Nämä vegaaniset empanadat ovat yksinkertaisia ja herkullisia makupitoisia sormiruokia juhliin, välipalaksi, alkupalaksi tai kevyeksi ateriaksi. Niissä on rapea, maissijauhoista valmistettu taikinakuori ja herkullinen (muokattavissa oleva) kasvistäyte. Lisäksi tässä reseptissä käytetään gluteenitonta empanada-taikinaa, ja se sisältää uunissa paistettuja, paistettuja ja air fryer -empanadojen valmistusvaihtoehtoja!

Mitä ovat empanadat?

Jos olet viettänyt paljon aikaa blogissani ylipäätään, olet luultavasti huomannut, että minulla on melkoinen pakkomielle latinalaisamerikkalaiseen keittiöön, erityisesti meksikolaisiin resepteihin, ja niiden vegaanisuuteen. Ei siis ole mikään yllätys, että tässä olen taas uuden veganisoidun reseptin kanssa – tällä kertaa herkulliset vegaaniset empanadat.

Jos et ole koskaan ennen syönyt sellaista – vertaisin sitä liikevaihtoon/ cornish pastyyn.

Pienet kädessä pidettävät leivonnaiset täytetään erilaisilla täytteillä (suolaisilla ja makeilla), ja ne ovat suosituimpia Espanjassa, Latinalaisessa Amerikassa (erityisesti Kolumbiassa, Argentiinassa, Venezuelassa, Meksikossa), mutta myös Filippiineillä ja monissa muissa maissa.

Nimi tulee itse asiassa espanjankielisestä sanasta “empanar”, joka tarkoittaa leipäkääröä, vaikkakin ne valmistetaan tavallisesti taikinasta. Myös niiden alkuperästä kiistellään jonkin verran; jotkut uskovat, että intialaiset samosat ovat alun perin vaikuttaneet niihin, toiset taas jäljittävät ne Espanjaan ja Latinalaisen Amerikan espanjalaisiin siirtolaisiin.

Ainesosat

Vaikkakin perinteisesti nyytit valmistetaan lihatäytteillä (lähinnä naudan- tai kananlihaa) ja/tai juustotäytteillä, on olemassa myös useita kasvissyöjä-empanadatäytteitä, ja taikina- ja täytevaihtoehtojen tyypit vaihtelevat alueittain. Tässä reseptissä käytetään kolumbialaista empanada-maissijauhotaikinaa, mutta se on 100-prosenttisesti maidoton, munaton ja lihaton. Sen sijaan kasvispohjainen täyte koostuu perunoista, linsseistä ja erilaisista kasviksista.

Plussana mainittakoon, että vaikka perinteiset leivonnaiset ovat friteerattuja, tässä gluteenittomassa empanada-reseptissä on tarjolla myös uunissa paistettuja ja ilmassa paistettuja menetelmiä! Tämä tarkoittaa, että voit tehdä siitä myös vähärasvaisen! Joten halusitpa sitten terveellisen empanada-vaihtoehdon tai vegaanisen version perinteisestä – minulla on vaihtoehtoja.

Tässä näet empanada-täytteen ainekset:

Vaihe vaiheelta -ohjeet

Vaihe 1: Valmista kasvissyöjä-empanada-täyte

Kuori ja pilko ensin perunat ja keitä niitä kattilassa suolalla maustetussa, kiehuvassa vedessä haarukkapehmeiksi (n. 12-15 minuuttia). Valuta vesi pois ja soseuta perunat perunasurvimella ja laita sitten sivuun.

Lämmitä öljy pannulla/ kattilassa keskilämmöllä ja lisää pilkottu sipuli ja paprika. Kuullota 3 minuuttia usein sekoittaen, lisää sitten hienonnettu valkosipuli ja kaikki mausteet ja kuullota vielä minuutti.

Vähennä lämpöä keskitasolle ja lisää herneet ja keitetyt linssit. Keitä pari minuuttia, kunnes sipuli ja paprika ovat pehmenneet. Sammuta lämpö.

Lisää perunamuusi ja vegaanijuusto (valinnainen) pannulle ja sekoita kaikki haarukalla. Maista ja säädä mausteita tarvittaessa ja laita sitten sivuun.

Vaihe 2: Valmista vegaaninen empanada-taikina

Suuressa kulhossa yhdistä valmiiksi kypsennetyt maissijauhot valkosipulijauheeseen ja suolaan (tai kasvisliemijauheeseen). Sekoita lusikalla.

Kaada hitaasti kuuma vesi sekoittaen samalla. Kun se on hieman jäähtynyt, vaivaa sitä käsilläsi 1-2 minuuttia. Jos se on liian kuivaa, lisää hieman lisää vettä, ja jos se on liian märkää, lisää jauhoja (jauhomerkki, ilmasto ja ilmankosteus voivat vaikuttaa tähän), kunnes leikkitaikina on koostumukseltaan leikkitaikina.

Jaa taikina 14-16 osaan ja muotoile jokainen osa palloksi käsin.

Aseta taikinapallo kahden muovikelmulevyn tai kevyesti öljytyn pergamenttipaperin väliin ja paina taikina jollain painavalla esineellä (esim, kattilaa tai paistinpannua), jotta se “litistyy”, kunnes sen halkaisija on noin 10 cm (4 tuumaa). Se ei saa olla liian ohut, noin 1/4 tuumaa (0,6 cm).

Poista päällimmäinen muovi-/pergamenttipaperi ja laita noin 1/2 ruokalusikallista täytettä taikinakiekon keskelle.

Taita taikina muovin/pergamenttipaperin avulla täytteen päälle muodostaen puolikuu. Sulje reunat sormilla tai haarukalla. Vaihtoehtoisesti voit asettaa keskikokoisen kulhon tai mukin reunan taikinan ulkoreunojen päälle ja painaa sitä lujasti alaspäin reunojen tiivistämiseksi (ks. seuraavat kuvat). Tee näin lopuille taikinoille.

Vaihe 3: Kypsennä vegaaniset empadat (3 tapaa!)

Vaihtoehtoja näiden vegaanisten empanadojen kypsennykseen on kolme:

Vaihtoehto 1: Air Fryer Empanadas (suosikkimenetelmäni)

Höyläile nyytit varovasti molemmin puolin öljyllä. Aseta noin 5-6 kappaletta air fryer -koriin 390F/200 C:n lämpötilaan, aseta ajastin 15 minuuttiin ja paina sitten käynnistyspainiketta. Niitä ei tarvitse kääntää, odota vain 15 minuuttia, niin ne ovat rapeat ja niiden reunat ovat ruskistuneet. Jos haluat, että ne ovat vielä rapeampia ja ruskeampia, aseta ajastin 17 tai 18 minuuttiin. Tarjoile air fryer empanadat lämpiminä!

Vaihtoehto 2: Uunissa paistetut

Lämmitä uuni lämpimäksi 375 F/190 C:een ja vuoraa leivinpelti pergamenttipaperilla.

Höyläile nyytit varovasti öljyllä ja siirrä kevyesti öljytylle pellille. Paista 35-40 minuuttia, käännä puolivälissä.

Kokin huomautus: Valitettavasti olen huomannut, että ne eivät rapeudu yhtä hyvin uunissa, ja olen toisinaan kokenut, että ne ovat puhjenneet/halkeilleet. Tämä johtuu todennäköisesti siitä, että ne ovat gluteenittomia empanadoja.

Vaihtoehto 3: Paistomenetelmä

Tämä on nopein ja luultavasti herkullisin menetelmä; ei kuitenkaan ole ihan terveellisiä empanadoja, jos sitä etsit.

Lisää suureen paistinpannuun sen verran öljyä, että pannun syvyys riittää noin 1,5 senttiä. Kuumenna se 360F/180C.

Lisää muutama nyytti kerrallaan (älä täytä pannua liikaa) ja paista noin 3-4 minuuttia kääntämällä tarpeen mukaan. Aseta paistetut leivonnaiset paperipyyhkeille imemään ylimääräinen öljy ja nauti sitten!

Täydellisen ainesosaluettelon, ainesosien mitat ja ravintoarvotiedot löydät alla olevasta reseptikortista.

How To Serve

Nämä vegaaniset empanadat voidaan tarjoilla välipalana, alkupalana, juhlaruokana, osana pääruokaa tai jopa kevyenä lounaana. Ne sopivat myös erinomaisesti koulun ja työpaikan lounaslaatikoihin.

Ne maistuvat herkullisilta yksinään, mutta rakastan tarjoilla niitä dippien/kastikkeiden, kuten tomaattisalsan, guacamolen tai suosikkini vegaanisen juustokastikkeen kera.

How To Make Ahead & Store

To make ahead time:

Voit tehdä täytteet näihin vegaanisiin empanadoihin 1-2 päivää etukäteen (täydellistä, jos haluat ne juhlaruuaksi). Taikinan voi myös valmistaa 1-2 päivää etukäteen ja säilyttää jääkaapissa (käärittynä kelmuun tai muoviin). Anna sen vain levätä huoneenlämmössä 10-15 minuuttia ennen reseptin valmistumista.

Voit myös pakastaa valmiit nyytit valmiiksi esikypsennettyinä (jopa 3 kuukautta) ja sulattaa pieniä määriä tarpeen mukaan. Ne voidaan valmistaa pakasteesta tai antaa sulaa ensin.

Jäämien säilyttäminen:

Kun ne on paistettu, jämät voidaan säilyttää ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa 3-4 päivää. Ne sopivat myös pakastimeen, vaikkakin leivonnainen saattaa kärsiä.

Hyödyllisiä reseptihuomautuksia &Muunnelmia

• Jauhot: On tärkeää, että käytät esikypsennettyä maissijauhoa (masarepa), EI tavallista maissijauhoa tai maissijauhoa. Käyttämäni tuotemerkki on nimeltään “Donarepa”. Goyan masarepa on kuitenkin myös hyvää. P.A.N. on toinen suosittu merkki. Kaikki nämä ovat esikypsennettyjä maissijauhoja, jotka on valmistettu 100-prosenttisesta maissista. Niitä voi käyttää tamaleihin, pupusoihin, empanadoihin ja tortilloihin.
• Olen nähnyt, että jotkut käyttävät menestyksekkäästi myös Masecan tai Bob’s Red Millin kaltaisten merkkien masa harinaa. Jos haluat lisätietoja masan, masa harinan ja masarepan eroista, tutustu tähän artikkeliin.
• Kasvikset: Voit käyttää erilaisia kasviksia valintasi mukaan näissä terveellisissä empanadoissa. Pinaattia ja sieniä, pinaattia ja vegaanista juustoa, vegaanista jauhelihaa porkkanoiden ja herneiden kanssa, perunaa ja purjoa tai suosikkivihanneksesi. Näihin kasvisempanadoihin voi myös käyttää keitettyjen linssien sijasta paistettuja papuja.
• Tee omenaempanadoja: Rakastan täyttää ne omenoilla ja kanelilla makeaa versiota varten, joka on samanlainen kuin omena-kanelipiirakkani. Tässä versiossa jätä suola ja valkosipulijauhe pois taikinasta.
• Supernopea “huijaus” vegaaniseen empanada-taikinavaihtoehtoon – voit käyttää esivalmistettua vegaanista lehtitaikinaa tai shortcrust-taikinaa (vaikkakin voi olla vaikea löytää esivalmistettua taikinaa, joka on vegaanista JA gluteenitonta. Goya myy myös useita valmiita taikinakuoria. Ne eivät tietenkään ole kolumbialaisia empanadoja (empanadas Colombianas), mutta ne riittävät hyvin.

Seuraavat reseptit

• Vegaaninen patapiirakka
• Saksalaiset perunapyörykät
• Vegaaniset linssi- enchiladat
• Mauttomilla täytetyillä piirakoilla
• Uunissa-Baked Vegetable Fajitas
• Chickpea Tacos
• Oven-Baked Spinach Tacos

Jos kokeilet tätä vegaanista empanadas-reseptiä, Haluaisin kommentin ja ★★★★★ reseptiarvosanan alle. Älä myöskään unohda tägätä minua uudelleenluomisissa Instagramissa tai Facebookissa tunnisteilla @elavegan ja #elavegan – rakastan nähdä uudelleenluomisesi.

Vegaaniset empanadat

Author: Michaela Vais

Nämä vegaaniset empanadat ovat yksinkertaista ja herkullista makupakattua sormiruokaa juhliin, välipalaksi, alkupalaksi tai kevyeksi ateriaksi. Niissä on rapea, maissijauhoista valmistettu taikinakuori ja herkullinen (muokattavissa oleva) kasvistäyte. Lisäksi tässä reseptissä käytetään gluteenitonta empanada-taikinaa, ja se sisältää uunissa paistettuja, paistettuja ja ilmassa paistettavia empanadoja!

5 1 äänestä

Valmistusaika 35 min

Kypsennysaika 15 min

Kokonaisaika 50 min

Kurssi Alkup, Lisuke, Välipala

Keittiö Latinalaisamerikkalainen, Espanjalainen

Annoksia 16

Kaloreita 110 kcal

Ravintosisältötiedot ovat arvioita ja ne on laskettu automaattisesti

JOS KÄYTÄT PINTERESTIÄ, VAPAAEHTOISESTI PINTAA SEURAAVA KUVA: