Calentar aproximadamente un tercio del aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio. Añadir la pasta seca y freír durante unos 5 minutos, o hasta que se dore. Retirar de la sartén y reservar.

Añadir el resto del aceite de oliva a la sartén, subir el fuego y añadir los calamares picados y la sal. El calamar puede ser muy temperamental ya que suelta mucha agua cuando se empieza a cocinar por lo que tiende a explotar en la sartén. Es justo decir que esta parte es un poco peligrosa. Te recomiendo que coloques una tapa sobre la sartén, para que el vapor pueda seguir saliendo, y que te apartes. Remover rápidamente, tapar a medias con la tapa y dejar cocer un par de minutos más. No raspes el fondo de la sartén, ya que esa capa pegajosa en el fondo es esencial para hacer un rico caldo.

Cuando el calamar se haya dorado, añade las gambas peladas, el ajo y la cebolla y cocina durante otros 5 minutos hasta que todo esté dorado (esto ocurrirá bastante rápido debido al alto calor). Añade el tomate picado, el azafrán y el pimentón y remueve constantemente para disolver los trozos pegajosos del fondo. Esto no debería llevar más de 2 minutos.

Añadir el caldo de pescado en polvo o en pastilla y 1 litro de agua. Llevar a ebullición y dejar cocer a fuego lento durante unos 10 minutos antes de añadir la pasta frita. Hay que usar el juicio aquí – se necesita el agua suficiente en la sartén para que la pasta se cocine y absorba todo el líquido restante. Una buena pasta de fideo fina debería cocerse en unos 3 minutos. Remueva la pasta, tape la sartén y cocine hasta que se haya absorbido el líquido.

Retire del fuego y deje 1 minuto más, sin tapar, para crear una capa tostada de pasta en el fondo de la sartén – sabrá a gloria. Disfruta con una buena porción de alioli.

Mira cómo Omar hace el plato: