Nous avons à peine besoin de mentionner que nous adorons les pancakes dans notre famille, n’est-ce pas ? Un rapide coup d’œil à nos flux insta et à nos livres de cuisine et vous en trouverez une grande variété. Il y a les petites et épaisses crêpes à la banane servies dans des bols pour les petits déjeuners luxueux du week-end, la crêpe grasse aux amandes cuite au four pour un dîner d’été léger, un impressionnant gâteau en couches de crêpes pour les célébrations d’anniversaire et bien sûr les régulières crêpes fines aka crêpes que nous faisons presque chaque semaine pour le dîner. Nous mettons beaucoup de garnitures salées (ou sucrées) sur nos crêpes du soir, puis nous les plions ou les roulons. Et nous conservons les restes dans une boîte à lunch ou les prenons comme petit-déjeuner le lendemain matin.

La plupart de nos recettes de crêpes incluent des œufs, mais aujourd’hui nous partageons l’une de nos versions végétaliennes (et sans gluten) préférées. C’est une prise fine et douce sur la socca. Vous n’avez besoin que de deux ingrédients pour la préparer : de la farine de pois chiches (besan) et de l’eau, mais nous aimons ajouter du sel et des herbes pour plus de saveur et une jolie couleur verte. Nous avons préparé ces crêpes pour le déjeuner et les avons garnies de purée d’avocat, de pesto, de choucroute au chou rouge (voir la recette dans Green Kitchen at Home), de laitue et de tomate. C’est ce que nous avions dans le frigo et cela s’est avéré être une bonne et simple combinaison (pas de cuisson supplémentaire nécessaire). Mais ne vous sentez pas obligé de nous suivre, vous pouvez l’agrémenter de tout ce que vous avez à la maison. Si vous n’êtes pas végétalien, un peu de fromage de chèvre pourrait être bon sur le dessus aussi.

Tout le monde dit toujours qu’il est bon de laisser reposer une pâte à crêpe avant de la faire frire mais c’est en fait extra important quand on fait des crêpes sans œuf ou elles seront très difficiles à retourner. Au moins une heure, faites-nous confiance, sinon vos crêpes vont se défaire dans la poêle. Une poêle antiadhésive de bonne qualité rend également le retournement beaucoup plus facile. Nous aimons cette poêle antiadhésive en céramique.

Voyez cette petite vidéo de notre chaîne YouTube où nous montrons comment la réaliser.

Nous allons poster des vidéos plus régulièrement cette année, alors assurez-vous de vous abonner à notre chaîne si vous ne l’êtes pas déjà, car toutes nos vidéos pourraient ne pas apparaître sur ce blog.

En dehors de nos vidéos de recettes habituelles, nous filmerons également une Q&A et des coulisses plus tard cette semaine. Donc si vous avez des questions sur les recettes / la préparation des repas / le végétarisme / notre cuisine / les enfants / les livres / la photographie / les vidéos / le food styling etc, vous pouvez les poser ici dans les commentaires et nous essaierons d’y répondre dans la vidéo. Merci !

Pancake végétalien vert aux pois chiches avec avocat, pesto et bolets
Pour 4

Si vous avez des problèmes pour les retourner, essayez d’ajouter 1 à 2 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre, de fécule de maïs ou de poudre d’arrowroot à la pâte. Cela les aidera à se tenir encore plus ensemble.

100 g (1 tasse) de farine de pois chiches (besan)
300 ml (1 tasse + 3 cuillères à soupe) d’eau
1 pincée de sel
2 poignées d’herbes fraîches (nous utilisons du persil et du basilic)

Huile de coco, pour la friture

Remplissage
2 avocats
2 cuillères à soupe de pesto
mâche laitue ou jeunes épinards
choucroute
tomates cerises, coupées

Mélangez la farine de pois chiches, l’eau, le sel et les herbes dans un mixeur (ou fouettez-les dans un bol et hachez finement les herbes). Laisser reposer pendant environ 1 heure (ou jusqu’à 48 heures dans un bocal fermé au réfrigérateur). Faites chauffer l’huile de noix de coco dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Ajoutez une fine couche de pâte (nous mettons 1/3 de tasse mais la quantité dépend de la taille de votre poêle) et inclinez la poêle pour vous assurer qu’elle est uniformément répartie. Attendez 30 à 60 secondes pour que la pâte se solidifie et que des bulles commencent à apparaître. Détachez délicatement les côtés avec une spatule avant de retourner la crêpe. Faites-la glisser sur une assiette lorsque les deux côtés sont dorés. Faites frire le reste des crêpes. Divisez l’avocat et jetez le noyau. Écrasez la chair à l’aide d’une fourchette. Ajoutez l’avocat sur un côté de chaque crêpe, arrosez de pesto, ajoutez la laitue, la choucroute et les tomates cerises et pliez le tout comme une omelette. Bon appétit !