Les gars, nous devons parler de ce pain à la citrouille végétalien, qui est vraiment le meilleur pain aux épices de citrouille que j’ai mangé, végétalien ou non. Il est humide et tendre, pas trop dense comme beaucoup de pains à la citrouille, et il est rempli d’une épice de citrouille maison réchauffante ! Il est aimé par les critiques sévères et les sceptiques végétaliens, et à moins que vous ne l’annonciez à l’avance, personne ne devinera jamais qu’il est végétalien !

J’ai cuit ce pain quatre fois en 10 jours, alors disons qu’il est extrêmement délicieux et facile à polir !

Pourquoi vous adorerez ce pain végétalien à la citrouille épicée

Simple à faire. Comme beaucoup de gâteaux de miche/pains rapides, ce pain à la citrouille est facile à faire ! Les ingrédients sont simples, la méthode est simple, et aucun équipement de cuisson fantaisie n’est nécessaire. Il est adapté de ma recette de pain aux bananes végétalien préférée des fans (à faire absolument !).

Tendre et humide. La plupart des pains à la citrouille que j’ai dirigés, en particulier ceux qui sont végétaliens, sont trop denses et lourds à mon goût. Ne vous méprenez pas – le pain à la citrouille devrait être un peu dense, mais il ne devrait pas être lourd. Ce pain à la citrouille et aux épices est la variété la plus tendre et la plus moelleuse que j’ai essayée, grâce à quelques ingrédients/astuces secrets (plus d’infos dans la section “Récapitulation des ingrédients” ci-dessous).

Epice de citrouille, pour de vrai. De nombreux desserts à la citrouille que j’ai dégustés dans le passé n’étaient pas assez citrouillés à mon goût. Souvent, c’est parce que la recette utilise des épices de citrouille achetées en magasin ou parce qu’elle ne comprend pas assez d’épices en général. En revanche, cette recette utilise une quantité généreuse de mon mélange d’épices de citrouille maison et elle a vraiment le goût d’une fête de citrouille dans votre bouche.

Chaud et douillet. Cette recette comporte une généreuse quantité de 4 cuillères à café d’épice de citrouille maison, ainsi que du sucre brun, du sirop d’érable et du tahini (dans le glaçage). La combinaison est si satisfaisante et chaleureuse, ce qui est tout ce que je veux à cette période de l’année!

Répartition des ingrédients

Purée de citrouille. Cette recette utilise une boîte entière de 15 onces de purée de citrouille, donc c’est la vraie affaire !

Si vous ne trouvez pas de citrouille en conserve dans les épiceries près de chez vous, vous pouvez la remplacer par de la purée de citrouille maison. Pour voir comment faire de la purée de citrouille maison, regardez la vidéo ci-dessous à la marque 03:14, ou lisez la section “Questions fréquentes”.

Puisque la purée de citrouille est très dense et que les gâteaux de pain végétaliens peuvent déjà être assez denses, je contrebalance la densité avec deux ingrédients : l’aquafaba et le babeurre végétalien.

Aquafaba. Le type de substitut d’œuf végétalien que vous utilisez doit dépendre du type de pâtisserie que vous préparez et de la texture que vous souhaitez obtenir. J’ai un article de blog entier sur le sujet des substituts d’œufs végétaliens dans la pâtisserie (y compris une infographie pratique dandy) si vous souhaitez en savoir plus!

Avec un gâteau, je veux que la texture soit aérée et légère, alors j’aime compter sur l’aquafaba, qui est simplement le liquide restant des pois chiches cuits ou en conserve. Lorsque vous fouettez légèrement l’aquafaba, comme cela est fait dans cette recette, il devient mousseux et léger, ce qui aide alors à créer une texture légère et moelleuse et donne un joli relief aux gâteaux.

Puisque les gâteaux de miche sont naturellement assez denses, ce pain aux épices et à la citrouille ne sera pas léger et moelleux, mais il sera significativement plus léger et plus tendre que si vous utilisiez un substitut d’œuf différent (ex, la compote de pommes ou les œufs de lin) ou si vous omettez entièrement l’aquafaba.

Le babeurre végétalien. Le babeurre végétalien ne pourrait pas être plus simple à faire. Il suffit de mélanger un lait à base de plantes (j’utilise le lait d’avoine pour ses capacités supérieures de brunissement dans la cuisson, mais la plupart des laits à base de plantes fonctionnent bien) avec une source d’acide (typiquement, du jus de citron ou du vinaigre de cidre de pomme) et de mettre de côté jusqu’à ce qu’il caille.

Comme pour le babeurre traditionnel, l’acidité du babeurre végétalien, lorsqu’il est combiné avec le bicarbonate de soude pendant le processus de cuisson, apportera de la tendresse et de la légèreté au gâteau.

Sucre brun. J’opte pour le sucre brun plutôt que le sucre blanc parce que j’aime la saveur subtile de la mélasse en combinaison avec la citrouille.

L’huile de tournesol. J’aime utiliser l’huile de tournesol dans la pâtisserie parce qu’elle est assez neutre en saveur et une meilleure option, sur le plan de la santé, que l’huile végétale ordinaire ou l’huile de canola.

Sirop d’érable. La première fois que j’ai fait ce pain à la citrouille, j’ai utilisé 1 1/4 tasse de sucre brun et pas de sirop d’érable. C’était délicieux, mais je voulais un peu plus de saveur d’érable pour aller avec le glaçage au tahini d’érable, alors j’ai changé la recette et échangé 2 cuillères à soupe de sucre brun pour 2 cuillères à soupe de sirop d’érable.

Note : j’hésiterais à remplacer une plus grande quantité de sucre brun par du sirop d’érable parce que ce dernier est un édulcorant liquide, donc vous auriez trop d’ingrédients liquides par rapport aux ingrédients secs.

Farine tout usage. La farine tout usage est mon ride-or-die quand il s’agit de la cuisson. Est-elle la plus saine ? Non. Mais les pâtisseries sont censées être un régal !

Donc, si vous pouvez tolérer le gluten (c’est-à-dire que vous n’êtes pas allergique ou gravement intolérant), faites cette recette telle qu’elle est écrite ! La texture sera nettement meilleure et vos papilles gustatives vous remercieront. N’oubliez pas que les gâteaux de mie ont déjà tendance à être denses, et que les gâteaux sans gluten sont presque toujours plus denses que les gâteaux avec gluten.

Bicarbonate de soude + poudre à pâte. J’utilise ces deux ingrédients comme levain, ainsi que le babeurre végétalien discuté ci-dessus.

Le bicarbonate de soude nécessite un peu d’acide dans la recette pour commencer à réagir. Dans cette recette, l’acide est le babeurre végétalien (lait végétal + vinaigre). Il aide à activer l’action levante du bicarbonate de soude, augmentant ainsi la quantité de levure dans le gâteau. Et la nature alcaline du bicarbonate de soude (par opposition à la nature acide du vinaigre) annule toute saveur acide du babeurre, de sorte que vous ne vous retrouvez pas avec un goût acidulé indésirable.

Epice de citrouille maison. C’est l’une des parties les plus importantes de cette recette ! Lisez-en plus sur les raisons pour lesquelles mon épice de citrouille maison est essentielle dans la section “Questions fréquentes”.

Watch ! Comment faire le meilleur pain végétalien à la citrouille et aux épices

Conseils pour faire le pain végétalien à la citrouille et aux épices

J’ai remarqué une différence mineure dans les marques de citrouille en conserve lors de la réalisation de cette recette. Lorsque j’ai utilisé de la purée de citrouille en conserve biologique au lieu de la citrouille en conserve conventionnelle de Libby’s, la purée de citrouille était un peu plus aqueuse, ce qui a donné une pâte plus liquide. Que vous utilisiez de la purée de citrouille en conserve ou de la purée de citrouille maison, si votre pâte semble plus liquide que la pâte montrée dans la vidéo à la marque 6:39, ajoutez une cuillère de farine à la fois pour épaissir légèrement la pâte.

Utilisez une balance numérique et/ou mesurez votre farine correctement. Je suis un fervent partisan de l’utilisation d’une balance numérique pour toutes les pâtisseries, car elle donne les résultats les plus exacts.

Mais si vous n’avez pas de balance numérique, s’il vous plaît, ne pelletez pas la farine directement hors du sac ou du récipient. Cela aboutit toujours à obtenir trop de farine dans votre tasse à mesurer, et trop de farine = produits de boulangerie secs. En général, lorsque vous sortez 1 tasse de farine directement du sac ou du récipient, vous en sortez en fait plus près de 1 1/4 tasse en grammes. Dans cette recette, cela signifie qu’au lieu d’utiliser 2 tasses de farine, vous obtenez 2 1/2 tasses de farine (une différence non négligeable)

A la place, utilisez la méthode de la cuillère et du niveau. Déposez votre farine du sac/boîte dans la tasse à mesurer jusqu’à ce qu’elle soit presque pleine, puis utilisez un couteau à beurre pour la niveler.

Pas de surmélange ! Une fois que les ingrédients humides et secs sont juste incorporés, arrêtez de mélanger. La pâte n’a pas besoin d’être (et ne doit pas être) lisse. Les grumeaux sont acceptés parce que le pain au potiron est rustique ! L’excès de mélange est l’une des erreurs les plus courantes en pâtisserie, et il peut entraîner un développement excessif du gluten. Cela peut donner des gâteaux secs, durs, denses ou gommeux.

J’utilise un moule à pain standard de 9×5 pouces (23×13 cm), mais si votre moule est légèrement plus petit (par exemple, 8×4 pouces), il y aura un peu d’excès de pâte. N’essayez pas de la faire rentrer entièrement dans le moule à pain, car elle pourrait s’élever trop haut et faire des dégâts dans votre four. De plus, un moule de 8×4 pouces produira un gâteau plus haut et plus compact, donc vous devrez peut-être ajouter 5 minutes supplémentaires au temps de cuisson.

Ayez un thermomètre à four et prévoyez suffisamment de temps pour le préchauffage ! Chaque four est différent, et si le vôtre n’a pas été calibré, il y a de fortes chances qu’il soit un peu décalé. De plus, la plupart des fours domestiques n’atteignent pas la température indiquée lorsque le cycle de préchauffage est terminé.

Utiliser un cure-dent pour vérifier la cuisson. Pour vérifier si un gâteau à la miche est cuit, insérez un cure-dent dans les côtés supérieurs du gâteau (insérez le cure-dent à un angle, pas directement vers le bas). Cette position oblique est un indicateur beaucoup plus fiable de la cuisson d’un gâteau. S’il y a juste quelques miettes humides, le gâteau est cuit.

J’aime vérifier le gâteau à 45 minutes et y insérer un cure-dent. Si le cure-dent révèle une pâte encore un peu gluante, remettez le moule au four pendant 5 à 10 minutes supplémentaires. Si vous craignez que le dessus ne brunisse trop, vous pouvez couvrir lâchement le moule avec du papier d’aluminium.

Chaque four est différent, mais j’ai trouvé que 50-53 minutes est le point idéal pour moi.

Frequently Asked Questions

Peut-on utiliser de la purée de citrouille maison pour faire du pain à la citrouille épicé ?

Oui. Voici comment remplacer la purée de citrouille en conserve par de la purée de citrouille maison.

1. Découpez une citrouille à sucre ou une citrouille à tarte en deux à l’aide d’un couteau tranchant et d’un mouvement de bascule. Si elle est trop dure à trancher, passez-la au micro-ondes pendant 30 à 60 secondes.

   1. Note : n’utilisez pas les très grosses citrouilles à découper – elles sont plutôt insipides et n’ont pas beaucoup de chair.

2. Salez légèrement la chair de la citrouille, puis placez les moitiés de citrouille sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, côté coupé vers le bas. Faites cuire au four à 400°F/205°C jusqu’à ce qu’ils soient tendres à la fourchette, environ 30 minutes pour une petite citrouille à tarte, ou 40-45 minutes pour une plus grande.

3. Une fois que la citrouille est assez froide pour être manipulée, la peau devrait se détacher facilement. Ajoutez la chair dans un robot culinaire et réduisez-la en purée pendant environ 2 minutes, ou jusqu’à ce que vous obteniez une purée vraiment lisse.

4. Placez la purée sur un tamis à mailles fines et remuez avec une cuillère pour laisser l’excès d’eau s’écouler. Si vous avez une étamine, tapissez-en le tamis et égouttez.

   1. Note : Cette étape est essentielle car la purée maison est plus aqueuse que celle en conserve.

5. Enfin, mesurez la quantité appropriée de purée de citrouille pour cette recette : 425 grammes, soit environ 2 cuillères à soupe de moins que 2 tasses.

Le glaçage au tahini d’érable est-il essentiel ?

Non, il est facultatif ! Mais il fait passer ce pain au dessus du lot ! Le tahini dans le glaçage apporte une saveur unique de terre et de noix qui se marie à merveille avec les saveurs classiques d’épices de citrouille. Max a dit que ce glaçage a le même goût que le halva, un délicieux dessert du Moyen-Orient fait de tahini et de sucre, et je dois être d’accord avec lui.

Et, évidemment, le sucre supplémentaire le rend plus décadent, faisant passer ce pain à la citrouille d’un petit déjeuner/collation à un dessert à part entière.

L’épice de citrouille maison fait-elle une différence ?

Si vous voulez le pain à la citrouille le plus savoureux et le plus goûteux, alors OUI.

La troisième fois que j’ai fait ce pain, nous venions d’emménager dans notre nouvelle maison et je n’avais pas déballé toutes mes épices, alors j’ai simplement utilisé un mélange d’épices à la citrouille acheté en magasin. Et laissez-moi vous dire qu’il y avait une différence de goût marquée. Le pain à la citrouille fait avec l’épice de citrouille maison avait plus de notes chaudes et plus de profondeur de saveur et était globalement beaucoup plus savoureux.

La version avec l’épice de citrouille maison avait le goût de l’essence de la citrouille encapsulée dans un gâteau. Quand mon père l’a goûté, il n’arrêtait pas de faire des bruits d’ooing et d’ahhing, et disait vertigineusement “Oooh, je goûte les clous de girofle, je goûte la muscade, je goûte la cannelle”. La version avec le mélange d’épices acheté en magasin était agréable et assez savoureuse, mais elle ne criait pas “PUMPKIN” de la même façon.

Voici pourquoi l’utilisation de mon épice de citrouille maison est la clé de cette recette. Les épices de citrouille achetées en magasin sont faites avec un mélange d’épices pré-moulues. Les épices perdent une partie de leur puissance peu après avoir été moulues, donc toute épice achetée en magasin sera moins savoureuse que son homologue fraîchement moulue. En plus de cela, il n’y a aucun moyen de savoir si les épices pré-moulues sont fraîches (ou non) lorsque le fabricant commercial met en bouteille ce mélange d’épices pour citrouille.

Plus, si vous vous fiez à la bouteille d’épices pour citrouille de la saison dernière, enfouie tout au fond du placard, il manquera cette riche saveur qui fait passer cette recette d’un pain à la citrouille à un pain aux épices pour citrouille.

Mon mélange maison d’épices pour citrouille contient de la cannelle, du gingembre, du piment de la Jamaïque, des clous de girofle et de la noix de muscade fraîchement râpée. Je vais peut-être passer pour un joueur de disque rayé sur ce point, mais la noix de muscade fraîchement râpée fait une différence notable dans les produits de boulangerie. Elle est plus douce, plus épicée et plus puissante en saveur. Et ma version contient plus de clous de girofle que la plupart des versions achetées en magasin, ce qui apporte une saveur piquante unique de réchauffement-sucré-piquant qui manque dans la plupart des pâtisseries au goût de citrouille.

Peut-on substituer ?

Sucre brun ? Je n’ai pas essayé cette recette avec du sucre de coco, mais cela devrait bien fonctionner (le gâteau sera légèrement moins humide mais toujours bon).

Huile de tournesol ? Toute huile à saveur neutre fonctionnera.

Farine tout usage ? Je n’ai pas essayé cette recette avec une autre farine. Si vous êtes allergique au gluten, votre meilleur pari est une farine tout usage sans gluten de bonne qualité. Mais n’oubliez pas que les gâteaux sans gluten sont presque toujours plus denses, vous n’obtiendrez donc pas la même texture tendre.

Aquafaba ? L’aquafaba est l’une des façons dont je garde ce pain léger et tendre, donc je ne recommanderais pas de le substituer. De plus, tant que vous avez une boîte de pois chiches, vous avez vous-même de l’aquafaba !

Vinaigre de cidre de pomme ? Vous pouvez le remplacer par du jus de citron ou du vinaigre blanc.

D’autres délicieuses gâteries végétaliennes

Pour d’autres desserts à la citrouille, vous pourriez consulter ma tarte au miso à la citrouille, mon pain végétalien à la citrouille avec glaçage au tahini d’érable, mes muffins aux épices à la citrouille, ou simplement consulter ce tour d’horizon de 10 desserts végétaliens à la citrouille. Pouvez-vous dire que j’aime la citrouille ?

Et si vous essayez cette recette de pain végétalien à la citrouille et aux épices, assurez-vous de me taguer sur Instagram avec vos recréations et s’il vous plaît commenter avec vos commentaires ci-dessous !

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