Olipa sinulla sitten tähteitä, jotka haluat pakastaa uudelleen tai sähköt menivät poikki, on tavallista miettiä, miten menetellä sulatettujen elintarvikkeiden kanssa. Voiko sen vain pakastaa kahdesti ja lätkäistä takaisin pakastimeen vai pitääkö se heittää pois? Olen käsitellyt tätä kysymystä monta kertaa viimeisten 50 vuoden aikana ja voin antaa sinulle lopullisen vastauksen.

Voi siis pakastaa hedelmiä ja vihanneksia uudelleen? Jos hedelmät tai vihannekset ovat edelleen asianmukaisesti suljetussa astiassa eivätkä ole selvästi pilaantuneet, niiden uudelleen pakastaminen on yleensä turvallista. Odota kuitenkin, että laatu heikkenee jonkin verran.

Tietäminen siitä, miten varmistat, että hedelmiä ja vihanneksia on turvallista pakastaa uudelleen, on ensiarvoisen tärkeää hyvän elintarviketurvallisuuden ylläpitämiseksi. On myös viisasta tietää, miten tuotteita säilytetään tehokkaasti, jotta ne säilyvät pidempään ja maistuvat paremmilta, kun niitä lopulta syödään. Käydään nyt tarkemmin läpi, miten päättää, pitäisikö hedelmät ja vihannekset pakastaa uudelleen vai heittää ne pois.

Mitä on otettava huomioon, kun hedelmiä ja vihanneksia pakastetaan uudelleen

Aluksi, jos tuotteet eivät ole vielä täysin sulaneet, on luultavasti hyvä pakastaa ne heti uudelleen. Usein, kun pakastin alkaa sulaa, esimerkiksi odottamattoman sähkökatkoksen aikana, pakastimen sisätilat pysyvät vielä pitkään kylmempinä kuin ympäröivät tilat.

Jos siis hedelmät ja vihannekset ovat vielä kylmiä ja osittain jäätyneitä ja voit pakastaa ne välittömästi uudelleen, ei ole mitään muuta syytä huoleen. Jos ne ovat kuitenkin täysin sulaneet ja saavuttaneet jääkaappia lämpimämmän lämpötilan, sinun on harkittava, mitä tehdä.

Päättää, pitäisikö ne pakastaa uudelleen vai ei

Ensisijaisesti on harkittava, ovatko tuotteesi todella vielä “hyviä”.

1. Etsi pilaantumisen merkkejä

On tärkeää, ettet pakasta uudelleen hedelmiä tai vihanneksia, jotka voivat olla saastuneita ja johtaa siihen, että saat elintarvikevälitteisen sairauden, kun ne on sulatettu ja kulutettu. On olemassa helppoja asioita, joita kannattaa etsiä tai ottaa huomioon ennen hedelmien ja vihannesten uudelleen pakastamista.

• Tarkista ensin silmämääräisesti, onko tuotteissasi merkkejä pilaantumisesta, ja haista, onko niissä pahanhajuista hajua. Muista, että pakastaminen ei tapa bakteereja, se vain estää niitä kasvamasta. Kun sulatat hedelmät tai vihannekset myöhemmin, ne ovat huonommassa kunnossa kuin pakastettaessa. Jos se pilaantuu nyt, se on härskiintynyt uudelleen pakastamisen jälkeen.
• On myös hyvä miettiä hedelmien ja vihannesten lähihistoriaa ja sitä, miten ne ylipäätään joutuivat sulatettaviksi. Jos se johtui pitkäkestoisesta sähkökatkoksesta tai siitä, että jätit ruokatavarat tiskille, mieti, oliko bakteereilla ja taudinaiheuttajilla ollut riittävästi aikaa kasvaa tartuntavaarallisiksi. Muista, että bakteerit jakautuvat kahdenkymmenen minuutin välein.
• On myös järkevää harkita, onko hedelmien tai vihannesten sulattamisen aikana voinut tapahtua ristikontaminaatiota. Etsi esimerkiksi pakkauksen vaurioita tai sitä, onko liha saattanut koskettaa vihanneksia.

Jos jokin asia antaa aihetta huoleen, on luultavasti viisasta olla pakastamatta näitä hedelmiä ja vihanneksia uudelleen ja heittää ne pois.

Jos hedelmiä tai vihanneksia on sulatettu tarpeeksi kauan niin, että ne ovat “pilaantuneet” jollakin tapaa, kuten kehittyneet homeitiöksi, muuttaneet väriään tai käyneet mädäntymässä, sinun on hävitettävä ne. Uudelleen pakastaminen ei voi kumota tämäntyyppisiä vaurioita.

Jopa silloin, kun ne eivät ole näkyvästi vaurioituneet, bakteerit kasvavat tuotteissasi sitä enemmän, mitä kauemmin niitä on sulatettu. Mitä pidempi aika on ollut, sitä huonommin uudelleen pakastaminen soveltuu. Valitettavasti selkeää aikarajaa ei ole olemassa, mutta käytä parasta harkintaasi ja harkitse alla kuvattuja vaihtoehtoja, jos tuotteesi on ollut täysin sulatettuna pidempään kuin päivän tai kaksi.

2. Oliko pakastin tai säiliöt vaurioituneet?

Tulee ottaa huomioon ympäristö, jossa elintarvikkeet ovat olleet sulatuksen aikana. Jos pakastimesi ei ole muuten vahingoittunut ja kaikki hedelmäsi ja vihanneksesi ovat edelleen suljetuissa pakkauksissa (kuten parhaiden käytäntöjen pitäisi olla, kun pakastat elintarvikkeita!), ulkopuoliset aineet eivät ole saastuttaneet niitä.

Jos pakastimesi on kuitenkin vahingoittunut onnettomuudessa, kuten tulipalossa, ja/tai elintarvikeastiasiat ovat vahingoittuneet tai avautuneet, elintarvikkeisiisi voi kulkeutua bakteereja, likaa ja muita epäpuhtauksia. Harkitse huolellisesti, mitkä osat on hävitettävä, kuten kaikki hedelmämehut, ja mitkä suuret osat voidaan puhdistaa ja käyttää uudelleen. Pakasta uudelleen vain se, mistä olet ehdottoman 100-prosenttisen varma, että se ei ole saastunut.

Sivumennen sanoen, tässä on mahtavia pakastusastioita (Klikkaa nähdäksesi Amazonissa), joita suosittelen lämpimästi tutkimaan.

3. Mihin käytät hedelmiä tai vihanneksia?

Jos laatu ei ole tärkeää, hedelmien tai vihannesten uudelleen pakastamisen aiheuttamat vauriot voidaan sivuuttaa. Kannattaa kuitenkin harkita vaihtoehtoisia tapoja säilyttää ne, jos se on sinulle tärkeää. Kaikki riippuu siitä, mitkä ovat suunnitelmasi.

Jos pakastat ne uudelleen, ne kelpaavat yleensä edelleen käytettäviksi hilloihin, kakkuihin, muhennoksiin ja vastaaviin ruokiin ilman havaittavaa eroa. Jos valmistat laadukkaita gourmet-ruokia, voit välttää uudelleen pakastettuja hedelmiä ja vihanneksia.

Vaihtoehtoja hedelmien ja vihannesten suoralle uudelleen pakastamiselle

Jos olet epävarma uudelleen pakastamisesta, vaihtoehtoiset ruoan säilöntämenetelmät voivat olla hyvä vaihtoehto.

Esimerkiksi ruoan kypsennys ja sen jälkeinen uudelleen pakastaminen voi vähentää huolta bakteereista, sillä ruoan täydellinen keittäminen eliminoi haitalliset bakteerit yleensä. Muista kuitenkin jäähdyttää kypsennetty ruoka nopeasti annostelemalla se, sillä pitkään lämpimänä pidetty ruoka kasvattaa bakteerit nopeasti uudelleen. Tämä menetelmä voi vaihdella siitä, että omenoista tehdään yksinkertaisesti omenakastiketta tai piirakkatäytettä, kokonaisen muhennoksen valmistamiseen ja sen jälkeen pakastamiseen.

Jos et pysty pakastamaan tuotteitasi uudelleen, harkitse hillojen, säilykkeiden tai marinoinnin tekemistä.

Välttää vahingossa tapahtuvaa sulattamista

Paras tapa välttää uudelleen pakastamiseen liittyviä vaikeuksia on välttää tuotteiden vahingossa tapahtuvaa sulattamista.

1. Harkitse varageneraattoreita, jos sinulla ei vielä ole niitä, erityisesti jos sinulla on suuria varastoja pakastettua ruokaa.
2. Jos nekin ovat menneet epäkuntoon tai sinulla ei ole muita keinoja tuottaa sähköä, hidasta sulatusta pitämällä pakastin suljettuna, olemalla lisäämättä uusia tuotteita ja kasaamalla kaikki pakasteet yhteen. Tämä toimii myös, jos pakastimesi on fyysisesti vaurioitunut, sillä yhteen pinottujen esineiden pienempi pinta-ala hidastaa sulatusta.
3. Harkitse kylmintä säilytystilaa, jotta vältät täydellisen sulatuksen. Talvella turvallinen ja suojattu alue ulkona voi olla paras, kun taas kesällä kellari tai muu viileä huone olisi suositeltavampi. Vertailukohtana kannattaa muistaa, että jääkaapissa sulattaminen vie useimmilta tavaroilta noin vuorokauden.

Mitä tapahtuu, kun pakastat ja pakastat uudelleen

Pakastaminen säilyttää elintarvikkeet estämällä bakteerien ja taudinaiheuttajien kasvun ja estämällä entsyymejä katalysoimasta hajoamisreaktioita elintarvikkeen soluissa.

Pakastusreaktiolla voi valitettavasti olla kielteisiä vaikutuksia elintarvikkeen makuun ja rakenteeseen, ja se voi samalla alentaa sen ravintosisältöä. Voit odottaa, että C-vitamiinia menetetään 10 %, B1-vitamiinia 25 % ja B2- ja A-vitamiinia huomattavia määriä ajan myötä. Tämä johtuu siitä, että vesi laajenee jäätyessään ja muuttuu jääksi. Tämä prosessi voi puhkaista pakastetun ruoan solut.

Lisäksi runsaasti vettä sisältäviin elintarvikkeisiin, kuten hedelmiin ja vihanneksiin, voi muodostua jääkiteitä, jotka voimistavat tätä hajoamista. Tästä syystä on parasta kuivata hedelmien ja vihannesten ulkopinta mahdollisimman hyvin ennen niiden asettamista pakastimeen. Mitä alhaisempi lämpötila kuitenkin on, sitä pienempiä jääkiteet ovat ja sitä paremmassa kunnossa sulatetut hedelmät ja vihannekset ovat.

Mitä tapahtuu, kun hedelmät ja vihannekset sulatetaan?

Kun hedelmät ja vihannekset sulatetaan, niihin jäävät myös bakteerit. Kyse ei ole siitä, kuinka perusteellisesti ne on puhdistettu ennen pakastamista, sillä mille tahansa pinnalle jää joitakin bakteereja, mikä on täysin luonnollista. Nämä bakteerit eivät itsessään ole välttämättä vaarallisia, mutta paluu normaalilämpötilaan saa ne usein lisääntymään nopeasti. Suurina määrinä tämä voi olla vaarallista ja aiheuttaa ruoan pilaantumisen nopeammin.

Sulatuksen jälkeen myös hedelmien ja vihannesten koostumus muuttuu. Yksinkertaisimmillaan pakastaminen saa hedelmien ja vihannesten sisällä olevan veden laajenemaan jääkiteiksi. Nämä kiteet aiheuttavat jonkin verran vahinkoa hedelmien ja vihannesten koostumukseen.

Kerran pakastettaessa tämä ei aina ole niin huomattavaa, vaikka yleensä huomaat mehun vapautuvan, kun pakastat tuotteet uudelleen. Tämä tulee jääkiteiden rikkomista soluista, eikä se ole vain vettä vaan myös hedelmämehua. Usein käytät tämän mehun yhdessä tuotteen kanssa, joten mitään ei ole menetetty.

Miten sulatat elintarvikkeet oikein

Voit ennakoida hedelmien ja vihannesten uudelleen pakastustarpeen, on hyvä käytäntö sulattaa ne jääkaapissa. Vaikka sulattaminen huoneenlämmössä voi olla nopeampaa, se tekee hedelmistä ja vihanneksista erinomaisen kasvualustan bakteereille. Samoin varmista, että käytät aina sinetöityjä astioita prosessin kaikissa vaiheissa ristikontaminaation vähentämiseksi.

Miksi pakastaa hedelmiä ja vihanneksia?

Ruokien pakastaminen säilöntämenetelmänä on jotain, mitä ihmiset ovat tehneet siitä lähtien, kun he ovat asuttaneet jäisiä maita. Siitä lähtien, kun kotitalouksien pakastimet yleistyivät 1930-luvulla, länsimaissa riippuvuutemme pakastetuista elintarvikkeista on muuttunut yleismaailmalliseksi.

Tosiasiassa pakastaminen on nykyään tärkeä osa monien kotitalouksien jokapäiväistä toimintaa eri puolilla maailmaa, aina ainesosien varastoimisesta niin, että ne ovat helposti saatavilla, kun niitä tarvitaan, kokonaisten aterioiden pakastamiseen yksittäisiksi annoksiksi. Se on yksi helpoimmista tavoista pitää ruoka tuoreena pitkään, jos käytössäsi on riittävästi sähköä.

Ruoan pakastaminen tarjoaa ihmisille sen edun, että kuluttaja voidaan erottaa ruoan tuotantokierrosta. Olipa kyse sitten perheryhmästä, joka pakastaa irtotavarana ostettuja tai kerättyjä tuotteita, tai yrityksistä, jotka varastoivat yhden kauden aikana korjattuja elintarvikkeita myydäkseen niitä koko vuoden ajan, kyky säilyttää elintarvikkeita helposti pakastamalla tarkoittaa, että epävarma yhteys sadonkorjuun ajoitukseen katkeaa.

Pakastaminen ei ole ainoastaan helpompaa kuin monet muut säilytysmenetelmät, koska tuotteet tarvitsee vain laittaa pakastimeen sopivassa astiassa, vaan se tarkoittaa myös sitä, että sulatettuaan tuotteet ovat lähes yhtä hyviä kuin tuoreina.

Kuinka kauan ne säilyvät?

Erityisesti hedelmien ja vihannesten osalta pakastaminen pitää tuotteet hyvänä vähintään vuoden ajan. Kaupallisesti pakastetut hedelmät ja vihannekset saatetaan blanchoida ennen pakastamista, mikä voi vaikuttaa hedelmien ja vihannesten sisältämiin vitamiineihin. Se tehdään bakteerien tappamiseksi ja värin ja maun säilyttämiseksi.

Vesiliukoiset vitamiinit voivat kuitenkin hävitä. Kotona pakastettaessa blanchointi on harvinaisempaa, joten tämä ei välttämättä ole huolenaihe. Yleisesti ottaen mikä tahansa säilytysmenetelmä vaikuttaa vitamiini- ja ravintoainepitoisuuteen, mutta tämä ei koske erityisesti pakastamista.

Pakastatpa mitä tahansa, varmista, että noudatat parhaita käytäntöjä, niin kaikki on kunnossa.

Miten pakastat hedelmiä ja vihanneksia oikein

Voi ajatella, että kun hedelmät ja vihannekset on sulatettu, et voi tehdä juuri mitään säilyttääksensä niiden koostumuksen ja maun uudelleenpakastuksen aikana. Kuitenkin noudattamalla samoja menetelmiä, joita käytät tuoreesta pakasteesta pakasteeseen siirtyessäsi, voit saada aikaan hyvänmakuisia tuotteita, kun ne sulatetaan seuraavan kerran.

Menetelmä 1: Pakasta hedelmät ja vihannekset pikapakastamalla

Pikapakastus on suosittu menetelmä, jota massavalmistajat käyttävät pakastaessaan vihanneksia. Menetelmässä elintarvikkeet pakastetaan nopeasti, jotta estetään suurten jääkiteiden muodostuminen, mikä suojaa tuotteen rakennetta ja ravintosisältöä.

Yleinen menetelmä pikapakastamiseen on pestä ja kuivata huolellisesti esimerkiksi marjat tai pavut ja asettaa ne leivinpaperilla vuoratulle pellille. Hedelmät ja vihannekset kannattaa levittää niin, etteivät ne kosketa toisiaan. Tämä auttaa kutakin vihannesta jäätymään samalla nopeudella.Aseta levy pakastimeen 30 minuutiksi tai kahdeksi tunniksi ennen kuin säilytät ne sopivassa astiassa. Kun sulatat pikapakastettuja elintarvikkeita, jäävaurioiden pitäisi olla minimaalisia ja vihannesten pitäisi olla vielä rapeita!

Menetelmä 2: Blanchoi vihannekset

Tämän menetelmän etuna on, että vihannekset myös kiehuvat ennen uudelleen pakastamista, jolloin mahdolliset bakteerit kuolevat. Keittäminen tuhoaa myös vihanneksissa olevat entsyymit, jotka aiheuttavat ravitsemuksellista hajoamista vihannesten ollessa pakastimessa. Entsyymien tuhoaminen auttaa säilyttämään maun, rakenteen ja ravintosisällön.

Blanchoidaksesi vihanneksia, keitä niitä noin 60 sekuntia tai kunnes huomaat niiden värin muuttuvan hieman kirkkaammaksi (tämä voi kestää jopa muutaman minuutin vihanneksesta riippuen). Kun tämä tapahtuu, valuta vihannekset ja laita ne välittömästi jääveteen. Muutaman minuutin kuluttua niiden pitäisi olla täysin jäähtyneitä. Jos mahdollista, käytä edellä mainittua pikapakastusprotokollaa pakastaaksesi vihannekset optimaalisesti. jos se ei ole mahdollista, kuivaa vihannekset, laita ne sopivaan astiaan ja laita ne suoraan pakastimeen. Huomaa, että pakastamattomien hedelmien ja vihannesten ylipinoaminen voi aiheuttaa mustelmia.

Käytä aina asianmukaisia säilytysastioita hedelmille ja vihanneksille. Parhaimmissa astioissa on tiivis kansi,kun taas sinun tulisi käyttää pusseja, jotka ovat pakastinluokiteltuja ja kosteudenkestäviä. Hedelmät ja vihannekset on parasta säilyttää pusseissa, joista on poistettu mahdollisimman paljon ilmaa. Näin ne pysyvät parhaassa kunnossa säilytyksen aikana.

Loppuajatuksia

Hedelmien tai vihannesten tahaton tai tahallinen sulattaminen ei tarkoita sitä, että ne pitää syödä nyt tai heittää pois. Jos käytät asianmukaista huolellisuutta ja varmistat, että ruoka on edelleen turvallista, voit yleensä pakastaa sen uudelleen ilman huolta.

Voidaksesi kuitenkin olla täysin turvassa elintarvikevälitteisen sairauden tarttumiselta, yritä välttää elintarvikkeiden uudelleen pakastamista. Siitä huolimatta, jos sulatetut hedelmät ja vihannekset ovat ehjiä, niiden uudelleen pakastamiseen liittyy minimaalinen riski. Jos haluat säilyttää maun, rakenteen ja ravintosisällön, pakasta hedelmät ja vihannekset ennen uudelleen pakastamista.

Jos etsit lisää vinkkejä ruoan säilömiseen, tutustu muihin artikkeleihini säilöminen-kategoriassa.

Kiitos, kun piipahdit!

Hyödyllisiä tuotteita

• Pakastusturvalliset muovisäiliöt- Välttämätön tarvike vihannesten asianmukaiseen säilytykseen.
• Annoskokoiset Mylar-pussit- Loistava vaihtoehto, jos haluat olla tehokas ja varmistaa, ettet koskaan sulata liikaa ruokaa. Hanki vain oikea määrä annospusseja kutakin ateriaa varten.
• 1 Gallon Mylar Bags- Jos haluat tyhjiötiivistää ja säilyttää vihanneksia pitkäksi aikaa tai tarpeeksi suuren perheen ateriaa varten.
• Vacuum Sealer- Yksi parhaista tavoista pitää ruoka turvassa on tyhjiötiivistäminen. Tämä auttaa myös minimoimaan pussitettujen ruokien koon, mikä auttaa pakastimen tilaongelmissa.

Seuraavia kysymyksiä

Kuinka kauan pakastetut hedelmät ja vihannekset säilyvät? Useimmat pakastetut hedelmät ja vihannekset säilyvät jopa vuoden ilman havaittavaa laadun heikkenemistä. Tämän jälkeen luonnolliset entsyymit ovat riittävästi hajottaneet soluja, mikä heikentää hedelmien tai vihannesten laatua. Tämän ajanjakson jälkeen ne ovat todennäköisesti turvallisia syödä, mutta ne maistuvat mauttomilta ja niillä on vain vähän ravintoarvoa.

Mitä elintarvikkeita ei saa pakastaa uudelleen? Vaikka voit teoriassa pakastaa uudelleen mitä tahansa ruokaa, on olemassa joitakin korkean riskin kohteita, joita olisi parasta välttää. Liha ja kala ovat ihanteellisia kasvualustoja bakteereille, ja ellei niitä ole käsitelty huolellisesti, ne ovat todennäköisesti täynnä bakteereja. Parempi, pikemminkin turvallisempi vaihtoehto olisi keittää liha tai kala ja pakastaa se sitten.

Voiko lihaa tai mereneläviä pakastaa uudelleen? Lihan tai merenelävien uudelleen pakastaminen voi olla hankalaa, varsinkin kun monet lihalajit sisältävät tiettyjä bakteereja. Jos pakastat suuria määriä lihaa tai äyriäisiä, sinun kannattaa tehdä erityisiä tutkimuksia siitä, miten vahingossa tapahtuva sulattaminen on parasta hoitaa. Yleensä on parasta toimia varman päälle ja kypsentää liha. Voit sitten pakastaa sen uudelleen sen jälkeen, kun se on turvallisesti kypsennetty.

Saatko syödä 2 vuotta vanhaa pakastettua lihaa? Kahden vuoden jälkeen liha on yleensä vielä turvallista syödä, mutta sen maku on todennäköisesti huomattavasti heikentynyt. Odota, että se on mahdollisesti kovempaa ja kuivempaa, kun se on kypsennetty.

Voitko pakastaa leipää uudelleen? Leipä on yleensä turvallista pakastaa uudelleen sen jälkeen, kun se on sulanut. Sen maku ja rakenne kuitenkin heikkenevät. Paahtaminen on hyvä keino torjua tätä ongelmaa.