Tämä karamellikastike on ollut pitkään tekeillä.
Kirjaimellisesti.
Se kaikki sai alkunsa, kun julkaisin vuoden 2013 reseptilistani. Rakas ystäväni Annalise, leipuri extraordinaire, tarjoutui auttamaan minua pääsemään yli karamellin tekemistä koskevasta pelostani. Otin hänen tarjouksensa ystävällisesti vastaan, ja sovimme karamellitreffit seuraavalle viikolle. Paitsi että jouduin perumaan sen, koska poikani oli sairaana kotona koulusta. Sovimme tapaamisen uudelleen, mutta peruin sen jälleen, koska autoni hajosi ja oli korjaamolla. Sovimme tapaamisen uudelleen, ja minä peruin sen uudelleen. Tällä kertaa satoi kaatamalla lunta, ja kun jouduin valitsemaan, ajaisinko kanjonia pitkin laina-autolla vai tekisinkö muutaman lenkin Canyonsissa, no….you voi vain kuvitella, minkä valitsin. Joten neljännellä yrityksellä pääsimme vihdoin yhteen.
*Minä olen flakey. Tiedän sen. Minä omistan sen. Ja olen todella pahoillani.
Voin vain sanoa, että hurraa ystäville, jotka ovat perseestä leipomisessa/leivonnassa. Ja hurraa High West -viskille. Ja hurraa sokerille ja voille. Ja kaksinkertainen hurraa, kun ne kaikki yhdistetään, koska saadaan viskikaramellikastiketta ja aika mahtava iltapäivä, kun jutellaan edellä mainitun ystävän kanssa, joka potkii perseelle leivonnassa/leivonnaisosastolla.
Annalise ja minä menimme viime viikolla yhteen ja kumpikin laittoi oman kierroksensa karamelliselle keitokselle. Hän teki karamellipuddingia makeiden ja suolaisten pekaanipähkinöiden kera, ja minä tein peruskaramellikastikkeen, joka oli maustettu paikallisen tislaamon High Westin suosikkiviskillä.
Voitin karamellipelkoni, www.mountainmamacooks.com
Jossain vaiheessa haluaisin todella kokeilla ja hallita kaikkea karamellia: pehmeitä karkkeja, toffeeta, jonkinlaista kovaa karkkia, karamellikuorrutusta, jäätelöä…..Mahdollisuudet ovat rajattomat! Mutta koska halusin hallita perusjutut, yksinkertainen kinuskikastike oli ensimmäisenä vuorossa. Yksinkertainen, kyllä, mutta viskillä maustettuna tämä karamellikastike on kaukana tavallisesta. Se on voinen, sokerinen, viinanhuuruinen rakkaus.
Pohdiskellessamme, mihin tämä kastike sopisi, “mihin tahansa” oli ainoa sopiva vastaus, jonka keksimme. Ripottelemalla (raskaalla kädellä) vaniljajäätelön päälle, lämmittämällä ja tukahduttamalla tiheän suklaabrownien päälle, ei ole mitään, mitä tämä kastike ei tekisi paremmaksi. Jos kaikki muu ei auta, laita se lusikkaan ja syö se puhtaana. Annalise ja minä nojasimme hänen keittiöpöytäänsä ja teimme juuri niin. Se oli taivaallista.
Tulosta
Kuvaus
Muhkea ja voinen, tämä kinuskikastike on show stopper. Jäätelön päälle tiputettuna tai brownien päälle kaadettuna se on kaukana perus-karamellikastikkeesta.
Ainesosat
- 2/3 kupillista sokeria
- 1/2 kupillista paksua kermaa
- 1 ruokalusikallinen voita
- 2 ruokalusikallista High West Double Rye Whiskeyta tai vastaavaa
OHJEISTUS
- Matalalla lämmöllä, keitä sokeria kuivassa raskaassa kattilassa pyöritellen, kunnes sokeri on sulanut ja vaalean kultainen.
- Kypsennä karamellia sekoittamatta ja pannua pyöritellen, kunnes se on syvän kullanruskeaa noin 10 minuuttia.
- Nosta pannu pois liedeltä. Kaada kerma varovasti sokerin joukkoon (seos kuplii ja höyrystyy voimakkaasti) jatkuvasti sekoittaen.
- Palauta takaisin lämpöön ja hauduta sekoittaen, kunnes kovettunut karamelli on täysin liuennut. Lisää voi ja keitä sekoittaen, kunnes se on juuri ja juuri sekoittunut joukkoon.
- Poista jälleen liedeltä ja sekoita viski. Tarjoile lämpimänä.
- Vai anna jäähtyä ja ja säilytä jääkaapissa käyttövalmiiksi. Kun olet valmis käyttämään, tuo karamelli huoneenlämpöön tai lämmitä varovasti uudelleen ja tiputtele kaiken päälle.