Tiedät luultavasti, että hiilihapotetut juomat ovat hiilihapotettuja hiilihappopitoisuutensa vuoksi ja että hiilihappoa vapautuu, kun avaat pullon tai tölkin. Et ehkä tiedä, miten tämä prosessi tarkalleen ottaen toimii ja miksi lasilla, josta juot, on merkitystä siihen, kuinka kauan juomasi on kuohuvaa. Tämä video selittää kaiken.
Video on America’s Test Kitchenin tiimiltä, ja se on osa heidän Science of Good Cooking -sarjaansa (joka muuten liittyy myös heidän samannimiseen kirjaansa). Videon ensimmäisellä puoliskolla selitetään, miten hiilihapotus toimii ja miksi juoman lämpötilalla on väliä sen suhteen, kuinka hyvin hiilihapotettua juomasta saa, jos valmistaa itse soodavettä tai kotitekoista limsaa. Toisessa osassa kerrotaan, miksi käyttämälläsi lasilla on merkitystä siihen, kuinka hiilihappoinen juomasi on pitkällä aikavälillä.
Lyhyesti sanottuna, korkeat, kapeat lasit pitävät juomasi kuohkeampana pidempään kuin leveäsuiset lasit, kuten videolla näkyvä coupe-lasi, tai jopa leveäsuinen muki oluelle tai soodalle. Pinta-ala, josta hiilidioksidi pääsee karkaamaan, on varmasti yksi tekijä, mutta ydintyminen on toinen, ja mitä korkeampi lasi, sitä enemmän ydintymispisteitä sinulla on todennäköisesti enemmän kuin lyhyemmällä lasilla jo pelkästään lasin sisäpinnan pinta-alan vuoksi. Hän tekee jopa kokeen laavakivellä ja kuulalaakerilla, johon kannattaa tutustua. Klikkaa videota nähdäksesi koko selityksen, tai klikkaa alla nähdäksesi sen YouTubessa.
Tiede: Bubbles in Beverages (Explaining Carbonation) | America’s Test Kitchen (YouTube)