Äitini valmistaa erästä perusruokaa, kiinalaista suolaista kananmunakastiketta, joka on kulinaarisen olemassaoloni kirous. Koska vaikka kuinka olen yrittänyt, huolimatta lukemattomista puhelinsoitoista, joissa minua on opastettu prosessin läpi, en ole koskaan onnistunut saamaan aikaan silkkistä, sileää munakastikejuustoa, joka on äitini tavaramerkki.

Kun ryhdyin valmistamaan tätä Vaniljapapukastikkeen reseptiä Vermicular Musui-Kamadollani, ruokalajia, joka näennäisesti on niin erilainen kuin äitini suolainen vaniljakastike, en odottanut herkullista oivallusta. Lopputulos oli niin silkkinen, herkkä ja kevyt, että se oli ensimmäinen kerta, kun olin koskaan tehnyt munakastikkeen, joka muistutti äitini rakastamaa ruokaa.

Kuten kävi ilmi, salaisuus mahdollisimman pehmeän vaniljakastikkeen valmistamisessa on tarkassa keittämisessä. Musui-Kamado tekee tarkkojen lämpötilojen valmistamisesta todella helppoa. WARM-toiminnon avulla voit asettaa lämpötilan 90-200°F välille haluamasi asteen ja pitää sen siinä lämpötilassa kypsennysajan ajan. Tämä on aina aiemmin ollut vikani munakastikkeen valmistuksessa – joko lämpö on epäjohdonmukainen tai minun on vaikea löytää tarpeeksi matalaa ja vakaata asetusta perinteisellä kaasukeittotasollani. Kärsivällisyys ei ole koskaan ollut vahvuuteni keittiössä, mutta Musui-Kamado on muuttanut täysin tapani suhtautua matalalla ja hitaasti valmistamiseen. Nyt tiedän, mistä äitini puhui, kun hän jatkuvasti muistutti minua pitämään tulen matalalla.

Vaniljapapukastike

Tämä resepti on Vermicularin keittokirjasta.

Hemmottele seuruettasi tällä lusikoitavalla ihanuudella, sillä vaniljapapuvakastikkeemme höyrystyy hellävaraisesti Kamadon täsmälämmityksen avulla, mikä luo silkkisen, pehmeän koostumuksen, joka ilahduttaa yleisöä.

KYPSENTÄMISVAIHE

3 min

30 min

LEPOA 15 min

KYPSENTÄMINEN 48 min

2 isoa kananmunaa
2 isoa munankeltuaista
1/3 kupillista (60 g) sokeria
1 2/3 kupillista (400 ml) maitoa
1″ pala vaniljatankoa, puolitettu pituussuunnassa, siemenet raaputettu

Karamellikastike
2 1/2 ruokalusikallista (30 g) sokeria
2 ruokalusikallista vettä
2 ruokalusikallista kuumaa vettä
Pienet kuumuutta kestävät astiat/kulhot

SERVITSEE 4:lle

Lisää maito kattilaan ja kaavi joukkoon vaniljapavun siemenet; lisää tyhjennetty hedelmätanko. Lämmitä ja laita sivuun.

Vispaa keskikokoisessa kulhossa munat, munankeltuaiset ja sokeri. Vispaa vähitellen lämmennyt maito joukkoon ja vatkaa huolellisesti tasaiseksi. Siivilöi seos siivilän läpi toiseen kulhoon.
Kaada vaiheen 2 seos neljään pieneen (noin ½ kupin tilavuuteen) lämmönkestävään astiaan. Poista mahdolliset kuplat pinnalta paperipyyhkeillä ja peitä jokainen astia muovikelmulla.

Kaada 100 ml vettä kattilaan, peitä ja keitä kuumalla lämmöllä noin 3 minuuttia. Kun vesi kiehuu, aseta pergamenttipaperi kattilaan ja aseta vaiheen 3 astiat sen päälle. Peitä ja höyrytä yli 30 minuuttia. Sammuta lämpö ja anna höyrystyä jäännöslämmöllä vielä 15 minuuttia. Poista astiat kattilasta, anna jäähtyä ja laita jääkaappiin.

Karamellikastiketta varten kuumenna sokeri ja vesi kattilassa keskilämmöllä samalla kun kallistelet ja liikutat kattilaa pyörivin liikkein. Kun seos saa karamellivärin, sammuta lämpö ja lisää kuuma vesi (ole varovainen, sillä kastikeseos voi poksahtaa), sekoita tasaiseksi ja valuta vaniljakastikkeen päälle ja tarjoile.

Huomautus

— Vaihetta 2 varten, kun seosta lepuutetaan yön yli, ilmakuplat karkaavat pois, ja näin saadaan aikaan silkkisempi ja tasaisempi vaniljakastike.

— Jokaisen astian peittäminen muovikelmulla estää veden tippumisen vaniljakastikkeen päälle höyrytyksen aikana.

Tämä ohje on tarkoitettu käytettäväksi Vermicular Musui-Kamadon kanssa. Jos sinulla ei ole sellaista, voit höyryttää vaniljakastiketta tavallisessa kattilassa hyvin alhaisella lämmöllä 30 minuuttia.

Tämän blogikirjoituksen sponsoroi Vermicular. Kaikki mielipiteeni ovat omiani, ja teen yhteistyötä vain sellaisten tuotemerkkien ja tuotteiden kanssa, joita aidosti käytän ja joista pidän.