintin ja quartin kokoisissa purkeissa ilman kaalikorkkia.

9) Peitä käymisastia

Seuraavaksi purkki tai astia, jossa fermentoit, on peitettävä tiiviisti istuvalla kannella. Käymistä varten valmistetun ilmalukollisen kannen käyttö on suositeltavaa. Nämä erikoistuneet kannet mahdollistavat käymisen aikana syntyvän ylimääräisen ilman ja hiilidioksidin poistumisen ilman, että uutta ilmaa tai mitään muuta pääsee sisään. Tämä on yksi syy lisää siihen, miksi me todella rakastamme Kraut Source -kansia! Niissä ei ole ainoastaan jousi ja levy, jotka pitävät kaiken veden alla, vaan niiden päällä on myös pieni vallihauta, jonka täytät vedellä, jolloin syntyy ilmalukko (kuvassa yllä).

On olemassa paljon muitakin muuripurkin käymiskansia. Tässä on joitakin silikoninippityyppisiä. Näitä täytyisi käyttää yhdessä jonkinlaisen erillisen painon kanssa, kuten nämä lasiset.

Jos et käytä ilmalukkoa, voit ruuvata tavallisen kannen tiukasti kiinni, mutta muista sitten nopeasti “röyhtäyttää” purkit muutaman päivän välein, jotta kertynyt hiilidioksidi vapautuu. Olen kuullut ja itse kokenut vaihtelevia tuloksia tavallisten kansien käytöstä käymiseen, minkä vuoksi suosittelemme ilmalukon käyttöä.

10) Fermentoi!

Kun kaikki on koottu, anna vihreän hapankaalisi käydä huoneenlämmössä 7-14 päivää. Aika riippuu henkilökohtaisesta makumieltymyksestäsi ja kotisi lämpötilasta. Me annamme suurimman osan käymistuotteistamme olla noin 10-14 päivää. Lämpimät olosuhteet käyvät nopeammin, ja viileämmät olosuhteet tekevät juuri päinvastoin. Ihanteellinen käymislämpötila on noin 70-75 Fahrenheit-astetta. Jos on kesäaika ja talosi on tätä lämpimämpi, yritä löytää hieman viileämpi paikka, jossa astia voi hengailla.

Huomautuksia käymisen aikana:

Käymisen aikana huomaat, että vihreä kraut alkaa muuttua. Laktobasillit työskentelevät ahkerasti muuttaakseen ruoan sisältämän tärkkelyksen maitohapoksi, jolloin se säilyy. Prosessin aikana muodostuu hiilidioksidia, joten luultavasti näet siellä jonkin verran kuplivaa toimintaa. Vihannekset alkavat myös muuttaa väriään. Värikkäät vihannekset muuttuvat himmeämmiksi. Itse suolavesi muuttuu sameaksi, ja se on täysin normaalia!

Jos käytät Kraut Source -kantta, pidä silmällä sen pientä vedellä täytettyä vallihautaa ja varmista, että siinä on aina puhdasta vettä. Se ei kuitenkaan kuivu helposti. Toisaalta meidän astioissamme kansi yleensä ylivuotaa muutaman ensimmäisen käymispäivän ajan. Varoitetaan, että omassasi saattaa käydä samoin! Asetamme siis aina käymispurkkimme lautaselle tai kulhoon ylivuotoa varten. Kun alkutaipaleen aktiivisuus laantuu (noin 5 päivää myöhemmin), vallihauta voi kuivua, ja haluat lisätä siihen lisää vettä.

11) Jäähdytä

Kun olet ollut 7-14 päivää huoneenlämmössä, irrota “kaalikorkki” ja ilmalukollinen kansi, korvaa se tavallisella kannella ja siirrä valmis vihreä hapankaali jääkaappiin. Useimmat fermentoidut elintarvikkeet säilyvät jääkaapissa useita kuukausia, ellei pidempäänkin. Olemme nauttineet vihreää hapankaalia lähes vuoden ajan sen valmistamisen jälkeen – vaikka yleensä syömme sen paljon nopeammin.

Ei, et halua purkittaa hapankaalia kuumakylvyssä! Se tappaisi kaikki hyödylliset bakteerit, joita olemme niin kovasti vaalineet.

12) Nauti!

Nyt on aika täyttää vatsasi probioottirikkaalla, kotona fermentoidulla vihreällä krautilla! Nautimme pienen lisukkeen vihreää hapankaalia useimpien päivällisten kanssa, kaikenlaisen kanssa ruskeasta riisistä ja haudutetuista vihanneksista linsseihin, kananmuniin, salaatteihin, kotitekoisiin kasvishampurilaisiin tai voileipiin. Viherkastike on myös ihan pirun hyvää ihan sellaisenaan.

Miten otat viherkastikkeen?

Katso! Se oli yksinkertaista, eikö niin?

Jos fermentoit ensimmäistä kertaa, tuo ei ehkä kuulostanutkaan niin yksinkertaiselta. Mutta luota minuun, elintarvikkeiden käyminen kotona ei ole niin pelottavaa tai monimutkaista kuin miltä se kuulostaa! Ei lainkaan. Pääset siitä jyvälle hetkessä.

Jos pidät tästä vihreän hapankaalin reseptistä, saatat myös pitää siitä:

• Käynyt retiisi valkosipulin ja tillin kera
• Yksinkertaiset fermentoidut porkkana-“suolakurkut”
• Makea & Mausteinen & pippurinen fermentoitu tulinen kastike
• Probioottia sisältävät fermentoidut vihreät pavut
• How to Make Kombucha 101: Brewing Basics for the Best Booch Ever

Happy fermenting, and cheers to healthy bellies!

Tulosta reseptiPin resepti

5 7 äänestä

Super Green Kraut w/ Garlic, 2 litraa

Välineet

• Käymisastia, kuten muurinpohjapurkki (alla olevat määrät täyttävät yhden puolen gallonan purkin, tai kaksi quart-purkkia)
• Suuri sekoituskulho (tai kaksi)
• Keittiövaaka
• Kypsytyspaino ja kansi (tai all-in-one-laite, kuten Kraut Source)
• Vaihtoehtoinen: Kraut pounder

Ingredients

• 4 pounds Organic leafy greens, chopped. Mikä tahansa yhdistelmä bok choyta, vihreää kaalia, lehtikaalia, napakaalia, sinappia ja/tai lehtikaalia. Suosittelen lämpimästi kahden tai kolmen eri vihannestyypin yhdistämistä (mukaan lukien ainakin yksi, jossa on paksumpia rapeita osia, kuten bok choy tai kaali), jotta saadaan mukavaa vaihtelua koostumukseen. Vältä herkkiä vihanneksia, kuten pinaattia tai salaattia.
• Vaihtoehtoinen:
• 2 rkl merisuolaa, kosher-suolaa tai peittaussuolaa
• 2 rkl tuoretta inkivääriä, raastettua
• 2 rkl tuoretta kurkumaa, raastettua (korvaa 1/2 rkl kurkumajauheella)
• 1 rkl hienonnettua tuoretta valkosipulia (noin 2-3 kynttä)
• mustapippuria, muutama ravistus
• Vaihtoehtoinen: kuutioitu tuore tulinen chilipippuri (kuten jalapeno tai tulisempi), punaisia chilihiutaleita tai tuoretta hienonnettua tilliä.

Ohjeita

• Pese kaikki tarvikkeet kuumalla vedellä ja mahdollisesti pelkällä valkoisella etikalla, mutta vältä saippuan käyttöä.
• Punnitse ja/tai taaraa sekoituskulhosi (tai kaksi)
• Pese ja pilko lehtivihannekset pieniksi paloiksi. Raasta daikon-retiisi ja/tai porkkana löytää silpuksi.
• Lisää valmista kasvismateriaalia sekoituskulhoon, kunnes saavutat haluamasi painon (4 kiloa puolen gallonan erään, 2 kiloa neljään litraan)
• Ripottele päälle 1 rkl merisuolaa kahta kiloa kasviksia kohti. Toss ja sekoita hyvin.
• Hiero vihreitä puhtailla käsillä muutaman minuutin ajan. Pysähdy ja odota kymmenen minuuttia, sitten hiero uudelleen. Niiden pitäisi olla huomattavasti tiivistyneitä ja niiden pitäisi myös päästää nestettä – luonnollista suolavettä käymistä varten.
• Sekoita joukkoon muita mausteita, kuten inkivääriä, valkosipulia, kurkumaa, mustapippuria ja valinnaisesti tulista chiliä tai tilliä.
• Pakkaa kaikki kasvikset käymisastiaan (purkkiin). Paina tiukasti krautinpuristimella tai muulla välineellä tiivistääksesi ja poistaaksesi ylimääräisen ilman. Toista ja lisää kasviksia tarpeen mukaan, kunnes purkki on täynnä 1-2 tuuman päähän yläreunasta.
• Älä hävitä ylimääräistä nestettä kulhoon! Vihannesten ja muiden kasvisten tulee olla täysin suolavedessä. Lisää jäljelle jäänyttä nestettä tarpeen mukaan, jotta pinta peittyy.
• Lisää valinnainen “kaalinlakki”-lehti, käymispaino ja ilmalukollinen kansi.
• Anna vetäytyä huoneenlämmössä (70-75 F on ihanteellinen) 7-10 päivää, riippuen henkilökohtaisista mieltymyksistä ja lämpötilasta. Viileämpi lämpötila = hitaampi käymisaktiivisuus.
• Käymisen pitäisi kuplia hieman tänä aikana, värit vuotavat tai himmenevät ja suolavesi muuttuu sameaksi.
• 7-14 vuorokauden kuluttua huoneenlämmössä, poista “kaalin korkki” ja ilmalukollinen kansi, korvaa se tavallisella kannella ja siirrä valmis vihreä hapankaali jääkaappiin.
• Säilyvyysaika: Useimmat fermentoidut elintarvikkeet säilyvät jääkaapissa useita kuukausia, ellei pidempäänkin. Olemme nauttineet vihreää hapankaalia lähes vuoden ajan sen valmistamisen jälkeen – vaikka yleensä syömme sen paljon nopeammin! Ei, tätä ei kannata purkittaa kuumakylvyssä. Se tappaa kaikki hyvät probiootit.