Yhdysvaltain maatalousministeriön ensimmäinen yritys tarjota ravitsemusneuvontaa tapahtui vuonna 1894, jolloin W. O. Atwater, kemisti ja viraston uraauurtava ravitsemustutkija, julkaisi tämän varoituksen Farmer’s Bulletin -lehdessä:
“Ellei elintarvikkeita valittaessa noudateta huolellisuutta, tuloksena voi olla ruokavalio, joka on yksipuoleinen tai huono. … Ylensyönnin pahat puolet eivät ehkä tunnu heti, mutta ennemmin tai myöhemmin ne tulevat varmasti esiin…”
Siten alkoi USDA:n pitkä kamppailu uusimpaan tieteelliseen näyttöön perustuvien ruokailuneuvojen laatimisesta. Tuo tiede on tietysti kehittynyt melkoisesti vuodesta 1894 – ajasta, jolloin vitamiinien kaltaisia mikroravintoaineita ei ollut vielä edes keksitty.
Kun tiede muuttui, muuttui myös USDA:n pyrkimys edustaa parhaita neuvojaan visuaalisin keinoin – toisinaan nykysilmin huvittavin tuloksin.
1943:
The Basic 7: Vuonna 1943 USDA esitteli tämän ruokaoppaan. Se julkaistiin toisen maailmansodan aikana, ja sen tarkoituksena oli auttaa ylläpitämään ravitsemusstandardeja sota-ajan elintarvikepulan keskellä. Huomaa voin paikka visuaalisessa näkyvyydessä. U.S. National Archives and Records/USDA hide caption
toggle caption U.S. National Archives and Records/USDA
Perus 7: Vuonna 1943 USDA otti käyttöön tämän ruokaoppaan. Se julkaistiin toisen maailmansodan aikana, ja sen tarkoituksena oli auttaa ylläpitämään ravitsemusstandardeja sota-ajan elintarvikepulan keskellä. Huomaa voin näkyvä asema.
U.S. National Archives and Records/USDA
Voi saa margariinin ohella näkyvän paikan tässä ruokapyörässä vuodelta 1943 – kun sodanaikainen voipula sai monet kuluttajat siirtymään margariiniin. On vaikea kuvitella, että kumpikaan niistä olisi pääosassa nykyisissä ravitsemussuosituksissa, joissa edelleen kehotetaan rajoittamaan tyydyttyneiden rasvojen määrää voin kaltaisissa elintarvikkeissa ja paheksutaan margariinia, joka voi sisältää runsaasti transrasvoja.
Ensi silmäyksellä voi on yhtä näkyvästi esillä kuin sen vieressä olevat vihannekset. Mutta jos katsot tarkemmin, näet hedelmiä ja vihanneksia ei yhdessä vaan kolmessa erillisessä kategoriassa. Vaikka näitä ohjeita kritisoitiin aikanaan siitä, että niistä puuttui tarkat tiedot annoskoosta, ainakin visuaalisesti ne näyttävät painottavan terveellisiä tuotteita.
1956: Basic 4
Tämä versio Basic 4:stä julkaistiin vuonna 1966. USDA hide caption
toggle caption
USDA
Tämä versio Perus 4:stä julkaistiin vuonna 1966.
USDA
1950-luvulla USDA laittoivat Perus 7:n laihdutuskuurille ja laihduttivat sen Perus 4:ksi – joka tosin tarjosi suositeltuja vähimmäisannoksia. Tätä ruokavalio-ohjetta käytettiin laajalti 1970-luvulle asti, ja se suunniteltiin vastaamaan perusravinnontarpeisiin – oletuksena oli, että amerikkalaiset söisivät enemmän kuin mitä tässä esitettiin.
1980: The Food Wheel
The Food Wheel: The Dietary Guidelines for America julkaistiin ensimmäisen kerran vuonna 1980. Sen ravitsemussuositukset visualisoitiin ruokapyöränä. Pyramidi, jonka kanssa monet meistä ovat kasvaneet, tuli myöhemmin. American Red Cross/USDA hide caption
toggle caption
American Red Cross/USDA
Ruokapyörä: The Dietary Guidelines for America julkaistiin ensimmäisen kerran vuonna 1980. Sen ravitsemussuositukset visualisoitiin ruokapyöränä. Pyramidi, jonka kanssa monet meistä ovat kasvaneet, tuli myöhemmin.
American Red Cross/USDA
1970-luvun lopulla setä Samulin ohjeiden painopiste siirtyi – oikeiden ravintoaineiden riittävästä saannista väärien ravintoaineiden välttämiseen – kun huoli ruokavalion ja sairauksien välisistä yhteyksistä kasvoi. Vaikka tietoja ei ollut paljon saatavilla, rasvoista tuli ensisijainen huolenaihe.
Tämän aikakauden aikana syntyivät ruokavalio-ohjeet, sellaisina kuin me ne nykyään tunnemme. Ne julkaistiin ensimmäisen kerran vuonna 1980, ja niiden oletettiin (ja oletetaan edelleen) perustuvan uusimman ravitsemustieteen katsaukseen. Silloin niissä korostettiin vähärasvaista, tyydyttyneitä rasvoja ja kolesterolia sisältävää ruokavaliota. Ensin ne visualisoitiin ruokapyöränä, mutta myöhemmin ne saivat ruokapyramidin muodon, jonka kanssa monet meistä ovat kasvaneet.
1992: Ruokapyramidi
1992 Food Pyramid: Hiilihydraatit olivat tämän pyramidin perusta, joka lähetti viestin, että syö niin paljon kuin haluat. USDA hide caption
toggle caption
USDA
1992 Food Pyramid: Carbs were the base of this pyramid, sending the message to eat all you want.
USDA
Carbs were the base of this pyramid, sending the message to eat all you want. Ja niin amerikkalaiset tekivätkin, ahmivat puhdistettuja viljoja ja prosessoituja välipaloja, kuten SnackWell-keksejä – tuota vähärasvaisen villityksen peruskamaa – pyrkiessään välttämään pelättyä ravintorasvaa.
Tiedämme nyt, että “hiilihydraatit huonontavat glukoosi- ja insuliinipitoisuutta – niillä on kielteisiä vaikutuksia veren kolesterolitasoihin”, kuten Tuftsin yliopiston Friedman School of Nutrition Science and Policy -korkeakoulun dekaani Dariush Mozaffarian kertoi meille jo vuonna 2014. Toisin sanoen, hän kertoi meille, tyydyttyneiden rasvojen korvaaminen jalostetuilla hiilihydraateilla “ei ole ollut hyödyllinen neuvo.”
2005:
2005 My Pyramid USDA hide caption
toggle caption
USDA
2005 My Pyramid
USDA
Kun lihavuusepidemia on täydessä vauhdissa, tämä ruokapyramidin päivitys pyrki korostamaan liikunnan merkitystä terveellisen ruokavalion ohella. Pystysuorien kiilojen oli tarkoitus osoittaa, kuinka paljon kutakin elintarvikeryhmää tulisi syödä, mutta visuaalisesti se on sekamelska: Se näyttää siltä kuin joku olisi kaatanut ruokapöydän sisällön lattialle. Vielä pahempi oli tämä pelkistetty versio MyPyramidista, jossa ruokakuvat on jätetty kokonaan pois. Ilman visuaalisia tai kirjallisia vihjeitä, mistä tiedät, että sininen on maitoa?
2011: MyPlate
MyPlate-kuvake on USDA:n suurelle yleisölle suunnattujen terveellistä ruokavaliota koskevien neuvojen visuaalinen keskipiste. USDA hide caption
toggle caption
USDA
MyPlate-kuvake on USDA:n suurelle yleisölle suunnattujen terveellistä ruokavaliota koskevien neuvojen visuaalinen keskipiste.
USDA
Vertailtuna MyPlate, ruokaoppaan uusin visualisointi, on tyylikäs, ja vaikka se on epätäydellinen, se on askel oikeaan suuntaan. Lautanen tekee esimerkiksi selväksi, että hedelmiä ja vihanneksia pitäisi olla puolet jokaisesta ateriasta.
Ei niin, että amerikkalaiset välttämättä omaksuisivat viestin. USDA:n tietojen mukaan suurin osa meistä ei syö päivittäistä suositeltua määrää hedelmiä.