Jakaminen on välittämistä, kansalainen!

Sianliha tulisessa valkosipulikastikkeessa Image Used Under Creative Commons License From cp1.douguo.net

Kansalaiset, valmistautukaa tämän ruokalajin opettamiseen, sillä se on yksi hämmentävimmin nimetyistä ruokalajeista! Silputtu sianliha tulisessa valkosipulikastikkeessa, joka tunnetaan myös nimellä Yu Xiang Rou Si(鱼香肉丝), on yksi koko kiinalaisen reseptikaanonin erinomaisimmista ruokalajeista!

Miksi se on hämmentävä – no, ensinnäkin siinä on hyvin vähän valkosipulia, ja ruokalajin oikea nimi on “kalanmakuinen”, vaikka sitä ei koskaan käytetä äyriäisten kanssa tai valmisteta mistään, mikä ui!

Yuxiang (yksinkertaistettu kiina: 鱼; perinteinen kiina: 魚; pinjin: yúxiāng; kirjaimellisesti: “kalan tuoksu”) on mausteseos kiinalaisessa keittiössä, ja sillä viitataan myös tuloksena syntyvään kastikkeeseen, jossa liha tai vihannekset kypsennetään. Sen sanotaan saaneen alkunsa Sichuanin keittiöstä, mutta sittemmin se on levinnyt myös muihin alueellisiin kiinalaisiin keittiöihin.

Perusseoksen lisäksi yuxiangin keittämiseen kuuluu lähes aina sokerin, etikan, doubanjiangin, soijakastikkeen ja pikkelöityjen chilipippurien käyttö.

Yuxiang-mausteseoksen oikeaoppiseen valmistukseen kuuluu myös hienonnettu pao la jiao (pikkelöityä chilipippuria), valkosipuli, inkivääri ja valkosipuli. Ne sekoitetaan suurin piirtein yhtä suurina annoksina, vaikka jotkut käyttävät mieluummin enemmän kevätsipulia kuin inkivääriä ja valkosipulia. Seos paistetaan öljyssä tuoksuvaksi, minkä jälkeen siihen lisätään vettä, tärkkelystä, sokeria ja etikkaa peruskastikkeen luomiseksi.

Huolimatta siitä, että termi tarkoittaa kirjaimellisesti “kalan tuoksua” kiinaksi, yuxiang ei sisällä lainkaan äyriäisiä, eikä sitä tyypillisesti käytetä äyriäisruokien valmistukseen, vaan pikemminkin ruokiin, jotka sisältävät usein naudanlihaa, sianlihaa tai kanaa, sekä kasvisruokiin.

Samoin edesmennyt kiinalainen tutkija ja keittiömestari Barbara Tropp ehdottaa kirjassaan “The Modern Art of Chinese Cooking”, että merkit voidaan tulkita myös tarkoittamaan “Sichuan-Hunanin” makua, mistä TFD on samaa mieltä.

Koska kiinalaisia suolakurkkupaprikoita on äärimmäisen vaikea löytää, TFD on käyttänyt ainutlaatuista nerokkuuttaan korvatakseen ne pippuripaprikalla! Muita vaikeasti löydettäviä ainesosia voi löytää paikallisesta aasialaisesta ruokakaupasta, Amazonista tai täältä. Ainesosien mittasuhteet on tietysti mukautettu omaan erityiseen ja erittäin hienostuneeseen makuuni.

Battle on – The Generalissimo

Tulosta