Turbinadosokeri on minimaalisesti käsitelty sokeri, joka on väriltään vaaleanruskea. Tämä sokeri säilyttää suuren osan sokeriruo’on mehussa olevasta luonnollisesta melassista. Ota selvää, millä tätä sokeria voi korvata reseptissä, jos tämä sokeri sattuu loppumaan tai sitä ei löydy paikallisesta marketista.

Turbinado-sokeri on vähemmän jalostettu versio sokerista, joka säilyttää suuren osan sokeriruo’on tai melassin mausta. Rakeiseen sokeriin verrattuna se pitää sisällään enemmän kosteutta, ja sen kiteet ovat suurempia kuin rakeisen sokerin kiteet. Se on väriltään vaaleanruskeaa ja näyttää samankaltaiselta kuin ruskea sokeri.

Tätä sokeria pidetään usein kaloreiltaan ja ravitsemukseltaan parempana kuin rakeista sokeria. Koska sitä käsitellään mahdollisimman vähän, sitä pidetään terveellisempänä kuin puhdistettua rakeista sokeria. Tämän sokerin valmistamiseksi sokeriruoko murskataan ensin mehun erottamiseksi, jonka annetaan sitten haihtua. Kun mehu haihtuu, jäljelle jäävät suuret turbinadosokerin kiteet. Rakeisen sokerin valmistamiseksi nämä sokerikiteet puhdistetaan tai jalostetaan edelleen.

Turbinadosokerin ravitsemus

Turbinadosokeria pidetään terveellisempänä vaihtoehtona puhdistetulle valkoiselle sokerille sen alhaisen kaloripitoisuuden vuoksi. Yksi teelusikallinen turbinadosokeria sisältää 11 kaloria, kun taas sama määrä valkoista raakasokeria sisältää 16 kaloria. Lisäksi tätä sokeria ei ole käsitelty voimakkaasti, minkä vuoksi se säilyttää suuren osan melassista sekä sokeriruo’on mehussa olevat vitamiinit ja kivennäisaineet. Noin 100 g turbinadoa sisältää noin 85 mg kalsiumia, 100 mg kaliumia ja 23 mg magnesiumia. Se sisältää myös pienen määrän rautaa ja fosforia.

Turbinadosokeri vs. ruskea sokeri

Turbinadosokeri ja ruskea sokeri voivat näyttää hieman samankaltaisilta, mutta ne ovat varsin erilaisia. Ruskea sokeri voi olla puhdistamatonta tai osittain puhdistettua sokeria, ja sen ruskea väri johtuu melassista. Ruskeaa sokeria valmistetaan yleensä lisäämällä melassia puhdistettuun sokeriin ja luusokeriin. Luuhiiltä valmistetaan eläinten luista, ja sitä käytetään sokerinpuhdistusprosessissa. Turbinado puolestaan on pelkkiä sokerikiteitä, jotka jäävät jäljelle, kun sokeriruo’on mehun annetaan haihtua. Tästä syystä monet kasvissyöjät käyttävät sitä mielellään valkoisen ja ruskean sokerin sijasta.

Korvikkeet

Se korvataan yleensä vaaleanruskealla sokerilla, raakasokerilla ja demerarasokerilla. Vaaleanruskea sokeri muistuttaa hieman turbinadosokeria. Ruskeaa sokeria on periaatteessa kahdenlaista – vaaleanruskeaa ja tummanruskeaa sokeria. Vaaleanruskea sokeri sisältää noin 3,5 % melassia, kun taas tummanruskea sokeri sisältää 6,5 % melassia. Yleensä vaaleanruskeaa sokeria pidetään turbinadon parempana korvikkeena, vaikka myös tummanruskeaa lajiketta voidaan käyttää tähän tarkoitukseen.

Raakasokeri taas on puhdistamatonta sokeria. Se valmistetaan yksinkertaisesti uuttamalla sokeriruo’on mehu ja antamalla sen sitten haihtua. Näin syntyneet sokerikiteet erotetaan ja kuivataan, jolloin saadaan rakeet. Turbinadon tavoin se sisältää melassia ja on väriltään ruskeaa.

Demerara-sokeri on eräänlainen puhdistamaton sokeri, joka valmistetaan keittämällä sokeriruokomehua. Prosessissa syntyy sokerikiteitä, jotka sitten erotetaan kasvijätteistä sentrifugikoneen avulla. Näin saadut sokerikiteet ovat karkeita ja väriltään vaaleanruskeita tai kullankeltaisia. Demerara-sokeria käytetään yleisemmin juomissa ja leivonnaisissa.

Turbinadon tavoin myös sen korvikkeet ovat vähemmän käsiteltyjä ja sisältävät siten melassin aromia, joka korostaa leivonnaisten makua ja aromia. Ne säilyttävät myös sokeriruokomehussa olevat vitamiinit ja kivennäisaineet, joten niitä pidetään paljon terveellisempinä kuin tavallista puhdistettua rakeista sokeria.

Tykkäätkö? Jaa se!