Nuudelit ovat yksi peruselintarvikkeista monissa kulttuureissa, myös Japanissa. Monissa japanilaisissa ruokalajeissa käytetään nuudeleita pääraaka-aineena, kuten ramenissa ja udonissa, joita kastetaan erilaisiin liemiin ja täytetään lihalla ja kasviksilla. Pienet kaupat, ravintolat ja jopa ruokakauppiaat ovat festivaalien aikana täynnä kaikenlaisia nuudeleita. Mitkä ovat siis Japanin kuuluisimpia ja maukkaimpia nuudeliruokia?

Ramen (ラーメン) on nuudelikeittoruoka, joka on alun perin kotoisin Kiinasta, mutta sekä Japani että Korea ovat vuosisatojen saatossa kehittäneet omat ramen-lajikkeensa. Japanilainen ramen on yksi ulkomaalaisten suosikeista ja japanilaisten rakastama runsas ruokalaji. Nuudelit valmistetaan vehnästä, ja ne tarjoillaan kulhossa joidenkin lisukkeiden, kuten Chashun (siivutettua sianlihaa), Menman (bambunversoja), pehmeäksi keitettyjen kananmunien tai jonkinlaisten merilevien kanssa. Näiden tunnettujen lisukkeiden lisäksi voit nähdä myös sieniä, purjoa, kevätsipulia, lootuksenjuurta, tofua ja niin edelleen. Keittoon käytetään usein soijakastiketta tai misoa, jotta siitä tulisi vieläkin herkullisempi, ja siihen voidaan lisätä myös dashi-lientä ja muita kalapohjaisia liemiä (vaikka et tuntisikaan voimakasta kalanhajua). Japanissa on useita erilaisia ramen-ruokia, yleensä jokaisella alueella on oma ramen-tyylinsä.

Suosituimmat tyypit ovat:

• Shoyu (醤油, soijakastike), jossa on kirkasta ruskeaa kanalientä ja soijakastiketta. Tämän ramenin täytteenä käytetään usein lihaa, kuten sianlihaa, naudanlihaa tai kalaa. Se on hyvin suosittu Tokiossa ja Kantossa, ja sitä pidetään kevyempänä ramen-lajikkeena.
• Miso (味噌, soijapaputahna), ramen-keitto on maustettu soijapaputahnalla (miso) ja öljyisellä kana- tai kalaliemellä, joka on tarkoitettu lämmittämään kehoa. Tämä ramen on peräisin Hokkaidolta, ja se sopii sen kylmään säähän, sillä se on paksumpaa ja raskaampaa. Hokkaidon ramen-lajikkeissa saattaa usein olla myös voita, kun taas miso-ramenia löytyy tietysti myös Hokkaidon ulkopuolelta.
• Shio (塩, suola) ramenin ominaisuudet ovat kevyttä keittoa, jossa on kirkas liemi. Yleensä siinä käytetään kanalientä, jossa on paljon suolaa. Lisukkeeksi lisätään yleensä lihaa, kuten sian- tai naudanlihaa, ja narutomaki-kalakakkuja.
• Tonkotsu (豚骨, Pork Bone), on peräisin Kyushulta. Liemi on samean valkoista, ja se valmistetaan sianluista, jotka on keitetty, kunnes ne ovat liuenneet. Se on yksi sydämellisimmistä ja täyteläisimmistä liemistä, jota erityisesti lihan ystävät suosivat.

Kaikkia näitä ramenin makuja voidaan joskus sekoittaa ja yhdistellä, ja uusia ramen-kokeiluravintoloita ilmestyy jatkuvasti. Voit löytää mustaa mustekalamuste-ramenia, sinistä kanaramenia, persikkaramenia, yuzu-sitrusramenia ja monia monia monia uusia maukkaita vegaanisia ramen-ruokia.




• Tsukemen

on ramen-nuudeleita EI liemessä. Kuuma liemi on sivussa, ja kylmät ramen-nuudelit kastetaan siihen syödessä.

• Abura soba

on periaatteessa kuivaa ramenia, ei lientä kyljessä. Nimessä lukee ‘soba’, mutta se ei ole tattarinuudeleita, vaan ramen-nuudeleita. Nuudelit paistetaan nopeasti sekoittaen ja öljytään, mistä johtuu nimessä oleva sana “abura”, joka tarkoittaa “öljyä”.

Udon (うどん) on eräänlainen japanilainen vehnäjauhosta valmistettu paksurakeinen nuudeli. Yleensä ne tarjoillaan kuumana yksinkertaisessa lautasessa (tunnetaan nimellä kake udon) tai maustetussa liemessä Kaketsuyu. Kaketsuyu on dashin, soijakastikkeen ja mirinin sekoitus. Siihen lisätään myös joitakin lisukkeita, kuten tempuraa, hienonnettuja sipuleita, merilevää ja keitettyä kananmunaa. Kullakin alueella on erilaisia tapoja tarjoilla udonia – kylmillä alueilla, kuten Hokkaidolla, käytetään usein enemmän soijakastiketta ja rasvaista lientä, jotta keho pysyy lämpimänä.
Suosituimpia udon-lajikkeita ovat:

• Curry Udon, udon-nuudeleita yhdistettynä japanilaiseen curryyn. Tämä udon sopii parhaiten talveen, sillä se on raskaampaa ja täyteläisempää.
• Tempura Udon, tarjoillaan yleensä kuuman liemen ja tempuran kanssa lisukkeena (ei lisukkeena).

Soba (そば) -nuudelit valmistetaan tattarista ja ne ovat yhtä paksuja kuin spagetti. Ruoka voidaan tarjoilla kuumana nuudelikeittona tai kylmänä dippikastikkeen kanssa. Joissakin ravintoloissa voit myös valita, haluatko dippikastikkeen kylmänä vai kuumana. Toisin kuin muita nuudeliruokia, jotka ovat joskus vain kausiluonteisia, soba-ruokia on saatavilla ympäri vuoden, koska tattaria voidaan korjata neljä kertaa vuodessa. Kaikista nuudeleista nöyrällä soballa on syvin kulttuurinen yhteys Japaniin, sillä sitä syödään uutenavuotena ja sitä kutsutaan “toshikoshi-sobaksi”, jolla on suotuisa symboliikka.
Soba on suosittua kaikilla Japanin alueilla, ja sitä löytyy helposti monista pienistä kaupoista ja ravintoloista, ja se on aina luotettava ja edullinen ruokavaihtoehto. Soba-nuudeleita saa myös kuivattuna supermarketeista tai verkkokaupoista.

Yakisobaa (焼きそそば) valmistetaan niin ikään tattarista. Se on peräisin Kiinasta ja siitä tuli suosittu Japanissa. Yakisoba-nuudelit tarjoillaan grillattuna keittolevyllä tai paistettuna sekoitettuna lihaviipaleiden, vihannesten (yleensä soijapapujen ituja, kaalia, sipulia) kanssa ja koristeltuna punaisella inkiväärillä. Joskus niiden päälle laitetaan myös merileväjauhetta ja bonito-kalahiutaleita okonomiyakin tapaan. Nuudelit ja kasvikset sekoitetaan tummanruskeaan yakisoba-kastikkeeseen (muistuttaa Worcester-kastiketta tai BBQ-kastiketta), joka antaa niille erityisen maun ja värin. Tätä nuudeliruokaa on helppo löytää minkä tahansa japanilaisen festivaalin ja ulkoilmajuhlan aikana, sillä se valmistetaan tuoreena ruokakojuissa. Sitä on myös useimpien izakayojen ruokalistoilla, koulujen ruokaloissa ja conbinin valmiissa aterioissa. Yksi epätavallisimmista yakisoba-ruoista on yakisoba-voileipä – nuudelit sämpylöiden välissä!

Somen-nuudelit valmistetaan valkoisista jauhoista. Ne ovat ohuempia kuin Udon ja Soba (muistuttavat enkelihiuspastaa) ja maultaan kevyempiä. Sōmen tarjoillaan yleensä kylmänä tsuyun (dippikastike) kera.
Erittäin suosittu kesäruoka, sōmenia jäähdytetään ja syödään kuumana päivänä viileyden säilyttämiseksi. Japanissa someniin liittyy ainutlaatuinen perinne. “Nagashi Somen” eli teko, jossa vedessä virtaavia somen-nuudeleita pyydystetään bambuputkien kautta syömäpuikoilla ja kastetaan viileään liemeen ennen syömistä.

Lue lisää Nagashi Somenista täältä https://jpninfo.com/53955

.