Sitruunaruohon, valkosipulin ja inkiväärin elinvoimaiset maut yhdistyvät tähän mehukkaaseen vietnamilaiseen paistettuun kanaan, joka on valmistettu kostealla taikinalla, joka antaa sille herkän, kevyen ja rapean ulkopinnan!
Vietnamilainen paistettu kana, herkullinen treffi-illan ateria
Yksi mieheni ja minun lempitavoistani viettää lauantai-iltaa on viettää erityinen pikku “treffi-ilta”, johon kuuluu herkullinen ruoka jaettavaksi ja virkistävä cocktail kylkeen piristämään tunnelmaa.
Meille mikään ei ole mukavampaa ja miellyttävämpää kuin olla “kotoisissa vaatteissa” ja omassa ruokasalissamme pienten teekynttilöidemme sytyttämänä nauttimassa hyvästä ateriasta ja hyvästä keskustelusta yhdessä leppoisasti ja rennosti.
Puhdas taivas!
Muutama viikko sitten oli juoma, jonka mieheni halusi esitellä meille nimeltä “Penicillin”; se on tehty hunajasta ja inkivääristä yksinkertaisesta siirapista, sitruunasta ja savuisesta skottiviskistä (hänen juomansa ovat parhaita, joita olen koskaan maistanut!).
Niinpä päätin ryhtyä luovaksi ja koota pienen sormiruokatyyppisen aterian, joka sopisi maukkaasti yhteen noiden makujen kanssa.
Tulee tämä vietnamilainen paistetun kanan resepti…
Kumpikin meistä oli himoinnut paistettua kanaa jo jonkin aikaa, ja olin halunnut kokeilla uutta tapaa valmistaa sitä märkätaikinaa käyttäen.
Käytin siis tilaisuutta hyväkseni ja annoin perinteiselle paistetulle kanalle hieman aasialaista twistiä marinadin avulla; ja kerrottakoon, että siitä ei olisi voinut tulla yhtään uskomattoman herkullisempaa kuin mitä siitä tuli!
Vietnamilainen paistettu kana märällä taikinalla
Vietnamilaisessa keittiössä käytetään joitakin ihanan aromaattisia aineksia, jotka antavat ruokaan paljon makua – tämä tekee niistä täydellisiä käytettäväksi paistetun kanan marinadissa, joka antaa sille intensiivisemmän, mehukkaamman ja herkullisemman maun.
Tässä reseptissä päätin helppouden vuoksi käyttää rumpuja ja siipiä. Ja marinadissa käytin sitruunaruohoa, valkosipulia, inkivääriä, limeä, ripaus kalakastiketta ja ripauksen ruskeaa sokeria sekä hieman sambalia (chilikastiketta) ylimääräisen tulisuuden lisäämiseksi.
Mutta perinteisen kuivan jauhokastikkeen sijaan valmistin märän taikinan, jossa käytän yhtä paljon jauhoja ja maissitärkkelystä, ripauksen leivinjauhetta, hieman ylimääräisiä mausteita, kuten suolaa, pippuria, valkoista pippuria ja cayennea (pidämme tavaroistamme tulisina), ja hieman vettä – siinä kaikki!
Märkä taikina on koostumukseltaan kuin pannukakkutaikina, ja se tarttuu kevyesti kanaan, kun se kastetaan kuumaan öljyyn paistamista varten.
Tuloksena on kullanruskeaa, kevyttä, rapeaa, herkkää ja herkullista!
Tästä vietnamilaisesta paistetusta kanasta on nyt tullut uusi suosikkimme paistetun kanan reseptistä sen poikkeuksellisen hyvän maun ja mehukkuuden sekä herkullisen rapean ulkokuoren ansiosta.
Se on herkullista sellaisenaan tai tarjoiltuna ylimääräisen chilikastikkeen kanssa dipattavaksi!
How to Make a Wet Batter For Chicken
Märkä taikina on hyvin yksinkertainen valmistaa, ja se vaatii vain muutamia ainesosia, kulhon ja vispilän.
Minä teen näin:
- Lisää jauhot, maissitärkkelys, leivinjauhe ja kaikki muut mausteet, jotka tekevät taikinasta maukkaan, suureen kulhoon sekoitettavaksi.
- Lisää vesi ja sekoita vatkaimella, kunnes taikina on tasaista ja pannukakkumaista.
- Lisää kana taikinaan 2-3 erässä, anna ylimääräisen valua pois jokaiselta palalta ennen kuin kastat sen kuumaan paistoöljyyn.
Niin helppoa se on!
Vinkkejä & vietnamilaiseen paistettuun kanaan:
- Marinointi on tärkeää: Mitä pidempään voit marinoida tätä kanaa, sitä parempi! Minä marinoin omani yön yli, ja siitä saa uskomattoman mehukasta ja maukasta lihaa. Suosittelen marinoimaan vähintään 1-2 tuntia hyvän maun saamiseksi.
- Lisää mausteita tai jätä ne kokonaan pois: Koska pidämme ruoasta mausteisempana, lisäämme marinadiin reilun määrän sambalia; mutta voit jättää sen pois kokonaan, jos haluat miedomman maun.
- Kuumenna öljy: Tämä on hyvä tilaisuus käyttää kiinnitettävää lämpömittaria, sillä paistoöljy on saatava kuumaksi (365°) ennen kuin aloitat paistamisen. Jos öljy ei ole tarpeeksi kuumaa, kana ottaa enemmän öljyä ja siitä tulee rasvaista; jos se on liian kuumaa, se voi palaa nopeasti.
- Viimeistele uunissa:
- Tarjoile “au natural” tai chilikastikkeen kanssa: Tämä vietnamilainen paistettu kana ei todellakaan tarvitse kastiketta, sillä se on tarpeeksi maukas tarjoiltuna “au natural”. Mutta sambal (jota löytyy nykyään helposti useimpien markettien aasialaisosastolta) on loistava dippikastike sen rinnalle.
Katsele näitä tai hyppää reseptiin:
resepti
Vietnamilainen paistettu kana
by Ingrid Beer
Valmisteluaika: 10 minuuttia (ei sisällä marinointiaikaa)
Kypsennysaika: 10 minuuttia: 30 minuuttia
Kana Ainesosat: Kypsennetty, marinoitu, marinoitu, marinoitu, marinoitu, marinoitu, marinoitu:
– ¼ kupillista kalakastiketta
– 3 ruokalusikallista ruskeaa sokeria
– 1 ruokalusikallinen riisietikkaa
– 1 ruokalusikallinen chili-valkosipulikastiketta
– 4 valkosipulinkynttä, puristettu valkosipulipuristimella
– 1 pieni varsi sitruunaruohoa (vain ylempi vaaleankeltainen osa), hienonnettu (noin vajaa ruokalusikallinen)
– 2 teelusikallista raastettua inkivääriä
– 2 kiloa broilerin siipipaloja (rumpuja ja siipiä)
– Korianterin lehtiä, koristeeksi
– Chili-valkosipulikastike, dippausta varten (valinnainen)
Kostea taikina Ainesosat:
– 1 kuppi yleisjauhoja
– 1 kuppi maissitärkkelystä
– 2 teelusikallista leivinjauhetta
– 1 teelusikallinen suolaa
– 1 teelusikallinen cayennepippuria
– ½ teelusikallinen mustapippuria
– ¼ teelusikallinen valkopippuria
– 1 ¾ kupillista kylmää vettä
Valmistelu:
-Kun olet valmis paistamaan kanan, täytä keskikokoinen kattila tai valurautapannu noin 3-4 kupillisella öljyä (niin paljon, että kananpojat mahtuvat upottamaan sen alle) ja aloita hitaasti lämmittäminen, kunnes se on 365°:n lämpötilassa.
– Esilämmitä uuni 350°:seen ja vuoraa leivinpelti foliolla ja rautalankahyllyllä, jos sinulla on sellainen.
-Tyhjennä kana marinadista ja anna ylimääräisen marinadin valua pois.
-Tee taikina sekoittamalla jauhot ja loput ainekset valkopippuria myöten ja lisää sitten kylmä vesi; vatkaa taikina, kunnes se on täysin tasaista ja koostumukseltaan samanlaista kuin pannukakkutaikina.
-Kun öljy on lämpötilassa, lisää noin puolet tai kolmannes kananpaloista taikinaan, anna jokaisen palan tippua pois ylimääräinen taikina ennen kuin lisäät kanan kuumaan öljyyn; paista kanaa noin 10 minuuttia tai kunnes se on syvästi kullanruskeaa, nosta sitten pois öljystä ja aseta leivinpaperin päällä olevalle rautalangalle pitelemään; toista lopuilla kananpaloilla.
-Kun kaikki kana on paistettu, laita uunipelti paistetun kanan kanssa uuniin antamaan sille viimeisen “rapeutumisen”, noin 10 minuutiksi.
-Nostele tarjottimelle, koristele korianterilla ja tarjoile halutessasi chili-valkosipulikastikkeen kanssa dipiksi!
Haluatko lisää kanareseptejä? Tutustu tähän klassiseen paistetun kanan reseptiin, näihin paistettuihin kanansiipiin Tandoori-tyyliin, näihin Coca-Cola Hot Wings korealaiseen BBQ-tyyliin tai näihin mausteisiin appelsiinisiin kanansiipiin!