Lorsque vous faites un gâteau pour un grand événement, un client important, ou même simplement une réunion de famille, il est important de planifier à l’avance pour vous assurer que vous avez suffisamment de temps pour accomplir vos objectifs gâteaux ! En tant qu’instructeur, l’une des questions qui me sont le plus fréquemment posées est la suivante : Combien de temps à l’avance dois-je ou puis-je préparer ce gâteau ? C’est ce à quoi ce post va aider à répondre !

Image via Irene Samson

Les délais ci-dessous tentent de répondre à cette grande question, mais gardez à l’esprit que chacun travaille à sa propre vitesse. Mes estimations sont basées sur une personne qui est à l’aise avec la fabrication et la décoration de gâteaux, mais qui ne travaille pas à la vitesse de la guerre.

Si vous êtes novice en matière de gâteaux, assurez-vous d’ajouter du temps supplémentaire comme coussin. Il vaut mieux avoir quelques moments libres pour admirer votre création que de se précipiter à la dernière minute.

Quoique vous fassiez, travailler à l’avance peut vous faire gagner une tonne de temps.

Voici ce que vous pouvez préparer à l’avance, afin de ne pas essayer de tout faire à la dernière minute !

Cuisson de gâteaux

Les gâteaux peuvent être cuits jusqu’à deux jours à l’avance, conservés hermétiquement enveloppés dans un film plastique au réfrigérateur ou à température ambiante.

Les cupcakes peuvent être cuits un jour à l’avance et conservés (givrés ou non givrés)s dans un récipient hermétique au réfrigérateur ou à température ambiante.

Préparation de la pâte et du glaçage

Certaines pâtes à frire peuvent être préparées bien à l’avance, conservées au congélateur et tirées pour décongeler la nuit avant la cuisson. Voir l’un de mes billets précédents pour des conseils sur la congélation des pâtes à frire et des pâtes à pizza.

La plupart des garnitures et des glaçages à la crème au beurre peuvent être faits jusqu’à trois jours à l’avance et conservés dans un contenant hermétique au réfrigérateur. Pressez un morceau de pellicule plastique contre la surface de la garniture ou de la crème au beurre avant de placer le couvercle sur le récipient pour éviter qu’il ne prenne les odeurs du réfrigérateur.

Empilez votre gâteau

Les gâteaux peuvent être remplis et enrobés de chapelure jusqu’à un jour à l’avance. Couvrez la surface d’une pellicule plastique et conservez-la au réfrigérateur ou à température ambiante, selon la stabilité de la garniture.

Décorations comestibles

Les décorations en fondant ou en pâte à gomme peuvent être réalisées des semaines à l’avance et conservées dans un récipient hermétique à température ambiante.

Les décorations en chocolat peuvent être réalisées jusqu’à une semaine à l’avance et conservées dans un récipient hermétique à température ambiante.

Les fleurs en crème au beurre piquées peuvent être faites jusqu’à une semaine à l’avance et conservées dans un récipient hermétique au congélateur. Voir ce post précédent de Felicity et Krystle pour des conseils sur le piping des fleurs en crème au beurre.

Les délais courants de préparation des gâteaux que vous devez connaître

Cupcakes

Image via Jennifer Shea

Préparation : 10 minutes

Recueillir les fournitures : Moules, moules à pâtisserie, pelle ou cuillère pour remplir les moules à pâtisserie, outils de décoration, etc.

Cuisson : 30-40 minutes

Recueillir les ingrédients, préparer la pâte, et remplir les moules à pâtisserie (15-20 minutes).

Cuire selon les instructions de votre recette (15-20 minutes par douzaine).

Froid : 10-30 minutes

Faire refroidir les cupcakes à température ambiante (30 minutes) ou au réfrigérateur (1o minutes).

Décorer : 5-30 minutes

Etaler le glaçage à l’aide d’une spatule à glaçage ou réaliser de simples tourbillons à la pipette (5-10 minutes par douzaine).

Pour des fleurs à la pipette ou d’autres décorations plus élaborées, prévoir le temps de remplir les poches à douille, de teinter la crème au beurre, de nettoyer et de changer les embouts de la pipette au besoin (20-30 minutes par douzaine).

Stocker ou transporter : 5-10 minutes

Ranger les cupcakes ou les préparer à être transportés peut prendre un morceau de temps que vous n’aviez pas prévu, puisque chaque cupcake individuel devra être déplacé dans un récipient ou une boîte de boulangerie (5-10 minutes).

Total : 1 -2 heures

Gâteaux à une couche

Image via l’instructrice Bluprint Corrie Rasmussen

Préparation : 10 minutes

Recueillir les fournitures : moule, outils de cuisson, outils de décoration, etc.

Cuisson &Froid : 65 minutes – 2,5 heures

Les temps de cuisson et de refroidissement varieront en fonction de la taille de votre gâteau. Pour les tailles courantes, comme les 6″ ronds, les 8″ ronds ou les gâteaux en feuilles, prévoyez 35 à 55 minutes de cuisson.

Les gâteaux peuvent être laissés à refroidir à température ambiante (60 à 90 minutes) ou au réfrigérateur (30 minutes).

Glacez : 45 minutes – 1 heure et demie

Couche de chapelure (5 minutes) et couche finale (10-20 minutes) avec de la crème au beurre ou de la ganache.

Si votre cuisine est chaude, comptez 30-60 min pour que le gâteau refroidisse au réfrigérateur après avoir été glacé.

Décorez : 35 minutes – 2+ heures

Pour les décorations à la crème au beurre : 35 minutes – 1,25 heure

• Bordure simple pipée (10 minutes)
• Fleurs pipées en crème au beurre (10-30 minutes)
• Écrire sur le gâteau avec du chocolat ou de la crème au beurre (5-10 minutes)

Pour les décorations en fondant : 1-2 heures ou plus

• Malaxage du fondant (5 minutes)
• Coloration du fondant (5 minutes)
• Roulage du fondant (5-10 minutes)
• Découpage en formes (5-15 minutes)
• Temps de séchage, pour toutes les pièces qui doivent être solides avant d’être utilisées (30 minutes pour les pièces fines, jusqu’à 24 heures pour les pièces plus épaisses et sculptées) Consultez mon post précédent pour des conseils sur la façon de sécher rapidement le fondant !

Que vous fassiez des décorations en crème au beurre ou en fondant, prévoyez 10 à 30 min de temps de “fussion” pour appliquer les décorations, déplacer les choses et expérimenter pour voir ce qui semble le mieux.

Stocker ou transporter : 5-30 minutes

Si vous stockez un gâteau à la maison pour un usage personnel il, comptez quelques minutes pour déplacer le gâteau dans un grand récipient ou pour le recouvrir d’un film plastique.

Préparer un gâteau à transporter prend plus de temps : Emballer le gâteau (10 minutes), emballer les fournitures de livraison (10 minutes), déplacer le gâteau en toute sécurité vers le véhicule (10 minutes).

Total : 2,75 heures – 6.75 heures

Gâteau multicouches

Image via l’instructrice Bluprint Jenny McCoy

Préparation : 10 minutes

Réunir les fournitures : moules, outils de cuisson, table tournante, planche ou assiette à gâteau, spatules à glaçage, racloir de banc, outils de décoration, etc.

Cuisson &Froid : 65 min – 2,5 heures

Voir le gâteau à une couche pour les détails de cuisson et de refroidissement.

Assemblage : 30 min – 1+ heures

Nivelez, divisez et taillez vos gâteaux (5-10 minutes). Déposez ou étalez la garniture sur chacune des couches (10-15 minutes). Emietter (5 minutes) et appliquer la couche finale (10-20 minutes) de crème au beurre ou de ganache.

Si votre cuisine est chaude, comptez 30-60 minutes pour que le gâteau refroidisse au réfrigérateur après avoir été émietté.

Décorer : 1 – 2,5+ heures

Voir le gâteau à une couche ci-dessus pour les détails de décoration ; les mêmes détails s’appliquent.

N’oubliez pas que l’émiettement et l’ajout d’une couche de finition de crème au beurre sur un gâteau à plusieurs couches prennent plus de temps puisque le gâteau est plus haut. Les finitions rustiques se feront assez rapidement (5-10 minutes), tandis que le glaçage d’un gâteau aux bords nets et croustillants prendra beaucoup plus de temps (20-30 minutes).

Entreposer ou transporter : 5-30 minutes

Voir le gâteau à une couche pour les détails de stockage et de transport.