Vegaaninen dashi maistuu maalta ja mereltä. Se valmistetaan kuivatuista sienistä ja kombu-merilevästä, ja se on maukas liemipohja mihin tahansa suolaiseen ruokaan.

Tutustuminen vegaaniseen dashiin

Dashi on suolainen liemipohja, jossa on monitahoinen umami-maku. Siinä yhdistyvät tietty maanläheisyys, meren maku ja ripaus savuisuutta. Käyttökohteet, jotka tunnen parhaiten, ovat misokeitossa ja japanilaisessa curryssä, mutta sitä voidaan käyttää monissa japanilaisissa (ja ei-japanilaisissa) ruokalajeissa.

Vegaaninen versio, jonka esittelen tänään, valmistetaan kuivatuista sienistä (shiitake ja muut) ja kuivatusta merilevästä (kombu ja nori). Yleisin dashi sisältää katsuobushia – kuivattuja, fermentoituja, savustettuja tonnikalahiutaleita. Tonnikalan nykyään rehottavan liikakalastuksen vuoksi ajattelin, että olisi hyödyllistä jakaa maukas versio, jossa ei ole kalaa.

Vegaanidashin käyttö

Kehitin tämän reseptin, koska tarvitsin dashia tulevaan curry-ramen-reseptiin. Dashi tekee mielestäni loistavan pohjan japanilaiselle currylle. Maanläheisyys ei erotu – selvimmät maut tulevat currystä – mutta se täydentää makuprofiilia runsaalla pyöreydellä. Huomaan sen vain silloin, kun sitä ei ole.

Tästä huolimatta tässä on vain muutamia esimerkkejä siitä, miten voit käyttää tätä lientä:

• Tehdä misokeittoa
• Käyttää sitä kasvisliemen sijasta pastakastikkeessa tai minestronessa
• Vahvistaa mitä tahansa kasvipohjaista ramen-lientä
• Tehdä yksinkertaista siivouslientä….jääkaapin keittoa lajitelluista vihanneksista
• Lisää tilkka sitä mihin tahansa paistettuun ruokaan

Kuinka valmistat vegaanista dashia

Prosessi on tässä todella, todella yksinkertainen. Liota sieniä ja merilevää vedessä yön yli (enintään 48 tuntia) ja siivilöi sitten kiinteät aineet pois. Tuo siivilöity vesi on dashisi.

Tykkään tehdä tämän suuressa kulhossa ja asetan kulhoa hieman pienemmän lautasen painamaan sieniä ja pitämään ne veden alla.

Muutama huomautus ennen kuin aloitat

Senien voimakkuus voi vaihdella, joten kannattaa maistaa hiukan dashia, ennen kuin käytät sitä ruokalajissa. Siitä voi tulla erittäin sienipitoinen. Voit ehkä leikata sitä vedellä tai kotitekoisella kasvisliemellä saadaksesi sienimäiset sävyt miedommiksi.

Dashin valmistukseen tarvitaan vähintään kombu-levää ja kuivattuja shiitake-sieniä. Lisäsin mukaan sekalaisia kuivattuja sieniä täydentämään makua ja nori-levää antamaan hieman enemmän meren makua. Kaksi jälkimmäistä ovat mukavia, mutta eivät välttämättömiä.

Nori hajoaa moniksi pieniksi paloiksi ja vaatii perusteellista siivilöintiä.

Voit keittää ja syödä nyt kuivattuja sieniä haluamallasi tavalla. Ne saattavat olla hieman mureita ja haluat ehkä poistaa sitkeät varret, mutta niissä on silti paljon makua. Niitä kannattaa pilkkoa pieneksi tai leikata suikaleiksi.

Katso nämä muut kasvipohjaiset japanilaiset reseptit

• Ramen-kaupan perunasalaatti – kermaisia perunoita maissilla, porkkanalla, ja erikoiskastiketta
• Classic Curry Rice – tuoksuvaa ja lohdullista muhennosta perunan ja porkkanan kera
• Zaru Soba – virkistäviä jäähdytettyjä tattarinuudeleita dippikastikkeella)
• Tsukemen – ramenia paksulla, täyteläinen makupommi dippikastike
• Hijiki-salaatti – mietoa maanläheistä merilevää vihannesten, tofun ja avokadon kera

Kuten aina, jos kokeilet tätä reseptiä, kerro minulle! Jätä kommentti, arvioi se (kun olet kokeillut sitä) ja ota kuva ja tägää se @gastroplant Instagramissa! Haluaisin nähdä, mitä keksit.