Viime kuussa Tony ja minä olimme hauskalla matkalla Mainessa tutustumassa villimustikoihin. Mukaan tarttui monia upeita viestejä, mutta yksi asia, jota en saanut pois päästäni, olivat Paneran Wild Blueberry Scones. Ne ovat kuulemma Paneran myydyin leivos, mutta me emme tietenkään ole koskaan kokeilleet niitä, koska ne eivät ole maidottomia. Se oli asia, jonka olin päättänyt korjata!
Analysoin Paneran villimustikkasämpylöiden reseptin ja ravintoarvotiedot, ja kas kummaa, ne ovatkin suhteellisen yksinkertaisia kermasämpylöitä! Tarvitsin vain salaisen maidottoman ainesosan näiden kaunottarien toteuttamiseen.
Runsas, täysipainoinen kookosmaito korvaa kerman, jolla valmistetaan ihanan yksinkertaisia ja herkullisia villimustikkaleivoksia. Näetkö, miten paksua se on yllä olevassa kuvassa? Tätä ei pidä sekoittaa kookosmaitojuomaan, joka on ihanaa itsessäänkin, mutta on aivan liian ohutta (pikemminkin kuin 2-prosenttista maitoa) tähän reseptiin.
Etkö pidä kookoksesta? Ei hätää, kookoksen maku on melko vaimea ja itse asiassa vanilja kumoaa sen. Lopputulos on vain ihanan makea skonssi, joka antaa hedelmien ottaa pääroolin.
Kuten huomaat ehkä, kuvassa on kaksi erinäköistä villimustikkakeksiä. Toisessa on tuoreita/pakastettuja villimustikoita, toisessa kuivattuja villimustikoita. Tuoreet ovat hieman vaikeampia työstää ja ottavat enemmän kosteutta, minkä vuoksi ne näyttävät hieman “rustiikkisemmilta”. Jos haluat tuon “täydellisen leivoksen” ulkonäön, kuivatut hedelmät sopivat tähän reseptiin.
Panneran villimustikkaleivokset ovat makeita, mutta testasin “vähemmän makeita” leivoksia yhtä tyytyväisenä. Siitä huolimatta en voinut vastustaa kuorruttamasta niitä kuorrutteella. Mitä voin sanoa, kun himoitsen leivottua herkkua, haluan mennä loppuun asti.
Tämän postauksen sponsoroi So Delicious Dairy Free, mutta villimustikkaleivokset, valokuvat ja mielipiteet ovat kokonaan minun. Resepti on muokattu Vanilla Cream Scones -reseptistäni kirjassa Eat Dairy Free: Your Essential Everday Cookbook.
Nopeaa kuorrutusta varten yksinkertaisesti ohenna tomusokeria pienellä määrällä maidotonta maitojuomaa. Tässä kuvassa käytin 1/2 kupillista tomusokeria, 1 rkl So Delicious -makeuttamatonta maidotonta kookosmaitojuomaa ja 1/8 tl vaniljauutetta. Kuorrutuksestani tuli melko ohutta. Aloittaisin vain 2 teelusikallisella maitojuomaa ja ripottelisin lisää tilkkuja tarpeen mukaan.
Lukijoiden ravit
Kiitos Janinalle palautteen antamisesta tästä reseptistä Facebookin kautta: “Tein näitä viime viikonloppuna. Ne katosivat alle 1 päivässä. Nami!”
Kiitos Jeanettelle palautteen antamisesta tästä reseptistä Instagramin kautta:
Kiitos Alissalle palautteen antamisesta tästä reseptistä Facebookin kautta: “They were yummy this morning esp with added almond extract ?”
Kiitos Alissalle palautteen antamisesta tästä reseptistä Facebookin kautta: “Tämä on yksi suosikeistani! So delicious!”
Kiitos Ashleylle palautteen antamisesta tästä reseptistä Facebookin kautta: “Olen tehnyt tätä monta kertaa, ne ovat niin hyviä!!”
Erityisruokavaliohuomautuksia: Tämä resepti on ainesosien perusteella maidoton/maidoton, munaton, pähkinätön, pähkinätön, maapähkinätön, soijaton, vegaaninen ja kasvissyöjä.
En ole vielä testannut tätä reseptiä gluteenittomana, mutta se voi toimia suosikkisi gluteenittomalla jauhoseoksella. Kerro meille kommenteissa, jos kokeilet näitä villimustikkaleivoksia gluteenittomina, mitä käytit ja miten se onnistui!
- 2 kuppia kaikki-jauhoja*
- ½ kupillista sokeria*
- 2 teelusikallista leivinjauhetta
- ¾ teelusikallista suolaa
- ½ kupillista pakastettuja villimustikoita tai ¼ kupillista kuivattuja villimustikoita
- 1 kupillista täysrasvaista kookosmaitosäilykettä (käytä hyvälaatuista, jossa on paljon kermaa – EI kookosmaitojuomaa), tai tarpeen mukaan**
- 1 teelusikallinen vaniljauutetta
- karkeaa sokeria, ripottelua varten (valinnainen)
- Vuoraa leivinpelti pergamenttipaperilla tai silikonisella leivinmattoalustalla ja pöllytä kahteen kohtaan kevyesti jauhoja.
- Vispaa jauhot, sokeri, leivinjauhe ja suola keskenään keskikokoisessa kulhossa.
- Lisää pakastetut villimustikat jauhojen joukkoon ja pyörittele kevyesti, jotta ne peittyvät peittoon, hajottaen samalla mahdolliset marjamöhkäleet.
- Ripottele joukkoon ¾ kupillista kookosmaitoa ja lisää vanilja. Sekoita sekoittaen, jotta kaikki sulautuu yhteen. Lorauta lisää kookosmaitoa tarpeen mukaan (käytän yhteensä 1 kupillista), jotta saat yhtenäisen taikinan, joka on jokseenkin työstettävissä, mutta ei liian tahmea.
- Jaa taikina kahtia ja aseta molemmat valmistellulle leivinpaperille. Taputtele kumpikin varovasti ympyräksi, joka on noin ¾ – 1 tuuman korkuinen. Laita pakastimeen sillä aikaa, kun esilämmität uunin 425ºF:seen.
- Kun uuni on esilämmitetty, poista leivinpelti pakastimesta ja leikkaa kukin kiekko 4 kiilaksi. Vedä kiiloja noin 1 tuuman päähän toisistaan, jotta niille jää hieman tilaa.
- Sivele taikinan päälle hieman kookosmaitoa ja ripottele halutessasi karkeaa sokeria.
- Paista noin 15 minuuttia tai kunnes ne ovat kevyesti ruskistuneet. Anna jäähtyä 5 minuuttia. Voidaan säilyttää ilmatiiviissä astiassa huoneenlämmössä enintään 3 päivää, jääkaapissa enintään 1 viikon ajan tai yksitellen pakastettuna pidempään.
**Kookosmaitoa Huomaa: Älä käytä “lite”-merkintää äläkä “maitojuomaa”. Katso kuvat yllä olevasta postauksesta.
.